'टेरीओर-चालित वाइन' एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का पर्याय बन गया है, जो उस स्थान (या मिट्टी) के व्यक्तित्व से भरा हुआ है, जिसमें यह बनाया / उगाया गया है। लेकिन इटली में, देश के सबसे अच्छे व्यंजनों के पीछे टेरोयर भी एक प्रमुख अवधारणा है।

1990 के दशक और 2000 के दशक की शुरुआत में, वाइनमेकरों ने अपनी वाइन को बेहतर बनाने के लिए नई तकनीकों और सेलर तकनीक पर ध्यान केंद्रित किया। तब से, निर्माताओं ने अपना ध्यान दाख की बारियों की ओर लगा दिया। अंगूर को कैसे और कहाँ उगाया जाता है, इसे अब गुणवत्ता की जीत में सबसे महत्वपूर्ण कारक के रूप में देखा जाता है।

टेर्रोइर पर समान जोर आज के सर्वश्रेष्ठ इतालवी व्यंजनों के लिए कहा जा सकता है। यह देश के विभिन्न क्षेत्रों के चुनिंदा अवयवों से शुरू होता है।

इस महीने की शुरुआत में, मैंने फ्लोरेंस के लिए अपना रास्ता बनाया। फैबियो पिच्ची के तीन में से एक पर रोक के बिना पुनर्जागरण राजधानी की कोई भी यात्रा पूरी नहीं हुई है Cibrèo भोजन प्रतिष्ठानों।

इस बार, मैं और मेरे साथी ने आरामदायक कफ़ेब्रा में खाया, जहाँ हर व्यंजन में हर सामग्री को गाया जाता है। यहां तक ​​कि एक कटा हुआ हीरलोम टमाटर अपने आप ही चकाचौंध हो गया। यह मोटा, रसदार और नमकीन था, ताजा तुलसी के साथ छिड़का हुआ था और अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल के साथ टपका हुआ था। इसने मध्य-वार्तालाप में हमारे समूह को रोक दिया।

फ्लोरेंस के लिए एक शराब प्रेमी की गाइड

पच्ची, जो अपना अधिकांश समय अपने व्यंजनों के लिए सोर्सिंग में बिताते हैं, ने बताया कि टमाटर लिवोर्नो प्रांत के डोनोराटिको के तटीय टस्कन शहर का था। यह सदियों पहले, स्पेनिश निर्वासित लोगों ने बसाया और उनके साथ अमेरिका से टमाटर के बीज लाए। आज, मुट्ठी भर किसान अभी भी इस प्राचीन क्लोन से फल उगाते हैं। इस बीच, जैतून का तेल फ्लोरेंस के आसपास की पहाड़ियों से आता है, और तुलसी भी स्थानीय रूप से उगाया जाता था।

'गुणवत्ता वाले कच्चे माल की सुंदरता जीवन के उपहारों में से एक है और मुझे हर सुबह खुश करने के लिए पर्याप्त है,' पच्ची कहते हैं। “सादगी सांस लेने के लिए शुद्ध हवा होने जैसा है। यह संगीत पसंद है। ”

कई और ऐपेटाइज़र के बाद, एक दुर्लभ पर्टोसा सफेद आटिचोक सहित, हमारे पहले पाठ्यक्रम पहुंचे। मेरा पास्ता, व्यस्तता , सिसिली से प्राचीन अनाज के साथ बनाया गया था, एक हल्के टमाटर-सब्जी सॉस के साथ सबसे ऊपर था और स्वाद से भरा था। मेरे रात्रिभोज के साथी बेकल के अपने व्यंजनों का आनंद लेते थे और स्थानीय रूप से खट्टा टूना कहते थे पामिटा , इसोला d'Elba के किनारे से पकड़ा गया।

Picchi ने हमारे ऐपेटाइज़र और पहले कोर्स के साथ एक स्वादिष्ट खनिज चालित सफ़ेद (मैडोना डेल लेटे विग्नियर) परोसा।

“गुणवत्ता वाले कच्चे माल की सुंदरता जीवन के उपहारों में से एक है और मुझे हर सुबह खुश करने के लिए पर्याप्त है। सादगी सांस लेने के लिए शुद्ध हवा होने जैसा है। यह संगीत पसंद है। ” —फैबियो पिच्ची

मेरा दूसरा कोर्स हल्के से तला हुआ था एक प्रकार का पनीर , गायों के दूध से बना एक पनीर, जो सार्डिनिया के खुले चरागाहों में चरता है, पास के गार्फैग्नाना जंगल से पोर्सिनी मशरूम के साथ सबसे ऊपर है। परिणाम एक पर्याप्त अभी तक वजन रहित पकवान था।

पिच्ची ने बताया कि पनीर-क्राफ्टिंग प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली थीस्ल रैनेट के हिस्से के कारण लपट पैदा होती है, जैसा कि पशु-व्युत्पन्न रैनेट के विपरीत, पनीर को पचाने में आसान बनाता है।

पीडमोंट में, इटली के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन राजधानियों में से एक, जो फॉन्टानाफ्रेडा में पिछले सप्ताह एक 'लाइट' लंच था। टैवर्न डिसगिडो (Ristorante Guido के लिए अनौपचारिक समकक्ष) ने फिर से ताजा, अद्वितीय सामग्रियों के महत्व को साबित किया।

हमारा पास्ता कैम्पानिया के ग्रैग्नानो से इतालवी गेहूं के साथ बनाया गया था, जबकि पनीर के चयन में बकरी के दूध से बना एक नरम पनीर, एक अच्छी तरह से नाजुक Robiola di Roccaverano शामिल था। बकरियां केवल अपने अल्ता लंगड़ा चरागाहों की घास खाती हैं, जो पनीर को मौसमी प्रदान करती है।

मिठाई शोस्टॉपर थी: ठंड, ताजा और केंद्रित क्रीम, सैंस संरक्षक या जोड़ा स्वाद, फिलहाल व्हीप्ड। 400 दुर्लभ बियांका पेड़ों की क्रीम से गायों की खाल निकलती है, जो कि कुनो प्रांत में उच्च अल्पाइन चरागाहों में मिलती है। Fontanafredda की जीवंत 2015 मॉस्कैटो डी 'एस्थी मोनकुको ने एक उत्कृष्ट मैच बनाया

आइए हम टेरीरो-चालित व्यंजनों में शेफ की भूमिका को न भूलें। जिस तरह सर्वश्रेष्ठ विजेताओं का कहना है कि वे तहखाने में केवल शराब का मार्गदर्शन करते हैं, सबसे अच्छा रसोइये को फैंसी प्रस्तुतियों या जटिल सॉस पर भरोसा करने की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, वे सावधानीपूर्वक स्रोत का चयन करते हैं, मौसमी और पौष्टिक तत्व। ये स्वाद और बनावट की परतों की पेशकश करते हैं, जो आत्मा को संतुष्ट करने वाले भोजन बनाते हैं।