अंडे का उपयोग किए बिना कॉकटेल फोम चाहते हैं? एक्वाफ़ाबा आज़माएँ
बचा हुआ चने का पानी वह आखिरी चीज़ हो सकती है जिसे आपने अपने कॉकटेल में शामिल करने पर विचार किया है, लेकिन तेजी से, बारटेंडर इसकी कसम खा रहे हैं। एक्वाफाबा के नाम से जाना जाने वाला यह पदार्थ - जिसे एक बार बिना सोचे-समझे त्याग दिया जाता था - अब दुनिया भर में शाकाहारी-अनुमोदित कॉकटेल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यहां इस कम मूल्यांकित घटक के बारे में निम्न जानकारी दी गई है।
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तो, एक्वाफ़ाबा क्या है?
के बार मैनेजर बेले स्टीन बताते हैं, 'एक्वाफाबा मूल रूप से स्टार्चयुक्त बीन पानी है।' मार्क की तरह मैडिसन, विस्कॉन्सिन में। अनिवार्य रूप से वह पानी जिसमें उन फलियों को पकाया गया है, 'यह किसी भी फलियां से हो सकता है, लेकिन विशेष रूप से, चने का पानी कॉकटेल में उपयोग के लिए सबसे अच्छा है'। यह शब्द लैटिन शब्द पानी (एक्वा) और बीन (फैबा) से आया है।
एक्वाफ़ाबा ऐसे पदार्थों से समृद्ध है जो अंडे में भी पाए जाते हैं, जिनमें प्रोटीन एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन शामिल हैं। इसमें सैपोनिन भी होता है, एक पौधे से प्राप्त रसायन जो स्थिर फोम बनाने में मदद कर सकता है। कुल मिलाकर, ये पदार्थ एक्वाफाबा को अंडे की सफेदी की तरह व्यवहार करते हैं, जो कि डब्ल्यू में एक प्रमुख घटक है हिसकी खट्टा , रामोज जिन फिज़ और अन्य प्रिय कॉकटेल। हाल के वर्षों में, एक्वाफाबा शाकाहारी लोगों और कच्चे अंडे से परहेज करने वालों के लिए एक आवश्यक कॉकटेल सामग्री के रूप में उभरा है, जो झागदार झाग और भरपूर माउथफिल प्रदान करता है।
इतिहास बना रहा
स्टीन एक्वाफाबा के जादू की खोज करने वाले पहले व्यक्ति नहीं थे - प्रसिद्धि का दावा शाकाहारी शेफ और टेनर गायक जोएल रोसेल को जाता है। 2014 के अंत में, अंडे के विकल्प के साथ प्रयोग करते समय उन्होंने पाया कि फलियों से प्राप्त पानी एक उपयुक्त फोम का उत्पादन करता है। कुछ ही महीने बाद, हंस Wohlt इंडियाना के एक सॉफ्टवेयर इंजीनियर, जो हाल ही में शाकाहारी बने थे, अंडे रहित मेरिंग्यूज़ का नुस्खा परीक्षण कर रहे थे और उन्होंने चने के तरल को अंडे की सफेदी के लिए एक संतोषजनक प्रतिस्थापन पाया। उन्होंने इस पदार्थ का नाम 'एक्वाफ़ाबा' रखा। 2017 तक, यह इतना लोकप्रिय हो गया था कि इसमें प्रवेश की गारंटी दी जा सकती थी ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी .
