जैसा कि हमारे सर्वोत्तम नाशपाती व्यंजनों से साबित होता है, ताजे नाशपाती मीठे या नमकीन व्यंजनों में उपयोग करने के लिए पर्याप्त बहुमुखी हैं। क्रैनबेरी और नाशपाती के साथ पोर्क चॉप, कोई? के बारे में 93% अमेरिकी नाशपाती केवल कुछ पश्चिमी राज्यों (कैलिफ़ोर्निया, वाशिंगटन और ओरेगन सहित) में उगाए जाते हैं। इन उत्पादक क्षेत्रों में जलवायु के कारण, नाशपाती का मौसम दुर्भाग्य से छोटा होता है; यह अगस्त से अक्टूबर तक चलता है।

तो आप शायद सोच रहे होंगे, 'क्या आप सीज़न की उस छोटी अवधि के बाहर नाशपाती का आनंद लेने के लिए उसे फ्रीज में रख सकते हैं?' इसका उत्तर हां है और इसे करने के कुछ तरीके हैं। नाशपाती को फ्रीज करने से आप पूरे साल रसदार बार्टलेट्स, मीठे अंजूस और कुरकुरे बोस्क का उपयोग कर सकते हैं। पीक सीज़न आएँ, किसान बाज़ार या किराने की दुकान पर इस पतझड़ वाले फल का स्टॉक करें, फिर नाशपाती को फ्रीज करने के लिए हमारे टेस्ट किचन निर्देशों का पालन करें।

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एंडी ल्योंस

नाशपाती को हर बार पूरी तरह से कैसे जमाएं

जमे हुए नाशपाती के लिए फल का चयन करते समय, सर्वोत्तम परिणामों के लिए ठोस, पका हुआ फल चुनें। तो कितना पर्याप्त है? कहीं भी 2 से 3 पाउंड ताजा नाशपाती से लगभग 1 क्वार्ट जमे हुए नाशपाती का उत्पादन होता है, यह नाशपाती को फ्रीज करने की आपकी विधि पर निर्भर करता है। फिर नाशपाती को चाशनी में जमाने के तरीके के लिए इन चरणों का पालन करें।

नाशपाती तैयार करें

1. यदि आपके ताजे नाशपाती तुरंत जमाए नहीं जा सकते तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। (यदि आप चूक गए हैं, तो हम 'फ्रिज या काउंटर?' वाली बहस को पूर्णता के साथ समाप्त कर रहे हैं अपने सभी उत्पादों को कहां संग्रहीत करना है इसके लिए मार्गदर्शन करें .)
2. साबुत, ताज़ी नाशपाती को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में धोकर ठंडे पानी से छान लें। पानी से फल उठाओ; इसे भीगने न दें.
3. नाशपाती को छीलें, आधा काटें और कोर निकाल लें।

• कटे हुए फल को ऐसे घोल से उपचारित करें जो अम्लीय पानी में लगभग 3 मिनट तक भिगोकर भूरा होने से बचाता है। 1 क्वार्ट पानी के लिए, आप इनमें से कोई भी विकल्प मिला सकते हैं:
• ¾ चम्मच एस्कॉर्बिक एसिड
• 3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
• ¼ बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड
• फल निथार लें

सिरप बनाएं और जार भरें

• नाशपाती को जमने के लिए चाशनी तैयार करें। फल की मिठास (और अपने स्वाद) के आधार पर हल्का या भारी चाशनी चुनें। चाशनी तैयार करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में निम्नलिखित मात्रा में चीनी और पानी डालें। चीनी घुलने तक गर्म करें. यदि आवश्यक हो तो फोम हटा दें। जमे हुए फलों के लिए चाशनी को ठंडा करें।
  
