मेरा पहला नारंगी शराब मुझे भ्रमित कर दिया। मैं इसके लिए नया था त्वचा-संपर्क शराब , इसलिए जब बोतल आई, तो मैंने नमूना डालने से पहले उसे फ्रिज में फेंक दिया। यह गिलास में हल्का एम्बर-ईश सोना दिखाई दिया और फ्रिज से सफेद शराब की तरह ठंडा हो गया। लेकिन हर घूंट का स्वाद कड़वा और तालू पर मरा हुआ था। टैनिन चिपचिपे और चिपचिपे थे, और मेरी जीभ मेरे मुंह की छत से चिपकी हुई लग रही थी।

मैंने तब से अपनी गलतियों से सीखा है। तो वापस, त्वचा-संपर्क मदिरा अभी भी यू.एस. में थोड़ी नवीनता थी, लेकिन आज वे न्यूयॉर्क और वेस्ट कोस्ट शहरों के साथ-साथ छोटे बाजारों में सूची में मुख्य आधार हैं। तो इतने सारे स्थान अभी भी उन्हें गलत सेवा क्यों दे रहे हैं?

गलत से मेरा मतलब है कि मैं उनकी सेवा कर रहा हूं जैसे मैंने एक बार किया था: बर्फ की ठंडी।

ऑरेंज वाइन कभी-कभी सफेद शराब की तरह लग सकता है, क्योंकि यह सफेद अंगूर से बना है और अपने रंग को बरकरार रखता है। नतीजतन, वृत्ति अक्सर 58 से 68 डिग्री फारेनहाइट के कमरे के तापमान की तुलना में थोड़ा कूलर पर लाल की तरह 45 से 55 डिग्री फारेनहाइट की सफेद शराब रेंज में नारंगी शराब का गिलास पेश करने के लिए होती है।

लेकिन नारंगी मदिरा रेड वाइन के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीकों के साथ बनाया जाता है, जो अंगूरों को जूस बंद करने से पहले अंगूरों को उनकी खाल के संपर्क में आने की अनुमति देता है।

ब्रायन डे, पूर्व कहते हैं, 'मैं सफेद रंग की तुलना में हल्के-फुल्के लाल रंग के शिविर में नारंगी के बारे में अधिक सोचता हूं, और मुझे लगता है कि लोगों को अपने दिमाग को यह सोचने के लिए प्रशिक्षित करने की जरूरत है कि एक सफेद अंगूर एक सफेद शराब के बराबर है।' शराब के शौकीन 40 अंडर 40 टेस्टमेकर और के मालिक डे वाइन . वह तीन ऑरेंज वाइन बनाती है- वल्कन के आँसू , डेज ल'ऑरेंज वाइन और जिब्बो।

डे कहते हैं, 'कुछ प्रकार के अंगूरों के साथ त्वचा के संपर्क से आपको कभी-कभी इस तरह की ग्रिटनेस मिलती है, जो कुछ परिस्थितियों और तापमान में बंद हो सकती है।' 'शीतलता इसे बढ़ा सकती है।'

डे का मानना ​​​​है कि बैरल-वृद्ध गोरे, अधिकांश लाल और कई नारंगी वाइन 55 से 58 ° F के उस शांत तहखाने के तापमान में सबसे अच्छे हैं, हालांकि अगर शराब कसैलेपन और टैनिन में कम है, तो वह कहती हैं कि यह ठंडा कूलर होने के अनुकूल है। लेकिन उसके वालकैन के आँसू ले लो, जो आम तौर पर लगभग 40% है पिनोट ग्रिस . यह बेहतर गर्म तापमान पर परोसा जाता है।

'पिनोट ग्रिस, जब यह खाल पर होता है, तो अक्सर हमें बहुत अधिक टैनिन मिलता है और जिस विशेष साइट पर मैं काम करता हूं वह बहुत टैनिक है। इसलिए, मैं उसके साथ उतना ठंडा नहीं जाऊंगा क्योंकि जब आप इसे पीते हैं तो आप टैनिन और कसैलेपन पर ध्यान देते हैं, ”डे कहते हैं। 'यह एक तरह का है ... अगर आपको ए Nebbiolo इसमें बहुत अधिक टैनिन है और आपको इसे ठंडा करना था, आप वास्तव में शराब का स्वाद भी नहीं ले पाएंगे क्योंकि यह आपके मुंह से सारी नमी को सोख लेगी। मैं ऑरेंज वाइन को उसी तरह ट्रीट करता हूं।

8 ऑरेंज वाइन हम अभी प्यार कर रहे हैं

पिट्सबर्ग के मालिक केट लास्की और टोमाज़ स्कोरोन्स्की फार्मेसी रेस्तरां, कमरे के तापमान की तुलना में सिर्फ ठंडे तापमान पर त्वचा-संपर्क वाइन परोसने का भी तर्क देता है। 2016 में आप्टेका के खुलने के बाद से उनके पास सूची में प्राकृतिक वाइन और नारंगी वाइन हैं।

Skowronski कहते हैं, 'चाहे वह हल्के-फुल्के लाल हों या संतरे, आमतौर पर हमने लिफाफे को आगे बढ़ाया है।' वह 65°F के करीब इष्टतम तापमान विंडो के ऊपरी सिरे पर ऑरेंज वाइन परोसना पसंद करते हैं। 'यह विशेष रूप से बड़े संतरे के लिए सच है, जहां उन टैनिन थोड़ा और अधिक आक्रामक होते हैं क्योंकि यह ठंडा हो जाता है, और फिर आपके पास इसे उठाने के लिए नाक की उत्तलता नहीं होती है।'

