आपने संभवतः सलाद ड्रेसिंग में बाल्समिक सिरका मिलाया होगा या कुछ ताज़े टमाटरों और मोज़ेरेला पर थोड़ा सा डाला होगा, लेकिन आप वास्तव में अपनी पेंट्री में रखी उस बोतल के बारे में कितना जानते हैं? जैसा कि यह पता चला है, कई अलग-अलग प्रकार के बाल्समिक सिरका हैं जो गुणवत्ता और कीमत दोनों के मामले में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं, 16-औंस की बोतल के लिए कुछ डॉलर से लेकर अच्छे सामान के सिर्फ एक औंस के लिए सैकड़ों डॉलर तक। तो, वास्तव में बाल्समिक सिरका क्या है, और बोतल खरीदते समय आपको क्या देखना चाहिए? इस आवश्यक पेंट्री स्टेपल के बारे में हमारी मार्गदर्शिका पढ़ें, जिसमें विभिन्न प्रकारों का विवरण और रसोई में उनका उपयोग करने के हमारे पसंदीदा तरीके शामिल हैं।

यह बाल्समिक सिरका विकल्प तीखा स्वाद दोहराता है

बाल्समिक सिरका क्या है?

बाल्समिक सिरका (या एसीटो बाल्सामिको, जैसा कि इसे इटली में जाना जाता है) पके हुए अंगूर मस्ट (अंगूर का ताजा, बिना किण्वित रस) से बनाया जाता है। अपने सबसे शुद्ध रूप में, इटली में सदियों से उत्पादित बाल्समिक सिरका केवल अंगूर से बनाया जाता है जो कई वर्षों तक लकड़ी में रखा जाता है - कभी-कभी दशकों तक। गहरे रंग का, इसमें भरपूर स्वाद होता है जो एक ही समय में मीठा और थोड़ा तीखा होता है। लेकिन क्योंकि पारंपरिक बाल्समिक सिरका के लिए इतनी लंबी उत्पादन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, समय के साथ बाल्समिक सिरका की अन्य श्रेणियां बाजार में उभरी हैं।

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बाल्समिक सिरका के प्रकार

बाल्समिक सिरका स्वाद और स्थिरता में व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं लेकिन आम तौर पर तीन श्रेणियों में से एक में आते हैं: पारंपरिक बाल्समिक सिरका, मोडेना आईजीपी का बाल्समिक सिरका, और वाणिज्यिक बाल्समिक सिरका।

पारंपरिक बाल्समिक सिरका

पारंपरिक बाल्समिक सिरका, या एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल, उच्चतम गुणवत्ता है जो आप प्राप्त कर सकते हैं। इस बाल्समिक पर यूरोपीय संघ का डीओपी (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम) स्टैम्प लगा हुआ है, जो गारंटी देता है कि किसी घटक का उत्पादन पारंपरिक तरीकों के अनुसार किसी दिए गए क्षेत्र में किया गया था। बाल्समिक सिरका को पारंपरिक कहलाने के लिए, इसका उत्पादन सख्त नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए। पारंपरिक बाल्समिक सिरका केवल 100% अंगूर से बनाया जा सकता है - किसी अन्य सामग्री की अनुमति नहीं है - मोडेना और रेगियो एमिलिया के इतालवी क्षेत्रों में उगाए गए सात अनुमोदित अंगूरों से। इसे लकड़ी के पीपों में कम से कम 12 साल तक रखा जाना चाहिए (जिसे इनवेचियाटो या अधिक पुराना कहा जाता है), हालांकि कुछ निर्माता अपने बाल्समिक को 25 साल और उससे अधिक समय तक रखते हैं (जिसे एक्स्ट्रावेचियो या अधिक पुराना कहा जाता है)।

पारंपरिक बाल्समिक सिरका एक प्रीमियम उत्पाद और एक जटिल घटक है - मीठा, फिर भी अम्लीय, गाढ़ी, सिरप जैसी स्थिरता के साथ। क्योंकि यह बाजार में उच्चतम गुणवत्ता वाला संस्करण है, पारंपरिक बाल्समिक सिरका आपके सामान्य सुपरमार्केट में मिलने वाले सिरका से अधिक महंगा है, जो अक्सर सैकड़ों डॉलर प्रति औंस पर बिकता है। इसे एक अलग, मोम-सीलबंद बोतल में बेचा जाता है: यदि इसे मोडेना में उत्पादित किया जाता है तो एक बल्ब आकार या रेजियो एमिलिया में उत्पादित होने पर एक उलटा ट्यूलिप आकार।

