ताजे सेब तोड़ने के लिए सेब के बगीचे में जाना किसी के लिए भी जरूरी है फ़ॉल बकेट लिस्ट . लेकिन, एक बार जब आप घर पहुंचते हैं और उन कुरकुरे सेबों का कच्चा या स्वादिष्ट मीठे या नमकीन व्यंजन के रूप में आनंद लेते हैं, तो आपको फलों की टोकरी में बहुत सारे सेब बचे हुए दिख सकते हैं। उन सेबों को बर्बाद होने देने की कोई जरूरत नहीं है। यह सेब खाने का समय है।

आप उबलते पानी के डिब्बे का उपयोग करेंगे और सामान्य डिब्बाबंदी प्रक्रियाओं का पालन करेंगे, चाहे सेब के टुकड़े, सेब की चटनी, या सेब पाई भरना हो। अपनी पेंट्री में सेब कैसे रखें यह जानने के लिए नीचे दिए गए हमारे आसान चरणों का पालन करें। इस तरह, आप गर्मियों के बीच में भी ताज़ा सेब की मिठाई का आनंद ले सकते हैं।

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सेब कैसे बनायें

सेब को डिब्बाबंद करने के लिए सबसे अच्छी किस्म कुरकुरी होती हैं, मैली नहीं। डिब्बाबंदी के लिए कुछ बेहतरीन सेबों में फ़ूजी, ब्रेबर्न, जोनागोल्ड, ग्रैनी स्मिथ, गोल्डन डिलीशियस, पिंक लेडी, जैज़, हनीक्रिस्प और कॉर्टलैंड शामिल हैं। एक बार जब आप सेब खाने के लिए तैयार हो जाएं, तो सेब के वेजेज के लिए इन बुनियादी निर्देशों का पालन करें, फिर सेब की चटनी और सेब पाई भरने का तरीका जानने के लिए पढ़ते रहें। आपको किराने की दुकान के डिब्बाबंद गलियारों की फिर कभी जरूरत नहीं पड़ेगी।

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चरण 1: सेब तैयार करें

फोटो: जेसन डोनेली

फोटो: जेसन डोनेली

किसी भी फल को डिब्बाबंद करने की तरह, पके, बेदाग़ से शुरुआत करें अच्छी तरह से धोये हुए सेब . फिर सेब को छीलें (यदि वांछित हो या नुस्खा में निर्दिष्ट हो), कोर निकालें और अपने डिब्बाबंदी नुस्खा में बताए अनुसार सेब को काट लें।

टेस्ट किचन टिप

एक बार छीलने और काटने के बाद, सेब का रंग फीका पड़ने लगता है। उनका रंग खराब होने से बचाने के लिए उन्हें पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार एस्कॉर्बिक एसिड प्रोड्यूस कीपर से या नींबू पानी से उपचारित करें। नींबू पानी बनाने के लिए, 1 गैलन पानी में ¾ कप नींबू का रस मिलाएं, सेब को घोल में डालें और जारी रखने से पहले छान लें।

चरण 2: एप्पल कैनिंग सिरप बनाएं

अधिकांश डिब्बाबंदी व्यंजनों में पहले से ही सिरप शामिल होगा, लेकिन यदि आप मूल सिरप बनाना चाहते हैं या आपके पास कोई नुस्खा नहीं है, तो इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है। सबसे पहले, अपना इच्छित चीनी स्तर चुनें और निम्नलिखित सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें। चीनी घुलने तक गर्म करें। यदि आवश्यक हो, तो साफ़ सिरप के लिए झाग हटा दें।

बहुत पतला या बहुत हल्का सिरप:4 कप चाशनी बनाने के लिए 1 कप चीनी को 4 कप पानी में घोलें। पहले से मीठे फलों के लिए या चीनी कम करने के लिए इसका उपयोग करें।पतला या हल्का सिरप:4¼ कप चाशनी बनाने के लिए 1⅔ कप चीनी को 4 कप पानी में घोलें।मध्यम सिरप:4⅔ कप चाशनी बनाने के लिए 2⅔ कप चीनी और 4 कप पानी का उपयोग करें।भारी सिरप:5¾ कप चाशनी बनाने के लिए 4 कप चीनी और 4 कप पानी का उपयोग करें।

आप चीनी को सही तरीके से कैसे मापते हैं? यहां बताया गया है कि यह कैसे और क्यों महत्वपूर्ण है

चरण 3: हॉट पैक बनाएं

सेब को उबलते पानी के डिब्बे में रखने का पसंदीदा तरीका हॉट पैक है। एक बार जब आप अपनी चाशनी बना लें, तो अपने तैयार सेब के टुकड़ों को सॉस पैन में चाशनी में डालें। सेब के टुकड़ों को चाशनी में लगभग 5 मिनट तक (या नुस्खे के अनुसार) बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।

