फ्रांस में, शराब में जाने वाली हर चीज पर विचार किया जाता है। टेर्रोइर की गुणवत्ता और प्रामाणिक अभिव्यक्ति को अक्सर केवल तभी माना जाता है जब प्रत्येक घटक, जिसमें अंगूर, बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड और खमीर शामिल होते हैं, की समीक्षा की जाती है, अनुमोदित किया जाता है और संस्थान राष्ट्रीय des Appellations d’Origine द्वारा दस्तावेज़ीकरण किया जाता है। संगठन की स्थापना 1935 में बैरन पियरे ले रॉय बोइसुमरी ने की थी और इसके अग्रदूत थे नियंत्रित मूल का पदनाम (AOC) शराब वर्गीकरण प्रणाली।

लेकिन कई लोग कहते हैं कि दुनिया की सबसे प्रशंसनीय मदिरा बनाने में मदद करने वाली बहुत सख्ती इसके वर्चस्व को भी खतरे में डाल रही है।

इस मुद्दे पर चर्चा शुरू हो गई है शैंपेन क्षेत्र हाल ही में, जब एओसी ने इंस्टाग्राम पोस्ट के माध्यम से पता लगाया कि ऑर्गेनिक रूप से खेती की जाती है, तो बायोडायनामिक आठवीं पीढ़ी के निर्माता हैं लेलर्ज-प्यूज़ोट अपने Champagnes, Bises में से एक की खुराक में शहद का उपयोग कर रहा था।

'हम इस तथ्य का विज्ञापन नहीं कर रहे थे कि हम शहद का उपयोग कर रहे थे, और हमें उम्मीद थी कि हम नोटिस से बच जाएंगे क्योंकि नियमों में कुछ भी स्पष्ट नहीं है जो कहते हैं कि आप इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं,' क्लैमेंस लेलार्ज-प्यूज़ोट, अपने परिवार के शैम्पेन हाउस में निर्यात प्रबंधक कहते हैं। । 'यह सिर्फ कहता है कि अभियान लिकर में केवल सुक्रोज या अंगूर शामिल हो सकते हैं, और शहद तकनीकी रूप से सुक्रोज है।'

यह केवल बीज़ लाइन में शहद का उपयोग करता है, जो उसी बेस वाइन से बनता है जो लेलर्ज-प्यूज़ोट के क्लासिक ब्लैंक डी ब्लैंक्स में जाता है, जो एक मिश्रण है Chardonnay एस्टेट की रेतीली दोमट मिट्टी पर उगाए गए पार्सल।

वाइनयार्ड्स और सेलर ऑफ लेलर्ज-प्यूज़ोट / फोटो सौजन्य लेलर्ज-प्यूज़ोट

शहद और चीनी दोनों ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के संयोजन से बने होते हैं। चीनी में, वे एक साथ सूक्रोज बनाने के लिए बाध्य होते हैं, जो चीनी बीट या गन्ना के रूप में आता है। शहद के साथ, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज काफी हद तक एक दूसरे से स्वतंत्र होते हैं।

Lelarge-Pugeot के परिवार ने अपने इलाके की अधिक ईमानदार और प्रामाणिक निकासी के साथ-साथ एक अधिक जिम्मेदार पारिस्थितिक विकल्प के रूप में शहद की ओर रुख किया।

'हम मधुमक्खी पालनकर्ता हैं,' लेलर्ज-प्यूज़ोट कहते हैं। “यह शहद हमारी भूमि से आता है। यह हमारे लिए आवश्यक है कि हम अपने पदचिन्हों को हर तरह से छोटा करें, और यह मधुमक्खियों का उत्पाद है जो हमारी भूमि से अमृत इकट्ठा करते हैं। चीनी के लिए एकमात्र जैविक स्रोत हम दुनिया भर में आधे रास्ते से प्राप्त कर सकते हैं। ”

जबकि AOC एजेंट सहानुभूतिपूर्ण थे, नियम की एक सख्त व्याख्या लागू की गई थी। मार्च के रूप में, शराब की अंतिम पैलेट जो कि भेज दी गई खुराक में शहद का उपयोग करती है कैलिफोर्निया तथा न्यूयॉर्क । इस बीच, Lelarge-Pugeot ने शहद का उपयोग करने की अनुमति के लिए एक आवेदन प्रस्तुत किया है। वह कहती है कि इस प्रक्रिया में 'कम से कम एक साल' लगेगा, लेकिन अन्य निर्माता उत्साहित हैं।

Terroir and Honey: व्हेयर वाइन एंड बीज़ मीट

'हम मानते हैं कि स्थानीय शहद का उपयोग करने का विकल्प होना दार्शनिक और पारिस्थितिक रूप से सही काम है,' लेलर्ज-प्यूज़ोट कहते हैं।

लेबल के अमेरिकी आयातक, जेनिफर ग्रीन सुपर ग्लू , आशातीत भी है।

'स्थानीय शहद का उपयोग करने की तुलना में शैम्पेन के टिरोइर का अधिक प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करना कैसे संभव होगा?' ग्रीन कहते हैं। वह कहती है कि स्वाद में अंतर सूक्ष्म है, लेकिन शहद एक गोलाई को जोड़ता है बनावट ।

ओरेगॉन में, जहां विनियुकल्चर के लिए एक अधिक स्वतंत्र दृष्टिकोण मौजूद है, विलेमेट घाटी के जो राइट जैसे विजेता बायां तट शहद पर सुपर मीठे हैं।

लेफ्ट कोस्ट की क्वीन बी बबली / फोटो सौजन्य लेफ्ट कोस्ट

'हम मधुमक्खी पालनकर्ता, अंगूर उत्पादकों और संरक्षणवादियों,' राइट कहते हैं। “हमारे 500 एकड़ में से लगभग 20% ओक वृक्ष संरक्षण के लिए समर्पित है। अगस्त के अंत तक, हमारे पास सैकड़ों गैलन शहद है, और जब हम चखने वाले कमरे में इसे बेचते हैं, तो इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए, जो हमारी भूमि से है, स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए इसका सही अर्थ है। '

लेफ्ट कोस्ट की क्वीन बी बबली को पिनोट नोइर अंगूर से बनाया गया है, शहद के साथ दूसरी किण्वन कूदने के लिए जोड़ा गया है। राइट कहते हैं, 'यह रिपर और राउंडर है, और आपको हमारी संपत्ति की तरह खुशबू आती है।' 'चमेली, सूखी गर्मियों में घास, शहद, आड़ू।'

अपने सबसे अच्छे रूप में, टिरोइर कई चीजें रखता है। यह लालित्य, परिष्कार और सूक्ष्मता के लिए एक जगह है, लेकिन यह स्थानीय स्वाद और प्रामाणिकता के लिए एक प्रदर्शन भी है।