कैलिफ़ोर्निया के अंगूर के बागान संकट के कगार पर हैं।

बेल रोग बड़े पैमाने पर फैल रहा है, श्रम लागत बढ़ रही है, और जलवायु गर्म, कभी-कभी गीली, निश्चित रूप से अजीब होती जा रही है। लेकिन अधिकांश स्थानों पर आप देखें, अंगूर के बाग बिल्कुल वैसे ही दिखाई देते हैं जैसे वे दशकों पहले दिखते थे: जालीदार, छंटे हुए और पूरी तरह से तेजी से बढ़ते शत्रुतापूर्ण तत्वों के संपर्क में। बिल्कुल नई चुनौतियों के बावजूद, कई लोग उसी पुराने तरीके से लड़ रहे हैं - चाकू की लड़ाई के लिए फावड़े ला रहे हैं।

हर कोई इस तरह नहीं सोचता. राज्य भर में विंटर्स की बढ़ती संख्या व्यापक अनुभव और ठोस परिणामों से समर्थित सक्रिय दर्शन के साथ अपनी भूमि का प्रबंधन कर रही है। जबकि उनकी कई रणनीतियाँ नवीनतम विज्ञान और प्रौद्योगिकी पर निर्भर करती हैं, यह पता चलता है कि इस लड़ाई को जीतने के लिए हमारे पास सबसे अच्छा उपकरण समय जितना पुराना है, क्योंकि प्रकृति ही रास्ता दिखा सकती है।

प्रकृति को हमारी आवश्यकता नहीं है

लगभग 25 साल पहले माइक ग्रिगिच को अपने भतीजे इवो जेरामाज़ के साथ इस बात पर सहमत होने के लिए बहुत अधिक आश्वस्त होने की आवश्यकता नहीं थी कि उनका परिवार नापा घाटी अंगूर के बागान जैविक होने चाहिए। यूगोस्लाविया में हमेशा खेती इसी तरह की जाती थी, जहां वे दोनों बड़े हुए थे। “यह नहीं बुलाया गया था जैविक या बायोडायनामिक या पुनर्योजी,'' जेरामाज़ कहते हैं, जो 1986 में एक मैकेनिकल इंजीनियर के रूप में नापा आए थे लेकिन अपने प्रसिद्ध चाचा के साथ वाइन में काम करने के लिए रुके रहे। 'यह सिर्फ खेती थी जो प्राकृतिक चक्रों का पालन करते हुए पीढ़ियों से की जा रही थी।'

जेरामज़ ने सोचा कि शराब बनाने वाले देवता थे जब तक उसे एहसास नहीं हुआ कि जादू वास्तव में अंगूर के बगीचे में था। वह बताते हैं, ''एक बार जब आपके पास अंगूर आ जाएं, तो यह आपकी गुणवत्ता है।'' 'बाकी सब शोर है।'

2006 में उनके 366 एकड़ के अंगूर के बगीचे में जैविक खेती शुरू करने के बाद रैम्स को कलिस्टोगा , उन्होंने तीन साल बाद बायोडायनामिक सिद्धांतों को अपनाया और कैलिफोर्निया में इसे प्राप्त करने वाली पहली वाइनरी में से एक थे पुनर्योजी प्रमाणीकरण 2023 में। सकारात्मक परिणाम स्पष्ट हैं, खासकर जब से उनकी खेती की लागत $15,000 के औसत से $5,000 प्रति एकड़ कम है।

'नापा घाटी में, अंगूर के बाग विफल हो रहे हैं,' लाल धब्बा और अन्य बीमारियों से पीड़ित जेरामाज़ कहते हैं, जिसके कारण लताओं को सामान्य 20 के बजाय केवल आठ वर्षों में दोबारा लगाया जा रहा है। 'पड़ोसियों के पास सब कुछ खेती है। वहाँ घास का एक भी तिनका नहीं है। वे देखते हैं कि अंगूर का बाग कितना साफ-सुथरा दिखता है। हम एक अंगूर का बाग देखते हैं जो भूख से मर रहा है, जो प्यासा है क्योंकि आप पानी खो रहे हैं। यह सब वाष्पित हो जाता है।”

खरपतवारों को मारने के बजाय, जेरामाज़ मिट्टी की रक्षा और पोषण के लिए फसल को ढक देता है, जैसा कि आप जंगल में देखते हैं। जेरामाज़ कहते हैं, 'पौधे 430 मिलियन वर्षों से ऐसा कर रहे हैं।' 'प्रकृति को हमें यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि हमें क्या करना है।'

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यह वाइनयार्ड में शुरू होता है

