मूल बातें

क्या महंगे वाइन ग्लास इसके लायक हैं?

2020 की बकवास किताब वाइन कैसे पियें: आपको क्या पसंद है यह जानने का सबसे आसान तरीका घोषणा करता है कि कुछ हलकों में शब्दों की लड़ाई के बराबर है: 'आपको बस एक सर्व-उद्देश्यीय वाइन ग्लास की आवश्यकता है।' सह-लेखक ग्रांट रेनॉल्ड्स , डाइम्स स्क्वायर वाइन शॉप पार्सेल के परिचारक और संस्थापक, और क्रिस स्टैंग , के संस्थापक मोह , चुस्की लेने के लिए अत्यधिक लोकतांत्रिक दृष्टिकोण अपनाएं, इस कहावत के साथ आगे बढ़ें: “यदि आप शैंपेन बांसुरी भी चाहते हैं, तो आगे बढ़ें और एक प्राप्त करें। लेकिन बांसुरी से शैम्पेन और एक सर्व-उपयोगी गिलास से शैम्पेन पीने के बीच एकमात्र अंतर यह है कि जब आप इसे पकड़ते हैं तो आप कितना फैंसी महसूस करते हैं। वे यह भी नोट करते हैं कि आपको वास्तव में एक सस्ती वाइन कुंजी की आवश्यकता है - क्षमा करें, खरगोश -और यदि आप चाहें तो Pinot Grigio ऐसा शायद इसलिए है क्योंकि यह आपको पानी की याद दिलाता है।

एक शैंपेन बांसुरी - या कूप - वाइन-विशिष्ट कांच के बर्तनों में सबसे प्रसिद्ध हो सकती है, लेकिन एक है डिज़ाइन विवरण की श्रृंखला जो आप जो भी पी रहे हैं उसके तत्वों को उजागर करने का दावा करते हैं। एक गिलास का अनुपात आवश्यक है, विशेष रूप से कटोरे का आकार, तने की ऊंचाई, रिम की तीक्ष्णता और जिस सामग्री से इसे बनाया गया है। और उनकी कीमत तदनुसार तय की गई है, क्रेट एंड बैरल में पांच-डॉलर स्टेमवेयर से लेकर $420 जोड़ी तक बैकारेट ग्रैंड बरगंडी चश्मा और एक $4,500 क्रिस्टल प्याला लोबमेयर से.

हालाँकि आप निश्चित रूप से उच्च-स्तरीय निर्माताओं से सभी प्रकार के चश्मे खरीद सकते हैं रिडेल और ज़ाल्टो , या वाइन उत्साही जैसे तुलनात्मक रूप से अधिक किफायती विकल्प pirouette और वायु स्टेमवेयर, यह तथ्य कि कई ब्रांड एक सार्वभौमिक ग्लास पेश करते हैं, यह बताता है कि, कुछ स्तर पर, उद्योग इस बात से सहमत है कि आपको वास्तव में एक ही चीज़ की आवश्यकता है। तो यदि कोई पर्याप्त है, तो इसकी लागत कितनी होनी चाहिए? और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि वाइन ग्लास की कीमत उससे पीने के अनुभव से कितनी मेल खाती है?

मैं प्रसिद्ध स्विस वाइन समीक्षक रेने गेब्रियल द्वारा स्थापित ऑस्ट्रियाई स्टेमवेयर ब्रांड गैब्रियल-ग्लास नॉर्थ अमेरिका के प्रिंसिपल और सीईओ जोना बीयर से पूछने के लिए गया कि क्या 100 डॉलर के वाइन ग्लास से पीना वास्तव में एक कुएं से पीने से कहीं बेहतर है। -माना, $30 के लिए ग्लास बनाया गया। वह रेनॉल्ड्स और स्टैंग की तरह स्पष्टवादी थे। 'नहीं, इसमें कोई खास अंतर नहीं है,' बीयर ने मुझसे कहा।

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बीयर ने वाइन ग्लास से पीने के अनुभव की तुलना स्वयं वाइन पीने से की। वह कहते हैं, 'किराने की दुकान की वाइन की तीन डॉलर की बोतल और एक छोटे अंगूर के बगीचे और वाइनरी से 30 डॉलर की बोतल के बीच का अंतर वास्तव में गुणवत्ता और स्वाद में दस गुना या यहां तक कि 100 गुना सुधार है।' 'लेकिन $500 की बोतल से लेकर $1,000 की बोतल तक, आप कमी और दुर्लभता के लिए भुगतान कर रहे हैं।'

