डमियों के लिए शराब । यह पहली किताब थी जिसमें बीस वेटर थे रूथ का क्रिस स्टेक हाउस , डस्टिन विल्सन, शराब में अपनी बढ़ती रुचि का पोषण करने के लिए पढ़ा। आपको यह कभी पता नहीं चलेगा कि, कुछ वर्षों बाद, उन्होंने मास्टर सोमेलियर परीक्षा उत्तीर्ण की, 2012 के दस्तावेज़ों में एक श्रमसाध्य अनुभव पकड़ा गया, सोम ।

एस्पेन जैसे प्रशंसित रेस्तरां के लिए एक sommelier के रूप में संकेत के बाद द लिटिल नेल और सैन फ्रांसिस्को RN74 , साथ ही साथ उनके सपनों की नौकरी, न्यूयॉर्क शहर में शराब के निदेशक प्रशंसित थे ग्यारह मैडिसन पार्क , विल्सन ने अपने दम पर बाहर निकाल दिया।

'मैंने हमेशा सोचा था कि मैं रेस्तरां खोलूंगा,' वे कहते हैं। 'लेकिन जब मैं बड़ी हो गई, मैंने काम-जीवन के संतुलन के बारे में सोचना शुरू कर दिया, और एक रेस्तरां उसी का विरोधी है।'

यह भावना, इस भावना के साथ युग्मित है कि शराब की दुकानें 'थोड़ा फ्रेशिंग' का उपयोग कर सकती हैं, जिसके कारण शराब की जाँच करें । व्यापार भागीदार डेरिक मिज़ के साथ, उन्होंने एक स्टोर खोला न्यूयॉर्क शहर का सुनहरा इलाका ए सैन फ्रांसिस्को जून 2018 के बाद चौकी।

आरोन लेइट्ज़ द्वारा फोटो

लिंगियरिंग के लिए बनी एक दुकान

यदि आप सैन फ्रांसिस्को के पैसिफिक हाइट्स में उज्ज्वल, सूरज की रोशनी की दुकान के अंदर एक कदम उठाते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों और एक ग्लास वाइन के साथ आराम करने की इच्छा रखें।

'लोग आते हैं और पूछते हैं कि क्या यह एक वाइन बार है या सिर्फ एक स्टोर है,' विल्सन कहते हैं। 'वे बाहर घूमना और खाना-पीना चाहते हैं।'

स्वागत योग्य खिंचाव चिकना डिजाइन और अंतरिक्ष के केंद्र में एक आश्चर्यजनक सफेद संगमरमर की मेज के सौजन्य से आता है, जहां दुकान लगातार वाइनमेकर सेमिनारों और स्वादों की मेजबानी करती है।

वह कहते हैं, 'तालिका सामने और केंद्र है, क्योंकि हम जो करते हैं उसका एक बड़ा हिस्सा है।' “हम विजेताओं और निर्माताओं के सामने लोगों को रखना पसंद करते हैं। हां, यह शराब बेचने में मदद करता है, लेकिन यह नए लोगों को भी दुकान में लाता है और समुदाय की भावना पैदा करता है। ”

न्यूयॉर्क सिटी की दुकान के विपरीत, जिसने एक मौजूदा शराब की दुकान को बदल दिया, सैन फ्रांसिस्को स्थान एक कच्चे स्थान के रूप में शुरू हुआ जिसे विल्सन और मक्का ने अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित किया।

विल्सन कहते हैं, '' यह एक साफ-सुथरी शुरुआत थी, इसलिए हमें वही करना पड़ा जो हम सामग्री, रंग और कार्यक्षमता के साथ चाहते थे।

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रिचर्ड फेलिक्स-एशमैन ऑफ हैंडल आर्किटेक्ट्स ओक-फ्लोर्ड इंटीरियर डिज़ाइन किया गया। विल्सन लंबा, सफेद ठंडे बस्ते और दुकान से तस्वीरें प्यार करता है instagram खाता है कि दीवारों को सजाने।

'हम वास्तव में चाहते थे चीजों में से एक यह एक फैंसी शराब की दुकान के बिना अच्छा लग रहा था,' वे कहते हैं। 'इसमें विवरण ठीक-ठाक है, लेकिन यह बिल्कुल नहीं है। बल्कि, यह गर्म और आरामदायक है। ”

सैन फ्रांसिस्को की दुकान में लगभग 3,000 बोतलें होती हैं, जबकि पास की भंडारण इकाई में हजारों की संख्या में घर हैं। स्टोर पर उस ऑफसाइट इन्वेंट्री से चयन का आदेश दिया जा सकता है, और अधिकांश को उसी दिन या अगले दिन घरों में वितरित किया जा सकता है, जो वर्तमान में न्यूयॉर्क शहर के स्थान पर उपलब्ध नहीं है।