हालाँकि वह 1980 के दशक की शुरुआत से अंगूर के बागों में काम कर रही है, लेकिन एक दशक पहले बोर्डो और डिजॉन विश्वविद्यालयों में कक्षाएं लेने तक प्रूडी फॉक्स को पूरी तस्वीर नहीं मिली थी। “वे पाठ्यक्रम घर आने जैसे थे। मुझे मेरे लोग मिल गये. इसने मेरे लिए पहले से मौजूद शिक्षा को एक साथ जोड़ दिया,'' फॉक्स ने कहा, जो कि है सांता क्रूज़ पर्वत' अंगूर के बगीचे में जाएँ गुरु। “मैं यह जानने के लिए अंगूर के बगीचे में गया कि अंगूर के बगीचे में इसकी शुरुआत कैसे होती है। मैं 35 साल बाद बाहर आया, और अब मैं स्पष्ट हूं।

एल्डस हक्सले, अलेक्जेंडर वॉन हम्बोल्ट और रुडोल्फ स्टीनर के लेखन से बहुत पहले प्रेरित होकर, फॉक्सक्स अंगूर के बागों को डिजाइन करने और मरम्मत करने के लिए 'संपूर्ण सिस्टम दृष्टिकोण' अपनाता है। “जब आप अंगूर के बाग को देखते हैं, तो आप इसका केवल आधा हिस्सा देखते हैं - बाकी आधा जमीन के नीचे है,” वह बताती हैं, यह देखते हुए कि मिट्टी के स्वास्थ्य का तैयार स्वादों पर सीधा प्रभाव पड़ता है। 'एक उत्पादक के रूप में हमारा काम उस जीवित प्रणाली का समर्थन करना है और इसे रासायनिक उर्वरक और शाकनाशी और खेती के तरीकों से नष्ट नहीं करना है जो इसे लगातार बाधित करते हैं।'

वाशिंगटन राज्य में जैविक कृषि का अध्ययन करने वाली पृष्ठभूमि ने उन्हें अंगूर के बाग में क्या हो रहा था उस पर ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रेरित किया और फिर सांता क्रूज़ के साथ काम करने के लिए भेजा। बोनी दून वाइनयार्ड इकोनोक्लास्ट रान्डेल ग्राहम, उसके बाद सरकारी कार्यक्रम हुए जो फ़ॉक्स को अंगूर के बागों में ले आए सेंट्रल कोस्ट . उसने स्थापना की फ़ॉक्स विटीकल्चर 1997 में, सांता क्रूज़ पर्वत में 80 प्रतिशत से अधिक अंगूर के बागों पर परामर्श देने के बाद से।

फॉक्सक्स का लक्ष्य कीटनाशकों और शाकनाशियों के उपयोग को खत्म करना है, जिसे वह 'पारंपरिक' के बजाय 'सिंथेटिक' कहती है, क्योंकि जब वाइन बनाने के सदियों के इतिहास की बात आती है तो ये पदार्थ काफी नए होते हैं। वह कहती हैं, ''मैं उस स्थानीय भाषा को बदलने की कोशिश कर रही हूं, ताकि लोग यह न सोचें कि जहर छिड़कना सामान्य बात है।''

फॉक्स का कहना है, 'शराब बनाने वाले यह जानकर आश्चर्यचकित हैं कि असली कार्रवाई गर्मियों के मध्य में हो रही है।' 'उन्हें छंटाई करना पसंद है, उन्हें फसल पसंद है, लेकिन वे इस मध्य भाग को याद करते हैं, जिससे अंगूर के बगीचे में शराब की शुरुआत होती है।'

लचीलापन का निर्माण

केवल रौन श्वेतों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, वाइनरी स्वीकार करें बिग ज़िन्स की भूमि लोदी में पहले से ही एक बाहरी क्षेत्र है। अब ब्रांड पुनर्योजी खेती में क्षेत्रीय नेतृत्व कर रहा है जबकि उनके पारंपरिक विचारधारा वाले पड़ोसी देख रहे हैं।

सोनोमा काउंटी की मूल निवासी और वाशिंगटन राज्य से स्नातक क्रिस्टीना लोपेज़, जिन्होंने 2021 में एक्वीसे के वाइनमेकर के रूप में शुरुआत की, कहती हैं, 'बहुत सारी निगाहें हम पर हैं, खासकर जब वे गाड़ी चलाते हैं और अच्छी तरह से साफ की गई, जुताई की गई पंक्तियों के बजाय कवर फसलों का जंगल देखते हैं।' वह बड़े पैमाने पर ऐसी तकनीकों को आगे बढ़ाने के लिए लैंगट्विन्स फैमिली वाइनरी और वाइनयार्ड्स को श्रेय देते हुए बताती हैं, 'लोग इसका पता लगाने के लिए हम गिनी सूअरों का इंतजार कर रहे हैं।'

