अपने नाम के विपरीत, जौ वास्तव में बीयर की एक शैली है। कई लोगों की तरह, इसकी कथा पुरानी दुनिया में शुरू होती है, विशेष रूप से 18 वीं शताब्दी के इंग्लैंड में।

1970 के दशक के दौरान जब अमेरिका में शिल्प बियर की आवाजाही बंद हो गई, तो ब्रूअर्स ने अपने ही फार्मूले को लागू किया। अमेरिकी शैली की जौ आमतौर पर कड़वा होता है, खोखली नींव , जैसा कि उनके ब्रिटिश चचेरे भाई द्वारा पेश किए गए समृद्ध प्रोफाइल और फल एस्टर के विपरीत। शैली ने हाल के वर्षों में पुनरुत्थान का अनुभव किया है, विशेष रूप से बीयर प्रेमियों के बीच जो बूज़ियर ब्रुअर्स की तलाश करते हैं।

उच्च प्रूफ मूल

उनकी अधिकांश सामग्री बनाने के लिए, जॉर्जियाई युग के इंग्लैंड में शराब बनाने वाले अपने बियर के लिए पार्टी-गाइल विधि का उपयोग करेंगे। इसका मतलब है कि वे एक ही अनाज मैश से बीयर की कई शैलियों को बनाने के लिए बड़े पैमाने पर माल्ट और हॉप्स का उपयोग करते हैं। यह पसंद है कि अगर आपने एक ही आधार के साथ कॉफी के कई बर्तन बनाए हैं - पहला बैच सबसे मजबूत होगा, और बाद में बैचों को काफी कमजोर हो जाएगा।

बीयर के कमजोर रनों को खराब होने से पहले ही सेवन करने की आवश्यकता होती है। प्रारंभिक काढ़ा, जिसमें अल्कोहल का स्तर सबसे अधिक था, बैरल में आराम करेगा। इसने शार्प फ्लेवर को गोल करने और बीयर को जटिलता विकसित करने की अनुमति दी। इन वृद्ध ब्रुअर्स ने कई नामों से जाना जिसमें स्टॉक एल्स, पुराने एल्स और विंटर वार्मर्स शामिल थे।

कभी-कभी, अपने संसाधनों का अधिकतम लाभ उठाने और चरित्र को जोड़ने के लिए, ब्रूअर्स अपने पुराने एल्स को ताजा रचनाओं के साथ मिलाते हैं। इसका परिणाम एक समृद्ध, जटिल बीयर था जिसमें गहरे रंग के फल, किशमिश और टॉफी जैसे गुण थे पोर्ट वाइन ।

यह पौराणिक तक नहीं था बास शराब की भठ्ठी 1854 में अपना नंबर 1 जौ वाइन बेचना शुरू किया कि यह शैली जौ के रूप में जानी जाने लगी। हालांकि कोई अंगूर शामिल नहीं था, नाम इस बात का संकेत था कि जौ से बनाया गया पौधा कैसे विकसित होगा और शराब की तरह उम्र का होगा।

क्रांति के सीधे जैकेट और फॉक्स फार्म की कोपस्टोन जौ की पत्तियां / टॉम अरीना द्वारा फोटो, जूलिया ली द्वारा स्टाइल

जौ का ताजा चेहरा

आज, कई अमेरिकी ब्रुअरीज शैली को गले लगाते हैं। शिकागो की क्रांति ब्रूइंग अपनी जौ को काफी गंभीरता से लेती है। बैरल-दीप बियर के अपने डीप वुड सीरीज़ के हिस्से के रूप में द सीधे जैकेट बॉटलिंग एक से चार साल तक की आयु के जौ का मिश्रण होता है बैरल , और बदलती शराब के स्तर के साथ।

क्रांति के बैरल कार्यक्रम की देखरेख करने वाले शराब बनाने वाले मार्टी स्कॉट कहते हैं, 'सही बैरल बढ़ती उम्र के साथ-साथ, हम लंबे और लंबे समय तक बढ़ते रहने के लिए पर्याप्त युवा है।' 'काफी पुराना है कि व्हिस्की [पहले बैरल में रखे गए] परिपक्व और एक गुणवत्ता से परे है, और ताजा है कि सीढ़ियां सैनिटरी और तरल-तंग हैं। यह रोमांस की तुलना में व्यावहारिकता से अधिक प्रेरित है। ”

इस दृष्टिकोण ने सीधे जैकेट को सचमुच सोने और कांस्य पर वार करने में मदद की, क्रमशः बैरल एजेड बीयर का त्योहार 2014 में और 2018 में महान अमेरिकी बीयर महोत्सव ।