घंटों के बाद, विल्सन पूरी खरीद-फरोख्त की घटनाओं के लिए जगह का उपयोग करता है जिसमें ऑस्ट्रियाई शराब निर्माता से लेकर दोस्तों के समूह तक की जोड़ी के साथ पांच-कोर्स रात्रिभोज से सब कुछ शामिल होता है जो सिर्फ कुछ बोतलों का नमूना लेना चाहते हैं।

'हम एक महान कैटरर हैं, संगीत को बदल दिया और इसे एक पार्टी की तरह बनाया,' वे कहते हैं।

इसाबेल बेयर द्वारा फोटो

छोटा बेहतर है

सैन फ्रांसिस्को की वापसी गेट-गो से कार्ड में थी। 'मैं शराब संस्कृति और वहां के समुदाय से प्यार करता हूं,' विल्सन कहते हैं। बाइकास्टल स्थान शिपिंग की कमियों को कम करके अपने ऑनलाइन व्यापार को बढ़ाने में मदद करते हैं।

वे कहते हैं, '' हम शराब के प्रकार को खोजने की अपनी क्षमता को बढ़ाना चाहते थे, जिसमें छोटे, परिवार के स्वामित्व वाले निर्माता हैं जो बहुत अधिक शराब नहीं बनाते हैं, '' वे कहते हैं। 'वे छोटी मात्रा में जहाज करते हैं, और हमारे पास न्यूयॉर्क में अधिक सीमित पहुंच थी।'

विल्सन ने हमेशा छोटी वाइनरों से वाइन लेने का पक्ष लिया है, जैसा कि वे कहते हैं, 'चीजों को एक स्थायी तरीके से बनाएं और स्थानीय अंगूर, परंपराओं, टेरोइर और इतिहास का सम्मान करें।'

वह हमेशा अपने ग्राहकों को शिक्षित करने की कोशिश कर रहा है, और ऐसा करने के लिए, विल्सन अपने स्वयं के ज्ञान का विस्तार करता है और नए उत्पादकों की तलाश करता है।

एरिक रेल्सबैक (बाएं) और डस्टिन विल्सन (दाएं) / फोटो आरोन लेइट्ज द्वारा

जो लोग न्यूयॉर्क शहर या सैन फ्रांसिस्को के पास रहते हैं, उनके लिए, वेरवे वाइन की वेबसाइट में 'डस्टिन के आरईएस' नामक एक खंड है, जो इस बात पर प्रकाश डालता है कि वह अभी के बारे में उत्साहित है।

स्पेन अपनी वर्तमान सूची में सबसे ऊपर है, विशेष रूप से मदिरा से गैलिसिया तथा कैटालोनिया ।

'वे जरूरी नहीं कि आधुनिक तकनीकों का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन हम उन लोगों से अधिक स्थानीय अंगूर की किस्मों को देख रहे हैं, जो हाथों-हाथ, प्राकृतिक दृष्टिकोण ले रहे हैं,' वे कहते हैं।

वह जिस एक निर्माता की ओर इशारा करता है अल्बर्टो ननकालर्स , जो बनाता है कि विल्सन एक खनिज चालित, कुछ नमकीन शराब का उपयोग करता है Albarino अंगूर।

विल्सन भी एक छोटे से ज्ञात स्पेनिश क्षेत्र की सिफारिश करते हैं: सिएरा डी ग्रेडोस, पहाड़ों में लगभग एक घंटे के पश्चिम में उच्च सेट मैड्रिड । वहाँ, कमांड जी एकल दाख की बारी बनाता है हथगोला जिसमें Tierra de Castilla y León 2015 'El Tamboril,' शामिल है, जो कार्बनिक गार्नाच ग्रिस को मिश्रित करता है और सफेद गरनाचा रेतीली, ग्रेनाइट मिट्टी से।

'यह दो दोस्तों के बीच एक सहयोग है, और यह अच्छा है कि वे वास्तव में इस स्थान पर प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं और एकल-विशेष रूप से इसे विशेष बना रहे हैं,' वे कहते हैं। 'और जब आप वाइन का स्वाद चखते हैं, तो यह ग्रेनेचे के [सबसे अधिक पूर्व धारणाओं के विपरीत] है। अगर तुम चाहो बरगंडी तथा पीनट नोयर , आप इनसे प्यार करेंगे। '

विल्सन के साथ विल्सन का लक्ष्य छोटे उत्पादकों को एक बड़ा मंच देना है।

'वह मेरा सपना है, उन्हें सुर्खियों में रखना ताकि लोग उनके बारे में देख सकें और सीख सकें,' वे कहते हैं।