एक्विएस पहले से ही के अनुसार खेती कर रहा था लोदी शासन , जो 2005 में लॉन्च होने पर अमेरिका का पहला टिकाऊ वाइन प्रोटोकॉल था। लेकिन लोपेज़ और आगे जाना चाहते थे। 'हमें अंगूर के बाग में लचीलापन बनाना चाहिए,' लोपेज़ कहते हैं, जिन्होंने ओरेगॉन के पुनर्योजी नेता मिमी कास्टेल से मार्गदर्शन मांगा था। 'मिमी ने वास्तव में हमें यह विश्वास दिलाया कि हम खुद को आगे रख सकते हैं।'

जब आप अंगूर के बगीचे को देखते हैं, तो आपको इसका केवल आधा हिस्सा ही दिखाई देता है - बाकी आधा हिस्सा जमीन के नीचे होता है।

यह परियोजना 2022 में लगभग पांच नए एकड़ के रोपण और मूल 11 के परिवर्तन के साथ शुरू हुई, जिसमें नौ अलग-अलग शामिल हैं सफेद रौन किस्में. पहला कदम संपत्ति के कार्बनिक पदार्थ का निर्माण करना है, फिर इसे कवर फसलों से सुरक्षित रखना है। उन्हें जमीन में गाड़ने के बजाय, लोपेज़ मिट्टी को अक्षुण्ण रखने के लिए एक रोलर क्रिम्पर और एक अंडर-वाइन वीडर का उपयोग करता है।

लोपेज़ ने कहा, 'विशेष रूप से गर्म स्थानों में, हमें उन मिट्टी को ठंडा रखने और अंगूर के बागों को चालू रखने के लिए स्थायी आवरण की आवश्यकता होती है,' उन्होंने बताया कि ये तकनीकें अधिक पानी बनाए रखते हुए स्वस्थ बैक्टीरिया को बढ़ावा देती हैं। 'हम बेल की देखभाल के लिए प्राकृतिक चक्रों और ट्यून-इन रोगाणुओं का उपयोग कर रहे हैं और हमें कम इनपुट मिलते हैं।'

वह जो देखती है उससे पहले से ही खुश है। लोपेज़ ने कहा, 'सभी टुकड़े वहां हैं।' 'यह दिखाने के लिए बस कुछ लोगों की ज़रूरत है कि यह किया जा सकता है और लोग इसे समझ लेंगे।'

डेटा खनन

यूसी डेविस के लिए एक शोधकर्ता के रूप में अंगूर के बागों का अध्ययन करने के 35 वर्षों के बाद, माइक एंडरसन ने आखिरकार 2018 में जो कुछ भी सीखा, उसे अभ्यास में लाना शुरू कर दिया, जब वह आए। सांता बारबरा काउंटी पीक रेंच, जॉन सेबेस्टियानो और सिएरा माद्रे अंगूर के बागानों का प्रबंधन करना।

जब उन्होंने काम शुरू किया तो खेती के सभी विचारों के बारे में वह कहते हैं, ''नीचे लटक रहे फल को तोड़ लिया गया था।'' “फलों में सुधार जारी रखने के लिए, हमें पूरे मौसम में बेलों के बढ़ने के तरीके पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता थी। इसे सटीक रूप से करने के लिए, हमें उन निर्णयों को लेने में मदद करने के लिए डेटा के एक समूह की आवश्यकता थी।

ऐसा करने के लिए, उन्होंने एक आकर्षक वाइनमेकिंग सलाहकार को काम पर रखने के कठोर कदम के बजाय अकादमिक जगत - अर्थात् बरगंडी विश्वविद्यालय की मारिया निकोलान्टोनाकी - का सहारा लिया। वे अपने 250 विविध एकड़ में कई मौसम स्टेशनों और मिट्टी की नमी की जांच पर नज़र रख रहे हैं, वनस्पति और फलने के मौसम के दौरान प्रत्येक ब्लॉक के लिए अलग सिंचाई और चंदवा प्रबंधन रणनीतियों को नियोजित कर रहे हैं। वे कहते हैं, ''हम अपनी वाइनमेकिंग तकनीकों में विश्लेषणात्मक शोध लागू कर रहे हैं।''