आप शायद एक प्रकार की अंदरूनी प्रतिष्ठा के लिए भी भुगतान कर रहे हैं। बीयर को चिंता है कि शराब प्रेमियों को हर किस्म के हर नोट को हथियाने का मौका देने के कारण, कांच के बने पदार्थ का बाजार कॉमिक अनुपात में बढ़ गया है।

वे कहते हैं, ''शराब के गिलासों की अति-कामोत्तेजना में हम अक्सर हर आकार और आकार से भरी अलमारी देखते हैं।'' 'कुछ लोगों के पास चार्डोनेय के लिए 30 गिलास हैं और एक बिंदु ऐसा है जहां आपको इसे बकवास कहना होगा।'

गेब्रियल-ग्लास केवल एक सार्वभौमिक, तना हुआ वाइन ग्लास प्रदान करता है - या तो मशीन से उड़ाया गया प्रत्येक $34 के लिए, या मुंह से उड़ाया हुआ $99 के लिए। उनके दो ग्लासों के बीच विनिर्माण और इस प्रकार कीमत में अंतर बिल्कुल भी कार्य के बारे में नहीं है और पूरी तरह से एक सौंदर्य अनुभव के बारे में है। बीयर कहते हैं, 'एक ऐसा बिंदु है जहां यह डिज़ाइन के लिए डिज़ाइन बन गया है और हम इसी के ख़िलाफ़ ज़ोर दे रहे हैं।' “100 डॉलर का ग्लास वाइन की अनुभूति में सुधार नहीं करता है। यह एक ऐसा ग्लास है जिसे आप इसलिए खरीदते हैं क्योंकि यह आपको कैसा महसूस कराता है। जब आप किसी कारीगर की बनाई हुई, हस्तनिर्मित चीज़ रखते हैं, जिसमें कोई औद्योगिक चीज़ नहीं होती—तो यह अलग बात है।''

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बीयर अनुशंसा करता है कि आप ग्लास की कीमत से अधिक उसके डिज़ाइन और निर्माण को देखें। चाहे मशीन हो या मानव निर्मित, उनकी नजर में गुणवत्तापूर्ण ग्लास की कुछ विशेषताएं होती हैं।

सबसे पहले सामग्री है. वह क्रिस्टल (ग्लास नहीं) की तलाश में है, जो महीन, अधिक टिकाऊ है, और बेहतर स्पष्टता प्रदान करता है, जिससे वाइन प्रेमी ग्लास में वाइन की सुंदरता और गति की सराहना कर सकते हैं। वह रेज़र-नुकीले होंठ वाले पतले, टिकाऊ क्रिस्टल पर भी जोर देता है। यह वाइन को आपके मुंह में जाने से रोकता है, इसके बजाय इसे तालू पर गिरने देता है।

कांच के छिद्र का आकार भी महत्वपूर्ण है ताकि आप अपनी नाक अंदर ले सकें, लेकिन यह कटोरे की चौड़ाई के अनुपात में होना चाहिए। वह बताते हैं, ''यही वह चीज़ है जो गुलदस्ते और सुगंध को या तो बढ़ावा देती है या ख़राब करती है।''

ये विवरण वाइन उत्साही को भी परिभाषित करते हैं ग्रीष्मकालीन सार्वभौमिक ग्लास , जो एक चौड़े घंटे के गिलास के आकार के कटोरे और पतले रिम के साथ हाथ से उड़ाया गया है, जिसे आप जो पी रहे हैं उसमें सुगंध बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वाइन उत्साही में चखने की निदेशक अन्ना-क्रिस्टीना कैब्रालेस इसे पसंद करती हैं वायु , जो क्रिस्टल से हाथ से उड़ाया गया है और इसमें धीमी ऑक्सीकरण के लिए एक लंबा और संकीर्ण कटोरा है। उनकी टीम इस ग्लास का उपयोग ब्लाइंड टेस्टिंग के लिए करती है। कैब्रालेस कहते हैं, 'मैंने एरिया ग्लास को विभिन्न किस्मों और उनके संबंधित क्षेत्रों को व्यक्त करने में सुसंगत पाया।'

