दूसरी पीढ़ी के अंगूर उत्पादक मार्क नील बड़े हुए नापा घाटी अपनी ग्रीक दादी को पारिवारिक बगीचे के लिए खाद बनाने में मदद करना और उनके पिता को अंगूर के बाग लगाना, खलिहान बनाना और ट्रैक्टर ठीक करना। ये नील, जो अब 65 वर्ष के हैं, के लिए कर्तव्यनिष्ठ खेती में एक लंबे करियर की शुरुआत थी। वह अंगूर की खेती और हरित खेती में एक प्रर्वतक बन गए, उन्होंने अपनी संपत्तियों और अन्य संपत्तियों का उदाहरण पेश किया, जिनका प्रबंधन उन्होंने किया, जिसमें नापा में मार्था वाइनयार्ड भी शामिल है, जो कि प्रसिद्ध स्थल है। 1970 के दशक के बाद से हेइट्ज़ सेलर की सबसे संग्रहणीय वाइन।

1968 में अपने पिता के साथ काम करना शुरू किया जैक नील एंड सन वाइनयार्ड प्रबंधन , जिसके वे अब मालिक हैं, नील ने उन प्रथाओं का बीड़ा उठाया या लोकप्रिय बनाया जो नापा घाटी और उससे आगे मानक बन गए हैं: रात्रि कटाई, सिंचाई के लिए दोहरी ड्रिपलाइन और अंगूर के बागों को प्रमाणित जैविक और प्रमाणित बायोडायनामिक स्थिति में परिवर्तित करना। 2022 के अंत में, उनकी हॉवेल माउंटेन एस्टेट वाइनरी, नील फैमिली वाइनयार्ड्स , रीजनरेटिव ऑर्गेनिक अलायंस द्वारा प्रमाणित होने वाला नापा वैली का पहला बन गया।

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नील और उनके 420 कर्मचारी नापा घाटी में सबसे अधिक सीसीओएफ-प्रमाणित एकड़ का प्रबंधन करते हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे बड़े बायोडायनामिक खेती संचालन का दावा करते हैं। उन्होंने दशकों तक चुपचाप काम किया है, अपनी उपलब्धियों के लिए सार्वजनिक श्रेय की तलाश नहीं की है। हालाँकि, उनका एक इनोवेशन कुछ शोर मचाने लगा है। यह एक असामान्य अंगूर के बगीचे का लेआउट और सलाखें प्रणाली है जो 1997 में एक शांत किनारे वाली सड़क पर इसे लागू करने के बाद से सादे दृश्य में छिपी हुई है। रदरफोर्ड ए.वी.ए. मी लेन पर 18 एकड़ की संपत्ति का नाम रदरफोर्ड डस्ट वाइनयार्ड है और इसमें 16 एकड़ जमीन दोहरी ट्रेलिस पर उग रही है जो दुनिया में अद्वितीय नहीं तो दुर्लभ है।

आधे उपाए नहीं

पिछली पतझड़ में फसल काटने के समय, उस भूमि पर जहाँ वह बड़ा हुआ था, दूर-दूर तक फैली बेलों की पंक्तियाँ बस ऊँची और झाड़ीदार दिखाई दीं। करीब से देखना, विशेषकर बाद में veraison जब रेड वाइन अंगूर अपना गहरा रंग बदल लेते हैं और सफेद वाइन अंगूर सुनहरे हो जाते हैं, तो नील की स्थापना की असामान्य प्रकृति स्पष्ट हो गई। लाल अंगूर और सफेद अंगूर एक ही जाली पर होते हैं, लेकिन ऊपर लाल और नीचे सफेद होते हैं।

नील ने प्रत्येक रेड-वाइन बेल के बीच में एक व्हाइट-वाइन बेल लगाई, ताकि तने बारी-बारी से लगें। इस मामले में, लाल लताएँ, केबारनेट सॉविनन , उन्हें उच्च स्तर पर प्रशिक्षित किया जाता है जहां उन्हें बहुत सारा सूरज मिलता है, और सफेद लताएं मिलती हैं, हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है कुछ ब्लॉकों में और वेरमेंटिनो अन्य में, नीचे ढली हुई छाया में कम तारों पर प्रशिक्षण दिया जाता है।

