जबकि छुट्टियों से पहले सुपरमार्केट के ढक्कनों पर बक्से, डिब्बे और बुउलॉन के क्यूब्स सर्वव्यापी होते हैं, हम स्टॉक और शोरबा को पूरे वर्ष खाना पकाने के आवश्यक तत्व मानते हैं। सूप और स्टू से लेकर सॉस और ग्रेवी से लेकर स्किलेट डिनर और स्टार्चयुक्त साइडों तक हर चीज़ के लिए आपको स्टॉक (या शोरबा!) की आवश्यकता होती है।

चिकन शोरबा और चिकन स्टॉक शब्द अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं, हालांकि कुछ व्यंजनों में विशेष रूप से एक या दूसरे की आवश्यकता होती है। (उदाहरण के लिए, हमारा कॉपीकैट चिकन ग्नोच्ची सूप स्टॉक मांगता है। नींबू-ताहिनी सॉस के साथ स्किललेट चिकन और हरी बीन्स की सामग्री सूची में शोरबा शामिल है।)

तो आख़िर चिकन स्टॉक और चिकन शोरबा में क्या अंतर है? और कुछ व्यंजन विशेष रूप से किसी एक को निर्दिष्ट क्यों कर सकते हैं? हमने व्यंजन बनाने के लिए पेशेवर रूप से प्रशिक्षित दो रसोइयों को चुना।

ब्लेन मोट्स

चिकन स्टॉक और चिकन शोरबा के बीच क्या अंतर है?

मुख्य कंट्रास्ट रेसिपी में प्राथमिक घटक है। स्टॉक प्रायः हड्डियों से ही बनाया जाता है। दूसरी ओर, शोरबा मांस से बनाया जाता है, कार्यकारी शेफ और सीईओ मेगन हिल बताते हैं पाक हिल . दोनों को लगभग हमेशा सुगंधित सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों से सहायता मिलती है। ऐसा कहा जा रहा है कि, हड्डी शोरबा के व्यंजनों में हमेशा सब्जियां और मसाले शामिल नहीं होते हैं।

तैयार उत्पाद काफी समान है, हालांकि, आप अक्सर चिकन स्टॉक और शोरबा के बीच तीन तरीकों से अंतर बता सकते हैं:

स्वाद.स्टॉक में अधिक समृद्ध स्वाद है, जो इस तथ्य के कारण है प्रोटीन में अधिक . शोरबे का स्वाद सोडियम (नमक) से अधिक होता है जिसे आधार में मसाला डालने के लिए मिलाया जाता है। बनावट।हिल का कहना है कि चिकन स्टॉक को कच्चे चिकन की हड्डियों को कई घंटों तक उबालकर बनाया जाता है ताकि हड्डियों में कोलेजन को तोड़ा जा सके और अधिकतम स्वाद निकाला जा सके। इसके परिणामस्वरूप तैयार तरल में थोड़ी गाढ़ी स्थिरता आ जाती है क्योंकि हड्डियों में मौजूद कोलेजन और प्राकृतिक जिलेटिन स्टॉक बन जाने पर पानी में रिस जाते हैं। हिल कहते हैं, खाना पकाने के शुरुआती घंटे के दौरान हड्डियों से बने स्टॉक को हटा देना चाहिए क्योंकि झाग और अशुद्धियाँ सतह पर आ जाएंगी। चूँकि इन सभी तत्वों को हटाना असंभव है, उच्च गुणवत्ता वाले स्टॉक ठंडा होने पर अधिक चिपचिपे हो सकते हैं। शोरबा अक्सर पतली तरफ गलती करता है। रंग।शोरबा की तुलना में स्टॉक अक्सर गहरे रंग के होते हैं। स्टॉक के लिए, व्यंजनों में कभी-कभी हड्डियों को पकाने से पहले भूनने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कई स्टॉक व्यंजनों में हड्डियों के टूटने और कोलेजन पर ध्यान केंद्रित करने के कारण लंबे समय तक उबालना शामिल होता है, हिल कहते हैं। खाना पकाने का यह बढ़ा हुआ समय एक गहरा, अधिक चिपचिपा तरल बनाता है जो कोलेजन और स्वाद से भरपूर होता है। शोरबा के लिए, मांस को अक्सर कच्चे रूप में नुस्खा की शुरुआत में जोड़ा जाता है और कम समय के लिए उबाला जाता है। (इसके लिए हमारी मार्गदर्शिका देखें चिकन ब्रेस्ट को कैसे उबालें ; इससे आपको हल्का और सुंदर चिकन शोरबा मिलेगा।)

परीक्षण रसोई युक्ति: जब आप सब्जी स्टॉक और शोरबा के बारे में सोचते हैं तो कथानक गाढ़ा हो जाता है। दोनों ही मामलों में, किसी भी मांस या हड्डियों का उपयोग नहीं किया जाता है। आम तौर पर, जो बात दोनों को अलग करती है वह यह है कि सब्जी स्टॉक व्यंजनों में तने, छिलके, जड़ों और पत्तियों के साथ साफ, बिना काटे सब्जियों को उबालना शामिल होता है। सब्जी शोरबा साफ और छंटे हुए सब्जी के टुकड़ों से शुरू होता है। कभी-कभी, सब्जी स्टॉक के लिए स्टोर से खरीदे गए फॉर्मूलेशन में स्थिरता को गाढ़ा करने के लिए मिश्रण में पौधे-आधारित जिलेटिन होता है (चूंकि चिकन स्टॉक दोनों में से अधिक गाढ़ा होता है)।

