शुरुआती चेतावनी के बावजूद कि वे एक गुज़रने वाली प्रवृत्ति थे, खट्टा बियर - जो जंगली खमीर और बैक्टीरिया के साथ किण्वित थे - धीरे होने के कोई संकेत नहीं दिखा रहे थे। तो यहां हम फिर से हैं, जंगली तरफ एक और चलना।

हालांकि खट्टे बियर नए नहीं हैं - वास्तव में, वे यूरोपीय ब्रूइंग परंपराओं में निहित हैं जो सैकड़ों साल पहले की तारीख में हैं - वे आश्चर्यजनक रूप से लोकप्रिय हो गए हैं, बीयर और शराब-प्रेमियों के साथ-साथ क्रॉस पीने वालों से अपील करते हैं जो एक शौकीन हैं उनके गिलास में एसिडिक ट्वैंग।

खट्टा बनाने के लिए, 'जंगली' खमीर या बैक्टीरिया जैसे ब्रेटनॉमीज़, सैक्रोमाइसेस , पेडियोकोकस तथा लैक्टोबेसिलस किण्वन के दौरान जोड़ा गया। यह कुछ हद तक स्वाभाविक रूप से किया जा सकता है, जिसमें शीतलन के उपयोग के माध्यम से, एक व्यापक, खुले शीर्ष पोत, सहज किण्वन को प्रोत्साहित करने के लिए, या मापा खुराक के माध्यम से शामिल है।

ये सूक्ष्मजीव एक विशिष्ट खट्टा छाप के साथ-साथ संभव बर्बर, जानवर या मिट्टी के स्वर भी प्रदान करते हैं। यह कायरता लग सकता है, लेकिन सबसे अच्छी बोतलें गंभीर व्यक्तित्व, जटिलता और गंभीरता का दावा करती हैं।

वे कायरता लग सकता है, लेकिन सबसे अच्छा खट्टा बियर गंभीर व्यक्तित्व, जटिलता और पीड़ा को घमंड करता है।

जबकि पारंपरिक खट्टे आमतौर पर एक दूसरी किण्वन और बैरल में लंबे समय तक उम्र बढ़ने के माध्यम से बनाए जाते हैं, केतली खटाई में हाल ही में वृद्धि, जहां जंगली जीवों को पारंपरिक किण्वन से पहले केतली में सीधे पिच किया जाता है, ने अधिक शराब बनाने वालों को बिना जरूरत के शैली पर कूदने की अनुमति दी है। एक विशाल बैरल इन्वेंट्री या लंबे समय तक सेलिंग समय। हालांकि, यह व्यापक रूप से माना जाता है कि सबसे अच्छे और सबसे लंबे समय तक रहने वाले उदाहरण वे हैं जो पारंपरिक तरीकों और बैरल उम्र बढ़ने का उपयोग करते हैं।

एक अच्छी तरह से बनाई गई जंगली एले की कुंजी संतुलन है। फॉरवर्ड खट्टा, तीखा और फल सुगंध और जंगली खमीर उपभेदों और बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित स्वाद केंद्र चरण होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से भारी नहीं है। एक मलाईदार कोर या समृद्ध फलों के स्वादों को उज्ज्वल अम्लता और फंकी ओवरटोन के लिए संतुलन देना चाहिए। एक सुखद, सूक्ष्म रूप से टैनिक बनावट और शुष्क खत्म, जो ओक उम्र बढ़ने से भी आता है, अनुभव को समाप्त करने में मदद करता है।

अक्सर उनके अम्लीय और बनावट विशेषताओं में ठीक लाल मदिरा की तुलना में जंगली एल्स उल्लेखनीय रूप से जटिल और बारीक हो सकते हैं। अपनी जंगली सवारी का आनंद लें।

वाइन-बीयर हाइब्रिड मेकिंग द बेस्ट ऑफ़ टू वर्ल्ड है

अनुशंसित खट्टा बियर कोशिश करने के लिए, 90 अंक और ऊपर

बीचवुड ब्लेंडरी फंक यस (बेल्जियम-शैली ग्यूज़े बीचवुड ब्लेंडरी, सीए) $ 20/500 मिली, 96 अंक । एक सुनहरा सौंदर्य, एक का यह मिश्रण-, दो- और तीन वर्षीय बेल्जियन-शैली के लैम्बिक्स पारंपरिक बेल्जियम के ग्यूज बॉटलिंग के लिए एक श्रद्धांजलि है। ओक बैरल में किण्वित और वृद्ध, यह एक जटिल और स्तरित चयन है, एक मिट्टी, वुडी ओवरले के साथ ubertart और माउथवॉटर पत्थर-फल, सफेद-अंगूर और खट्टे विशेषताओं के लिए। तालू अम्लीय ऊर्जा से भरा हुआ है और महसूस में विलुप्त है, फिर भी एक उज्ज्वल नींबू-ज़ेस्ट ट्वैंग में खत्म होने से पहले हल करने से पहले जंगली अनाज, बरनी के भूसे और ताजे-फटे गेहूं में केंद्रित है। यह एक लंबी, विकसित फिनिश के साथ शानदार संतुलित है। हालांकि अब आनंद लेना आसान है, यह मध्यम अवधि में शानदार होना चाहिए। abv: 6.4%

