सी-सेंट्रिक जिन की नई लहर के अंदर
यह भूलना आसान है कि ब्रुकलिन अटलांटिक महासागर से घिरा हुआ है। लेकिन यहाँ एक अनुस्मारक था: दौरा करना हाफ़टोन स्पिरिट्स , ब्रुकलिन के गोवनस पड़ोस में स्थित है और दो प्रकार के मापने वाले मालिक और हेड डिस्टिलर एंड्रयू थॉमस को ढूंढ रहा है समुद्री शैवाल उनके एसवीक्यू जिन में एक सूक्ष्म उमामी स्वाद जोड़ने के लिए, सेविले के लिए हवाईअड्डा कोड के लिए नामित किया गया, स्पेन —अटलांटिक के दूसरी ओर एक देश।
जंगली आइसलैंडिक केल्प पेपररी, चमकदार नोट्स जोड़ता है- 'यह मेरे लिए शुद्ध महासागर की तरह गंध करता है,' थॉमस कहते हैं- जबकि आयरलैंड से प्राप्त ड्रिलिस्क डल्स समुद्री शैवाल की फ्रिल्ड बैंगनी पत्तियां तेज हैं, मिट्टी की , लगभग एक गड़बड़ साँस के साथ जैसे ही मैं एक सूखे पत्ते को कुतरता हूँ जो जिन टोकरी से बच जाता है।
यह बढ़ती संख्या में से एक है जिन्स सूक्ष्म जोड़ने के लिए डिज़ाइन किए गए समुद्री वनस्पति विज्ञान की विशेषता खारापन और समुंदर के किनारे की हवा मार्टिनिस और अन्य पेय।
जिन की समुद्री जड़ें
यदि यह सामान्य पाइन- या साइट्रस-फॉरवर्ड जिन्स से बहुत अलग लगता है, तो वास्तव में इन डिस्टिलर्स के दिमाग में यही है।
हाल के वर्षों में, जिन उत्पादकों ने क्लासिक लंदन ड्राई की सीमाओं से परे असामान्य वनस्पति विज्ञान में वास्तव में झुकाव किया है। लेकिन कई समुद्र-प्रेरित जीन्स पहले से कहीं ज्यादा कठिन धक्का देते हैं, जिसमें केल्प, समुद्री लेटस और अन्य समुद्री शैवाल की विशेषता वाले गिन्स के असंख्य किस्मों से बने पिस्सेटरी किस्मों को शामिल किया गया है। कस्तूरी , स्क्विड इंक (इंग्लैंड का डॉ. स्क्वीड, एक रंग बदलने वाला नोवेल्टी जिन), लॉबस्टर (होमार्ड और लॉबस्टार जिन्स, दोनों बेल्जियम से) और चुटकी भर समुद्री नमक (जिन मोर सी साल्ट जिन, से वेल्स ). दुर्भाग्य से, सभी में उपलब्ध नहीं हैं हम। इस सब के बारे में छींटाकशी के साथ, वे अभी भी जिन माने जाते हैं।
'जुनिपर के अलावा जिन का कोई नियम नहीं है,' मान्या रुबिनस्टीन का अवलोकन करता है मेहनती आत्मा कंपनी (आईएससीओ), जो ऑयस्टर और केल्प के साथ एक जिन विकसित कर रहा है। 'आप इसके साथ बहुत कुछ कर सकते हैं।'
शेल शॉक्ड: सीप पर विचार करना पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण क्यों है
यह सही है: जबकि जुनिपर को 'जिन' के रूप में एक आत्मा को लेबल करने के लिए शामिल किया जाना चाहिए, सुगंध और स्वाद उधार देने के लिए उपयोग की जाने वाली किसी भी अन्य सामग्री पर कोई प्रतिबंध नहीं है। 'वानस्पतिक' - एक शब्द आमतौर पर पौधों से संबंधित है - कैच-ऑल टर्म का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन यूरोपीय संघ में कोई विनिर्देश नहीं है, यू.के. या अमेरिकी नियम जो कहते हैं कि उन्हें संयंत्र-आधारित होना चाहिए। तो, द्विकपाटी और अन्य समुद्री जीव स्वाद जिन के लिए उचित खेल हैं।
कुछ लोग कहते हैं कि समुद्र से प्रेरित जिन्स के लिए पर्याप्त ऐतिहासिक मिसाल है।
