Vinnie Cilurzo का सोनोमा बैरल रूम सावधानीपूर्वक व्यवस्थित है। रूसी नदी काढ़ा कंपनी ब्रुअमास्टर 6,000-वर्ग-फुट की जगह को 58 ° F पर रखता है, और बड़े करीने से व्यवस्थित लकड़ी के बैरल को पांच उच्च स्तर पर खड़ा किया जाता है।

'कई विजेता टिप्पणी करते हैं कि मेरे पास उनसे अधिक बैरल हैं,' सेलुरोज़ो कहते हैं।

उसे पता होना चाहिए। 1978 में, उनके परिवार ने कैलिफोर्निया के टेमेकुला में सिलुरजो वाइनरी खोला। उन्होंने वहां और वहां दोनों जगह काम किया कोरबेल शैम्पेन सेलर इससे पहले कि वह बीयर में बदल गया। (रूसी नदी काढ़ा मूल रूप से कोरबेल के स्वामित्व में था। सिलुरज़ोस ने 2003 में शराब की भठ्ठी खरीदी थी।)

लेकिन 1990 के दशक के उत्तरार्ध में, सीलुरोज़ो ने बीयर के लिए अपने जुनून के साथ शराब की अपनी पृष्ठभूमि को संयुक्त कर दिया और रूसी बैरल को वाइन बैरल में आयु के पहले बियर जारी करने के लिए कहा। एक बीयर, टेम्पटेशन, में वृद्ध था Chardonnay बैरल, जबकि आपूर्ति में रखा गया था पीनट नोयर बैरल।

चिकनी, लकड़ी के नोटों द्वारा संतुलित फल अम्लता के साथ, ये बियर लगभग कलेक्टरों के आइटम बन गए। ये बीयर अभी भी पीसा, वृद्ध हैं और उनका अत्याधुनिक सुविधा में सिलूरो द्वारा निरीक्षण किया गया है।

सबसे आम बीयर शैलियाँ, समझाया

सोनोमा के दक्षिण में लगभग 250 मील की दूरी पर, मास्टर ब्लेंडर जिम क्रूक्स बैरल रूम का प्रबंधन करता है फायरस्टोन वाकर ब्रूइंग कंपनी पासो रॉबल्स में। इसके संस्थापक, एंड्रयू फ़िरस्टोन और डेविड वॉकर ने वाइन में काम किया, जब उन्होंने 1996 में एक परिवार के दाख की बारी में शराब की भठ्ठी शुरू की। शराब की भठ्ठी का उत्पादन खट्टे खट्टे और जंगली खमीर के साथ कई प्रयोगात्मक बियर।

जब बदमाश पहली बार खट्टी चीज़ों में दिलचस्पी लेने लगे, तो उन्होंने कर्टिस वाइनरी के वाइनमेकर चक कार्लसन के साथ काम किया। कार्लसन ने बदमाशों को सिखाया 'खनिजता' जैसे शब्द और 'किण्वन अम्लता' की तरह मापने के लिए नए किण्वन आयाम। नई शब्दावली के अलावा, कार्लसन ने बदमाश अंगूर भी दिए। 2012 में, फ़िरस्टोन वॉकर ने अंगूर से उच्च मात्रा में किण्वित चीनी के साथ बियर का उत्पादन शुरू किया।

'यह दो लोगों की तरह था जो अलग-अलग भाषाओं में धाराप्रवाह थे और एक साथ मिल गए, और हमने एक दूसरे से बात करने का एक तरीका निकाला।' एंड्रयू मरे, एंड्रयू मरे वाइनयार्ड्स

बदमाश, विजेता एंड्रयू एंड्रयू मरे के साथ सहयोग करते हैं एंड्रयू मरे वाइनयार्ड्स 49% वाइन अंगूर के साथ बियर की एक श्रृंखला पर, जो अभी भी 'बीयर' के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए कानूनी सीमा है। 2017 में, इसकी फेरल विनीफेरा बीयर को ब्रसेल्स बीयर चैलेंज में दुनिया के कुछ सबसे सम्मानित खट्टे, जंगली और पारंपरिक ऐलों के खिलाफ बंद किया गया। यह कॉमैक ट्रॉफी जीती शो में सर्वश्रेष्ठ के लिए।

मरे कहते हैं कि बियर बनाने के सम्मिश्रण से आंखें खुली थीं। 'यह दो लोगों की तरह था जो विभिन्न भाषाओं में धाराप्रवाह थे और एक साथ मिल गए, और हमने एक दूसरे से बात करने का एक तरीका निकाला,' वे कहते हैं।

