निश्चित रूप से, चिकन ब्रेस्ट पर बहुत अधिक ध्यान दिया जाता है क्योंकि लोग स्वास्थ्यवर्धक खाने के आसान और स्वादिष्ट तरीके खोजते हैं। फिर भी, आप अच्छी तरह से पकाए गए चिकन लेग की स्वादिष्टता से इनकार नहीं कर सकते। चिकन के सफेद मांस वाले हिस्से (स्तन और पंख) को गहरे रंग के मांस (मुर्गे की टांगें और जांघें या चौथाई भाग) की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। लेकिन सच तो यह है कि कोई खास बात नहीं है स्वास्थ्य अंतर दोनों के बिच में। डार्क मीट में हल्के मीट समकक्षों की तुलना में थोड़ा अधिक वसा होता है, लेकिन चिकन अभी भी स्वास्थ्यप्रद प्रोटीन में से एक है जिसका आप उपभोग कर सकते हैं। और मुर्गे की टांगें सस्ती, बहुमुखी, मांसयुक्त और नम भी होती हैं। कई चिकन प्रेमी इन्हें पक्षी का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा मानते हैं।

जेसन डोनेली

आप चिकन लेग्स और जांघों को कई अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन स्वाद और आसानी के लिए ओवन में पकाना हमारे पसंदीदा तरीकों में से एक है। इस तकनीक के परिणामस्वरूप एक कुरकुरा, स्वादिष्ट बाहरी परत वाला नम, रसदार चिकन प्राप्त होता है जो परिवार में हर किसी को पसंद आएगा।

जेसन डोनेली

चिकन लेग क्वार्टर क्या हैं?

ए संपूर्ण चिकन पैर एक जांघ और एक टुकड़े में एक ड्रमस्टिक है। ऊपर चित्रित, पूरे मुर्गे की टांग को जांघ-ड्रमस्टिक के टुकड़े के रूप में भी जाना जाता है। जब जांघ-ड्रमस्टिक भाग में पीठ का एक हिस्सा जुड़ा होता है, तो ये कट चिकन लेग क्वार्टर होते हैं।

जांघ-ड्रमस्टिक के टुकड़े और चिकन लेग क्वार्टर का परस्पर उपयोग किया जा सकता है; हालाँकि, क्योंकि चिकन के टुकड़ों का आकार अलग-अलग होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप जो भी टुकड़ा इस्तेमाल करें उसे 175°F के सुरक्षित आंतरिक तापमान तक पहुँचने के लिए पर्याप्त देर तक पकाएँ। (तकनीकी रूप से, चिकन 165°F पर खाना सुरक्षित है, लेकिन हमारे टेस्ट किचन में पाया गया कि 175°F पर पकाए गए इन डार्क मीट की बनावट और स्वाद बेहतर होता है।) अक्सर, जांघ-ड्रमस्टिक के टुकड़ों को दो भागों में विभाजित किया जाता है: ड्रमस्टिक और जांघ . कभी-कभी, ड्रमस्टिक के अलग हिस्से को चिकन लेग भी कहा जाता है।

चिकन ब्रेस्ट को कैसे बेक करें ताकि वे हमेशा रसदार रहें, कभी सूखें नहीं

बीएचजी/मधुमिता सतीशकुमार

चिकन लेग्स कैसे बेक करें

हमारे बहुत से पके हुए चिकन की रेसिपी 'मांसयुक्त चिकन के टुकड़े' के लिए कॉल करें। इनमें ड्रमस्टिक्स, जांघें और स्तन शामिल हैं। इसका मतलब है कि हमारी कोई भी बेक्ड चिकन रेसिपी जिसमें मांसयुक्त चिकन के टुकड़ों की आवश्यकता होती है, उसे बेक्ड चिकन लेग्स (ड्रमस्टिक्स) की रेसिपी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। 2½ से 3 पाउंड पके हुए चिकन लेग्स या मांसयुक्त चिकन के टुकड़ों के किसी भी संयोजन के लिए हमारी मूल विधि यहां दी गई है।

1. 15x10x1 इंच के बेकिंग पैन या उथले रोस्टिंग पैन में चिकन, हड्डी वाले हिस्से को नीचे रखें।
2. वनस्पति तेल से ब्रश करें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आप टुकड़ों पर कुचली हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ, जैसे थाइम, अजवायन, या हर्ब्स डी प्रोवेंस भी छिड़क सकते हैं।
3. पहले से गरम 375°F ओवन में 45 से 55 मिनट या जब तक बेक करें मांस थर्मामीटर ($15, वीरांगना ) 175°F (हड्डी वाले सफेद मांस के लिए 170°F और हड्डी रहित सफेद मांस के लिए 165°F) दर्ज करता है।

परीक्षण रसोई युक्ति: वसा और कैलोरी कम करने के लिए आप मुर्गे की टांगों की खाल उतार सकते हैं। यह फिसलन भरा हो सकता है, इसलिए इसे पकड़ने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। त्वचा को मांस से दूर खींचें, मांस के सिरे से शुरू करके पोर की ओर खींचें। पास होना रसोई कैंची ($11, वीरांगना )या यदि आवश्यक हो तो त्वचा को काटने के लिए एक सुविधाजनक चाकू।