'जब आप जिन की उत्पत्ति पर वापस जाते हैं, तो वास्तव में इसके लिए एक समुद्री और समुद्री घटक होता है,' डिस्टिलर मार्श मोख्तारी ने नोट किया ग्रे व्हेल जिन , जिसमें फ़ॉरेस्ट की सुविधा है Mendocino कोम्बु, दूसरों के बीच में कैलिफोर्निया आधारित वनस्पति विज्ञान (सहित बिग सुर जुनिपर प्लस पुदीना, प्राथमिकी, चूना और बादाम) अपने खट्टे, बेहोश नमकीन स्पिरिट में।
'जब डच ने यू. इसलिए, यह समझ में आता है कि जिन उत्पादक समुद्र से प्रेरित होंगे।'
आईना
ड्रा का एक बड़ा हिस्सा: ये समुद्री अवयव जगह की भावना पैदा करते हैं।
वह स्थान पूरे समुद्र जितना विशाल हो सकता है। नॉर्वेजियन द्वारा हाल ही में जारी '66 पर विचार करें: क्रूज-लाइन जिन में तटीय वाइब देने के लिए सैलिकोर्निया समुद्री शैवाल (जिसे समुद्री बीन्स या सैम्फायर के रूप में भी जाना जाता है) के नरम वनस्पति नोट शामिल हैं। अन्य, हलफ़टोन की तरह, दूर के स्थानों को जगाने के लिए समुद्री वनस्पति का उपयोग करते हैं; उनका एसवीक्यू जिन, सीमित-संस्करण जिन्स की एक श्रृंखला का हिस्सा है जो दुनिया भर के स्थानों के लिए इशारा करते हैं, स्पेन के गैलिशियन तट से भोजन और पेय की 'स्वादिष्ट लवणता' से प्रेरणा लेते हैं, जो कि सेविले नारंगी छील, वुडी जैतून का पत्ता और तह के साथ है। सफेद मिर्च।
लेकिन विशाल बहुमत स्थानीय स्वाद में आकर्षित करने का प्रयास करता है-पृथ्वी के बजाय terroir , 'मेरोइर' का भाव, फ्रांसीसी शब्द मेर से लिया गया है, जिसका अर्थ है 'समुद्र।' आम तौर पर, पोर्टमंट्यू का उपयोग द्विकपाटों के स्वाद का वर्णन करने के लिए किया जाता है, लेकिन जिनमेकर्स इस शब्द को भी सह-चयन करना शुरू कर रहे हैं।
हर शराब पीने वाले के लिए हमारे पसंदीदा जिन्स में से 11
आईएससीओ के रूबिनस्टीन कहते हैं, 'हम अपने छोटे समुद्री जलप्रपात का जश्न मनाने और उन तटीय चमकदार पहलुओं को खेलने के लिए झुक रहे हैं।' प्रोविडेंस में स्थित, रोड आइलैंड (द ओशन स्टेट), ISCO ने 2021 में अपने ऑस्ट्रेडा ऑयस्टर के साथ धूम मचा दी वोदका , न्यू इंग्लैंड में छोटे उत्पादकों से प्राप्त सीपों से बनाया गया, न्यूयॉर्क राज्य और आगे, और 2023 के अंत में एक सीप जिन के साथ इसका पालन करने की योजना बना रहा है।
कहीं और, स्कॉटलैंड आइल ऑफ ब्यूट डिस्टिलरी धनिया, समुद्री शैवाल और ककड़ी के साथ, अपने चमकदार ऑयस्टर जिन में लोच फ़ाइन से प्राप्त सीपों का उपयोग करता है। डिस्टिलरी ने 2018 में डेब्यू करते हुए दुनिया का पहला कमर्शियल ऑयस्टर जिन बनाने का दावा किया है; यह डिस्टिलरी की पहली और सबसे लोकप्रिय पेशकश बनी हुई है।
कोफाउंडर जैक मैडिगन-व्हीटली कहते हैं, 'यह समुंदर के किनारे, द्वीप-आधारित, अधिक ग्रामीण क्षेत्र होने के उद्भव के साथ खिलाता है।'