ज्ञान का आदान-प्रदान दोनों तरीकों से हुआ। विजेता के साथ मरे के लेबल मक्केना गिरार्डिन, E11even (उच्चारण ग्यारह), प्रयोगात्मक, न्यूनतम-हस्तक्षेप वाइन बनाता है। जियार्डीन वाणिज्यिक खमीर के साथ E11even वाइन को टीका नहीं लगाता है, बजाय इसके कि फंकीर फ्लेवर और कम पूर्वानुमान योग्य किण्वन के साथ मदिरा बनाता है।

खट्टी बीयर की तरह, E11even का पेट नेट लाइव खमीर के साथ बोतलबंद है। / शिल्प और क्लस्टर द्वारा फोटो

ऐसी ही एक शराब, E11even की पेट नट , का उपयोग करता है पैतृक विधि प्रक्रिया है कि, खट्टा बीयर की तरह, जीवित खमीर के साथ बॉटलिंग शामिल है। पहली बार जब Giardine ने अपना Pet Nat बनाया, तो बदमाश मदद करने के लिए वाइनरी में आए।

बदमाश कहते हैं, 'मैं ऐसा था,' ठीक है, आप आखिरकार मेरी भाषा बोल रहे हैं। जिन मुद्दों पर उन्होंने चर्चा की, वे खट्टा बियर के लिए आम हैं, जैसे कि किण्वन के युवा चरणों में बॉटलिंग से कार्बन डाइऑक्साइड की सही मात्रा को कैसे प्राप्त किया जाए, या बोतल में रेफ़रेंस के कारण बादल छाए रहे।

पेट नैट ने 'परिपूर्ण मनका और सुंदर मूस' का उत्पादन किया, मरे कहते हैं, साथ ही कुछ फल एस्टर भी हैं जो उन्हें गेहूं बीयर की याद दिलाते हैं। 'अगर आपने इसे डाला, तो आपको आश्चर्य होगा कि यह जिम के बियर में से एक है, लेकिन यह खट्टा नहीं है,' वे कहते हैं।

विविध मिट्टी और तटीय हवाएं: अंतिम गाइड सोनोमा के लिए

सोनोमा में वापस, एक अन्य प्रायोगिक विजेता ने सीमाओं को और आगे बढ़ाया ब्रेटनॉमी को गले लगाते हुए जंगली खमीर 'ब्रेट' के रूप में जाना जाता है जो शराब में धुएं और मूस नोट जैसे अवांछनीय स्वाद पैदा कर सकता है। वाइनमेकर इसके प्रभावों से डरते हैं जो वाइनरी के पास हैं बैरल के अपने पूरे संग्रह को नष्ट कर दिया एक ब्रेट संक्रमण को मिटाने के लिए।

'मुझे पूरा यकीन है कि मैं ऐसा करने वाले दुनिया के एकमात्र लोगों में से एक हूँ,' कहते हैं, मैंडी हेल्ड डोनोवन, संस्थापक / विजेता मेरिसी वाइन उसके 100% ब्रेट-किण्वित वाइन में।

वह एक प्रभाव के रूप में रशियन रिवर ब्रूइंग के सिलुरजो का हवाला देती है। उन्होंने अपने सोनोमा बैरल रूम में यह जानने के लिए समय बिताया कि कैसे वह प्राथमिक किण्वन के लिए ब्रेट से बाहर सकारात्मक फल और फूलों के स्वाद को सहलाती है। वह कहती हैं कि Cilurzo के बियर साबित करते हैं कि ब्रेट शराब में सभी प्रकार के स्वादों को खोलने का एक उपकरण है, और यह 'समय के बारे में' है कि विजेता इसके चारों ओर अपना सिर लपेटते हैं।

डोनोवन ने सिलुरजो को अपने ब्रेट-किण्वित स्वाद के लिए कहा पिनोट ग्रिस , 2018 में पदार्पण से पहले, एक विमेकर फ्रेट, वह अब हर हैलोवीन के लिए एक बॉटलिंग जारी करती है।

पिंक ग्रास स्वाद में खट्टा ककड़ी त्वचा और मसालेदार अदरक। ये सामान्य रूप से विविधता से जुड़े नोट नहीं हैं, लेकिन वे लोगसडॉन फार्महाउस एएल के सिज़ोनी ब्रेटा, और रूसी नदी के अपने अभयारण्य जैसे खट्टे बियर में पाए जाते हैं।

'एक निश्चित सहकर्मी है जो वास्तव में पसंद करता है ... और फिर अन्य लोग पसंद करते हैं,' यह सिर्फ अजीब है, 'वह कहती हैं। 'लेकिन उन लोगों ने खट्टी बीयर या कोम्बुचा नहीं पी है।'