हममें से कई लोग अपने खाना पकाने में किसी भी अन्य सब्जी की तुलना में प्याज का अधिक उपयोग करते हैं। वे एक नुस्खा आवश्यक हैं और आपके बगीचे में उगाना आसान है . प्याज की कटाई कब करनी है यह आप पर निर्भर करता है इन्हें हरे प्याज के रूप में उपयोग करें या यदि आप उन्हें लंबे समय तक अपने पास रखना चाहते हैं।

अपने प्याज की कटाई के बाद उसका भंडारण करने के लिए, आपको उपयुक्त भंडारण किस्मों का चयन करके शुरुआत करनी चाहिए। फिर आपको अपने प्याज की कटाई सही समय पर करनी होगी, उन्हें ठीक से उपचारित करना होगा और उन्हें सही परिस्थितियों में संग्रहीत करना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए इस गाइड का पालन करें कि प्याज की फसल आपकी पेंट्री में महीनों तक टिकी रहे।

सर्वोत्तम भंडारण प्याज की किस्में

ठीक से भंडारण करने पर प्याज महीनों तक चल सकता है। सर्वोत्तम भंडारण वाली प्याज की किस्मों में उच्च सल्फर सामग्री होती है - वे आपको रुला देंगी - और एक मजबूत स्वाद। हल्के स्वाद वाली या मीठी प्याज की किस्में संभवतः केवल कुछ हफ्तों तक ही रहेंगी। 'स्टटगार्टर', 'येलो ग्लोब', 'कोपरा', 'पैटरसन', 'रेडविंग' और 'एबेनेज़र' कुछ भंडारण किस्में हैं। के साथ जांच आपका स्थानीय सहकारी विस्तार कार्यालय यह निर्धारित करने के लिए कि आपके क्षेत्र में कौन सी प्रजाति सबसे अच्छी विकसित होगी।

अनुकंपा नेत्र फाउंडेशन/नताशा अलीपुर फ़रीदानी/गेटी इमेजेज़।

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प्याज की कटाई कब करें

प्याज की कटाई कब करनी है, इसके बारे में एक अच्छा नियम यह है कि तब तक इंतजार किया जाए जब तक आधी पत्तियां सूख न जाएं। जैसे-जैसे प्याज परिपक्व होने लगता है, 'वे बल्बों में पानी और शर्करा जमा करना शुरू कर देते हैं और पत्तियों से शर्करा और पोषक तत्वों को बल्बों में खींचना शुरू कर देते हैं, जिससे पत्तियां वापस मर जाती हैं और शीर्ष गिर जाते हैं,' एक्सटेंशन वेजिटेबल प्रोडक्शन एजुकेटर जेनेवीव हिगिंस कहते हैं। मैसाचुसेट्स विश्वविद्यालय में. लेकिन हिगिंस चेतावनी देते हैं, 'प्रत्येक पौधे की पत्तियां गिरने तक इंतजार न करें, अन्यथा आप उन पौधों के अत्यधिक परिपक्व होने का जोखिम उठाएंगे जो पहले परिपक्व हो गए थे।'

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अपने पौधों के चारों ओर की मिट्टी को ढीला करने के लिए बगीचे के कांटे का उपयोग करें, ध्यान रखें कि प्याज तिरछे न हों। फिर अपने प्याज के बल्बों को जमीन से उठाएं और अतिरिक्त गंदगी हटा दें। यदि मिट्टी पहले से ही ढीली है, तो आप उन्हें आसानी से हाथ से खींच सकते हैं। पत्ते मत हटाओ. 'जब तक प्याज पूरी तरह से ठीक न हो जाए, तब तक उसके ऊपरी हिस्से को ऐसे ही छोड़ देना सबसे अच्छा है। हिगिंस कहते हैं, 'गर्दन ठीक होने से पहले शीर्ष को काटने से बैक्टीरिया और कवक के लिए प्रवेश बिंदु मिलता है, जिससे बल्ब सड़ सकता है।' जिस भी प्याज में फूल हों, उसका यथाशीघ्र उपयोग कर लेना चाहिए; वे अच्छी तरह से भंडारण नहीं करेंगे।

प्याज का इलाज

प्याज के भंडारण के लिए उचित उपचार महत्वपूर्ण है: बल्ब के आंतरिक भाग को सड़न और फफूंदी से बचाने के लिए बल्ब की बाहरी परतों को पर्याप्त रूप से सूखने की आवश्यकता होती है। इन्हें शुष्क मौसम में बाहर मिट्टी के ऊपर या साफ, सूखी सतह पर बिछाकर ठीक किया जा सकता है। उन्हें मत धोएं; बस ढीली गंदगी को साफ़ करें।

