'एक सीज़न के अंत में वाइन-स्टाइल-थकान प्राप्त करना आम है,' माइकल केनेडी के संस्थापक कहते हैं घटक वाइन कंपनी नापा घाटी में। वह भी साझेदार है चैंडलर हिल वाइनयार्ड्स में, मिसौरी। “मैं मार्च के समय तक अपने बोर्डो और रॉन रेड्स की थकावट शुरू कर देता हूं, भले ही यह अभी भी काफी कठिन है। जब मुझे कुछ सफेद रंग की शराब [वाइन] चाहिए, तो मुझे पूरी तरह से काम करने के लिए ऑरेंज वाइन मिल सकती है। '

ऑरेंज वाइन, के रूप में भी जाना जाता है त्वचा से संपर्क मदिरा और एम्बर वाइन, सफेद अंगूर से बने होते हैं। वे सफेद वाइन के साथ सफेद किस्मों के दोनों स्वादों और रेड वाइन के लिए आम हैं। अंगूर की खाल की अनुमति के बाद यह परिणाम है विक्षोभ दबाए हुए रस के साथ।

'खाल रंग, शरीर और कुछ टैनिन की छाप का योगदान देती है जो शराब की बनावट को बदल देती है, साथ ही शराब के स्वादों को ताजा, फल नोटों से और अधिक जटिल, विकसित सुगंधों और स्वादों जैसे नट और सूखे फल में बदल देती है,' मैरी इविंग-मुलिगन, MW, के अध्यक्ष अंतर्राष्ट्रीय शराब केंद्र न्यूयॉर्क शहर में।

बदलते रुझानों से उत्साहित, पुरानी शैली को विजेताओं द्वारा पुनर्जीवित किया जा रहा है। कई sommeliers, जो पहले त्वचा-संपर्क वाइन को जोड़ी में मुश्किल से ढूंढते थे, अब अपनी विशिष्ट विशेषताओं को गले लगाते हैं।

शुरुआती लोगों के लिए स्किन-कॉन्टैक्ट व्हाइट वाइन, यानी ऑरेंज वाइन

इविंग-मुल्लिगन कहते हैं, ऐतिहासिक रूप से, नारंगी वाइन को 'अंगूर की खाल का उपयोग करके बनाई गई सफेद मदिरा' कहा जाता था। के देशों में यह शैली लोकप्रिय रही जॉर्जिया , यूनान तथा स्लोवेनिया । इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप कम अपशिष्ट और अधिक शेल्फ जीवन का विचार किया गया था।

'इस शैली ने शराब को खाल से यौगिकों के निष्कर्षण के माध्यम से वाइन को परिरक्षक गुण दिए, जो शराब को लंबे समय तक चलने की अनुमति देता है,' एशले गुर्टिन, प्रमाणित सोमेलियर और पेय निदेशक ने कहा बारबरा लिंच कलेक्टिव बोस्टन में।

20 वीं शताब्दी के दौरान प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में प्रगति ने इन मदिरा से दूर स्थानांतरित कर दिया। आधुनिक सफेद मदिरा के कुरकुरे गुणों ने त्वचा-संपर्क प्रसादों की निगरानी की।

इविंग-मुल्लिगन कहते हैं, 'हाल के दिनों में, फ्रीली के कई उत्पादकों ने व्हाइट वाइन बनाने के इस प्राचीन तरीके की वापसी का बीड़ा उठाया है।' 'खाल पर रस को किण्वित करने के अलावा, उन्होंने आधुनिक प्रथाओं जैसे किण्वन का तापमान नियंत्रण, सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग, और छानने का काम '

ये हैंड्स-ऑफ तरीके प्रवृत्ति के साथ संरेखित करते हैं प्राकृतिक मदिरा । जैसे-जैसे प्राकृतिक मदिरा की मांग बढ़ी, त्वचा-संपर्क की अड़चनों ने बाजार में जगह बना ली।

सफेद अंगूर कुचले / गेटी

ईविंग-मुलिगन कहते हैं, 'बहुत से निर्माता उस [प्राकृतिक शराब] श्रेणी में नारंगी वाइन की विशेषता बताते हैं।' 'शराब पीने वाले जो कुछ अलग करने की इच्छा रखते हैं, व्यक्तित्व के साथ मदिरा करते हैं, यहां तक ​​कि इस बात पर भी कि अन्य लोग दोषों पर विचार कर सकते हैं, वे पा रहे हैं कि वे नारंगी मदिरा में क्या तरसते हैं।'