बीएचजी/मधुमिता सतीशकुमार

बेक्ड चिकन लेग्स के लिए खाना पकाने का तापमान और समय

हमारे अधिकांश बेक्ड चिकन क्वार्टर व्यंजनों के लिए 375°F (या 190°C) तापमान की आवश्यकता होती है, लेकिन आप तापमान को तब तक समायोजित कर सकते हैं जब तक आप अपने खाना पकाने के समय को भी समायोजित करते हैं। खाना पकाने के तापमान को समायोजित करने से आप एक ही समय में विभिन्न बेकिंग तापमान आवश्यकताओं वाले अन्य व्यंजन पका सकते हैं।

यहां तापमान के आधार पर खाना पकाने के अनुशंसित समय के बारे में एक त्वरित मार्गदर्शिका दी गई है। यदि संभव हो, तो आपको यह जांचने के लिए हमेशा मीट थर्मामीटर का उपयोग करना चाहिए कि चिकन अच्छी तरह से पकाया गया है या नहीं। पूरी तरह से पकने पर चिकन जांघों और टांगों का आंतरिक तापमान 175°F होना चाहिए।

• ओवन का तापमान 350°F पर: चिकन को बिना ढके 45 से 60 मिनट तक बेक करें
• ओवन का तापमान 375°F पर: चिकन को बिना ढके 45 से 55 मिनट तक बेक करें
• ओवन का तापमान 400°F पर: चिकन को बिना ढके 35 से 40 मिनट तक बेक करें
• ओवन का तापमान 425°F पर: चिकन को बिना ढके 25 से 35 मिनट तक बेक करें
• ओवन का तापमान 450°F पर: चिकन को बिना ढके 20 से 30 मिनट तक बेक करें

ब्लेन मोट्स

हमारी ओवन-बारबेक्यू चिकन रेसिपी प्राप्त करें

बीएचजी/मधुमिता सतीशकुमार

चिकन क्वार्टर कैसे बेक करें

केवल मुट्ठी भर सामग्री और कुछ मिनटों की तैयारी के साथ, आप चार चिकन लेग क्वार्टर या जांघ-ड्रमस्टिक के टुकड़ों को एक अनूठे ओवन-भुना हुआ चिकन डिश में बदल सकते हैं। एक गाइड के रूप में इन चरणों का उपयोग करें और अपने पसंदीदा सीज़निंग का उपयोग करके अपनी खुद की चिकन लेग क्वार्टर रेसिपी बनाएं।

1. अपने चिकन के छिलके के टुकड़ों को 15x10x1 इंच के बेकिंग पैन या उथले हिस्से में ऊपर की ओर रखें भूनने के लिये कड़ाही ($13, वीरांगना ). जैतून के तेल से हल्के से ब्रश करें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
2. यदि चाहें, तो 1 छोटा नींबू, 3 कलियाँ कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1½ छोटा चम्मच मिलाकर एक साधारण रब तैयार करें (या अपने पसंदीदा सीज़निंग का उपयोग करें)। कुटी हुई सौंफ़ बीज, और ¼ छोटा चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च। मांस से त्वचा को ढीला करने के लिए प्रत्येक चिकन लेग क्वार्टर या जांघ-ड्रमस्टिक के टुकड़े के मांस और त्वचा के बीच अपनी उंगलियों को सावधानीपूर्वक स्लाइड करें। दोनों परतों के बीच मसाला फैलाएं और बाकी चिकन के ऊपर छिड़कें।
3. ओवन को 400°F पर पहले से गरम कर लें। चिकन लेग क्वार्टर या जांघ-ड्रमस्टिक के टुकड़ों को बिना ढके 35 से 40 मिनट तक या आपके मीट थर्मामीटर पर आंतरिक तापमान 175°F तक पहुंचने तक बेक करें।

वैकल्पिक रूप से, आप चिकन लेग क्वार्टर या जांघ-ड्रमस्टिक के टुकड़ों को 375°F ओवन में बेक कर सकते हैं। बेकिंग का समय 45 से 50 मिनट तक बढ़ा दें। किसी भी तरह से, क्योंकि चिकन के टुकड़े आकार में भिन्न होते हैं, हड्डी से बचते हुए, जांघ में तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर डालकर चिकन के पकने की जांच करना सुनिश्चित करें।

मांस के हर अंतिम टुकड़े का उपयोग करने के लिए पूरे चिकन को कैसे काटें

चूँकि हमारे कई व्यंजनों में मांसयुक्त चिकन के टुकड़ों की आवश्यकता होती है, आप चिकन जांघों, टांगों (ड्रमस्टिक्स), लेग क्वार्टर, या स्तन के हिस्सों के किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। यहां हमारी कुछ सबसे लोकप्रिय बेक्ड चिकन लेग रेसिपी हैं। बेक्ड चिकन लेग्स के लिए हमारी पसंदीदा रेसिपी में से एक ओवन-फ्राइड चिकन (उर्फ बेक्ड ब्रेडेड चिकन) है। आप शहद के साथ इस स्वादिष्ट 5-घटक बेक्ड चिकन लेग रेसिपी को भी आज़मा सकते हैं जो व्यस्त सप्ताहांतों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। या हरे प्याज़ वाले चिकन के साथ जाएं जो आमतौर पर ग्रिल किया हुआ होता है लेकिन एक बेहतरीन बेक्ड चिकन क्वार्टर रेसिपी भी बनाता है।

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