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'एक अच्छे शेफ के चाकू का होना महत्वपूर्ण है,' माइकल बाइंडर, पाक निदेशक कहते हैं पामाज़ वाइनयार्ड्स में नापा . हालांकि एक अच्छा तय करना आसान हो सकता है, ऐसे कुछ कार्य हैं जिन्हें एक अच्छा शेफ का चाकू पूरा नहीं कर सकता है।

'आप एक अच्छे तेज शेफ के चाकू से लगभग किसी भी चीज़ को काटने के लिए अनुकूल हो सकते हैं,' शीना डेविस, मालिक कहते हैं एपिक्यूरियन कनेक्शन में सोनोमा और के लेखक मक्खन बेचने वाला . हालांकि औसत शेफ का चाकू आम तौर पर आठ इंच लंबा होता है, लेकिन आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प आपकी ज़रूरतों और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

बाइंडर कहते हैं, 'व्यापक आधार पर चाकुओं की सिफारिश करना बहुत कठिन है।' वह मोटे ब्लेड वाले आठ इंच के चाकू को पसंद करता है, जबकि उसकी पत्नी, जो एक शेफ भी है, एक पतले ब्लेड को पसंद करती है जो लगभग 12 इंच का होता है। डेविस यह देखने के लिए कुछ अलग-अलग लंबाई की कोशिश करने की सलाह देते हैं कि आपके हाथ में सबसे संतुलित कौन सा लगता है। 'जब आप संतुलन पाते हैं, तो आपको सही महाराज का चाकू मिल जाएगा।'

ये किचन टूल्स महंगे हो सकते हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि एक अच्छे शेफ का चाकू उचित देखभाल के साथ जीवन भर चल सकता है। 'मेरे एक शेफ का चाकू 30 साल से अधिक पुराना है,' डेविस कहते हैं, जिन्होंने 1986 में मेसी के पाक केंद्र में अपना प्रिय वुस्टहोफ चाकू खरीदा था।

हालाँकि, सुनिश्चित करें कि आप एक मजबूत विकल्प चुन रहे हैं। बाइंडर कहते हैं, 'कुछ चाकुओं में बहुत कम स्पर्श होता है' - ब्लेड बनाने वाले धातु के ठोस टुकड़े का जिक्र करते हुए- 'चाकू के हैंडल के अंदर और वे आसानी से टूट सकते हैं।' इसके बजाय, एक 'पूर्ण स्पर्श' के साथ एक चाकू की तलाश करें, जिसमें एक ब्लेड होता है जो हैंडल की लंबाई और चौड़ाई के माध्यम से सभी तरह से फैलता है।

नीचे, विशेषज्ञों और खरीदार समीक्षाओं के अनुसार कुछ बेहतरीन शेफ के चाकू और ब्रांड हैं - साथ ही उपयोग, भंडारण और देखभाल पर सुझाव।

1. बेस्ट ओवरऑल शेफ्स नाइफ :

कटलरी क्लासिक शेफ्स नाइफ 8 इंच दूर करें

जापानी चाकू अभी एक गर्म वस्तु हैं, उनके थोड़े हल्के निर्माण के लिए धन्यवाद जो अधिक चालाकी की अनुमति देता है। बाइंडर कहते हैं, 'शुन एक बहुत अच्छा जापानी ब्रांड है।' यदि आप एक लंबे समय तक चलने वाला चाकू चाहते हैं, जो आपको किचन के नर्ड्स से भी सराहना दिलाता है, तो वे कहते हैं, दूर जाने का रास्ता है।

$170 वीरांगना

2. बेस्ट जर्मन शेफ्स नाइफ :

Wüsthof Classic 8-इंच शेफ्स नाइफ

कुछ रसोइये भारी जर्मन चाकू पसंद करते हैं। 'ब्लेड अधिक तेज और सम्मान का सामना करेगा,' बताते हैं बाइंडर, जिसका पसंदीदा चाकू है a आठ -इंक एच में यू sthof .

$170 वीरांगना

3. बेस्ट 6-इंच जर्मन शेफ्स नाइफ :

Wüsthof Classic 6-इंच शेफ्स नाइफ

यह डेविस का चाकू है। उसके पास काम के लिए एक है, जिसके साथ वह यात्रा करती है, और घर पर एक मेल खाता है।

$135 वीरांगना

4. बेस्ट जर्मन-मीट-जापानी शेफ्स नाइफ :

WÜSTHOF क्लासिक 5-इंच संतोकू चाकू

संतोकू 'तीन गुण' के लिए जापानी शब्द है और एक चाकू की मांस, मछली और सब्जियों को काटने की क्षमता को संदर्भित करता है। ब्रांड और बाइंडर दोनों ही Wüsthof ब्रांड की अनुशंसा करते हैं; यह पांच इंच का संतोकू हमारी सिफारिशों में सबसे छोटा है, जिससे इसे नियंत्रित करना आसान हो जाता है।

$150 वीरांगना

5. बेस्ट लाइटवेट और बजट शेफ्स नाइफ

विक्टोरिनॉक्स 6-इंच फाइब्रोक्स प्रो शेफ्स नाइफ

यदि आपको लगता है कि एक छोटा चाकू आपके लिए उपयुक्त हो सकता है, या यदि आप केवल तंग बजट पर हैं, तो इस विक्टोरिनॉक्स छः इंच के विकल्प को आजमाएं। यह हल्का (1/4 पाउंड), $ 25 से कम है और पेशेवरों द्वारा कीमत के लिए तेज और मजबूत होने पर भरोसा किया जाता है।