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ओरेंडा और पीटर हेल का स्वामित्व और संचालन है मेन और लॉयर , 2015 से पोर्टलैंड, मेन में एक प्राकृतिक शराब की दुकान। वे दो ग्लासों में से एक से चिपके रहते हैं, या तो स्टोल्ज़ल एक्सक्विज़िट या स्टोल्ज़ल आईएनएओ टेस्टिंग, क्रमशः $16 और $14।

ओरेंडा का कहना है, 'पहले दिन से, हम अधिक से अधिक लोगों को आकर्षित करने और प्राकृतिक वाइन के बारे में उत्सुक होने के लिए दांव कम करने की कोशिश कर रहे हैं।' 'हमारे लिए, कांच के बर्तन इसके साथ-साथ चलते हैं - इसे सुलभ बनाए रखना, सबसे अच्छी चीज़ ढूंढना जो कि सस्ती हो।'

मेन एंड लॉयर वही कांच के बर्तन बेचता है जो ओरेंडा और पीटर घर पर उपयोग करते हैं। स्टोल्ज़ल ग्लास का आकार अच्छा है, कटोरे का वी-आकार का आधार है जो वाइन को सांस लेने के लिए पर्याप्त हवा देता है। वे इतने नाजुक भी हैं कि उनमें कुछ चालाकी है, मूल्यवान हैं लेकिन मूल्यवान नहीं हैं।

पीटर कहते हैं, ''आप ज़ाल्टो से पीते हैं और निश्चित रूप से, यह एक अलग प्राणी है।'' “पतला क्रिस्टल, जिस तरह से शराब चलती है। निश्चित रूप से वाइन के सुगंधित पदार्थों जैसे पहलुओं को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए ग्लास हैं। लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह उतना बेहतर है। ज़ाल्टो शायद आपका भी नहीं है, आप उच्च सौंदर्य स्तर वाले रेस्तरां में हैं और आपके चारों ओर यह अद्भुत एहसास है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप एक उन्नत परिस्थिति में हैं। देखिए, फ़्रांस में हर चीज़ का स्वाद बेहतर है, और यह चश्मे के कारण नहीं है।”

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शेली लिंडग्रेन एक परिचारक, मालिक और वाइन निदेशक हैं ए16 सैन फ्रांसिस्को और ओकलैंड में रेस्तरां और पुस्तक के लेखक इतालवी शराब . वह विभिन्न प्रकार के विशिष्ट कांच के बर्तनों के लिए है जो वाइन के अद्वितीय गुणों को उजागर करते हैं। वह अपने रेस्तरां में नौ अलग-अलग वाइन ग्लास का उपयोग करती है, लेकिन यह अच्छी तरह से जानती है कि व्यवसाय चलाते समय, एक कोठरी भरी रहती है जोसेफिन्स -कर्ट-जोसेफ ज़ाल्टो का नया ब्रांड-एक विलासिता है, यहां तक कि उसके वाइन-फ़ॉरवर्ड A16 स्थान भी इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते।

अधिकांश भाग के लिए, A16 का उपयोग होता है रीडेल रेस्तरां अत्यधिक चश्मा. लिंडग्रेन कहते हैं, 'हमने 20 साल पहले उनके साथ शुरुआत की थी, और हालांकि आज बाजार में अधिक विकल्प हैं, रीडेल ने वाइन चखने के विज्ञान के साथ बहुत अच्छा काम किया है।' “वे डिलीवरी करते हैं, लेकिन अगर यह टूट जाता है तो इससे बैंक भी नहीं टूटेगा। हालाँकि, लड़के, क्या यह बहुत अच्छा होता यदि हम कम टूटते।'

शराब प्रेमियों के रूप में, जो रेस्तरां की दुनिया से आए थे, हेल्स ने लिंडग्रेन के ब्रेकिंग पॉइंट को दोहराया और फिर से अपने प्रिय स्टोल्ज़ल्स को ऐसी कीमत पर बैठने के लिए बुलाया, जहां अगर कोई पीछे के आँगन से टकराता है तो कोई भी आंसू नहीं बहाता है।

पीटर कहते हैं, ''एक आजीवन बारटेंडर के रूप में, मेरे दिमाग में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वाइन का गिलास साफ हो।'' “यह किसी भी डिज़ाइन तत्व का स्थान लेता है। साफ़ और अच्छी तरह से पॉलिश किया हुआ, कोई साबुन नहीं, कपड़े से कोई गीलापन नहीं। मेरा मतलब साफ साफ।'