• बहुत हल्के सिरप के लिए: 4¼ कप चाशनी बनाने के लिए 1⅔ कप चीनी और 4 कप पानी का उपयोग करें
• मध्यम सिरप के लिए: 4⅔ कप चाशनी बनाने के लिए 2⅔ कप चीनी और 4 कप पानी का उपयोग करें
• भारी सिरप के लिए: 5¾ कप चाशनी बनाने के लिए 4 कप चीनी और 4 कप पानी का उपयोग करें
• नाशपाती को फ़्रीज़ करने के अगले चरण के लिए, आपको अपने कटे हुए फल और ठंडी चाशनी को मापने की आवश्यकता होगी। प्रत्येक 2 कप फल के लिए ½ से ⅔ कप सिरप का उपयोग करें। इसमें जोड़ें फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर ($3, लक्ष्य ), अनुशंसित हेडस्पेस छोड़कर।
• चौड़े शीर्ष वाले कंटेनर के लिए जिसके किनारे सीधे या थोड़े उभरे हुए हों: पिंट्स के लिए ½-इंच हेडस्पेस, क्वार्ट्स के लिए 1-इंच हेडस्पेस छोड़ें
• संकीर्ण-शीर्ष कंटेनरों और फ्रीजर-सुरक्षित जार के लिए: पिंट्स के लिए ¾-इंच हेडस्पेस छोड़ें, क्वार्ट्स के लिए 1-½-इंच हेडस्पेस छोड़ें

नाशपाती को फ्रीज करें

1. कंटेनर के किनारों को पोंछें। निर्माता के निर्देशों के अनुसार सील करें, जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकालें। यदि आवश्यक हो, तो अपने जमे हुए नाशपाती के चारों ओर एक तंग सील सुनिश्चित करने के लिए पलकों के किनारों के चारों ओर फ्रीजर टेप का उपयोग करें।
2. प्रत्येक कंटेनर को उसकी सामग्री, मात्रा और तारीख के साथ लेबल करें।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन जल्दी और ठोस रूप से जम जाए, बैचों में फ्रीजर में पैकेज जोड़ें। पैकेजों के बीच कुछ जगह छोड़ें ताकि हवा उनके चारों ओर प्रसारित हो सके। ठोस रूप से जम जाने पर, पैकेजों को एक-दूसरे के करीब रखा जा सकता है।
4. आठ से 10 महीने के भीतर जमे हुए फलों का उपयोग करें। फलों को उनके कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर या ठंडे पानी के कटोरे में पिघलाएँ।

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नाशपाती को फ्रीज करने का एक त्वरित तरीका

यदि आप खोज रहे हैं कि नाशपाती को बिना सिरप के और कम चरणों में कैसे फ्रीज किया जाए, तो सूखे पैक (उर्फ फ्लैश फ्रीज) का उपयोग करें। ऐसे:

1. साबुत, ताज़ी नाशपाती को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में धोकर ठंडे पानी से छान लें। पानी से फल उठाओ; इसे भीगने न दें.
2. नाशपाती को छीलें, आधा करें और कोर निकाल लें, फिर स्लाइस या वेजेज में काट लें।
3. एक कुकी शीट को पंक्तिबद्ध करें या चादर का बरतन चर्मपत्र कागज के साथ, फिर उस तैयार शीट के ऊपर कटे हुए नाशपाती डालें।
4. शीट और नाशपाती को फ्रीजर में रखें और ठोस रूप से जमने दें।
5. जमे हुए नाशपाती को स्थानांतरित करें फ्रीजर-सुरक्षित बैग ($12, लक्ष्य ), सील करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा बाहर दबाएं।
6. प्रत्येक कंटेनर को उसकी सामग्री, मात्रा और तारीख के साथ लेबल करें।
7. यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन जल्दी और ठोस रूप से जम जाए, बैचों में फ्रीजर में पैकेज जोड़ें। पैकेजों के बीच कुछ जगह छोड़ें ताकि हवा उनके चारों ओर प्रसारित हो सके। ठोस रूप से जम जाने पर, पैकेजों को एक-दूसरे के करीब रखा जा सकता है।
8. आठ से 10 महीने के भीतर जमे हुए फलों का उपयोग करें। फलों को उनके कंटेनरों में या तो रेफ्रिजरेटर में या ठंडे पानी के कटोरे में पिघलाएँ।

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