एक्वाफ़ाबा को समर्पित एक वेबसाइट- Aquafaba.com बेशक - इस बात पर जोर देता है कि घटक की पहुंच इसकी सफलता की कुंजी है। साइट नोट करती है, 'इसका मतलब यह था कि दुनिया में कोई भी अकेले तकनीक के माध्यम से सामान्य अंडा प्रतिस्थापन के रूप में फलियों से सर्वव्यापी तरल का उपयोग कर सकता है, न कि अतिरिक्त सामग्री के माध्यम से।' इस रहस्योद्घाटन ने 'अंडे रहित व्यंजनों की एक पूरी नई, रोमांचक दुनिया खोल दी,' जो अंततः कॉकटेल की दुनिया में फैल गई।
स्टीन कहते हैं, 'हम अपने मेहमानों को अधिक समावेशी बना सकते हैं और उन्हें कुछ ऐसा शाकाहारी व्यंजन पेश कर सकते हैं जिसका वे आनंद ले सकें।'
एलिज़ार बारबोसा, मिक्सोलॉजिस्ट सिएरा नेवादा हाउस सैन मिगुएल डी अलेंदे, मेक्सिको में, सहमत हैं। वह कहते हैं, ''चने और अन्य फलियों के पानी की बनावट अंडे की सफेदी के समान होती है,'' उन्होंने कहा कि यह अन्यथा गैर-चिपचिपा कॉकटेल को शरीर प्रदान करता है।
डिब्बाबंद या घर का बना?
कॉकटेल के शाकाहारी संस्करण बनाने वालों के पास पारंपरिक रूप से अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है, जब एक्वाफाबा की सोर्सिंग की बात आती है तो उनके पास कुछ विकल्प होते हैं। बेशक, आप सूखे चने का रास्ता अपना सकते हैं: उन्हें सामान्य तरीके से तैयार करें और खाना पकाने का तरल सुरक्षित रखें। वियोला! आपके पास एक्वाफाबा है. (इसकी जाँच पड़ताल करो नीचे नुस्खा अधिक विस्तृत निर्देशों के लिए.)
या, आप सीधे डिब्बाबंद भोजन के गलियारे तक मार्च कर सकते हैं। स्टीन कहते हैं, 'यदि आप घर पर कॉकटेल बना रहे हैं तो एक आसान धोखा यह है कि डिब्बाबंद चने खरीदें और पानी छान लें।' अपने बार में, स्टीन डिब्बाबंद एक्वाफाबा का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि यह 'फुलप्रूफ' है और यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि आपका एक्वाफाबा सुसंगत है - एक महत्वपूर्ण विचार यह है कि ग्राहक हर बार एक पेय का स्वाद एक जैसा होने की उम्मीद करते हैं।
निश्चित नहीं कि बचे हुए चने का क्या करें? हम्मस या कोई अन्य व्यंजन बनाएं। यदि आप एक्वाफाबा का संयम से उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो स्टीन यह भी नोट करते हैं कि आप इसे फ्रीजर में सील कर सकते हैं, जो आपके डीफ्रॉस्ट होने तक महीनों तक चलेगा।
यदि उनमें से कोई भी प्रक्रिया बहुत जटिल लगती है, तो पाउडर एक्वाफाबा खाना पकाने और कॉकटेल में उपयोग के लिए उपयुक्त है, हालांकि यह महंगा है - उत्पाद चल सकते हैं केवल 7 औंस के लिए $40 .
एक्वाफ़ाबा का स्वाद कैसा है?
अक्सर, अंडे की सफेदी के लिए एक्वाफाबा की अदला-बदली करते समय, अंतिम उत्पाद में प्रतिस्थापन का पता नहीं चल पाता है। जैसा कि कहा गया है, घटक स्वयं ही ऐसा कर सकता है स्वाद कुछ-कुछ बीन्स जैसा . यदि यह चिंता का विषय है, तो सिंथेटिक एक्वाबाबा जैसे उत्पादों पर विचार करें शुल्क फोम .
बोस्टन के पेय निदेशक डैनियल यूरिया कहते हैं, 'बिना किसी गंध या स्वाद के कॉकटेल पर एक अच्छा फोम बनाने के लिए फी फोम एक अधिक सुविधाजनक समाधान है, जो कॉकटेल के स्वाद को स्वाभाविक रूप से व्यक्त करने में मदद करता है।' लोला आतिथ्य .