दक्षिणी रोन में उन्होंने जो कुछ देखा, उसके आधार पर, एंडरसन ने फलों को बेहतर छाया देने के लिए ट्रेलाइज़िंग पर लचीली भुजाएँ स्थापित कीं, जो विशेष रूप से फसल के मौसम की गर्मी के दौरान सहायक होती हैं। उन्होंने इसकी शुरुआत की ग्रेनाचे, जो धूप में ब्लीच करने के लिए जाना जाता है, लेकिन इस प्रणाली का विस्तार कर रहा है सिराह और पीनट नोयर और यहां तक ​​कि गोरे भी. वह कहते हैं, ''इससे ​​कोई फर्क नहीं पड़ता कि हमने इसे कहां रखा है, हम पहले की तुलना में फल से अधिक खुश हैं।''

एंडरसन कहते हैं, ''मेरा काम उन लोगों से सीखना है जो मुझसे पहले आए, लेकिन मेरा काम उन लोगों के लिए कुछ नया सीखना भी है जो मेरे बाद आए।'' “अगर हमने यह सीख लिया है कि इसे बेहतर तरीके से कैसे बनाया जाए, तो आप उस तरह से वाइन क्यों बनाना चाहेंगे जैसे वे 150 साल पहले बनाते थे? मैं 150-वर्षीय हृदय सर्जन के पास नहीं जाना चाहता।

एक कदम आगे

के सह-मालिक माइक टेस्टा कहते हैं, 'मैं वास्तव में पक पर स्केटिंग करने की कोशिश कर रहा हूं।' तटीय वाइनयार्ड केयर एसोसिएट्स (सीवीसीए), सांता बारबरा काउंटी की प्रमुख अंगूर प्रबंधन कंपनी। “केवल कल जो काम आया उसे करने के बजाय, हमें यह सोचना होगा: हम कहाँ जा रहे हैं? और इन अंगूर के बागों को भविष्य में सफल होने के लिए क्या चाहिए?'

और यह निर्भर करता है. 'कुछ मामलों में, यह खोजपूर्ण किस्म है, और कुछ मामलों में, यह यंत्रीकृत होने और हमारी श्रम लागत को कम करने की क्षमता है,' सांता मारिया के मूल निवासी और कैल पॉली ग्रेजुएट टेस्टा कहते हैं, जिन्होंने फ्रेस्नो, नापा और एडना वैली में गैलो के लिए काम किया था। 2014 में सीवीसीए में शामिल होने से पहले। 'अन्य स्थितियों में, यह बिल्कुल विपरीत है, सबसे चरम इलाकों की खोज करना और लिफाफे को और भी आगे बढ़ाना।'

ये सभी रणनीतियाँ रैंचो लॉस अलामोस में एक साथ चलन में हैं, जिसे टेस्टा ने पिछले साल लागू किया था। समतल क्षेत्रों में ट्रैक्टर द्वारा खेती की जाती है, पहाड़ी इलाकों में उच्च-स्पर्श वाली हाथ से खेती की आवश्यकता होती है और लगभग 300 एकड़ में 20 विभिन्न किस्मों के पौधे लगाए गए थे, जिनमें मैकाबेओ, ज़ेरेल·लो, मार्सेलन और मेन्सिया शामिल हैं।

मेरा काम उन लोगों से सीखना है जो मुझसे पहले आए, लेकिन मेरा काम उन लोगों के लिए कुछ नया सीखना भी है जो मेरे बाद आए।

'कैलिफ़ोर्निया वाइन को प्रासंगिक बनाए रखने के लिए, हमें गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन करने में सक्षम होने की आवश्यकता है जो आयात के समान मूल्य पर हो,' वह बताते हैं, यह समझाते हुए कि शारदोन्नय और पिनोट नॉयर के साथ यह लगभग असंभव है। 'हमें ऐसी किस्में उगाने की ज़रूरत है जो भारी फसल दें, जो अधिक अम्लता बनाए रखें और हम उस प्रतिस्पर्धी मूल्य बिंदु पर बाजार में पहुंच सकें जहां हम अधिक से अधिक आयात देख रहे हैं।'

इन किस्मों को गर्मी में होने वाली बढ़ोतरी को भी झेलने में सक्षम होना चाहिए। टेस्टा कहते हैं, 'यही कारण है कि मैं स्पैनिश और पुर्तगाली किस्मों पर झुकाव कर रहा हूं जो यहां की तुलना में बहुत अधिक कठोर जलवायु में सिद्ध हुई हैं।'