Lasky और Skowronski का कहना है कि उन्होंने विशेष रूप से देखा है कि जब जॉर्जियाई और कुछ ऑस्ट्रियाई वाइन की बात आती है, तो एरोमैटिक्स वास्तव में केवल एक निश्चित तापमान सीमा से ऊपर ही पहुंच योग्य होते हैं। लास्की कई साल पहले की एक बोतल को दर्शाता है पिनोट ग्रिस एक पसंदीदा निर्माता से - एक शराब जिसका वह अनुमान लगाती है कि वह खाल पर एक सप्ताह से 10 दिन तक खर्च करती है।

'यह सुंदर लग रहा है; यह वास्तव में अच्छा, गुलाबी रंग है, 'वह याद दिलाती है। 'हमने इसे फ्रिज में फेंक दिया और इसे ठंडा पी लिया और इसका स्वाद वास्तव में कड़वा और भयानक था... कड़वा और उबाऊ। और फिर, आप जानते हैं, दो घंटे बाद यह इस उज्ज्वल [शराब] की तरह है। यह अभी भी एक सुपर सुगंधित शराब नहीं थी, लेकिन इससे पहले कि आपके पास कुछ भी नहीं था।

जॉर्जिया, इसके साथ वाइनमेकिंग का 8,000 साल का इतिहास यकीनन अन्य शराब पीने वाली संस्कृतियों की तुलना में नारंगी वाइन के लिए सेवा तापमान के मुद्दे पर बेहतर नियंत्रण है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसकी कई वाइन, जिनमें क्यूवेरी-वाइन किण्वित और पारंपरिक विशाल मिट्टी के बर्तनों में जमीन के नीचे वृद्ध होते हैं, जिन्हें क्यूवेरी के नाम से जाना जाता है - बैक लेबल पर लिखे गए अनुशंसित तहखाने और सेवा तापमान के साथ आते हैं। क्वेवरी एम्बर वाइन के लिए यह विशेष रूप से सच है, 'नारंगी' वाइन के लिए पसंदीदा जॉर्जियाई शब्द।

आयातक जॉर्जियाई वाइन हाउस के अध्यक्ष नोएल ब्रॉकेट कहते हैं, जबकि एक कव्वरी को थोड़ी ठंडक से फायदा होता है, लेकिन इसे 40 से 45 ° F के तापमान पर नहीं परोसा जाना चाहिए। इसके बजाय, यह कहीं 55 और 63°F के बीच होना चाहिए।

ब्रोकेट कहते हैं, 'अगर यह एक क्यूवेरी वाइन है, अगर यह एम्बर वाइन है - इसे रेड वाइन की तरह माना जाना चाहिए।' 'इसकी गुलदस्ता की जटिलता, ग्लास में फेनोलिक और टैनिन की प्रगति, एक गर्म तापमान से मदद करती है।' यदि कोई कवेवरी या एम्बर वाइन को तहखाने के तापमान की तुलना में पाँच या 10°F ठंडा परोसता है, तो वाइन का उपभोक्ता का अनुभव बंद हो जाता है।

'मूल रूप से, जब आप वाइन को ठंडा करते हैं तो क्या होता है कि सुगंधित गुण, वाष्पशील अणु उतने गर्म नहीं होते हैं। यहां तक ​​कि यदि तुम गिलास घुमाओ , उन चीजों को उस तापमान पर जारी नहीं किया जा रहा है,' वे बताते हैं।

एम्बर वाइन के साथ, एरोमैटिक्स को सामने लाना आवश्यक है। ब्रॉकेट कहते हैं, 'वे मीठी-ईश चाय की सुगंध के प्रकार हैं, [जो कि] थोड़ा देहाती हैं - आपको अपनी नाक को संरेखित करने के लिए उन सुगंधों को प्राप्त करने की आवश्यकता है।' 'मदिरा वास्तव में आप पर इस तरह की छोटी सी चाल चलती है जहाँ आपको लगता है कि आपको कुछ मीठा मिलने वाला है और फिर, जब यह तालू पर चढ़ जाता है, तो यह सूखा, टैनिक खत्म हो जाता है। इसे गलत तापमान पर करें और आपको कोई सुगंध नहीं मिलेगी; यह एक तरह से सपाट गंध करता है। और फिर, आपने जो कुछ भी अनुभव किया है, वह शुष्क टैनिन है, और यह वह नहीं है जो एम्बर वाइन का मतलब है।

आगे बढ़ते हुए, इन रेस्टोरेटर्स, आयातकों और वाइनमेकरों को उम्मीद है कि अधिक लोग तहखाने के तापमान के करीब त्वचा-संपर्क गोरों की सेवा करेंगे - अधिक के अनुरूप, कहते हैं, ए पीनट नोयर पिनोट ग्रिस की तुलना में। आखिरकार, यदि नारंगी शराब के लिए ग्राहक का पहला, दूसरा या पांचवां परिचय एक कड़वा, कठोर अनुभव है जो उनकी जीभ को बिना किसी संकेत या फूलों या जड़ी-बूटियों की आशा के अपने मुंह की छत पर छोड़ देता है, तो वे वापस क्यों आएंगे? एक दूसरा गिलास?

अलग-अलग वाइन के लिए इष्टतम सर्विंग तापमान के बारे में अधिक जानकारी के लिए, हमारी जाँच करें शराब परोसने के लिए चीट शीट।