आपने शायद इसका उपयोग एशियाई भोजन में मसाला डालने के लिए किया होगा, चाहे घर का बना हो या बाहर का, लेकिन आप अभी भी आश्चर्यचकित हो सकते हैं, 'सोया सॉस क्या है?' कई एशियाई व्यंजनों में एक प्रमुख खाना पकाने की सामग्री और मसाला, सोया सॉस अब सार्वभौमिक रूप से प्रिय है। यह तले हुए चावल के नूडल्स के बिस्तर में स्वाद जोड़ता है या मुख्य व्यंजन के लिए पोर्क चॉप्स या फ्लैंक स्टेक को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सोया सॉस आंत के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है, लेकिन यह हिस्टामाइन का उच्च स्तर एलर्जी को भी ट्रिगर कर सकता है. कुछ प्रतिस्थापन अवांछित प्रतिक्रियाओं को रोक सकते हैं। सोया सॉस किस चीज से बनता है, इसका उपयोग कैसे करें, और इसकी उच्च सोडियम सामग्री और एलर्जी से बचने के लिए आप कौन से सॉस और स्वाद का विकल्प चुन सकते हैं, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए आगे पढ़ें।

अदरक और हरे प्याज की डिपिंग सॉस के साथ मसालेदार चिकन पॉट स्टिकर

सोया सॉस क्या है?

सोया सॉस, या शोयू, एक गहरा भूरा, नमकीन तरल है। बेशक, सोया सॉस में सोयाबीन मुख्य घटक है, लेकिन मूल नुस्खा में आमतौर पर गेहूं, नमक और पानी भी होता है। इसमें आम तौर पर एक एसिड या किण्वन एजेंट भी होता है जैसे कि फफूंदी या खमीर।

एटलस/एडोब स्टॉक

सोया सॉस का स्वाद कैसा होता है?

मसाले के रूप में उपयोग किए जाने पर सोया सॉस व्यंजनों को नमकीन, नमकीन स्वाद प्रदान करता है। आपको मिठास, खटास और/या कड़वाहट का संकेत देने के लिए सोया सॉस की कुछ किस्में भी मिल सकती हैं।

सोया सॉस कैसे बनता है?

17वीं शताब्दी में चीन में, जब इस नमकीन मसाले की शुरुआत हुई, सोया सॉस पारंपरिक रूप से सोयाबीन को कुचले हुए गेहूं और एस्परगिलस जैसे जीवाणु संस्कृति के साथ मिलाने से पहले पानी में भिगोकर और पकाकर बनाया जाता था। अधिक स्वाद प्रदान करने के लिए गेहूं को भूना जा सकता है, या अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है। वहां से, यह पुराना और किण्वित होता है - एक प्रक्रिया जिसमें कई दिन या महीने लग सकते हैं।

आज, ऐसे तरीके हैं जिनसे खाद्य उत्पादन जगत सोयाबीन को हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ मिलाकर रासायनिक उत्पादन के माध्यम से किण्वन के बिना प्रक्रिया को तेज कर देता है, जो सोयाबीन में प्रोटीन को तोड़ देता है। सोया सॉस बनाने की इस विविधता में, वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए आमतौर पर अतिरिक्त रंग और नमक मिलाया जाता है।

सोया सॉस के प्रकार

सोया सॉस की किस्में सादे से भी आगे जाती हैं। एशिया के विभिन्न हिस्सों के विभिन्न प्रकार कुछ व्यंजनों के पूरक हैं। आप अपने स्थानीय एशियाई बाज़ार में सैकड़ों किस्में पा सकते हैं।