नील का कहना है कि यह दोहरी-ट्रेलिस अंगूर का बाग उस भूमि की तुलना में दोगुना टन अंगूर पैदा करता है, और समान उच्च गुणवत्ता के साथ, फिर भी दोनों को एक साथ खेती करने की लागत केवल 50% से कम है। शीर्ष पर कैबरनेट सॉविनन की पत्तियों के साथ नीचे सफेद अंगूरों को धूप की कालिमा से बचाने के लिए, इस गर्म क्षेत्र में अपेक्षाकृत ठंडा वातावरण बनाना संभव है। नील को याद है कि जब वह छोटा था तो उसने रदरफोर्ड में उगाई गई सफेद वाइन पी थी, लेकिन अब जिला लगभग पूरी तरह से लाल हो गया है। उनका कहना है कि गर्मी, जंगल की आग और सूखे से जूझ रही बदलती जलवायु में मध्य घाटी में गोरों को फिर से व्यवहार्य बनाने का यह एक तरीका है।

लौरा मे एवरेट को इसी तरह के कारणों से मार्था वाइनयार्ड में सफेद अंगूर उगाने के लिए प्रेरित किया गया था, जो ओकविले, नापा घाटी के पश्चिमी किनारे पर उनकी 32 एकड़ की संपत्ति थी। लंबे समय से अपने कैबरनेट सॉविनन के लिए प्रसिद्ध, संपत्ति में हेइट्ज़ सेलर द्वारा वाइन में बनाई गई सात एकड़ की रिस्लीन्ग शामिल थी, जब वह वहां बड़ी हो रही थी। इस खंड को बहुत पहले ही कैबरनेट सॉविनन में परिवर्तित कर दिया गया था, लेकिन लताएं बहुत अधिक शक्तिशाली हैं, इसलिए इस वर्ष वह नील को शीर्ष पर कैबरनेट सॉविनन और मिश्रण के साथ दोहरी सलाखें मोड में इसे दोबारा लगाने के लिए कह रही है। Albarino , फ़ियानो और तल पर अन्य सफेद।

नील ने 1980 के दशक के उत्तरार्ध से मार्था वाइनयार्ड का प्रबंधन किया है और एवरेट को असामान्य वाइनयार्ड लेआउट पर उसके फैसले पर भरोसा है। वह कहती हैं, 'मुझे यह अविश्वसनीय नहीं लगा, मैंने बस सोचा, 'किसी और ने इस बारे में क्यों नहीं सोचा?' यदि आप इसकी खेती सही ढंग से कर रहे हैं और आप इसे वापस रखे बिना मिट्टी से सब कुछ नहीं निकाल रहे हैं , तो यह एक स्लैम डंक है। मैं परिणाम देखने के लिए बहुत उत्साहित हूं। यह बहुत स्वाभाविक लगता है, भूमि का अच्छा उपयोग है और बहुत सहजीवी है।”

नील दोहरी जाली के पर्यावरणीय लाभों और प्रति एकड़ इसकी उच्च उपज के बारे में समान रूप से भावुक है। उनका कहना है कि कम ज़मीन पर अधिक वाइन का उत्पादन करना और इसे पृथ्वी और जलवायु-अनुकूल पुनर्योजी प्रथाओं के साथ करना फायदे का सौदा है। घाटी में सिकुड़ते जंगली स्थानों से कम ज़मीन छीन ली गई है, और लोगों को आनंद लेने के लिए अधिक शराब उपलब्ध है।

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दोहरे उद्देश्य

कार्बन पृथक्करण, कार्बन को हवा में गैसीय रूप में छोड़ने के बजाय वापस जमीन में डालने का कार्य, जहां यह जलवायु परिवर्तन को बढ़ाता है, नील के जलवायु-क्रिया प्रयास का एक बड़ा हिस्सा है। उनका कहना है कि उनके दोहरे-ट्रेलिस अंगूर के बगीचे में सघन रूप से लगाई गई बेलें पास के ओकविले, नापा वैली में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के प्रायोगिक अंगूर के बगीचे की तुलना में प्रति एकड़ 3.5 गुना अधिक कार्बन पैदा करती हैं।

वह कहते हैं, 'मैंने बहुत अधिक [मिट्टी में कार्बन] लौटा दिया है क्योंकि मैं सभी छतरियों को पिघला रहा हूं और मुझे पत्तियां मिल गई हैं।' 'मैं वास्तव में उस दोहरी प्रणाली के साथ पहले से कहीं अधिक जैविक सामग्री का निर्माण कर रहा हूं। और मैं कम पानी दे रहा हूं और कम कवकनाशी का उपयोग कर रहा हूं। मैं हर चीज़ का कम उपयोग कर रहा हूँ क्योंकि मैं दो गुना अधिक खेती नहीं कर रहा हूँ, बस दो गुना अधिक उगा रहा हूँ। जंगल नहीं छीन रहे, सब कुछ संपत्ति के भीतर ही कर रहे हैं।”