मोडेना आईजीपी का बाल्सेमिक सिरका

पारंपरिक बाल्समिक सिरका से एक कदम नीचे मोडेना आईजीपी, या एसीटो बाल्समिको डी मोडेना आईजीपी का बाल्समिक सिरका है। हालांकि डीओपी भेद के मानदंड जितना कठोर नहीं है, आईजीपी लेबल, जो संरक्षित भौगोलिक संकेत के लिए है, उच्च गुणवत्ता का एक और निशान है - यह इंगित करता है कि कुछ नियमों के अनुसार मोडेना में बाल्समिक सिरका का उत्पादन और बोतलबंद किया गया था। आईजीपी बाल्समिक सिरका पारंपरिक बाल्समिक के समान सात अंगूर किस्मों से बनाया जाता है, लेकिन अंगूर दुनिया में कहीं भी उगाए जा सकते हैं। पारंपरिक बाल्समिक सिरका के विपरीत, आईजीपी सिरका में केवल 20% पका हुआ अंगूर होना चाहिए, और 6% अम्लता तक पहुंचने के लिए वाइन सिरका जोड़ा जाना चाहिए। रंग को स्थिर करने के लिए 2% तक कारमेल की भी अनुमति है। आईजीपी बाल्सेमिक सिरका भी लकड़ी में कम से कम 60 दिनों तक रखा जाना चाहिए। पारंपरिक बाल्समिक सिरका के विपरीत, उन्हें किसी भी आकार या आकार की बोतल में पैक किया जा सकता है। नीले और पीले आईजीपी स्टैम्प को देखें, जिसमें तारों के घेरे से घिरी दो पहाड़ियाँ हैं।

क्लाउडियो स्टेफनी गिउस्टी, के मालिक और सीईओ गिउस्टी एसिटिया , जो 1605 से मोडेना में बाल्समिक सिरका का उत्पादन कर रहा है, नोट करता है कि आईजीपी वर्ग के भीतर बाल्समिक सिरका व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं। आप अभी भी इस स्तर पर एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि कई उत्पादक अपने सिरके में आवश्यक 20% से अधिक अंगूर का उपयोग करते हैं और उन्हें 60 दिनों से अधिक समय तक रखते हैं। गिउस्टी कहते हैं, मेरा मानना ​​है कि उपभोक्ता को जो चुनाव करना है वह जरूरी नहीं कि आईजीपी और डीओपी के बीच हो। यह बड़े पैमाने पर बाज़ार या प्रीमियम के बीच होना चाहिए, और प्रीमियम उत्पाद बिल्कुल IGP हो सकता है।

वाणिज्यिक बाल्सेमिक सिरका

बाल्सेमिक सिरका जो डीओपी या आईजीपी मानकों को पूरा नहीं करते हैं उन्हें आम तौर पर वाणिज्यिक-ग्रेड कहा जाता है। इन बाल्समिक सिरके को इटली में बनाने की आवश्यकता नहीं है, और क्योंकि वे पारंपरिक या आईजीपी बाल्समिक के सख्त नियमों के अधीन नहीं हैं, निर्माता स्वाद और बनावट की नकल करने के लिए वाइन सिरका, गाढ़ेपन और मिठास जैसी सामग्री जोड़ने के लिए स्वतंत्र हैं। बाल्समिक सिरका के उच्च ग्रेड। इस श्रेणी में बाल्सेमिक सिरका की गुणवत्ता व्यापक हो सकती है, लेकिन अक्सर स्वाद में अधिक तरल और कम जटिल होते हैं। गुणवत्ता मापने का एक आसान नियम यह है कि सामग्री सूची और उनके प्रकट होने के क्रम को देखें - ऐसी बोतल चुनें जिसमें केवल अंगूर या अंगूर ही सूचीबद्ध हों (या, कम से कम, वे सूचीबद्ध पहली सामग्री हों) .

आपको अपने व्यंजनों को बचाने के लिए आवश्यक प्रत्येक सिरका विकल्प की आवश्यकता है

बाल्सेमिक सिरका कैसे बनाया जाता है?

बाल्समिक सिरका की उत्पादन प्रक्रिया उत्पाद के ग्रेड पर निर्भर करती है, लेकिन असली बाल्समिक सिरका अंगूर के किण्वन और उम्र बढ़ने से बनता है। अंगूर को पहले कम करने और गाढ़ा करने के लिए पकाया जाता है, जिससे प्राकृतिक शर्करा कारमेलाइज़ हो जाती है, और फिर किण्वित हो जाती है। इसके बाद इसे लकड़ी में रखा जाता है - अक्सर शहतूत, जुनिपर, राख, चेरी, बबूल, चेस्टनट या ओक - और उम्र बढ़ने के साथ इसे धीरे-धीरे छोटे पीपों (बैटरिया के रूप में जाना जाता है) में बदल दिया जाता है।