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चिकन स्टॉक और चिकन शोरबा का उपयोग कैसे करें

सामान्य तौर पर, स्टॉक और शोरबा का उपयोग परस्पर किया जा सकता है। हालाँकि, ऐसे समय होते हैं जब एक को दूसरे के मुकाबले चुनना अधिक फायदेमंद होता है, हिल मानते हैं।

क्योंकि स्टॉक हड्डियों से बनाया जाता है, यह किसी भी रेसिपी को शोरबा की तुलना में अधिक मजबूत चिकन स्वाद से भर देगा।

चिकन स्टॉक का उपयोग करें यदि…चिकन एक रेसिपी का मुख्य आकर्षण है। जब आप स्वादिष्टता, आराम और मजबूत स्वाद की तलाश कर रहे हैं, तो इसके संस्थापक लॉरेन ग्रांट-वोस हैं उत्साहपूर्ण रसोई विश्वास है कि चिकन स्टॉक आपका सबसे अच्छा विकल्प है। चिकन नूडल सूप और पके हुए अनाज (जैसे कि आप सॉसेज, रेड अनियन और रेनबो चार्ड कूसकूस में पाएंगे) ऐसे व्यंजनों के बेहतरीन उदाहरण हैं जो चिकन स्टॉक के लिए आदर्श होंगे। ध्यान रखें कि चिकन स्टॉक से बने व्यंजनों में अधिक आक्रामक मसाला की आवश्यकता होती है क्योंकि इसमें स्वाभाविक रूप से शोरबा की तुलना में कम होता है। चिकन शोरबा का प्रयोग करें यदि…चिकन सहायक कलाकारों का हिस्सा है। ग्रांट-वोस का कहना है कि यदि लक्ष्य स्पष्ट शोरबे वाला हल्का और शोरबायुक्त सूप बनाना है, तो चिकन शोरबा चुनें। या यदि आप जो नुस्खा बना रहे हैं वह काफी हल्का है और इसमें नाजुक स्वाद हैं, तो स्वाद को गंदा करने या ढंकने से बचने के लिए स्टॉक के बजाय शोरबा का उपयोग करें। सब्जी के साइड डिश जैसा कुछ (जैसे टेरीयाकी ग्लेज़ के साथ टोस्टेड तिल हरी बीन्स) भी शोरबा के लिए एक सुंदर जगह है क्योंकि यह एक बैकग्राउंड प्लेयर है।

यदि आप एक या दूसरे से बाहर हैं तो आप हमेशा चिकन शोरबा और चिकन स्टॉक को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, बस स्थिरता पर नजर रखें, ग्रांट-वोस सलाह देते हैं। जिस रेसिपी में शोरबा की आवश्यकता होती है, यदि आप इसके बजाय स्टॉक का उपयोग करते हैं तो उसे थोड़ा पतला करने के लिए स्टॉक के अतिरिक्त छींटे या पानी की भी आवश्यकता हो सकती है।

अंत में, यह वास्तव में प्राथमिकता और आपके हाथ में क्या है पर निर्भर करता है। यदि आप अपनी पेंट्री में दोनों को रखने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो कम सोडियम वाला शोरबा आमतौर पर एक बेहतरीन शुरुआती बिंदु है, और आप वहां से स्वाद बढ़ा सकते हैं।

चिकन स्टॉक और चिकन शोरबा को कैसे स्टोर करें

खरीदे गए चिकन स्टॉक और शोरबा को पेंट्री या अलमारी में स्टोर करें, आदर्श रूप से, ऐसी जगह पर जो कमरे के तापमान पर काफी ठंडा हो और जहां सीधी रोशनी न आती हो। एक बार खुलने पर, फ्रिज में रख दें।

घर में बने स्टॉक और शोरबा को एक ऐसे कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसे आप ढक सकें (जैसे कि)। प्लास्टिक के ढक्कन वाला मेसन जार ) और 4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें। उनके जीवनकाल को बढ़ाने के लिए, जार में आधा इंच खाली जगह छोड़ें या स्टॉक या शोरबा को मजबूत फ्रीजर-सुरक्षित ज़िप-टॉप बैग में रखें। आइटम के नाम और तारीख के साथ लेबल लगाएं और 3 महीने तक के लिए फ्रीज करें। उपयोग करने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।

घर का बना चिकन स्टॉक और चिकन शोरबा बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी

हालाँकि यह बहुत तेज़ प्रक्रिया नहीं है (लगभग ढाई घंटे का अनुमान है), घर का बना स्वाद अतुलनीय है। साथ ही यह आसान और किफायती है। चिकन शोरबा बनाने की विधि के बारे में हमारी मार्गदर्शिका आपको इसके बारे में बताएगी। चिकन स्टॉक के लिए, केवल हड्डियों का उपयोग करें (और मांस को चिकन सलाद, सूप, रैप्स या कैसरोल जैसे अन्य प्रयोजनों के लिए आरक्षित रखें। यदि आप स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो अपने स्टॉक को स्पष्ट करें।

समय बचाने के लिए, आप बक्से या डिब्बे में चिकन स्टॉक खरीद सकते हैं। बस-पानी डालने वाले केंद्रित स्टॉक और शोरबा, जिन्हें कभी-कभी बुउलॉन भी कहा जाता है, पेस्ट, पाउडर, तरल या क्यूब रूप में भी उपलब्ध हैं। अपनी रेसिपी को जीवंत बनाने के लिए आवश्यक चिकन स्टॉक या शोरबा की मात्रा को पुनर्गठित करने और प्राप्त करने के लिए लेबल निर्देशों का पालन करें।

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