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शराब और रेटिंग

वास्तव में स्ट्रॉ वाइन क्या है?

एक मिठाई शराब के साथ अपने मीठे दांत को संतुष्ट करने वाला कोई भी व्यक्ति देर से फसल के साथ परिचित हो सकता है, botrytis -अच्छे या बर्फ की मदिरा । विचार करने के लिए एक अन्य श्रेणी स्ट्रॉ वाइन है, या स्ट्रॉ मैट पर सूखे अंगूर के साथ बनाई गई मदिरा।



जैसे-जैसे फल सूखता है, इसकी प्राकृतिक चीनी केंद्रित हो जाती है। चूंकि वे अब बेल पर नहीं हैं, अंगूर भी उनकी अम्लता को बनाए रखते हैं, इसलिए परिणामस्वरूप वाइन उनके संतुलन को बनाए रखते हैं क्योंकि वे स्वाद विकसित करते हैं।

हालाँकि, इस विधि से कई प्रकार की वाइन बनाई जाती है, और उनमें से सभी मीठी नहीं हैं - या स्ट्रॉ वाइन के रूप में जानी जाती हैं। यहां विभिन्न प्रकार के पुआल-सूखे वाइन का टूटना है, साथ ही साथ एक सच्चे स्ट्रॉ वाइन से क्या उम्मीद की जानी चाहिए।

स्ट्रॉ वाइन क्या है?

स्ट्रॉ वाइन बनाने के लिए, व्हाइट वाइन अंगूर को 60 से 90 दिनों के लिए स्ट्रॉ मैट पर रखा जाता है। प्राचीन ग्रीक किसानों द्वारा बनाए गए स्ट्रॉ वाइन के रिकॉर्ड के साथ-साथ ऑस्ट्रिया के लोग भी हैं, जिन्होंने इस शब्द को गढ़ा स्ट्रॉह्विन । संभावना है कि इस प्रथा ने लोकप्रियता हासिल की क्योंकि चीनी के उच्च स्तर के कारण शराब को संरक्षित करना आसान हो गया, और यह भी कि उन युगों से पीने वालों ने स्वाद का आनंद लिया।



'स्ट्रॉ वाइन अंगूर से बनाई जाती है जो कि बेल से सूख जाती है, देर से पकने वाली वाइन के विपरीत, जहाँ आप अंगूर को बेल पर छोड़ते हैं,' एंड्रिया मललाइन , सह-मालिक / विजेता मुलाइनक्स और लीउ परिवार वाइन के Franschhoek और Swartland क्षेत्रों में दक्षिण अफ्रीका । 'जब वे बेल काटते हैं, तो यह पकने की प्रक्रिया को रोक देता है, इसलिए अंगूर को मीठा बनाने के बाद आप अम्लता नहीं खोते हैं। आप चीनी को केंद्रित कर रहे हैं, लेकिन अम्लता को भी केंद्रित कर रहे हैं। '

पुआल हवा को अंगूर के चारों ओर यात्रा करने की अनुमति देता है, जो सड़ांध को रोकता है। यदि खेत या खलिहान में रखा जाता है, तो यह फल को साफ रखता है, जो कि अंगूर को पारंपरिक रूप से सुखाया जाता था। कई विजेता अब स्ट्रॉ-लाइनेड प्लास्टिक या लकड़ी के रैक का उपयोग करते हैं जो कि स्वच्छता के लिए आसान होते हैं।

'पुआल वेंटिलेशन के साथ मदद करने के लिए है,' रे वाल्श, के मालिक कहते हैं मदिरा की पूंजी यूजीन, ओरेगन में। 'यदि आप एक फल के कटोरे के बारे में सोचते हैं, तो नमी नीचे की ओर फंस जाती है, और वह फल पहले ढलना शुरू हो जाता है।'

आज, स्ट्रॉ वाइन फ्रांस, ऑस्ट्रिया, इटली, ग्रीस, दक्षिण अफ्रीका, न्यूजीलैंड और यू.एस.