वह सांता बारबरा काउंटी के अद्वितीय भूगोल को श्रेय देते हैं - जो सक्षम बनाता है शांत जलवायु अंगूर पश्चिमी किनारों पर पनपते हैं जबकि गर्म मौसम की किस्में पूर्व में उत्कृष्ट होती हैं - इन अंगूरों का परीक्षण करने के लिए सही 'प्रयोगात्मक खेल का मैदान' प्रदान करने के लिए। और टेस्टा क्षेत्र के खुले विचारों वाले वाइन निर्माताओं का ऋणी है। वे कहते हैं, ''वे ऊधम मचाने वालों का एक समूह हैं जो हर साल एक ही चीज़ बनाने में संतुष्ट नहीं होते हैं।'' 'वे हमेशा कुछ बेहतर करने की कोशिश कर रहे हैं।'

उपचार प्रारंभ करें

1990 के दशक के अंत में अपने मूल चिली में कृषि विज्ञान का अध्ययन करते समय रोड्रिगो सोटो सर्वश्रेष्ठ छात्र नहीं थे, इसलिए थीसिस विषय के लिए उनके पास अंतिम विकल्पों में से एक था। “मुझे कुछ बचा हुआ मिला। विषय जैविक खेती था,'' सोटो कहते हैं, लेकिन उन्हें जल्दी ही इसकी लत लग गई। “मुझे एहसास हुआ कि मैंने अपने पिछले पांच साल जो पढ़ाई में बिताए, वह बुनियादी तौर पर गलत था। यह सब प्रकृति के साथ काम करने के बजाय प्रकृति से लड़ने के बारे में था।

दुनिया भर में घूमने वाले करियर के दौरान, जो उन्हें अपनी मातृभूमि से लेकर उत्तरी कैलिफोर्निया और न्यूजीलैंड तक ले आया, सोटो ने चिली में प्रभावशाली बायोडायनामिक कार्यक्रमों को लागू करने के लिए टिकाऊ खेती के अग्रदूतों के साथ काम किया, जिसमें लैटिन अमेरिका का पहला प्रमाणित कार्यक्रम और, वर्षों बाद, इनमें से एक शामिल था। 1,600 एकड़ में सबसे बड़ा। लेकिन उसका समय बेंज़िगर 2000 के दशक की शुरुआत में सोनोमा काउंटी में वास्तव में उन्हें रास्ता दिखाया गया।

'मुझे एहसास हुआ कि यह निर्विवाद था,' सोटो याद करते हैं। “परिणाम के संदर्भ में बायोडायनामिक गुण कहीं बेहतर थे। उन्होंने बेहतर शराब बनाई. यह न केवल करने योग्य अच्छी बात थी। यह करना सही बात है. यह भविष्य की कृषि है।”

छह साल पहले, सोटो को काम पर रखा गया था क्विंटेसा , जो उस समय नापा घाटी में पहले से ही एक जैविक नेता था, जिसके पास नापा के पूर्व कोम्ब्सविले से चरम सोनोमा तट तक 400 एकड़ से अधिक प्रमाणित अंगूर के बाग थे। सोटो कहते हैं, 'यह एक बहुत ही परिपक्व संपत्ति है, इसलिए मैंने सोचा कि इसमें करने के लिए बहुत कुछ नहीं है।' लेकिन वहाँ बहुत कुछ था. उन्होंने पेड्रो पार्रा की मिट्टी विश्लेषण सेवाओं, ब्रेनना क्विगले की भूविज्ञान अंतर्दृष्टि, साइमनिट और सिर्च की छंटाई रणनीतियों और ओल्गा बारबोसा के जैव विविधता पाठों को उनकी संपत्तियों में स्थान की भावना को और अधिक प्रकट करने में मदद करने के लिए सूचीबद्ध किया।

सोटो कहते हैं, 'भूमिगत से ऊपर तक जगह को समझना बहुत महत्वपूर्ण है, फिर आप अपनी खेती की तकनीकों को उसके अनुसार अपना सकते हैं।' 'वे टुकड़े हैं जिन्हें आप अपनी पहेली में खेलते हैं।'

नपा अन्य क्षेत्रों की तुलना में इन तरीकों को धीमी गति से अपना रही है, लेकिन सोटो को क्षितिज पर बदलाव दिख रहा है। 'जब आप एक शक्तिशाली पदवी में रहते हैं, तो अपनी खेती में सुधार करना आवश्यक नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि सामान्य ज्ञान प्रबल है,' वे कहते हैं। “आप अपनी संपत्तियों को नुकसान पहुंचाते नहीं रह सकते। संपत्ति का स्वामित्व अब भूमि को नष्ट करने के बजाय उसे बहाल करने या ठीक करने की जिम्मेदारी के साथ आता है। हम एक उद्योग के रूप में इसके साथ समझौता कर रहे हैं।'

यह लेख मूलतः में छपा था  जून/जुलाई 2024 वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक  यहाँ  आज सदस्यता लेने के लिए!

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