बीयर में हॉप्स के लिए एक ताजा गाइड

इसकी 3,000 वीं बीयर के लिए, सिएटल के फ़्रेमोंट ब्रूइंग ने फिटिंग नाम दिया काढ़ा ३००० । में वृद्ध हो गया स्वर्ग पहाड़ी बोरबॉन बैरल, इस जौ को नेकलेस हॉप्स और फ्लोर-माल्टेड जौ के साथ बनाया गया था, जो औद्योगिक क्रांति से पहले होने वाली एक मल्चिंग प्रक्रिया का उपयोग करता है।

कैलिफ़ोर्निया के द ब्रुअरी ने हाल ही में अपने बॉर्बन बैरल-आयु वाले जौ, मैश को एक पतनशील मोड़ के साथ अद्यतन किया। हौसले से कटा हुआ वेनिला सेम बनाने के लिए जोड़ा जाता है मैश और वेनिला भिन्नता। ट्विक ओक और नारियल के बैरल नोट्स को तेज करता है।

इसकी ब्रिटिश शैली के लिए कॉपस्टोन की पेशकश, फॉक्स फार्म शराब की भठ्ठी कनेक्टिकट के सलेम में पोर्ट बैरल में एले के एक हिस्से को उम्र बढ़ने से असली शराब का स्पर्श जौ में मिलाया गया।

फॉक्स फार्म के संस्थापक और शराब बनाने वाले जैक्स एडम्स कहते हैं, 'यह हमारी भावना है कि पोर्ट-बैरल चरित्र सबसे विशिष्ट, शायद परिभाषित करने वाला, कोपस्टोन में गुणवत्ता वाला है'। 'पोर्ट का उपयोग बैरल के घटकों में से एक के रूप में करने का निर्णय जल्दी किया गया था, क्योंकि हम उन उपचारों के बारे में सोच रहे थे जो एक अद्वितीय, लेकिन पूरक तरीके से गहराई और जटिलता उधार देंगे। ज्यादातर जौ के अनाज में सूखे, सूखे गहरे फल होते हैं। लेकिन पोर्ट बैरल में समय सबसे आगे लाता है। ”

2019 विंटेज के लिए, कोपस्टोन ने पोर्ट बैरल में 10 महीने बिताए, उसके बाद 10 महीने में एक और बार बर्बन बैरल।

एडम्स कहते हैं, 'हमने अपने पारंपरिक वैनिला [और] तंबाकू गुणों के साथ बोरबॉन बैरल ट्रीटमेंट को महसूस किया, जो बैकग्राउंड में थोड़ा बेहतर होगा।' 'यह पोर्ट को पॉप करने की अनुमति देता है।'

ब्रूअरी के मैश वेनिला, सिएरा नेवादा के बिगफुट और यूनियन क्राफ्ट ब्रूइंग की चेसी जौविन / टॉम अरीना द्वारा फोटो, जूलिया ली द्वारा स्टाइल

सिएरा नेवादा ने पीसा है बड़ा पैर , 1983 के बाद से कैस्केड, शताब्दी और चिनूक हॉप्स के साथ इसकी अमेरिकी शैली की जौइन। वास्तव में, यह बीयर का एक जानवर है जो दिल के बेहोश होने के लिए नहीं है।

'मैं हमेशा बिगफुट से प्यार करता था,' केविन ब्लोडर, कॉफ़ाउंडर और बाल्टीमोर में यूनियन क्राफ्ट ब्रूइंग के हेड ब्रेवर कहते हैं। 'यह शायद मेरी पसंदीदा बीयर है।' जब मैं अपना नुस्खा [जौ के लिए] बना रहा था, तो मैं चाहता था कि बीयर एक श्रद्धांजलि हो। ”

ब्लॉगर का प्रयास एक अमेरिकी जौ का नाम था शतरंज की बाजी , एक हॉपी अभी तक आक्रामक रूप से माल्ट-फॉरवर्ड एले। यह एक क्लासिक डबल इंडिया पेल एले की याद दिलाता है, और इसमें कोलम्बस और सेंटेनियल हॉप्स के समावेश से जटिल पाइन नोट्स हैं।

लगभग 2,000 पाउंड के माल्टेड जौ के साथ बनाया गया, यूनियन सालाना चेसी का एक नया संस्करण जारी करता है, साथ ही साथ एक अमेरिकी व्हिस्की बैरल में कम से कम 10 महीने तक बैठता है।

'मुझे लगता है कि एक अच्छी तरह से बनाई गई जौ सौंदर्य की चीज है,' वे कहते हैं। 'बैरल से माल्ट, हॉप्स और बूज़ इस मोटी तरल को बनाने के लिए एक साथ इतनी अच्छी तरह से खेलते हैं कि आपको धीरे-धीरे घूमाते हैं।'