सभी स्पष्ट फायदों के बावजूद, दोहरी ट्रेलिस को धारणाओं के साथ चुनौती का सामना करना पड़ सकता है। वाइनमेकिंग में यह व्यावहारिक रूप से एक आदेश है कि कम पैदावार से बेहतर वाइन बनती है, और यहां प्रति एकड़ पैदावार फ्रेस्नो, कैलिफोर्निया के आसपास औद्योगिक-खेती वाले अंगूर के बागों जितनी अधिक है। लेकिन सबूत बोतल में है. मैंने इसी तरह की वाइन के मुकाबले उसके नील फैमिली वाइनयार्ड लेबल के लिए इस वाइनयार्ड से बनी वाइन का अंधाधुंध स्वाद लिया। 2021 वेरमेंटिनो रदरफोर्ड डस्ट स्वादिष्ट और सूक्ष्म था, रेटिंग 91 अंक , और 2019 कैबरनेट सॉविनन सुरुचिपूर्ण, विशाल और मखमली था, रेटिंग 97 अंक .

अन्य लोगों की भी अनुकूल राय है। एक हैं वाइन निर्माता माइक हिर्बी, सह-मालिक अवशेष वाइन सेलर , विभिन्न अंगूर के बागानों से उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने वाला नापा का एक छोटा ऑपरेशन। उन्होंने दोहरी जाली पर उगाई गई 2023 की फसल से दो टन नील का वेरमेंटिनो खरीदा, जो कम से कम 100 मामलों के लिए पर्याप्त था।

13.5 प्रतिशत संभावित अल्कोहल, कम मैलिक एसिड और 3.5 के पीएच के साथ अंगूर में जीवंत, जटिल और धूप वाले स्वाद का हवाला देते हुए, हिर्बी ने कहा, 'वाइन बहुत बढ़िया बनी।' “जब मैंने पहली बार जाली देखी, तो मैंने सोचा कि निचली छतरी के लिए रोशनी और छाया का सवाल एक बड़ी समस्या थी। लेकिन उनका दल इसे अच्छी तरह से संभालता है, अच्छी हल्की धूप मिलती है, कोई बोट्रीटिस नहीं होता है - और यह उसके लिए एक कठिन वर्ष था।

यह रेलिक का अब तक का पहला वेरमेंटिनो होगा। हिर्बी कहते हैं, 'मैं हमेशा असामान्य किस्मों का समर्थन करने का प्रशंसक रहा हूं, आंशिक रूप से सिर्फ नापा घाटी को और अधिक विविध बनाए रखने के लिए और नापा भविष्य के लिए क्या कर सकता है इसके बारे में और जानने के लिए।'

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दोगुना होना

जब मैं नील के साथ हॉवेल माउंटेन पर नील फैमिली वाइनयार्ड्स वाइनरी में दोबारा जाता हूं, जहां उनकी पत्नी, लौरा और बेटी डेमिट्रिया भी काम करती हैं, तो वे पैदावार और वाइन की गुणवत्ता के सवाल पर लौट आते हैं। यहां का अंगूर का बाग एक जैविक, बायोडायनामिक और पुनर्योजी कार्बनिक प्रमाणित संपत्ति है, जहां परिवार की निवासी भेड़ों का झुंड वसंत ऋतु में कवर फसलों को चरता है और स्वस्थ मिट्टी के निर्माण पर जोर दिया जाता है।

विशाल वाइनरी और गुफा को नील द्वारा स्वयं डिजाइन और वेल्ड किए गए सुंदर तांबे के प्रकाश जुड़नार और अन्य तांबे के सामान से सजाया गया है। वह बहुज्ञ और सभी कलाओं का विशेषज्ञ है, मिट्टी, पौधों, धातुओं और मशीनों को संभालने में समान रूप से कुशल है।

ऐसा कैसे हो सकता है कि ज़मीन का एक टुकड़ा किसी भी वाइन निर्माता या मास्टर सोमेलियर की अपेक्षा स्पष्ट रूप से उच्च गुणवत्ता वाले वाइन अंगूर की दोगुनी उपज पैदा कर सकता है? वह इसे मापने योग्य कारकों में विभाजित करता है, जिसमें बेल की टहनियों की लंबाई, गुच्छों का ढीलापन, जामुन का छोटा आकार और अंगूर की लता की आसानी से काम पूरा करने की अंतर्निहित क्षमता शामिल है।