प्रकाश मैं विलो हूँ:यह वह किस्म है जो आपको आमतौर पर किराने की दुकानों और रेस्तरां की मेज पर मिलेगी। आप इसे केवल 'सोया सॉस' की आवश्यकता वाले व्यंजनों में या मसालों के रूप में व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग करना चाहेंगे। डार्क सोया विलो:सोया सॉस की यह किस्म अधिक गाढ़ी और गहरे रंग की होती है, जिसके परिणामस्वरूप इसका स्वाद अधिक मीठा और समृद्ध होता है। मिठास के कारण, इसका स्वाद नियमित हल्के सोया सॉस की तुलना में कम नमकीन हो सकता है, लेकिन सोडियम की मात्रा अभी भी लगभग समान (या उससे कम) है। इसका उपयोग आमतौर पर बीफ़ और ब्रोकोली जैसे व्यंजनों के लिए सॉस बनाने या तले हुए चावल को गहरा स्वाद देने के लिए किया जाता है। कम सोडियम सोया सॉस:यदि आप स्वास्थ्य कारणों से कम सोडियम वाले आहार का पालन कर रहे हैं, तो कम सोडियम वाले सोया सॉस का उपयोग नियमित सोया सॉस के साथ किया जा सकता है। यहां अंतर यह है कि सॉस बनाने के बाद उसमें से सोडियम निकल जाता है। तुलना के तौर पर, नियमित सोया सॉस के 1 चम्मच में लगभग 900 मिलीग्राम सोडियम बनाम 550 मिलीग्राम सोडियम होगा।

ब्लेन मोट्स

सोया सॉस के विकल्प और ग्लूटेन-मुक्त विकल्प

चूंकि पारंपरिक सोया सॉस गेहूं से बनाया जाता है, आप सोच रहे होंगे कि अगर आपको एलर्जी संबंधी प्रतिबंध हैं तो उसी स्वाद का आनंद कैसे लिया जाए। अच्छी खबर: आपके व्यंजनों को पूरा करने के लिए बहुत सारे ग्लूटेन-मुक्त सोया सॉस और विकल्प मौजूद हैं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए सोया सॉस के स्थान पर बेझिझक इनमें से किसी का भी उपयोग करें:

तमरी:यह एक जापानी सोया सॉस है जो केवल गेहूं के बिना सोयाबीन से बनाया जाता है। इसे समान रूप से संसाधित किया जाता है और यह अभी भी गेहूं में शामिल किस्मों के समान नमकीन, उमामी स्वाद प्रदान करता है। नारियल अमीनो:यह गहरे भूरे रंग की चटनी सोया सॉस की तरह दिखती है लेकिन बिना किसी सोया या गेहूं के नारियल के पौधे (वास्तविक नारियल नहीं) के रस से बनाई जाती है। इसे किण्वित किया जाता है, और प्राकृतिक शर्करा जारी की जाती है, जिससे एक तरल निकलता है जिसका स्वाद नारियल जैसा कुछ भी नहीं होता है, बल्कि पूरी तरह से स्वादिष्ट होता है। तरल एमाइन:यह गहरे रंग का तरल हाइड्रोलाइज्ड सोयाबीन और/या नारियल के रस से बनाया जा सकता है। यदि आपको सोया से एलर्जी है, तो सुनिश्चित करें कि आप सोया रहित सोया की तलाश कर रहे हैं। वूस्टरशर सॉस:यह किण्वित तरल मसाला सिरका, गुड़, एंकोवी, लहसुन, इमली, मिर्च और नमक के मिश्रण से बनाया जाता है। अधिक पश्चिमी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, इसमें सोया सॉस के समान स्वाद नहीं होता है लेकिन फिर भी यह आपके व्यंजनों को एक स्वादिष्ट, उमामी स्वाद प्रदान करेगा।

एफडीए के अनुसार, तिल अब एक प्रमुख खाद्य एलर्जी है: क्या जानना है

मैं सॉस भंडारण हूँ

किराने की दुकान की अलमारियों पर मिलने वाले किसी भी उत्पाद की तरह, सोया सॉस में भी एक है समाप्ति तिथि पैकेज पर. लेकिन क्या सोया सॉस ख़राब होता है? बंद बोतलों को पेंट्री में दो से तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार खोलने के बाद, सोया सॉस में मौजूद सूक्ष्मजीव खुली हुई बोतल को पेंट्री में भी रखना ठीक रखते हैं, लेकिन छह से सात महीने के बाद यह अपना मूल स्वाद खोना शुरू कर सकता है। सोया सॉस का सर्वोत्तम स्वाद बनाए रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में खुली हुई बोतलें रखने की सलाह दी जाती है।

क्या यह पृष्ठ उपयोगी था?आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद!हमें बताओ क्यों! अन्य सबमिट करें