मेहमानों के लिए ट्रेंड-फ़ॉरवर्ड टेस्ट किचन केप टाउन में अक्सर अपने तीन पहिया, बीस्पोक स्पार्कलिंग वाइन कार्ट के पीछे से मेथेप कैप क्लासिक साउथ अफ्रीकन स्पार्कलिंग वाइन (एमसीसी) को बढ़ावा देने के लिए, डाइनिंग रूम के बारे में चर्चा करते हुए, शराब की गड़गड़ाहट तिनशे न्यमुदोका की एक झलक पकड़ सकते हैं। 2008 में उनके आगमन के बाद से केप टाउन का एक शानदार डाइनिंग सीन, जिसमें वाइन गिग्स स्कोर किया गया राउंडहाउस , रूबेन का तथा नोबू , जिम्बाब्वे में जन्मे न्यामुदोका ने अपनी उंगलियां शहर के गैस्ट्रोनॉमिक पल्स पर मजबूती से टिकी हैं। शराब के शौकीन शराब के लिए अपने दृष्टिकोण के बारे में 30 वर्षीय सोम के साथ बातचीत करता है, आपको दक्षिण अफ्रीकी विंटर्स के बारे में भावुक क्यों होना चाहिए, और बॉर्नन स्थानीय सलाखों में कैसे धूम मचा रहा है।

शराब के शौकीन : फिलहाल केपटाउन की शराब और खाने का दृश्य कैसा है?
तिनशे नयमुदोका :भोजन और शराब के दृश्य केपटाउन में सचमुच फट गए हैं। पुरस्कृत रेस्तरां के एक मेजबान के अलावा, आपको शहर के हर कोने में भोजन बाजार और छोटे भोजनालय मिलेंगे। हमारी मदिरा अंतरराष्ट्रीय स्तर पर खूब वाहवाही बटोर रही है।

हम : टेस्ट किचन ने एक गंभीर शराब सूची के साथ-साथ वैश्विक और दक्षिण अफ्रीकी जायके को मजबूर करने के लिए एक प्रतिष्ठा का निर्माण किया है - टेबल को अक्सर एक महीने पहले बुक किया जाता है। हमें द टेस्ट किचन के भोजन दर्शन के बारे में बताएं और अपने वाइन प्रसाद का वर्णन करें।
टी। एन।: टेस्ट किचन सबसे आगे है क्योंकि शेफ ल्यूक डेल-रॉबर्ट्स हमेशा से अलग-अलग संवेदी अनुभवों को अनलॉक करने की कोशिश कर रहे हैं। वह लगातार नए अवयवों और स्वादों की कोशिश कर रहा है, जिसका अर्थ है कि मेनू हमेशा बदल रहा है, यहां तक ​​कि सचमुच बदलाव से पहले और कभी-कभी एक पारी के दौरान। अपने परिवर्तनों के साथ बने रहने के लिए, मैं नए व्यंजनों से मेल खाने के लिए सही वाइन के लिए लगातार शिकार पर हूँ। यह मेरी शराब की सूची को विशिष्ट बनाता है क्योंकि यह वर्तमान भोजन मेनू के चारों ओर घूमती है। सूची में मुख्य रूप से दक्षिण अफ्रीकी वाइन शीर्ष उत्पादकों की एक गंभीर गहराई और परिपक्व सर्दियों में एक उत्कृष्ट गहराई है। सीमित स्थान के कारण, मेरे पास अपने निपटान में प्लस या माइनस 200 वाइन हैं, जिनमें से मैं ग्लास द्वारा 60 के करीब डालता हूं। और सूची हमेशा भोजन प्रसाद के साथ उत्कृष्ट सद्भाव में है।