स्किन-कॉन्टैक्ट वाइन की पेचीदगियों ने दोनों को मदद की और उनकी मुख्यधारा की अपील को बाधित किया, कुछ केनेडी ने शेफ एरिक रिपर्ट के लिए हेड सोमेनियर के रूप में पहली बार अनुभव किया। नीला द रिट्ज-कार्लटन, ग्रैंड केमैन में।

'मैं उन्हें जोड़ियों में मुश्किल पाया,' वे कहते हैं। 'स्वाभाविक रूप से, वे [रिपर्ट] के नाजुक समुद्री भोजन पर मारेंगे।' कैनेडी अब कहते हैं कि शैली 'बहुत उत्तम रूप से सुगंधित हो सकती है और तालु को भ्रमित कर सकती है, कि मैं और अधिक वापस जा रहा हूं।'

उन्होंने जून में, चैंडलर हिल वाइनयार्ड्स 2019 मैरीगोल्ड ऑरेंज एस्टेट विग्नोल्स में एक नारंगी शराब छोड़ने की उम्मीद की। कैनेडी कहते हैं, 'यह थोड़ा जोखिम भरा था, लेकिन शराब सुपर फ्लोरल, ट्रॉपिकल और जेंटी है।'

गुएर्टिन सलाह देते हैं कि त्वचा से संपर्क करने वाली सफेद मदिरा हो ठंडा परोसा , ठंड नहीं, उनके स्वादों की सीमा प्रदर्शित करने के लिए।

गुर्टिन कहते हैं, 'इनमें से कई वाइन एक अधिक निर्बाध शैली में बनाई गई हैं, जिसमें कोई निस्पंदन शामिल नहीं हो सकता है।' 'परिणामस्वरूप वाइन में कुछ तलछट हो सकती है [और] बादल छा सकते हैं। यह जानबूझकर है और शराब के चरित्र में जोड़ता है। अगर यह वास्तव में आपको परेशान करता है, तो शराब को 24 घंटे तक खड़े रहने दें और तलछट को पीछे छोड़ते हुए इसे डिकैंट करें। ' वह कहती हैं कि इससे शराब भी नरम होगी।

जॉर्जिया प्राकृतिक शराब का आध्यात्मिक घर है

प्राकृतिक गुण और ताजा स्वाद त्वचा-संपर्क मदिरा को चारकूटी बोर्डों से एशियाई व्यंजनों तक साथ देने की अनुमति देते हैं।

गुर्टिन ने कहा, 'मुझे सिसली की नारंगी मदिरा एक मक्खन मक्खन सॉस के साथ पास्ता के साथ पसंद है,' सेंसो के 2016 प्रुअर कैटेरेट्टो एक सुलभ बोतल के रूप में।

ईविंग-मुलिगन ने शुरुआती घूंट की सिफारिश की है ग्रेनाच ब्लैंक दक्षिण अफ्रीका से बॉटलिंग। उन्नत तालू एक कोशिश करनी चाहिए 2016 डारियो प्रिंसी रिबोला गिआला इटली से। बोतल के बावजूद, वह इसे नरम-पकने वाले, मिट्टी के रस के साथ बाँधने का सुझाव देती है।

कैनेडी या तो चुनता है गधा और बकरी या ग्रवनेर ब्रेग एनफोरा खस्ता त्वचा वाले चिकन के साथ। 'जिस तरह से आप नमकीन-दिलकश चिकन जूस के साथ कच्चा लोहा तश्तरी में परोसा जाता है एक अद्भुत फ्रेंच बिस्ट्रो मिलता है,' वे कहते हैं। “सभी जोड़ियों को विदेशी नहीं होना चाहिए। वास्तव में, सबसे अच्छे लोग नहीं हैं। ”

कैनेडी कहते हैं कि उत्साह और खुले दिमाग के साथ नारंगी मदिरा के करीब पहुंचें।

'आप जो जानते हैं, उसे व्हाइट वाइन या रोज़े की उम्मीद के साथ नारंगी वाइन डालने की कोशिश न करें,' वे कहते हैं। “ऐसा करने से आनंद में बाधा होगी। इसे वह होने दें, जो एक खुशबूदार, बनावट और शैली का विस्तार करने वाली शराब है जिसे जानने में समय लगेगा। ”