पर स्काई एकड़ वाइनरी सुदूर पहाड़ियों में, नयी जर्सी , किण्वन इंजीनियर विजय सिंह और उनकी पत्नी, वाइनमेकर मीरा सिंह, एक अपरंपरागत तरीके से शिल्प शराब। अर्ध-सेवानिवृत्त जोड़े ने पेटेंट कराया है गोफर , एक वाइनमेकिंग प्रणाली जो एक छोटे पदचिह्न पर कब्जा कर लेती है, लेकिन बाहरी परिणाम प्रदान करती है। प्रौद्योगिकी जैव-गहन प्लास्टिक बैग के साथ श्रम-गहन किण्वन प्रथाओं की जगह लेती है। प्रत्येक बैच के बीच स्टेनलेस स्टील टैंकों को स्टरलाइज़ करने के बजाय, निर्माता बस समय और अन्य संसाधनों को बचाने वाले बैगों को बदल देते हैं।

स्काई एकड़ की हालिया रिलीज़ फ़िल्में कैबरेनेट फ्रैंक , कबर्नेट सौविगणों और यह मिस्टर बिग रेड ब्लेंड सभी ने 2019 में रजत और कांस्य पदक अर्जित किए सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल शराब प्रतियोगिता। इसका 2017 ब्लैक रिवर रेड, न्यू-जर्सी के साथ बनाया गया मार्शल फोच , घर ले गया बेस्ट इन क्लास। सभी गोफरमेंट के माध्यम से बनाए गए थे।

2000 वर्ग फुट का पूर्व घोड़ा खलिहान स्काई एकड़ का संपूर्ण वाइनमेकिंग ऑपरेशन है। और वहाँ एक भी किण्वन टैंक या बैरल नहीं मिला है।

दाख की बारी में शीर्ष नवाचारों

एक बायोटेक वैज्ञानिक के रूप में, विजय ने WAVE बायोरिएक्टर बनाया, जिसने प्लास्टिक की थैलियों के लिए पारंपरिक स्टेनलेस स्टील के टैंक की अदला-बदली की। आविष्कार उद्योग मानक बन गया। अब, सिंह को उम्मीद है कि शराब उद्योग में गोफरमेंट को इसी तरह की सफलता हासिल होगी।

जोड़े ने पारंपरिक उत्पादन से जुड़ी जटिलताओं के बिना शराब बनाने की मांग की। 2014 में, विजय ने गोफरमेंट का आविष्कार किया, जो उनकी पिछली रचना की डिस्पोजेबल तकनीक से प्रेरित था।

सिस्टम में दो बुनियादी घटक हैं, एक GObase और एकल-उपयोग GOliner। आधार एक बड़ा, कठोर, पुन: प्रयोज्य खुला-शीर्ष कंटेनर है जो बायोडिग्रेडेबल लाइनर रखता है। लाइनर में दो जुड़े हुए चैंबर होते हैं, जिसमें से एक को पकड़ना होता है और हर तीन या चार घंटे में एक को पकड़ना होता है।

जब लाइनर फुलाता है, तो यह किण्वन वाले अंगूरों को धारण करने वाले कक्ष को चौपट कर देता है। परिणाम, श्री सिंह का कहना है कि यह पिगमेंट या फुट स्टैपिंग के समान है।

विजय ने कहा, 'जब बैग डिफ्लेक्ट हो जाता है, तो कैप छितरी हुई है,' इसकी खूबसूरती यह है कि यह स्वचालित है। आपको एक लगातार पंच मिलता है। ”

जेट सिंह द्वारा निर्देशित और निर्मित

किण्वन के बाद, शराब को पारंपरिक रूप से दबाया जा सकता है, या मुद्रास्फीति कक्ष एक अंतर्निहित मूत्राशय प्रेस के रूप में कार्य कर सकता है। एक संलग्न पंप के साथ, दबाव कम से कम एक घंटे में किया जा सकता है। गोलाइनर में पोमेस उर्वरक बन जाता है।

न केवल यह किण्वन की श्रम-गहन समस्या को सरल करता है, बल्कि इसने किसी की अंगूर की खाल और ठोस पदार्थों की टोपी को पंच करने की आवश्यकता को भी समाप्त कर दिया। सिंह यह काम करते हुए दिनों के लिए किण्वक छोड़ सकते हैं। सिस्टम के कम्प्यूटरीकृत टचस्क्रीन में एक आसान इंटरफ़ेस है और यह स्वनिर्धारित मापदंडों के लिए अनुमति देता है जिन्हें दूरस्थ रूप से नियंत्रित किया जा सकता है।

विधि पारंपरिक साधनों द्वारा किए गए से अधिक रंग निष्कर्षण के साथ मदिरा बनाता है। 2016 के इटली के अध्ययन के अनुसार ट्यूरिन विश्वविद्यालय , डेटा ने गोफरमेंट से तेज और बेहतर रंग निष्कर्षण दिखाया, संभवतः अद्वितीय छिद्रण तंत्र के कारण।

सिस्टम भी वाइनमेकिंग की गड़बड़ी को खत्म करता है। बैग सफाई को सरल बनाते हैं। गोलाइनर डिस्पोजेबल है, जबकि गोबेस को मिटा दिया जाता है और अगले सीज़न तक संग्रहीत किया जाता है। टैंक या बैरल को धोए जाने के साथ, सिस्टम पारंपरिक वाइनमेकिंग की तुलना में लगभग 80% कम पानी का उपयोग करता है और कोई अपशिष्ट जल नहीं बनाता है जिसका इलाज किया जाना चाहिए। बंद प्रणाली भी फल मक्खियों को दूर रखती है।

शीर्ष Winemaking नवाचारों

प्रौद्योगिकी का उपयोग नपा, शिकागो, टेक्सास, स्पेन और इटली में वाइनरी में किया जाता है। कॉन्टिनेंटल डिवाइड वाइनरी Breckenridge, कोलोराडो में, एक प्रारंभिक दत्तक ग्रहण था। वे वर्तमान में अपने उच्च अंत लाल मदिरा के कुछ सहित कई किस्मों पर छह GoFermentors का उपयोग करें। कॉन्टिनेंटल डिवाइड के प्रोपराइटर जेफ्री माल्ट्जमैन कहते हैं, 'हम विशेष रूप से ऑक्सीजन एक्सपोज़र को नियंत्रित करने की उनकी अनोखी क्षमता को पसंद करते हैं और वे हमें अपने पानी और टैंक और बैरल के लिए रासायनिक उपयोग को कम करने की अनुमति देते हैं।'

सिस्टम को स्थापित करने की लागत पारंपरिक वाइनरी के लिए स्टार्टअप की लागत से बहुत कम है। आधार $ 500 है, लाइनर का तीन-पैक $ 300 है और टचस्क्रीन $ 1,900 है।

सिंह ने भी पेटेंट कराया है NoairWine एजिंग सिस्टम, जो गोयल से सीधे वाइन को पंप करता है ताकि ऑक्सीजन को अवरुद्ध करने के लिए पतली धातु की पन्नी के साथ एक लचीले प्लास्टिक बैग में रखा जा सके। बैग को पारंपरिक बैरल या अन्य कंटेनर के अंदर रखा गया है। लाइनर ढह जाता है क्योंकि वाइन को बिना ऑक्सीकरण के अनिश्चित काल के लिए स्टोर किया जाता है।

स्काई एकड़ के लिए आगे क्या है, जो युगल को 'अनुसंधान वाइनरी' के रूप में संदर्भित करता है? एक घर के आकार का गोफरमेंटर जूनियर, इस साल के मई में रिलीज़ होने वाला है।

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