अंगूर स्वयं एक गुणवत्ता वाले बाल्समिक सिरका की कुंजी हैं, और डीओपी और आईजीपी सिरका केवल सात अलग-अलग अंगूर की किस्मों से बने होते हैं: सांगियोविसे, लैंब्रुस्को, ट्रेबियानो, एन्सेलोट्टा, अल्बाना, फोर्टाना और मोंटुनी। क्योंकि ये अंगूर, जो आम तौर पर कम अल्कोहल के साथ वाइन बनाते हैं, टैनिन में कम होते हैं और जल्दी किण्वित होते हैं, वे अन्य किस्मों की तुलना में सिरका में बदलने के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं।

गिउस्टी का कहना है कि बाल्सेमिक सिरका का जन्म मोडेना में हुआ था क्योंकि इस क्षेत्र के अंगूर अच्छी वाइन नहीं दे रहे थे। लैंब्रुस्को निश्चित रूप से सैसिकिया, अमरोन, बरोलो नहीं है - हम सभी इसके बारे में जानते हैं। टस्कनी या पीडमोंट में लोगों ने अपने अद्भुत अंगूरों और वे जो अद्भुत वाइन बना रहे थे, उनके साथ कभी सिरका नहीं मिलाया होगा। लेकिन जब मोडेना में लोगों ने खुद को टेरोइर और अंगूर के साथ पाया जो कम अल्कोहल के साथ वाइन का उत्पादन कर रहे थे, तो उन्होंने उन्हें संरक्षित करने के लिए उन्हें पकाने का फैसला किया। इसे पकाने के बाद उन्हें एहसास हुआ कि यह एक दिलचस्प सिरका बनता जा रहा है। बाल्समिक सिरका एक सुपर अंगूर का परिणाम नहीं है; यह एक सुपर प्रक्रिया का परिणाम है जो इस तथ्य से शुरू हुई कि अंगूर विशेष नहीं थे। यदि आपने नेबियोलो का उपयोग किया है, तो आपको अच्छा परिणाम नहीं मिलेगा - आपको इस विशेष अम्लता और विशेषताओं वाले इन अंगूरों की आवश्यकता है जो सिरके के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

बाल्समिक सिरका कैसे स्टोर करें

ठीक से संग्रहीत, बाल्समिक सिरका की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। इसे एक कसकर बंद बोतल में सीधी धूप से दूर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। रेफ्रिजरेटर में बाल्समिक सिरका जमा करने से बचें, क्योंकि इससे यह गाढ़ा हो सकता है।

ब्लेन मोट्स

बाल्समिक सिरका कितने समय तक रहता है?

जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो बाल्समिक सिरका 5 साल तक चलेगा। खोलने के 3 से 5 साल के भीतर बाल्समिक सिरका का सेवन करना सबसे अच्छा है।

बाल्सेमिक सिरका का उपयोग कैसे करें

यदि आपने पारंपरिक बाल्समिक सिरके की एक अच्छी बोतल पर पैसा खर्च किया है, तो इसे गिनें। पारंपरिक बाल्समिक सिरका खाना पकाने के लिए नहीं है; इसके बजाय, इसे कुछ ताज़ी स्ट्रॉबेरी या अखरोटयुक्त परमेसन चीज़ के ऊपर चमकने दें। यह मीठे और नमकीन व्यंजनों में समान रूप से बढ़िया है; रिसोट्टो, वेनिला आइसक्रीम या क्रीमी पन्ना कोटा के ऊपर थोड़ा छिड़कें। गिउस्टी का कहना है कि ब्रेड पर अच्छी चीजें इस्तेमाल करने से बचें, जो सिरके को सोख लेगी और अपनी बनावट खो देगी; इसके बजाय, वह ताज़े नाशपाती में थोड़ा सा मिलाना पसंद करता है। पारंपरिक बाल्समिक सिरका भी एक लोकप्रिय कॉकटेल घटक बन रहा है - स्टेनली टुकी ने यहां तक ​​कि गिउस्टी के बांदा रॉसा बाल्समिक का भी उपयोग किया है सर्चिंग फॉर इटली से उनकी वायरल नेग्रोनी रेसिपी में।

यदि आप सलाद ड्रेसिंग, सॉस या मांस के शीशे के रूप में उपयोग करने के लिए बाल्समिक की तलाश में हैं, तो आईजीपी या वाणिज्यिक-ग्रेड का विकल्प चुनें। बाल्समिक सिरका क्लासिक कैप्रिस के रूप में बरेटा और चेरी टमाटर के लिए एक प्राकृतिक मेल है, और यह इस आसान बाल्समिक चिकन और सब्जियों की रेसिपी में स्वाद की गहराई जोड़ता है।

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