नील बताते हैं कि कैसे रदरफोर्ड डस्ट वाइनयार्ड दोहरी सलाखें अच्छी भूजल आपूर्ति का लाभ उठाती हैं, जिसमें प्रति एकड़ 2,200 बेलें पानी और धूप के लिए प्रतिस्पर्धा करती हैं। वह कहते हैं, प्रतिस्पर्धा उन्हें बहुत अधिक अंकुर और पत्तियाँ उगाने से रोकती है, और इसके बजाय अंगूरों को पकाने में प्रचुर मात्रा में ऊर्जा भेजती है।

नील कहते हैं, “हमारी छतरियाँ 36-इंच, 40-इंच की शूट लंबाई पर हैं, जो प्रति शूट दो समूहों के लिए आपका संतुलन है। पिछले 25 वर्षों से जब मैं यह सलाखें बना रहा हूं, मैंने देखा है कि मूल रूप से लताएं उस दोहरी प्रणाली के साथ अपने भीतर संतुलन ढूंढ लेंगी। और इसीलिए मैं इसमें दृढ़ विश्वास रखता हूं, क्योंकि मेरे पास ये पांच फुट या छह फुट की बेंत और भारी मात्रा में फसल नहीं है। आप देख सकते हैं कि ये लताएँ वास्तव में आपका भला करना चाहती हैं। वे ऐसा क्यों नहीं करेंगे? आपको बस सही काम करके उनका समर्थन करना है।'

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नापा वैली के एक अन्य अंगूर के बाग के मालिक, जिन्हें नील के नवाचारों पर भरोसा है, वे हैं मिगुएल सोलारेस। ज़िनफंडेल लेन पर उनकी संपत्ति, सोलारेस वाइनयार्ड्स 20 एकड़ में जैविक रूप से उगाई गई लताएं हैं, जिसमें छह एकड़ जमीन भी शामिल है जिसे नील ने चार साल पहले रोगग्रस्त कैबरनेट सॉविनन लताओं से दोहरी जाली में परिवर्तित किया था। सोलारेस के पास अब शीर्ष पर नए कैबरनेट और पेटिट सिराह अंगूर और नीचे सफेद अल्बेरिनो अंगूर हैं। वह कहता है लोला वाइन अल्बरीनो और ले रहा है ऑवरग्लास वाइनरी कुछ लाल ले रहा है.

सोलारेस परिकलित जोखिम में विश्वास करता है, क्योंकि वह अपनी अंगूर के बागान की संपत्ति हासिल करने से पहले तकनीकी दुनिया से आया था। वह अपरंपरागत दोहरी सलाखें आज़माने में अत्यधिक झिझक नहीं रहा था। “हमने एक साथ विश्वास की छलांग लगाने का फैसला किया। यदि यह काम नहीं करता, तो भी मेरे पास कैबरनेट होता। यह एक जोखिम था लेकिन यह कोई द्विआधारी जोखिम नहीं था। यह सब कुछ या कुछ भी नहीं था। इसके अलावा, जब मैं शहर में होता हूं तो कुक रेस्तरां में सप्ताह में दो बार नील फैमिली वेरमेंटिनो पीता हूं। मैंने सोचा कि इनाम जोखिम के लायक था।

कम से कम दो अन्य नापा अंगूर के बाग भी इसी तरह के रूपांतरण के लिए तैयार हैं। उन सभी को वाइन निर्माताओं और वाइन व्यापार से कुछ संदेह का सामना करना पड़ सकता है। और कम से कम एक अन्य चुनौती है: एजी अधिकारियों को इस अवधारणा के साथ कठिन समय का सामना करना पड़ रहा है। नील का कहना है कि जब वह पहली बार नापा काउंटी में अपने पास मौजूद अंगूर एकड़ की संख्या के बारे में रिपोर्ट दाखिल कर रहे थे तो उन्हें बहुत कुछ समझाना पड़ा। अधिकारियों को यह समझने में कठिनाई हो रही थी कि 16 एकड़ का अंगूर का बाग 32 एकड़ अंगूर का उत्पादन कैसे कर सकता है। बेहतर होगा कि वे इस पर विश्वास करें।

यह लेख मूलतः में छपा था  जून/जुलाई 2024 वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक  यहाँ  आज सदस्यता लेने के लिए!

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