स्ट्रॉ वाइन में प्रयुक्त अंगूर

स्ट्रॉ वाइन के लिए उपयोग करने के लिए उत्पादकों के पास अंगूर के साथ लचीलापन है।

वाल्श कहते हैं, 'मैंने शुरू करने के लिए सॉविनन ब्लैंक को चुना क्योंकि सॉविनन ब्लैंक की पहले से ही एक अच्छी अम्लता है।' 'यह किसी भी मिठाई शराब के साथ महत्वपूर्ण है। आपको शराब की मिठास के साथ संतुलन बनाने के लिए वह अच्छी चमक मिली है। मुझे लगता है कि किसी भी सफेद varietal कि अच्छी अम्लता है अच्छा होने जा रहा है।

एक शराब की अम्लता का महत्व

'हम इसे केवल चेनिन ब्लैंक के साथ बनाते हैं,' मुलाइनक्स कहते हैं। 'दक्षिण अफ्रीका में चेनिन स्वाभाविक रूप से मोटी त्वचा है। यह उच्चतम प्राकृतिक अम्लता के स्तर को बनाए रखने में हमारे पर्यावरण के अनुकूल है। ”

ऑस्ट्रिया में, इसे अक्सर मस्कट और ज़्वीगेल्ट के साथ बनाया जाता है, जबकि फ्रांस में इसे चार्डोनेय, सवागिन और पॉल्सार्ड से जूरा में, उत्तरी रोन में मार्सैन और अलसैस में रिस्लिंग में बनाया जा सकता है।

स्ट्रॉ वाइन का फ्लेवर

'स्ट्रॉ वाइन के साथ सूरज का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है,' मुलीनक्स कहते हैं। आइस वाइन में ग्लेशियल क्वालिटी के विपरीत, वह कहती हैं, स्ट्रॉ वाइन में एक गर्म स्वाद होता है, जो थोड़ा कैरामेलिज्ड हो सकता है। यह संतरे के मुरब्बे की तुलना में ताजे संतरे की तुलना में अधिक होता है।

वाल्श के अनुसार, स्ट्रॉ वाइन में कभी-कभी विस्तारित अवधि के लिए बेल पर छोड़े गए अंगूर से जुड़े सूखे फलों के स्वाद नहीं होने चाहिए।

'यदि आप एक देर से कटाई के बारे में सोचते हैं, तो कुछ प्यारे वाइन हैं, लेकिन मैं कभी-कभी उनमें एक स्वादिष्ट स्वाद का पता लगा सकता हूं,' वे कहते हैं। 'स्ट्रॉ वाइन के साथ, आपको फलों के इस जीवंत संकेंद्रण को बिना सूखे छिलके, सूखे किशमिश की गुणवत्ता के साथ मिलता है।'

स्ट्रॉ वाइन विशेष रूप से मीठा होगा। मुलीनक्स और लीउ में बने पदार्थ 280 से 700 ग्राम प्रति लीटर चीनी के बीच हो सकते हैं। लेकिन संतुलन प्रदान करने के लिए भरपूर एसिड होना चाहिए।

स्ट्रॉ वाइन अंगूर सूखना

फोटो सौजन्य Mullineux और लीउ

स्ट्रा वाइन वाइन अन्य मिठाई वाइन

वनस्पति-प्रभावित मदिरा के विपरीत, जहां सड़न की कुंजी होती है, स्ट्रॉ वाइन बनाने के लिए मोल्ड- और फफूंदी रहित अंगूर का होना आवश्यक है।

'स्ट्रॉ वाइन की कुंजी में से एक है, क्या आप स्वस्थ अंगूर के साथ काम करना शुरू कर रहे हैं,' मुलीनक्स कहते हैं। 'यदि आपके पास दाख की बारी में कुछ सड़ांध है और आप इसे अंगूर के साथ बिछाते हैं, तो यह खराब होने वाला है।'

स्ट्रॉ वाइन के लिए अंगूर की कटाई अक्सर सूखी वाइन के लिए की जाती है, ताकि उनकी अम्लता को संरक्षित किया जा सके। इसलिए, उन्हें फ्रीज या किशमिश करने का कोई अवसर नहीं है।

वाल्श कहते हैं, 'अगर सही किया जाता है, तो आपको खाल की किसी भी तरह की सड़ांध नहीं करनी चाहिए।' “ट्रू स्ट्रॉ वाइन एक बहुत, बहुत धीमी निर्जलीकरण के बारे में है, इसलिए खाल कभी नहीं सूखती है। तरल के वाष्पीकरण होने पर वे नम रहते हैं। '

स्ट्रॉ वाइन और अन्य के बीच एक समानता मिठाई मदिरा एक उच्च मूल्य बिंदु है। वाल्श कहते हैं कि क्योंकि स्ट्रॉ वाइन में तीन कटाई की आवश्यकता होती है।

