घर में बनी ब्रेड के टुकड़े जैसा कुछ नहीं है, लेकिन दूध वाली ब्रेड क्या है? यदि आप बेकिंग और कुकिंग सोशल मीडिया वीडियो की दुनिया में घूमते हैं या किसी स्थानीय एशियाई बेकरी में रुकते हैं, तो एक अच्छा मौका है कि आप इसका सामना कर चुके हैं। ट्रेंडी ब्रेड अपनी हल्की, लचकदार बनावट और समृद्ध, थोड़े मीठे स्वाद के लिए जानी जाती है।

दूध की ब्रेड बनाने की अवधारणा नई नहीं है। मिल्क ब्रेड 2000 से रॉक्स स्टार्टर से आती है तांगज़ोंग कहा जाता है (इस पर बाद में और अधिक जानकारी)। नए और पुराने बेकर्स समान रूप से: दूध वाली ब्रेड पर युक्तियों और घर पर इसका अनूठा नरम आटा कैसे प्राप्त करें, इसके लिए तैयार हो जाइए।

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मिल्क ब्रेड क्या है?

मिल्क ब्रेड (उर्फ होक्काइडो मिल्क ब्रेड) थोड़ी मीठी जापानी सफेद ब्रेड है जो अपनी अत्यधिक नरम, फूली हुई बनावट के लिए जानी जाती है। मिल्क ब्रेड की इतनी मुलायम बनावट और कुरकुरापन का रहस्य क्या है? गर्म दूध और आटे के पेस्ट के स्ट्रैंड को तांगज़ोंग के नाम से जाना जाता है। पर पकाया गया स्टोव शीर्ष , आटे में स्टार्च अधिक नमी बरकरार रखता है, इसलिए रोल (बोनस!) लंबे समय तक तरोताजा रहें भी।

दूध वाली ब्रेड और अन्य ब्रेड के बीच अंतर

दूध वाली ब्रेड का पारंपरिक ब्रेड से मुख्य अंतर क्या है? दूध ब्रेड में उपयोग किया जाने वाला एकमात्र तरल पदार्थ दूध है। अधिकांश खमीर ब्रेड व्यंजनों में, तरल आमतौर पर पानी होता है। अधिकांश यीस्ट ब्रेड में अंडे भी नहीं होते हैं। जब दूध ब्रेड बनाम ब्रियोचे की बात आती है, तो बनावट और लुक समान होता है, हालांकि ब्रियोचे आटे में अधिक अंडे का उपयोग करता है और इसका स्वाद मीठा होता है।

कार्सन डाउनिंग

मिल्क ब्रेड कैसे बनाये

मिल्क ब्रेड रेसिपी प्राप्त करें

बेकिंग में, विवरण मायने रखता है। हम यहां कुछ छवियों में हमारे टेस्ट किचन के मिल्क ब्रेड रोल का संदर्भ दे रहे हैं, लेकिन आप मिल्क ब्रेड को मिलाते, गूंधते और एक पाव में आकार देते समय सफलता के लिए इन चरणों और युक्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सही सामग्री से शुरुआत करें

दूध की रोटी किससे बनती है? इसकी शुरुआत समृद्ध आटे से होती है (जिसमें अंडे, मक्खन, चीनी और शहद शामिल होता है)। मक्खन और मिठास रोल को कोमल बनाते हैं। खमीर, ब्रेड का आटा और अंडे आटे को संरचना देते हैं।

केल्सी हेन्सन

तांगज़ोंग पर भरोसा करें

तांगज़ोंग (पके हुए आटे का पेस्ट) आटे को नमी बनाए रखने में मदद करता है और दूध की ब्रेड को अधिक ओवन-स्प्रिंग (आटे को ओवन में डालने पर होने वाली वृद्धि) देता है ताकि एक ऊंचा टुकड़ा सुनिश्चित हो सके।

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आटे पर आराम से जाओ

बहुत अधिक आटा गूंथने की इच्छा से बचें, जो आपकी दूध वाली ब्रेड को सख्त बना सकता है। दूध ब्रेड के व्यंजनों का संदर्भ है कि आटा 'चिपचिपा' होना चाहिए।

संपादक की सलाह

जब आप आटा गूंधना समाप्त कर लें, तो अपना हाथ आटे पर दबाएं। यदि यह आटे से चिपक जाता है लेकिन आपके हाथ पर ज्यादा कुछ छोड़े बिना छूट जाता है, तो आटा थोड़ा चिपचिपा है।

दूध वाली ब्रेड के लिए थोड़ी चिपचिपी अच्छी होती है. हालाँकि, यदि आपका आटा कुछ सख्त है, तो आपने बहुत अधिक आटा मिला दिया है, जिसके परिणामस्वरूप घने, सूखे रोल बन गए हैं।

सटीकता के लिए वजन करें

मिल्क ब्रेड रोल पकाते समय, समान बेकिंग के लिए लगातार हिस्से बनाने के लिए आटे की लोइयों को तौलना सबसे अच्छा तरीका है। अगर आप मेरे पास रसोई का पैमाना नहीं है , आटे को धीरे से थपथपाकर एक आयत बनाएं, फिर इसे बराबर टुकड़ों में काट लें।

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आकार स्मार्ट

चिकनी सतह बनाने के लिए आटे को चुटकी से कस कर खींचिये. आटे को पलटें और हाथ से गोल करें, हल्का करने के लिए नीचे की ओर चुटकी बजाते रहें।

एग वॉश के साथ समाप्त करें

पकाने से पहले मिल्क ब्रेड को एग वॉश (पानी या दूध से फेंटा हुआ अंडा) से ब्रश करने से ऊपरी सतह पर सुनहरी चमक आ जाती है। यदि आप रोल बना रहे हैं, तो यह 'गोंद' के रूप में भी काम करता है, इसलिए जई शीर्ष पर चिपक जाएगी।

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