'सावधान रहें कि प्याज को अत्यधिक गर्मी या अत्यधिक नमी में न छोड़ें। उपचार के समय मध्यम गर्म और शुष्क परिस्थितियाँ सहायक होती हैं, इसलिए यदि बाहर अच्छा और धूप है, तो उन्हें वहीं सूखने दें जहाँ वे हैं। इलाज की प्रक्रिया में नमी या सूरज के अत्यधिक संपर्क से परतें सड़ सकती हैं या ढह सकती हैं,' रेने हार्डविक, सार्वजनिक और उद्योग संबंधों के निदेशक कहते हैं। राष्ट्रीय प्याज संघ .

वैकल्पिक रूप से, प्याज को गैरेज, शेड, या ढके हुए बरामदे में ठीक किया जा सकता है जहां उन्हें गीले मौसम से बचाया जाता है। 'लक्ष्य दो से चार सप्ताह के लिए शुष्क स्थिति और 85℉ से नीचे तापमान प्राप्त करना है। सुनिश्चित करें कि आप जिस भी संरचना में अपने प्याज का उपचार कर रहे हैं उसमें हवा का प्रवाह और वेंटिलेशन अच्छा हो। हिगिंस कहते हैं, 'दरवाजे खोलें और चारों ओर हवा पहुंचाने के लिए पंखे का उपयोग करें।'

आप यह बता सकते हैं कि आपका प्याज कब अच्छी तरह से पक गया है, जब बाहरी त्वचा की परतें इस हद तक सूख जाती हैं कि उन्हें हिलाने पर सरसराहट की आवाज आने लगती है। हिगिंस कहते हैं, 'प्याज की गर्दन सूखनी चाहिए ताकि जब आप अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच गर्दन को दबाएं, तो यह सूखी महसूस हो और अंदर से फिसलन भरी न हो।'

ठीक हो जाने पर, बची हुई गंदगी और ढीली परतों को ब्रश से हटा दें। फिर शीर्ष को बल्ब से लगभग एक इंच ऊपर काटें (जब तक कि आप भंडारण के लिए प्याज की चोटी नहीं बनाना चाहते), और जड़ों को काट दें। प्याज को छांट लें और जो प्याज खराब हो गए हों या ठीक से ठीक नहीं हुए हों उन्हें अलग कर लें और उन्हें तुरंत इस्तेमाल करें ( प्याज के छल्ले , कोई भी?)।

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प्याज का भंडारण कैसे करें

हिगिंस कहते हैं, 'दीर्घकालिक भंडारण के लिए आदर्श भंडारण की स्थिति 65 से 70% सापेक्ष आर्द्रता के साथ 32℉ है।' हालाँकि इन स्थितियों को घर पर बनाए रखना मुश्किल हो सकता है, प्याज काफी क्षमाशील है। हिगिंस कहते हैं, 'अक्सर, खलिहान या गैरेज में उपचारित प्याज का भंडारण करना काफी अच्छा होता है ताकि वे बाहरी तापमान के साथ ठंडे हो जाएं।' लेकिन उच्च तापमान और सूरज की रोशनी के संपर्क से बचना सुनिश्चित करें, जो अंकुरण को गति देगा।

सुनिश्चित करें कि आपका भंडारण क्षेत्र अच्छी तरह हवादार है। अपने प्याज को ट्रे या खुले डिब्बे में रखने से बल्बों के चारों ओर हवा के प्रवाह में मदद मिलती है। साथ ही, इससे उन पर नजर रखना आसान हो जाता है, जिससे आप जल्दी से किसी भी चीज को पहचान सकते हैं जो खराब होने लगती है या अंकुरित हो जाती है। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें जालीदार बैग, तार की टोकरी, या टोकरे में रख सकते हैं या लटकाने के लिए चोटी बना सकते हैं। नियमित रूप से उनकी जांच करें और जिनमें सड़न के लक्षण दिखें उन्हें हटा दें। प्याज को पास-पास न रखें आलू या सेब. स्पड और सेब उच्च स्तर की एथिलीन गैस (एक प्राकृतिक पौधे का हार्मोन) छोड़ सकते हैं, जिससे मुंह में पानी आना शुरू हो जाता है।

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जब आपके पास अच्छी फसल होती है, तो अपने प्याज को ठीक से ठीक करना और भंडारण करना उचित होता है ताकि आप कई महीनों तक उनका आनंद ले सकें।

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