'आप दाख की बारी में फल काट रहे हैं,' वे कहते हैं। 'फिर आप पुआल के साथ पंक्तिबद्ध रैक पर बिछाने के लिए इसे क्लस्टर द्वारा क्लस्टर उठाकर पुनर्निर्मित कर रहे हैं। 90 दिनों के बाद, आप इसे फिर से उठाकर और इसे ढालना या फल-मक्खी के नुकसान के लिए जांच कर रहे हैं। '

इस लंबी प्रक्रिया के बाद ही अंगूरों का विनीफाइड किया जाता है।

स्ट्रॉ पर बनी अन्य मीठी वाइन

यूनानी भूसे में सूखे अंगूरों को जल्द से जल्द सुखाने और उन्हें शराब के लिए इस्तेमाल करने वालों में से थे। आज, सबसे आम उदाहरण हैं मैं तुम्हें बांधूंगा , पीडीओ मोनेमावासिया-मालवीसा में बनाया गया है, और विन सेंटो , केवल सेंटोरिनी में निर्मित। विंसेंटो को धूप में सुखाया गया या देर से पकने वाले अंगूर से बनाया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि कुछ असली भूसे की मदिरा नहीं हो सकते।

स्ट्रॉ वाइन स्ट्रॉ मैट पर सूखे अंगूरों से बनी वाइन से फ्रेंच शब्द है। जुरा में, इस मीठी शराब के लिए सेवागिन, शारडोंने और पौल्सार्ड का उपयोग करना आम है। रौन में, मार्सैन और रौशनने मुख्य विन डी पेल अंगूर हैं। उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया स्ट्रॉ वाइन के समान है।

किसी भी सूखी मदिरा पुआल पर बना रहे हैं?

अमरोन डेला वालपोलिकला एक इटालियन रेड वाइन है जिसे स्ट्रॉ मैट पर रखा अंगूर के साथ बनाया जाता है या विनीफिकेशन से पहले खलिहान के राफ्टरों में लटका दिया जाता है। हालांकि, अमरोन सूखा है, मीठा नहीं है।

एलेसेंड्रो पासक्वा, उपाध्यक्ष अमेरिका और के सह-मालिक ईस्टर वाइनयार्ड और सेलर्स वेरोना में, कहा जाता है कि अमरोन के लिए अंगूर 60 से 90 दिनों के लिए पुआल पर सूख जाते हैं ताकि उनके स्वाद पर ध्यान केंद्रित किया जा सके। आमतौर पर कोरविना जैसी देशी किस्मों से अधिक स्वादिष्ट और भरपूर शराब मिलती है।

एक लंबी किण्वन और उम्र बढ़ने की अवधि सुनिश्चित करती है कि अधिकांश चीनी का सेवन किया जाता है और शराब में विभिन्न स्वादों को संतुलित और एकीकृत करने में मदद करता है। जो रहता है वह लाल फलों के स्वाद के साथ एक अमीर, सूखी रेड वाइन है।

क्यों एक वाइन सूखी या मीठा कॉलिंग बस भ्रमित किया जा सकता है

पसक्वा कहते हैं, 'हमारे और मेरे कई सहयोगियों के लिए, अमरोन के साथ लक्ष्य एक गंभीर शराब बनाना है जो नापा कैब्स या सुपर टस्कन्स के साथ तुलनीय है।' 'वे फ्रांस में हमारे सहयोगियों के उत्पादन के समान कुछ हासिल करना चाहते हैं, जो चीनी और फलों के नोटों और शरीर को एक अच्छी अम्लता और लालित्य के साथ संतुलित करता है।'

आमोन डेला वालपॉलिकेला से निकटता रिसीटो डेला वालपोलिकैला से संबंधित है, जिसमें आम तौर पर सूखे कॉर्विना अंगूर भी शामिल हैं। हालांकि, इसका फल एक फ्रुटाटियो, या इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए कमरे में निर्जलित है, पुआल पर नहीं। परिणामस्वरूप शराब मीठा है।

दो अन्य मीठे इतालवी वाइन, रेकीटो डि सोवे और रेकीोटो डी गाम्बेलारा भी फ्रुटीयोस में बने हैं। सिसिली और आसपास के द्वीप भी धूप में सुखाए गए अंगूरों से मदिरा बनाते हैं, जैसे माल्वेशिया डेल्ले लिपरी, जहां ईख की चटाई पर अंगूर को सुखाया जाता है।