साइड प्रोजेक्ट ब्रूइंग ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्लेंड # 2 (साइड प्रोजेक्ट ब्रूइंग शैम्पेन बीयर, MO) $ 20/375 मिली, 95 अंक । कैलिफोर्निया Chardonnay अंगूर के साथ शराब बैरल में किण्वित और 18 महीने से अधिक के लिए ओक में वृद्ध, यह एक जटिल, बारीक डालना है जो शराब और बीयर-प्रेमियों को समान रूप से अपील करना चाहिए। सफेद अंगूर, हरे सेब, नींबू के छिलके और अनानास के अरोमा तुरंत कांच से निकलते हैं, जबकि ताजा गेहूँ, खमीरयुक्त मसाले और बरनी के संकेत गहरे गुनगुनाने पर दिखाई देते हैं। तालू उज्ज्वल और जीवंत रूप से जीवंत है, शराब के बावजूद, तीखेपन और पत्थर के फल के स्वाद के कारण आक्रामक अम्लता से बना है। पास में नींबू मिर्च और मिट्टी की दुर्गंध के सूक्ष्म संकेत। abv: 10%

मेरलॉट स्थानों में स्प्रिंगडेल मित्र (जैक के एब्बी ब्रूइंग, एमए द्वारा अमेरिकन वाइल्ड एएल स्प्रिंगडेल) $ 13/500 मिली, 94 अंक । स्प्रिंगडेल से, बहन शराब के लिए शराब की भठ्ठी और जंगली-किण्वन प्रयोग करने के लिए लेगर-केंद्रित जैक के एब्बी ब्रूइंग, इस ओक-पुराने खट्टे को कैलिफोर्निया मेरलोट रस के साथ पीसा गया था, फिर फ्रांसीसी और अमेरिकी ओक से बने रेड-वाइन बैरल में आठ से 12 महीने की आयु में । परिणाम तीखा रास्पबेरी, चेरी और बलगम के मुखर विलासी सुगंध के साथ एक सामंजस्यपूर्ण, जीवंत और अंगूर का रस है, जो कोको पाउडर, कारमेल और कच्चे मीठे आटे के मोहक संकेत के साथ भागीदारी करते हैं। तालु हल्का और बलवर्धक होता है, जिसमें तीखा माउथवॉटर पकर होता है जो फिनिश की ओर जाता है लेकिन इसके बाद मीठे ओकी मसाले, कोको नीब और लेदर की फुसफुसाती है। abv: 9.5%

क्षेत्र दो ब्रेट नॉयर (अमेरिकी वाइल्ड एले टू रोड्स ब्रूइंग कं, सीटी) $ 12/375 मिली, 92 अंक । ब्रूमास्टर फिल मार्कोव्स्की और नई टू रोड्स चौकी, एरिया टू से, यह स्वादिष्ट व्यायाम शराब और बीयर की दुनिया में प्रवेश करता है। पिनोट नोइर अंगूर और ब्रेटनियोमीस ब्रुक्सेलेंसिस खमीर के साथ किण्वित, तब फ्रेंच और अमेरिकी में नौ महीने की उम्र के दो नापा वैली विंटर्स से खट्टे होते हैं, इसमें एक स्पष्ट रूप से विनीस चरित्र होता है, जिसमें तीखा चेरी, बाल्समिक जड़ी बूटी, गुलाबी सेब, नींबू पीथ के नोट्स होते हैं। और सूखी, ओकरी मसाला। यह एक साफ-सुथरा पकौड़ा है, जिसमें चमड़े के नीचे, नारंगी रंग के सूखे फूल और कोको-डस्टेड चेरी की त्वचा के नोटों की पेशकश के साथ एक ताज़ा और ताज़ा है। abv: 6.5%

होपवेल ब्रूइंग कंपनी इलेक्ट्रिक ज्वेल (अमेरिकन वाइल्ड एले द होपवेल ब्रूइंग कं, आईएल) $ 14/500 मिली, 92 अंक । यह ओक-वृद्ध जंगली एले, जिसे 200 पाउंड से अधिक ताजे, स्थानीय पावप फल के साथ संदर्भित किया गया था, एक उज्ज्वल और स्पर्शी खुशी है। हरे आम, अनानास कोर, अनानास पपीता, नींबू और निश्चित रूप से, पौवा फल की प्रचुर मात्रा में सुगंध और स्वाद के साथ, यह अपने फल प्रोफ़ाइल में शर्मीली नहीं है। उन फल स्वरों को बर्नीयर घास, पीले फूलों और ओक के एक मिट्टी के उपरिशायी द्वारा पूरक किया जाता है, सभी सामंजस्यपूर्ण रूप से अनुभव में एकीकृत होते हैं। बनावट हल्की और तेज है, अच्छा कार्बोनेशन और तीखा होने के साथ, थोड़ा फंकी एसिडिटी जो मुंह से पकने की क्रिया करती है। abv: 6.2%