एक्वाफ़ाबा का उपयोग कैसे करें
कहीं भी कोई अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकता है, एक्वाफाबा एक उपयुक्त प्रतिस्थापन है। कॉकटेल में, अंडे की सफेदी एक मलाईदार बनावट और फोम की एक मोटी परत दें जो पेय के ऊपर बैठती है। एक्वाफ़ाबा भी बहुत कुछ ऐसा ही कर सकता है।
स्टीन अपने हस्ताक्षर में एक्वाफाबा का उपयोग करती है ईस्ट साइड खट्टा , जिसमें सेब ब्रांडी, टोस्टेड काबुली चना ऑर्गेट, किण्वित बेर का रस और रेड वाइन का बैंगनी रंग का मिश्रण शामिल है। इज़राइल की यात्रा के दौरान चने और हुम्मस पर आधारित क्षेत्रीय भोजन खाने के बाद उन्हें यह विचार आया। वह कहती हैं, ''मैं बिना बर्बादी वाला कॉकटेल बनाने के लिए छोले और बचे हुए पानी का उपयोग करना चाहती थी।''
कोई इसे सर पॉल में भी पा सकता है, जो एक शाकाहारी स्पिन है पिस्को खट्टा वेरोनिका में, न्यूयॉर्क शहर में फोटोग्राफी संग्रहालय फोटोग्राफिस्का में बार। पिस्को , पेरू और चिली में आम तौर पर पाई जाने वाली एक हाई-प्रूफ ब्रांडी, फलयुक्त, मसालेदार और फूलों वाले स्वाद प्रदान करती है जो एक्वाफाबा के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
क्या आप अन्य एक्वाफ़ाबा-आधारित कॉकटेल खोज रहे हैं? बस इसे व्यंजनों में अंडे की सफेदी से बदलें व्हिस्की खट्टे , रामोज जिन फिज़ , गुलावी पोशाक वाली महिला , करोड़पति कॉकटेल , पिस्को खट्टा , लैवेंडर धुंध , थिएटर में प्रयोग की जाने वाली दूरबीन और अन्य पेय.
एक्वाफाबा कैसे बनाएं
रेसिपी एलीज़ार बारबोसा के सौजन्य से
सामग्री
- 1000 ग्राम सूखे चने
- 2 x 500 ग्राम पानी
निर्देश
चनों को 500 ग्राम पानी में रात भर भिगोकर फ्रिज में रखें। पानी निकाल दें, 500 ग्राम ताजा पानी डालें और उबालें। बचे हुए चने के पानी को छानकर तारीख और समय लिखी बोतल में रख लें।
पूछे जाने वाले प्रश्न
एक्वाफ़ाबा कितने समय के लिए अच्छा है?
बिना खोले, डिब्बाबंद सामान तब तक ताजा रहेगा जब तक लेबल पर अंकित तारीख बताई गई है। एक बार खोलने के बाद, एक्वाफाबा फ्रिज में पांच दिनों तक चलेगा। प्रशीतन के तहत, घर का बना संस्करण 12 घंटे तक ताज़ा रहेगा। डिब्बाबंद और घर का बना एक्वाफाबा दोनों ही फ्रीजर में महीनों तक चल सकते हैं।
एक अंडे के बराबर एक्वाफ़ाबा कितना होता है?
के अनुसार बॉब की रेड मिल , दो बड़े चम्मच एक्वाफाबा एक अंडे की सफेदी के बराबर है। यदि पूरे अंडे का विकल्प तलाश रहे हैं, तो तीन बड़े चम्मच का उपयोग करें।
क्या आप एक्वाफाबा को फ्रीज कर सकते हैं?
हाँ! जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक्वाफ़ाबा फ्रीजर में महीनों तक रह सकता है। एक बार डीफ़्रॉस्ट हो जाने पर, यह ताज़ा एक्वाफ़ाबा की तरह ही व्यवहार करता है।
मैं एक्वाफ़ाबा कहाँ से खरीद सकता हूँ?
कहीं भी डिब्बाबंद फलियाँ और सूखी फलियाँ बेची जाती हैं। जैसे उत्पादों को खोजने के लिए ऑनलाइन शीर्षक एक्वाफाबा पाउडर और सिंथेटिक एक्वाफाबा आइटम जैसे शुल्क फोम .
