केकड़े की टांगों के रसीले मांस का आनंद लेना किसी भी फैंसी डिनर को अगले स्तर पर ले जाता है। हम जानते हैं कि केकड़े की टांगें खरीदते समय स्टीकर का झटका लग सकता है, और आप विशेष रातों या विशेष मेहमानों के लिए इस असाधारण प्रवेश द्वार को आरक्षित कर सकते हैं, लेकिन केकड़े की टांगों को पकाने के सर्वोत्तम तरीके के लिए हमारी सरल विधि के साथ, किसी बड़े आयोजन की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यह जानने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग करें कि केकड़े के पैरों को कितनी देर तक उबालना है ताकि वे पूर्णता से पकें और निश्चित रूप से प्रभावित करें। क्योंकि वे लगभग हमेशा पहले से पकाए जाते हैं, केकड़े की टांगों को उबालना आपके अगले फैंसी डिनर के लिए बहुत आसान है। आपको बस उनकी सेवा करने की आवश्यकता है पिघलते हुये घी (हमेशा मक्खन!)

फैंसी डिनर उत्सव के लिए लॉबस्टर फ़िट कैसे पकाएं

ब्लेन मोट्स

केकड़े के पैरों को कैसे उबालें

केकड़े के पैरों को पिघलाना पहला कदम है जब ताजा केकड़े के पैर उपलब्ध नहीं होते हैं (यदि आप उन्हें ताजा प्राप्त कर सकते हैं तो आपके लिए धन्यवाद!)। जमे हुए केकड़े के पैरों को पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें रात भर (कम से कम 8 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रखना है। यदि स्थान या समय एक मुद्दा है, तो केकड़े के पैरों को तेजी से पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका एक सिंक में एक कोलंडर में जमे हुए पैरों को डालना है और जल्दी से पिघलने के लिए उन पर ठंडा पानी डालना है।

भाप देना, ग्रिल करना और माइक्रोवेव में गर्म करना केकड़े के पैरों को पकाने के तरीके हैं, लेकिन उबालना केकड़े के पैरों को पकाने के सबसे अच्छे तरीकों में से एक है और यह विधि बेटर होम्स एंड गार्डन्स टेस्ट किचन द्वारा अत्यधिक अनुशंसित है। पानी खोलों में चला जाता है, मांस को नम रखता है, और मांस को जल्दी गर्म होने में मदद करता है।

चरण 1: पानी उबालें

एक बड़े बर्तन को नल के ठंडे पानी से आधा से दो-तिहाई भर लें। 1 बड़ा चम्मच नमक डालें; पानी को उबलने दें।

चरण 2: केकड़े के पैर जोड़ें

उबलते पानी में चार 4 से 8 औंस केकड़े के पैर डालें, पैरों को मोड़ें और मोड़ें ताकि जितना संभव हो उतना पानी में डूबा रहे। पानी को दोबारा उबलने दें।

चरण 3: केकड़े के पैरों को पकाएं

टाँगों को बिना ढके 4 से 5 मिनट तक या पूरी तरह गर्म होने तक पकाएँ, बीच-बीच में लंबे चिमटे से हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से गर्म हो जाएँ।

चरण 4: केकड़े के पैरों को हटा दें

लंबे चिमटे का उपयोग करके पैरों को पानी से निकालें। यदि वांछित हो, तो पैरों को धो लें; सूखा कुंआ।

इसके लिए यही सब कुछ है! अब आप जानते हैं कि केकड़े के पैरों को कैसे उबाला जाता है। मांस को बाहर निकालना ही असली काम है.

भुने हुए केकड़े के पैर

केकड़े का मांस निकालना

फोटो: स्कॉट लिटिल

फोटो: स्कॉट लिटिल

अब जब मांस पक गया है, तो आपको बस केकड़े के मांस को खोल से बाहर निकालना है। यहां बताया गया है कि मांस को बर्बाद किए बिना इसे कैसे किया जाए:

चरण 1: जोड़ को मोड़ें और/या खोल को काटें

पके हुए केकड़े के पैरों को संभालना आसान होने तक ठंडा करें। आप इसे संभालते समय साफ रसोई के कपड़े का उपयोग करना चाह सकते हैं क्योंकि पैरों में गांठें होती हैं जो तेज हो सकती हैं। पैरों को जोड़ पर मोड़ें। अक्सर, जब आप मोड़ते हैं तो आप मांस को खोल से खींच सकते हैं।

या केकड़े के मांस तक पहुंचने के लिए खोल को काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें। यदि आपने मांस को मोड़ने और बाहर निकालने की कोशिश की है, लेकिन फिर भी कुछ बचा हुआ देखा है, तो कैंची पकड़ लें ताकि आप कोई केकड़ा मांस पीछे न छोड़ें।

स्कॉट लिटिल

चरण 2: मांस की कटाई

विभाजित पैरों के लिए, अपनी उंगलियों से खोल को अलग करें। पैरों और पंजों से मांस निकालने के लिए एक छोटे समुद्री भोजन कांटे का उपयोग करें।