टेस्ट किचन टिप

हॉट पैक क्यों? सेब को पहले से पकाने से हवा खत्म हो जाती है, जिससे उनके खराब होने की संभावना कम हो जाती है, और इसलिए वे डिब्बे में तैरेंगे नहीं। इसके अलावा, अधिक सेब कम जार में फिट हो सकते हैं, और प्रसंस्करण समय कम हो जाता है क्योंकि भोजन पहले से ही गर्म है।

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चरण 4: सेबों को जार में डालें

गर्म सेब और सिरप को निष्फल जार में पैक करें, ½-इंच की जगह छोड़ दें। अवशेषों को हटाने के लिए जार के किनारों और धागों को एक साफ, नम कपड़े से पोंछ लें। जार पर ढक्कन लगाएं और बैंड पर पेंच लगाएं।

चरण 5: डिब्बाबंद सेबों को संसाधित करें

भरे हुए सेब के पिंट और क्वार्ट जार को उबलते पानी के डिब्बे में 20 मिनट के लिए प्रोसेस करें (समय तब शुरू करें जब पानी में उबाल आ जाए)।

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चरण 6: डिब्बाबंद सेबों को ठंडा करके स्टोर करें

जब प्रसंस्करण का समय समाप्त हो जाए, तो आंच बंद कर दें। कैनिंग रैक को उठाने के लिए पॉट होल्डर का उपयोग करें और हैंडल को कैनर के किनारे पर रखें। जार को कुछ मिनटों के लिए उसी स्थान पर ठंडा होने दें। जार को डिब्बे से निकालें और काउंटर पर एक वायर रैक या तौलिये पर रखें। बैंड को टाइट न करें. 12 से 24 घंटे तक ठंडा होने दें, फिर सील के लिए ढक्कन का परीक्षण करें। यदि सील खराब हो जाए तो उस जार को फ्रिज में रख दें और कुछ ही दिनों में खा लें। सभी चीज़ों को एक वर्ष के लिए ठंडी, सूखी जगह पर उचित रूप से सील करके रखें।

फलों को डिब्बाबंद करना और फ्रीज करना

सेब की चटनी कैसे बनाएं

जेसन डोनेली

सेब की चटनी को डिब्बाबंद करना सेब को डिब्बाबंद करने के समान है। सेब की तैयारी और प्रसंस्करण के लिए उपरोक्त निर्देशों का पालन करें, लेकिन आपको पहले सेब के टुकड़ों को बहुत नरम होने तक उबालना होगा, फिर उबले हुए सेबों को फूड मिल या छलनी के माध्यम से दबाकर गूदा बना लें। आप सेब के गूदे के साथ अपना हॉट पैक बनाएंगे, जिसे प्रोसेस करने के लिए जार में डालें (उसी ½-इंच हेडस्पेस को छोड़कर)।

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सेब का मक्खन कैसे बनायें

सेब का मक्खन सेब की चटनी के समान है, सेब का अधिक मजबूत स्वाद और गहरा रंग विकसित करने के लिए इसे केवल अधिक समय तक पकाया जाता है। हमारे एप्पल बटर कैनिंग टिप्स के साथ एप्पल बटर बनाने के लिए इस गाइड का उपयोग करें।

पाई के लिए सेब कैसे बनाएं (एप्पल पाई भरना)

जैकब फॉक्स

पाई के लिए सेब बनाने के लिए, आपको चीनी, दालचीनी, नमक, कैनिंग स्टार्च, सेब का रस और वांछित स्वाद का गर्म पैक बनाने से पहले सेब को कुछ समय के लिए पहले से पकाना होगा। जार को हमेशा की तरह भरें, 1¼-इंच की जगह छोड़कर, और जार को पोंछ लें। डिब्बाबंद सेब पाई भरने के लिए थोड़ी लंबी प्रक्रिया (25 मिनट) की आवश्यकता होती है। फिर ऊपर बताए अनुसार निकालें और ठंडा करें।

हमारी डिब्बाबंद सेब पाई भरने की विधि आज़माएँ

टेस्ट किचन टिप

होममेड पाई फिलिंग को डिब्बाबंद करते समय, आपको एक ऐसे गाढ़ेपन की आवश्यकता होती है जो तेज़ गर्मी और उच्च-एसिड स्थितियों में न टूटे। हम नियमित (तत्काल नहीं) क्लियर जेल स्टार्च की सलाह देते हैं।

अपने पसंदीदा व्यंजन बनाने के लिए पूरे वर्ष अपने डिब्बाबंद सेबों का उपयोग करें। हमारे सर्वोत्तम सेब पाई और टार्ट आज़माएं, या इन पाई-प्रेरित डेसर्ट में गर्म मसाले के स्वाद का आनंद लें।

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