बारबेक्यू किए गए भोजन में अनूठा धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ने के लिए मछली को ग्रिल करना एक स्वादिष्ट तरीका है। जब आप मछली को ग्रिल टोकरी में, सीधे जाली पर, या फ़ॉइल पैक में पकाना जानते हैं, तो आप पूरे ग्रिलिंग सीज़न में अपने पसंदीदा समुद्री भोजन का आनंद ले सकते हैं। हम इसे कवर करेंगे, साथ ही प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष-ग्रिलिंग प्रक्रियाओं के लिए आसान ग्रिलिंग चार्ट साझा करेंगे जो आपको बताएंगे कि और भी आसान तैयारी के लिए मछली को कितनी देर तक ग्रिल करना है। आपको किसी रेसिपी की आवश्यकता नहीं है (हालाँकि हमारे पास आपके लिए भी बहुत सारी रेसिपी हैं - अपने पसंदीदा फ़िललेट के साथ हमारे निर्देशों का पालन करें। आखिरकार, कभी-कभी, हमें ब्रैट्स, बर्गर और स्टेक से ब्रेक की आवश्यकता होती है।

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एंडी ल्योंस

अपनी मछली को ग्रिल के लिए तैयार करें

इससे पहले कि आप ग्रिल जलाएं, सुनिश्चित करें कि आपकी मछली तैयार है। अपने समुद्री भोजन को पिघलाएँ अगर यह जम गया है; मछली को केवल तभी धोएं जब कुछ शेष पपड़ियों को हटाने के लिए आवश्यक हो। बेहतरीन ग्रिल मार्क्स पाने के लिए, अपनी मछली और समुद्री भोजन को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, फिर इच्छानुसार सीज़न करें। के लिए मछली के बुरादे को भूनना , उन्हें अच्छी तरह से चिकनाई लगी ग्रिल बास्केट में रखें। पूरी मछली या मछली के स्टेक को ग्रिल करने के लिए, अपने ग्रिल रैक को चिकना करें और सीधे जाली पर ग्रिल करें। झींगा और स्कैलप्स जैसे छोटे समुद्री भोजन के टुकड़ों के लिए, ग्रिल करने का सबसे अच्छा तरीका सीख पर है। स्कैलप्स या झींगा को कटार पर पिरोएं, प्रत्येक टुकड़े के बीच ¼-इंच की जगह छोड़ें।

रोज़मेरी-सरसों मक्खन के साथ ग्रील्ड सैल्मन और लीक

डायरेक्ट-ग्रिलिंग मछली

प्रत्यक्ष ग्रिलिंग विधि का उपयोग करते समय, आप अपनी मछली या समुद्री भोजन को सीधे ताप स्रोत पर रखें और ढक्कन बंद करके ग्रिल करें। यह विधि उन खाद्य पदार्थों के लिए सबसे अच्छा काम करती है जो 30 मिनट या उससे कम समय में ग्रिल हो जाते हैं। अधिकांश मछलियाँ और समुद्री भोजन जल्दी पक जाते हैं, इसलिए मछली को सीधे ग्रिल करना सबसे आम है। चूँकि आपकी मछली सीधे ताप स्रोत के ऊपर होगी, समान रूप से पकने की गारंटी के लिए इसे बीच में ही पलट दें।

चारकोल या गैस ग्रिल के लिए, मछली और समुद्री भोजन को ढककर ग्रिल करें मध्यम गर्मी . यह निर्धारित करने के लिए कि मछली को कितनी देर तक ग्रिल करना है, हमारे डायरेक्ट-ग्रिलिंग फिश चार्ट का उपयोग करें, बीच में एक बार पलटें। वो भी आप बता सकते हैं मछली पक गयी यदि यह आसानी से झड़ जाए। समुद्री भोजन अपारदर्शी दिखना चाहिए. थोड़े अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप अपनी मछली को वनस्पति तेल से ब्रश कर सकते हैं पिघलते हुये घी पलटने के बाद.

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अप्रत्यक्ष-ग्रिलिंग मछली

भोजन को ग्रिल रैक पर नीचे एक ड्रिप पैन के साथ रखें, गर्मी स्रोत को किनारे पर रखें और मछली या समुद्री भोजन को अप्रत्यक्ष रूप से ग्रिल करने के लिए ढक्कन लगा दें। यह विधि आपके भोजन के चारों ओर प्रसारित होने वाली गर्मी के साथ ओवन की तरह काम करने के लिए है, इसलिए मोड़ना आवश्यक नहीं है। आमतौर पर, आप पूरी मछली या बड़े रोस्ट जैसे बड़े खाद्य पदार्थों के लिए अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग का उपयोग करेंगे, लेकिन हमने अपने अप्रत्यक्ष-ग्रिलिंग मछली चार्ट में मछली फ़िललेट्स, स्कैलप्स और झींगा के लिए समय शामिल किया है।

सबसे पहले, अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए अपनी ग्रिल तैयार करें। गैस ग्रिल के लिए, अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करें। चारकोल ग्रिल के लिए, ग्रिल के निचले हिस्से के किनारे (या एक तरफ) के आसपास कोयले को व्यवस्थित करने के लिए लंबे हैंडल वाले चिमटे का उपयोग करें। बीच में (या दूसरी तरफ) एक डिस्पोजेबल फ़ॉइल ड्रिप पैन रखें। अपनी मछली या समुद्री भोजन को ड्रिप पैन के ऊपर रखें। ग्रिल, ढका हुआ, अप्रत्यक्ष मध्यम आंच पर। आप खाना पकाने के बीच में मछली को पलट सकते हैं और उस पर वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन लगा सकते हैं (लेकिन यह एक आवश्यक कदम नहीं है)।

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स्कॉट लिटिल

मछली को फ़ॉइल में कैसे ग्रिल करें

कोई ग्रिल टोकरी नहीं? कोई बात नहीं। आप अपने फिश फ़िललेट्स को सब्जियों के साथ लपेटकर और उन्हें ग्रिल पर डालकर फ़ॉइल में ग्रिल्ड मछली बना सकते हैं। इसे करने का तरीका यहां बताया गया है:

• आपकी ग्रिल पैक रेसिपी के आधार पर, आपको ग्रिल करने से पहले कुछ प्रीकुकिंग करने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप समान पकाने के समय वाली सामग्री चुनते हैं तो यह चरण आवश्यक नहीं होगा। लेकिन यदि आप ऐसी सामग्री शामिल करते हैं जो अधिक समय लेती है, जैसे आलू, तो आपको उन्हें अपनी मछली के साथ लपेटने से पहले थोड़ा पहले से पकाना पड़ सकता है।
• प्रत्येक मछली के फ़िललेट को अपनी सब्जियों और सॉस के एक हिस्से के साथ, पन्नी के एक वर्ग (लगभग 12 इंच लंबे) के केंद्र में रखें।
• फ़ॉइल पैक को सील करने के लिए, फ़ॉइल के दो विपरीत सिरों को ऊपर लाएँ और उन्हें एक साथ सील करने के लिए दो बार मोड़ें। शेष दो किनारों को एक साथ मोड़ें, जिससे पैक के अंदर भाप बनने के लिए कुछ जगह रह जाए। मछली को कितनी देर तक ग्रिल करना है, इसके लिए अपनी रेसिपी में दिए गए निर्देशों का पालन करें (आमतौर पर, अप्रत्यक्ष रूप से फ़िललेट को ग्रिल करने में जितना समय लगता है, उससे थोड़ा अधिक समय लगेगा)।

लाल बीन्स और चावल के साथ काजुन स्नैपर

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