चरण 3: केकड़े के पैर परोसना

परोसते समय, चीजों को सरल रखें और केकड़े के पैरों को चमकने दें। आप अपने मेहमानों के लिए केकड़े के पैरों को मोड़ने, काटने और अलग करने के सभी प्रयास कर सकते हैं या उन्हें सीधे बर्तन से बाहर परोस सकते हैं और मेज पर मौजूद सभी लोगों को उनका फैंसी भोजन कमाने दे सकते हैं।

यदि केकड़े के पैर पहले से विभाजित नहीं हैं, तो विभाजित करने के लिए रसोई की कैंची उपलब्ध रखें, और प्रत्येक व्यक्ति को केकड़े के मांस को गोले से बाहर निकालने के लिए एक छोटा समुद्री भोजन कांटा दें। केकड़े के पैरों के लिए हमारी पसंदीदा संगत नींबू के टुकड़े और हैं पिघला हुआ मक्खन के छोटे कटोरे डुबाने के लिए. प्रति 4 औंस केकड़े के मांस में लगभग 1 बड़ा चम्मच मक्खन देखें। ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर अपने मक्खन का स्वाद चखें, जैसा कि हमने अपनी स्टीम्ड क्रैब लेग्स रेसिपी में किया था (इस रेसिपी में केकड़े की टांगों को उबालने के दूसरे तरीके के लिए निर्देश हैं, इसलिए अब आप उन्हें पकाने के दो तरीके जानेंगे)।

घी

स्पष्ट मक्खन आमतौर पर लॉबस्टर के साथ परोसा जाता है, लेकिन चूंकि केकड़ा एक और शेलफिश है जिसे मक्खन के साथ परोसा जाता है और यह और भी स्वादिष्ट होता है, इसलिए आप हमारा स्वाद चखना चाह सकते हैं स्पष्ट मक्खन विधि केकड़े की टाँगों के साथ भी। क्लेरिफाइंग बटर एक सरल तकनीक है जो पिघले हुए मक्खन से दूध के धुंधले ठोस पदार्थों को हटा देती है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पष्ट, एम्बर रंग का मक्खन प्राप्त होता है जो केकड़े के मांस के टुकड़ों को डुबाने के लिए सुंदर और स्वादिष्ट होता है।

केकड़े के पैर ख़रीदना

चूँकि केकड़े का मौसम छोटा होता है और कोटा सख्ती से लागू किया जाता है, इसलिए वे थोड़े फिजूलखर्ची वाले होते हैं। किसी विश्वसनीय स्रोत से उच्च गुणवत्ता वाले केकड़े के पैर खरीदें और उनकी देखभाल सावधानी से करें। जैसे ही केकड़ा पकड़ा जाता है, अधिकांश केकड़े के पैरों को मछली पकड़ने वाली नाव पर पकाया और जमा दिया जाता है, इसलिए जमे हुए केकड़े के पैर उन्हें खरीदने का सबसे आम तरीका है।

• ऐसे केकड़े के पैरों की तलाश करें जो अपेक्षाकृत मोटे हों ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे मांसल होंगे और खाने में आसान होंगे। उन चीज़ों से बचें जिनमें बहुत अधिक बर्फ के क्रिस्टल हों, या जो देखने में ऐसे लगते हों कि वे बहुत लंबे समय से जमे हुए हैं। पैर का मांस सर्वोत्तम माना जाता है, लेकिन पंजे का मांस फिर भी स्वादिष्ट होता है।
• केकड़े के पैर खरीदते समय अपने बर्तन के आकार पर विचार करें क्योंकि खाना पकाने के लिए पैरों को बर्तन में फिट होना चाहिए, और वे केवल जोड़ों पर मुड़ते हैं।
• कुछ व्यापारी कटे हुए केकड़े के पैर बेचते हैं, जिससे छिलके से मांस निकालना आसान हो जाता है।
• उत्तरी प्रशांत क्षेत्र के राजा केकड़े के पैर सबसे बड़े उपलब्ध पैर होते हैं और लाल रंग के साथ नाजुक, मीठा मांस पेश करते हैं। क्योंकि वे बहुत मांसल होते हैं, किंग क्रैब लेग्स, अन्य शीर्ष किस्म, स्नो क्रैब लेग्स की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। मीठे, थोड़े नमकीन बर्फ के केकड़े का मांस गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है और यह उत्तरी प्रशांत और कनाडा के पूर्वी तट के पानी से आता है।
• प्रति सर्विंग एक 4 से 8 औंस केकड़े के पैर की योजना बनाएं।

अब जब आप केकड़े के पैरों को पकाने का सबसे अच्छा तरीका जानते हैं, तो अपने रात्रिभोज के साथ कुछ स्वादिष्ट व्यंजन बनाना न भूलें। आप इसे कुछ के साथ सरल बना सकते हैं उबले आलू या क्रैब लेग्स को शो का स्टार बनाए रखने के लिए भुनी हुई सब्जियाँ। अपने सीफ़ूड किक को जारी रखने के लिए सप्ताह की किसी भी रात के लिए हमारी त्वरित और आसान सीफ़ूड रेसिपी आज़माएँ।

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