$23 वीरांगना

6. बेस्ट हैवीयर बजट शेफ्स नाइफ

हेनकेल्स क्लासिक्स 8-इंच शेफ्स नाइफ

बाइंडर हेनकेल्स को 'एक अच्छा किफायती मजबूत जर्मन चाकू' कहते हैं। यह उपकरण उन लोगों के लिए एकदम सही है जिनका बजट कम है जो अक्सर अपने चाकू का उपयोग करने की योजना बनाते हैं। यह सिर्फ 1/2 पाउंड से अधिक में देखता है।

$ 60 वीरांगना

7. बेस्ट स्प्लर्ज शेफ्स नाइफ

शुन फ़ूजी शेफ्स नाइफ

ऐसा लगता है कि इस शुन चाकू का हर विवरण ताकत और चालाकी के लिए ठीक-ठाक था। प्रतिशोध बाइंडर द्वारा अनुशंसित, विभिन्न प्रकार के निकेल और स्टील की 161 परतें हैं . संभाल, एक के लिए दोनों पक्षों पर उंगली लकीरें के साथ पूरा करें कपटी पकड़, अंधेरे से बना है काँटेदार या लोहे की तलवार की लकड़ी, कौन है अपने अत्यधिक घनत्व के लिए और पारंपरिक समुराई तलवार के हैंडल में इसके उपयोग के लिए जाना जाता है।

$460–$500 विलियम्स सोनोमा

पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं अपने बावर्ची के चाकू को कैसे तेज करूं?

आमतौर पर, पेशेवर रसोई सप्ताह में एक बार तेज करने की सेवा प्रदान करते हैं। यदि आप अपने शेफ के चाकू का बहुत अधिक उपयोग करते हैं, तो बाइंडर घर पर एक पेशेवर चाकू सेवा को सूचीबद्ध करने की सिफारिश करता है।

आप भी खरीद सकते हैं स्टील्स को तेज करना हालांकि हर कोई उन्हें प्यार नहीं करता। बिंदर कहते हैं, 'मैं व्यक्तिगत रूप से तेज करने में बहुत अच्छा नहीं रहा हूं।' दूसरी ओर, डेविस स्टील्स को पसंद करते हैं क्योंकि वे अतिरिक्त नियंत्रण प्रदान करते हैं। दिन के अंत में, यह पता लगाने के लिए कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है, विभिन्न विकल्पों को आज़माना सबसे अच्छा है।

शेफ के चाकू साफ करने के सर्वोत्तम तरीके क्या हैं?

अपने चाकू को हमेशा हाथ से धोएं, फिर उसे तुरंत एक साफ तौलिये से सुखाएं। चाकुओं के लिए डिशवॉशर बहुत गर्म हैं। इसके अलावा, उन्हें इस तरह धोने से हैंडल में पानी लग सकता है, जिससे समय के साथ चाकू टूट सकता है।

आप शेफ की चाकू कैसे पकड़ते हैं?

बिंदर कहते हैं, 'चाकू पकड़ना वास्तव में आराम के बारे में है।' एक विकल्प यह है कि ब्लेड के आधार को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच में पिंच करें और अपनी शेष तीन अंगुलियों को हैंडल के चारों ओर लपेटें। या, आप हैंडल के चारों ओर सभी पांच अंगुलियों को आसानी से लपेट सकते हैं।

यदि आपके हाथ छोटी तरफ हैं, तो चाकू को हैंडल पर ऊंचा पकड़ना मददगार हो सकता है, जिसमें आपकी उंगलियां ब्लेड के पिछले हिस्से को छूती हैं।

आप शेफ की चाकू का उपयोग कैसे करते हैं?

चाकू की एक आरामदायक, लेकिन दृढ़ पकड़ खोजें। ब्लेड को नीचे धकेलने की कोशिश करने के बजाय चाकू की धार को काटने का काम करने दें—इसीलिए बार-बार धार को तेज करना इतना महत्वपूर्ण है! गाइड के रूप में अपने अंगूठे को ब्लेड के ऊपर रखना मददगार हो सकता है। भोजन का मार्गदर्शन करने के लिए अपने गैर-प्रमुख हाथ का उपयोग करें, लेकिन अपनी उंगलियों को उसके ऊपर घुमाकर रखें (जैसे कि आप टाइप कर रहे हैं या पियानो बजा रहे हैं) ताकि अगर चाकू उनके करीब आ जाए, तो ब्लेड उनसे नहीं कटेगा।

आप शेफ के चाकू को कैसे स्टोर करते हैं?

यदि आपके पास पहले से कसाई ब्लॉक या चुंबकीय चाकू की पट्टी है जो आपको पसंद है, तो उनका उपयोग करना जारी रखें! बाइंडर आपके चाकू को उसके ऊपर कुछ भी नहीं रखने की सलाह देता है, चाहे वह चुंबकीय पट्टी पर हो या कसाई ब्लॉक में। थोड़ा गंदा होने की उनकी प्रवृत्ति से अलग, उन्हें कसाई ब्लॉक पसंद हैं। डेविस अपने सिंक के ऊपर एक चुंबकीय पट्टी का उपयोग करती है, लेकिन यात्रा करते समय, अपने चाकुओं को चमड़े के मामले में जमा करती है।