सर्दियों को एक उचित अंत तक लाने के लिए। । । Alsace से इस बहु-चरण क्लासिक पुलाव का प्रयास करें।

आठ हार्दिक मुख्य पाठ्यक्रम सर्विंग बनाता है।

1 1/2 एलबीएस। बोनलेस स्टीबिंग लैम्ब, दुबला नहीं, 1। चंक्स में काटें
1 पौंड बोनलेस स्टू बीफ, दुबला नहीं, 1। चंक्स में काटें
1 lb. बोनलेस स्टूइंग पोर्क, दुबला नहीं, 1। चंक्स में काटें
2 सुअर के पैर, आधा
1 बड़ा चम्मच नमक
हौसले से जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए
2 बे पत्ती
2 स्प्रिग थाइम, केवल पत्तियां
1/3 कप बारीक कटा हुआ अजमोद के पत्ते, गार्निश के लिए अतिरिक्त
2 बड़े लौंग लहसुन, खुली और मोटे कटा हुआ
1/4 कप बारीक कटी हुई अजवाइन की जड़
1/4 चम्मच क्वाटर एपिसेस (एक फ्रांसीसी मसाला मिश्रण, जिसे आप जमीन लौंग, ग्राउंड एलस्पाइस, सूखे अजवायन के फूल, अदरक के पाउडर से बना सकते हैं)
1 बोतल सूखी रिस्लीन्ग (आप अन्य सूखी सफेद शराब के विकल्प हो सकते हैं)
पोर्क वसा का एक बायां हिस्सा
3 एलबीएस। बड़े, मोमी आलू, छिलके, एक मांडोल पर 1/4 a गाढ़ा
1 कप कटा हुआ कंद
1 कप पतले कटा हुआ गाजर
2 मध्यम लीक, हल्के-हरे-से-सफेद भाग, केवल साफ और मोटे कटा हुआ
1. मीट को एक बड़े, गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में रखें। नमक, और काली मिर्च के बारे में 2/3 के साथ छिड़के। बे पत्तियों, अजवायन के फूल, अजमोद, लहसुन, अजवाइन की जड़ और क्वाटरे के साथ कटोरे में टॉस। टॉसिंग पर सभी के बारे में 1/2 शराब डालो। कवर, और रात भर सर्द, कभी-कभी सरगर्मी। वाइन को कैप और सर्द करें।

2. एक कवर के साथ एक बड़े ओवनप्रूफ पुलाव का चयन करें (मैंने अलसैटियन कंपनी स्टॉब द्वारा बनाई गई एक का उपयोग किया है - एक ग्रेश-ब्लैक मजोलिक 6-क्वार्ट ब्यूटी।) बर्तन और ढक्कन के अंदर सभी पर बचे हुए पोर्क वसा को रगड़ें। वसा त्यागें।

3. जब पकाने के लिए तैयार हो (अगले दिन), बर्तन के तल में चार सूअरों-पैरों के हिस्सों को रखें। आधे आलू के साथ कवर करें, शेष शेष नमक के साथ बड़े पैमाने पर अतिव्यापी नमक। आधे के साथ शीर्ष, आधा गाजर, और आधे गाल के साथ। मांस को कटिंग के कटोरे से बाहर निकाल दें, और आलू और सब्जियों के ऊपर समान रूप से मांस वितरित करें। बाकी सब्जियों के साथ मांस को समान रूप से वितरित करें, और एक ऊपरी परत में आलू के पिछले आधे भाग के साथ शीर्ष करें । बचे हुए नमक को आलू के ऊपर छिड़क दें।

4. मैरीनेटिंग बाउल में बची शराब की मात्रा को मापें और इसे पानी से दोगुना करें। फिर बर्तन में मांस और सब्जियों के ऊपर पानी-वाइन का मिश्रण डालें। आलू के शीर्ष स्तर के ठीक नीचे तक तरल आना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आरक्षित बोतल में बची हुई शराब को समान मात्रा में पानी के साथ मिलाएं, और वांछित स्तर तक पहुंचने तक बर्तन में पानी-शराब का मिश्रण डालें।

5. ओवन को 275 डिग्री पर प्री-हीट करें।

6. ढक्कन के साथ पुलाव को कवर करें। सुनिश्चित करें कि सील तंग नहीं है अगर यह भारी एल्यूमीनियम स्टील के साथ सुदृढ़ नहीं है। ओवन में रखें, और तीन घंटे तक पकाएं।

7. पुलाव निकालें, ढक्कन हटाएं, और स्टू की स्थिति की जांच करें। यदि मीट बहुत निविदा है, और तरल एक समृद्ध शोरबा में पकाया गया है, तो आपका बाएकोफ़ किया जाता है। हालाँकि, यह संभावना है कि यह अभी तक आदर्श नहीं होगा। इस स्तर पर, इसे मध्यम-कोमल आंच पर, कुकटॉप पर रखें, और मध्यम-कम गर्मी पर, आंशिक रूप से ढके हुए, जब तक कि मीट पिघल न जाए और रस गाढ़ा न हो जाए, इसे 1-3 घंटे से कहीं भी ले जा सकते हैं। नियमित रूप से मॉनिटर करें ताकि रस उबल न जाए… .. और आलू के स्लाइस को पूरे रखने की आशा में बर्तन को बिल्कुल भी हिलाएं नहीं।

8. वैकल्पिक अतिरिक्त स्पर्श: जब बाओकॉफ़ तैयार हो जाता है, तो चम्मच से नीचे से थोड़ा सा रस ऊपर खींचो, इसके साथ शीर्ष को ग्लेज़ करें, और पुलाव को गर्म ब्रॉयलर के नीचे चलाएं। यह आपको शीर्ष आलू की परत पर एक अच्छा भूरे रंग का प्रभाव देगा।

सर्विंग के लिए: डाइनिंग टेबल या पास के साइडबोर्ड में बड़े बेकोफेट पॉट को लाना अद्भुत है। प्रत्येक डिनर को एक चौड़े सूप के कटोरे में, या रात के खाने की थाली में बर्तन से बाहर एक हार्दिक भाग परोसें। प्रत्येक भाग पर चम्मच तरल। परोसने से पहले कीमा बनाया हुआ अजमोद छिड़कें। आप पक्ष में केवल क्रस्टी ब्रेड और अच्छा मक्खन की पेशकश कर सकते हैं, हालांकि कई आधुनिक भोजनकर्ता उस सभी मांस के साथ एक कुरकुरा, ताज़ा सलाद का आनंद लेते हैं। वाइन का नॉन-ब्रेनर: एक बोतल सूखी अलसाटियन रिस्लिंग, बेशक। । । हालाँकि यह खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला रिस्लीन्ग नहीं है।