गोले और समुद्री जल (उर्फ सीप शराब), लेकिन सीप का मांस नहीं, उपयोग किया जाता है; एक प्रारंभिक परीक्षण बैच के बाद जिसमें पूर्ण द्विकपाटी शामिल था। मैडिगन-व्हीटली कहते हैं, 'हमें एहसास हुआ कि अभी भी कच्ची मछली डालना वास्तव में एक बुरा विचार था।' “वह जगह बिल्कुल बदबूदार थी; हफ्तों तक आसवनी बिल्कुल असहनीय थी।
कॉकटेल और रचनात्मकता
समुद्र-केंद्रित जिन्स के पीछे प्रमुख चालकों में से एक: दिलकश कॉकटेल , की तरह से आर टी मार्टिनी . जबकि बारटेंडर्स ने लंबे समय तक रसोई से प्राप्त सामग्री के साथ आसव बनाया है, ये वाणिज्यिक बॉटलिंग एक हालिया विकास हैं, जो इस तरह के कॉकटेल को गति देने में मदद करते हैं, साथ ही साथ भोजन के अनुकूल भी हैं। पेय पेयरिंग .
ISCO के रुबिनस्टीन कहते हैं, 'मुझे लगता है कि लोग वास्तव में अधिक दिलकश कॉकटेल और अधिक चमकदार कॉकटेल के बारे में उत्साहित हैं।' 'यह खेलने के लिए एक मजेदार स्वाद है।' श्रेणी की व्यापक प्रकृति का अर्थ है विभिन्न प्रकार के स्वाद, चमकीले और चमकीले से लेकर धुएँ के रंग का और दिलकश।
एक और प्रोत्साहन: जलीय कृषि में विकास- जिसमें समुद्री शैवाल और सीप के खेतों में वृद्धि शामिल है- का अर्थ है इन पानी के नीचे की सामग्री की अधिक उपलब्धता, जो बदले में बोलती है स्पिरिट्स इंडस्ट्री का सस्टेनेबिलिटी पर फोकस बढ़ रहा है .
'वैश्विक परिप्रेक्ष्य से, कृषि योग्य समुद्री शैवाल का 98% एशिया से है,' बैली मोरिट्ज़, एक्वाकल्चर कार्यक्रम अधिकारी के साथ नोट करता है विश्व वन्यजीवन कोष . लेकिन पिछले कुछ वर्षों में, विशेष रूप से यूरोप और अमेरिका में समुद्री शैवाल की खेती में काफी वृद्धि हुई है अलास्का और यूएस के वेस्ट कोस्ट के साथ हल्के चीनी केल्प, बैल केल्प और लाल समुद्री शैवाल, जैसे दिलकश डलसे ('समुद्र का बेकन,' मोरिट्ज़ चुटकुले), यू.एस. में लोकप्रिय खेती वाली किस्मों में से हैं।
ये इको-फ्रेंडली वाइनरी ग्राउंड अप से सस्टेनेबल रूप से निर्मित हैं
इसी तरह सीप की खेती बढ़ रही है। 'यह एक और तरीका है कि लोग पानी पर पैसा कमा सकते हैं अगर मछली पकड़ने जैसी चीजें काम नहीं कर रही हैं,' मोरिट्ज़ बताते हैं। इसके अलावा ऑयस्टर कणों को फ़िल्टर करने और जहां वे रहते हैं वहां पानी को साफ करने में मदद करने के लिए साबित हुए हैं। मोरिट्ज़ कहते हैं, 'इससे भी कोई नुकसान नहीं होता है कि ऑयस्टर को उच्च मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है:' वे अपने मेरोइर के लिए मांगे जाते हैं ... ऑयस्टर, उनके पास बताने के लिए उनकी कहानी है।
इतनी सारी समुद्री प्रजातियों के साथ, 'लोग पहचान रहे हैं कि अप्रयुक्त क्षमता है,' मोरिट्ज़ ने देखा। चिंता के बीच जलवायु परिवर्तन और यह खेती की स्थिरता भूमि पर, 'लोग अधिक सक्रिय रूप से भोजन की तलाश कर रहे हैं जिसके बारे में वे अच्छा महसूस कर सकें। हम चुनौतियों का सामना कर रहे हैं और केल्प और सीफूड इसका समाधान हो सकते हैं।” आगे क्या हो सकता है? मोरिट्ज़ स्कैलप्स, क्लैम्स, मसल्स और लॉबस्टर की खेती में वृद्धि देखता है। क्या ये समुद्र से प्रेरित जिन्स की अगली लहर का नेतृत्व करेंगे?