हम : कुछ सबसे विशेष शराब और खाद्य युग्मन कौन से हैं जिनका मेहमान द टेस्ट किचन में आनंद ले सकते हैं?
TN: एक पसंदीदा 'नमकीन मछली' है, या ट्राई करी हुई स्नोक क्रीम के साथ। [स्नोक एक ऑयली, मैकेरल जैसी मछली है जो आमतौर पर पश्चिमी केप में पाई जाती है।] यह आती है तस्जू , एक जापानी सॉस दशी से बनाया जाता है जो बोनिटो फ्लेक्स, चावल के सिरके और मिरिन के साथ होता है, और नमक से पका हुआ खुबानी। यह सिल्वरथॉर्न के द ग्रीनमैन 2012 एमसीसी में बुलबुले के फटने की सराहना करते हुए, ताजा और उमामी स्वादों से भरा है। वाइन की सुरुचिपूर्ण संरचना पूरी तरह से समुद्री भोजन तक है। ओपस्टल के कार्ल एवरसन 2014 चेनिन ब्लैंक के साथ जोड़ी जाने वाली अचारदार मशरूम और मिरिन चाय के साथ एक और बाँधना मुझे पसंद है। एक जापानी डेयरी मुक्त कस्टर्ड के साथ पूरी तरह से बारबेक्यू किए गए लंगोटैन्स और मिठाई मिरिन चाय के साथ पकवान, बनावट के बारे में सब कुछ है। शराब 30 वर्षीय दाखलताओं से आती है, और पका हुआ और अच्छी तरह से केंद्रित होता है, जिसमें अद्भुत खनिजता और मिठास का एक स्पर्श होता है जो पकवान को पूरक करता है।

हम : दक्षिण अफ्रीकी वाइन या उत्पादकों को हमारे पाठकों को अभी के बारे में क्या जानना चाहिए?
टी। एन।: यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारी मदिरा को आमतौर पर उनकी कीमत के लिए सबसे अच्छा मूल्य माना जाता है। मैं सुरक्षित रूप से डे टोरेन वाइन, विलाफोंटे, वर्गेलेगेन एस्टेट जैसे निर्माता कह सकता हूं। Boekenhoutskloof वाइनरी , DeMorgenzon, केन फॉरेस्टर वाइन, सैडी फैमिली और रैट्स फैमिली वाइन दुनिया की कुछ महान वाइन को टक्कर देने वाली असाधारण बोतलों को बनाने में उत्कृष्ट रहे हैं। इसके अलावा, Cinsault की कोशिश करें कि अंगूर में पुनरुत्थान हुआ है और यह रोमांचक, अद्भुत मदिरा का उत्पादन कर रहा है।

हम : क्या आप हमें अपनी शांत मोबाइल वाइन बाइक के बारे में बता सकते हैं, और आप इसके लिए क्या उपयोग करते हैं?
टी। एन।: वाइन बाइक एक मोबाइल कार्ट है जिसका उपयोग हम अपने मेथड कैप क्लासिक स्पार्कलिंग वाइन का सबसे अच्छा प्रदर्शन करने के लिए करते हैं। मैं इसके साथ रेस्तरां में चारों ओर नेविगेट करता हूं ताकि हमारे भोजनकर्ताओं को एक गिलास बुलबुले की पेशकश की जा सके। केपटाउन में आंद्रे ब्रेजडोम ऑफ थर्स्टन वर्क्स द्वारा शेफ ल्यूक के लिए कार्ट का निर्माण किया गया था, जो केप टाउन में एक bespoke बाइक और कार बिल्डर था।

हम: हम जानते हैं कि आपका दिल शराब में है, लेकिन हम सुनते हैं कि आप एक बोरबॉन प्रेमी हैं। आपकी कुछ पसंदीदा बोतलें या निर्माता क्या हैं?
टी। एन।: आम तौर पर हम एक ब्रांडी पीने वाले राष्ट्र हैं, लेकिन बॉर्बन तेजी से लोकप्रिय ब्रांडों के साथ आसानी से उपलब्ध हो रहा है, जैसे जिम बीम, जैक डैनियल, मेकर, मार्क, बफ़ेलो ट्रेस, आदि क्राफ्ट बॉर्बन अभी भी मुश्किल से आ रहे हैं। मैं दुकान में कुछ स्टॉक करता हूं और आमतौर पर एक लंबे कामकाजी सप्ताह के बाद शनिवार रात के अंत में, मैं चट्टानों पर वुडफोर्ड रिजर्व का आनंद लेता हूं। मैं नॉब क्रीक और मेकर मार्क का भी आनंद लेता हूं। ये फुल बॉडी वाली, अच्छी तरह गोल और चिकनी होती हैं। उनके पास हमेशा वह जलता है जो मैं तरसता हूं, लेकिन ओक की मिठास और एक सुंदर वेनिला और कारमेल खत्म होने के साथ पूरी तरह से संतुलित।

हम: यदि आपके पास एक शराब लोकाचार है, तो यह क्या होगा?
टी। एन।: अपने आप के साथ न्याय करें: शराब का आनंद लें और एक दिखावटी आभा के बिना सराहना करें।

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