सच में, कुछ भी हो सकता है। आखिरकार, 'जिन केवल एक विलक्षण श्रेणी नहीं है,' थॉमस ने बाद में, हाफ़टोन के भित्तिचित्रों से सजी चखने के कमरे में, जैसा कि मैंने मिट्टी के एसवीक्यू जिन का नमूना लिया, नद्यपान और टकसाल के संकेत के साथ उच्चारण किया।
दरअसल, पानी के नीचे के समुद्री जीवन के साथ काम करने वाले कई डिस्टिलर एक ही ऑफबीट होली ग्रेल को पहचानते हैं: का भूत पोल्ट्री स्तन , मेक्सिको की डिस्टिलिंग की परंपरा mezcal एक भरपूर फसल के मौसम का जश्न मनाने के लिए कच्चे चिकन स्तन या अन्य मांस के साथ। 'आखिरकार,' थॉमस कहते हैं, 'कोई पूरी मछली के साथ जिन का पेचुगा करने जा रहा है।'
यह लेख मूल रूप से के फरवरी/मार्च 2023 अंक में प्रकाशित हुआ था शराब के शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!
अधिक जिन-स्पिरेशन: कोशिश करने के लिए समुद्री जिन्स
रेथा ओशनिक जिन
94 अंक शराब उत्साही
कुरकुरा और थोड़ा वनस्पति, यह बारीक जिन चमकदार सौंफ और साइट्रस के साथ खुलता है और फिर मुंह में पानी लाने वाली सफेद मिर्च, सौंफ और धनिया में बदल जाता है। इसे फ़्रांस के कॉन्यैक क्षेत्र के तट से दूर आइल डे रे के समुद्र तटों पर काटे गए समुद्री शैवाल से बनाया गया है। —के.एन.
$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ताफंडी जिन
90 अंक शराब उत्साही
धूप में सुखाया हुआ डलसे, एक प्रकार का समुद्री शैवाल, इस नोवा स्कोटिया जिन में एक प्रमुख वनस्पति है। नींबू की सुगंध में लेमनग्रास, नींबू का छिलका और ताजी सौंफ का मिश्रण होता है। तालु बैंगनी और सौंफ के बीज के संकेत के साथ धीरे से खुलता है, और सौंफ, पाइन, जली हुई मेंहदी और पेपरम स्टिंग के साथ तेज और कसैला खत्म करता है। —के.एन.
$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्तामूल निवासी कैलिफोर्निया से जिन
95 अंक शराब उत्साही
यह ताज़ा जिन अपने नाम में वादा किए गए साइट्रस पर वितरित करता है, नाक और तालु पर चमकीले नींबू, कीनू और कुमकुम की बारीक परतों को प्रकट करता है। अंगूर का छिलका और धनिया की खुशबू से सांस छोड़ें। गन्ना बेस के साथ बनाया गया। सर्वश्रेष्ठ खरीद —के.एन.
$24.49 कुल शराब और अधिक
