सर्वोत्तम स्वाद के लिए मक्के की कटाई उसके चरम पर कैसे करें
भुट्टे पर भुट्टे को बर्गर और तरबूज के एक टुकड़े के साथ मिलाना गर्मियों का मुख्य व्यंजन है। सबसे अच्छा स्वाद वाला विकल्प हमेशा घर का बना हुआ ही होता है, खासकर यदि आप जानते हैं कि अपने चरम पर मक्के की कटाई कब और कैसे करनी है। स्वीट कॉर्न घरेलू बगीचों में उगाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। मक्का कब कटाई के लिए तैयार है, यह काफी सरल है, लेकिन सबसे मीठे स्वाद के लिए बालियों को चुनने के लिए सही समय पर कटाई करना आवश्यक है। यहां बताया गया है कि आपके बगीचे से मक्के की कटाई कैसे और कब करनी है।
यहां मक्के को आसानी से निकालने का तरीका बताया गया है
मकई के प्रकार
मकई कई प्रकार के होते हैं, जिनमें आटा, फ्लिंट, स्वीट, पॉप और डेंट शामिल हैं। मकई विभिन्न रंगों, आकारों और आकारों में आता है। आप नीले, लाल और यहां तक कि बहु-रंगीन गुठली वाली किस्में पा सकते हैं। हालाँकि, सभी प्रकार के मकई खाने योग्य नहीं होते हैं; कुछ को सजावट के लिए उगाया जाता है। उदाहरण के लिए, फ्लिंट मक्का, जिसकी खेती कभी मूल अमेरिकियों द्वारा भोजन के लिए की जाती थी, आज आम तौर पर केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाती है।
आपके वनस्पति उद्यान के लिए, स्वीट कॉर्न संभवतः सबसे आसान और सबसे फायदेमंद प्रकार है। पॉपकॉर्न स्वयं उगाना भी मज़ेदार हो सकता है। हालाँकि, इसे उगाने और फिर सूखने में समय लगता है, और गुणवत्ता स्टोर से खरीदे गए विकल्पों से बहुत अलग नहीं होगी। कॉर्नमील के लिए उगाया जाने वाला मक्का स्वीट कॉर्न के बजाय फील्ड कॉर्न है। फ़ील्ड मकई में चकमक पत्थर, डेंट और आटा शामिल हैं। लोकप्रिय किस्मों में 'ओक्साकन ग्रीन', 'नोथस्टीन डेंट', 'जेरी पीटरसन ब्लू' और 'ब्लडी बुचर' शामिल हैं।
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यूलिया नौमेंको/गेटी इमेजेज़
मक्के की कटाई कब करें
आप जिस प्रकार के मकई को उगा रहे हैं, उसके आधार पर उपज या परिपक्वता तिथि थोड़ी भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ किस्में 72 दिनों में पक जाती हैं बीज बोने के बाद , और अन्य 110 दिन। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका मक्का कब कटाई के लिए तैयार हो जाएगा, बीज पैकेट के पकने के दिनों की जांच कर लें।
2024 में ऑनलाइन बीज खरीदने के लिए 10 सर्वोत्तम स्थानपरिपक्वता के दिनों के अलावा, रेशम (मकई की बाली पर महीन, धागे जैसी किस्में) पर भी नज़र रखें। मकई के पर्याप्त विकसित होने से पहले कान पर पहली बार रेशम दिखाई देने में लगभग 20 दिन लगते हैं। जब रेशम भूरे रंग का हो जाएगा तो कान चुनने के लिए तैयार हो जाएंगे, लेकिन भूसी हरी रहती है . कटाई से पहले डंठल के शीर्ष के पास कम से कम एक कान होना चाहिए। हालाँकि डंठल में नीचे की ओर बालियाँ हो सकती हैं, लेकिन वे आमतौर पर छोटी होती हैं और कटाई के लिए तैयार नहीं होती हैं। ये निचले कान अंततः परिपक्व हो जाएंगे, इसलिए उन्हें चुनने से पहले देख लें कि उनका रेशम कब भूरा हो जाए।
कटाई से पहले, जांच लें कि बाली पर गिरी हुई गुठली 'दूध अवस्था' में है या नहीं, जब आप गुठली को अपने नाखूनों से दबाते हैं और अंदर का तरल पदार्थ दूधिया दिखता है। रेशम के भूरे होने के बाद दूध देने की अवस्था लगभग 18 से 20 दिनों तक रहती है। यदि गिरी में रस अभी भी साफ है, तो यह अभी कटाई के लिए तैयार नहीं है। एक या दो दिन प्रतीक्षा करें और गुठली की पुनः जाँच करें। यदि दानों में कोई तरल पदार्थ नहीं है तो आपने कटाई के लिए बहुत लंबा इंतजार किया है।
एक बार जब आप आश्वस्त हो जाएं कि आपका मक्का कटाई के लिए तैयार है, तो सूरज की बालियों को गर्म होने से पहले सुबह-सुबह बालियां तोड़ लें। जैसे ही आप बालियां तोड़ते हैं, गुठली में मौजूद प्राकृतिक शर्करा स्टार्च में परिवर्तित होने लगती है, जिससे मकई की मिठास कम हो जाती है। परिस्थितियाँ जितनी गर्म होती हैं, यह प्रक्रिया उतनी ही तेजी से होती है। सुबह जल्दी तोड़ने से सबसे मीठा मक्का बनता है।
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मक्के की कटाई करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि कान को मजबूती से पकड़ें, नीचे खींचें और डंठल समेत भूसी समेत सभी को मोड़ दें। कान आसानी से निकल जाना चाहिए. इस समय, भूसी और रेशम को भुट्टे से हटाया जा सकता है जब तक कि आप भूसी सहित भुट्टों को ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं . कटे हुए स्वीट कॉर्न को जितनी जल्दी हो सके रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि चीनी का स्टार्च में रूपांतरण धीमा हो जाए और इसकी गुणवत्ता यथासंभव उच्च बनी रहे। जब तक आप योजना न बनाएं, केवल उतना ही मक्का काटें जितना आप 'दूध अवस्था' में खा सकें अपनी फसल को संरक्षित और संग्रहीत करने के लिए .
ताज़े मक्के का भंडारण कैसे करें
बगीचे की सभी ताज़ी सब्जियों की तरह, मक्के का स्वाद तब सबसे अच्छा होता है जब उसे तोड़ा जाता है। यह सुनिश्चित करें कि काटा हुआ मक्का एक सप्ताह के भीतर तब खाया जाए जब वह सबसे मीठा हो। जितनी अधिक देर तक आपका मक्का रखा रहेगा, उतना ही अधिक उसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए मक्के जैसा होगा क्योंकि शर्करा को स्टार्च में परिवर्तित होने में अधिक समय लगता है। यदि आप मक्का तोड़ने के दिन उसे खाने की योजना नहीं बनाते हैं, भुट्टे के भुट्टे को रेफ्रिजरेटर में रखें एक गैलन प्लास्टिक बैग में, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह दो दिनों के भीतर पक जाए। नमी के संचय को दूर करने के लिए भुट्टों को प्लास्टिक की थैली के अंदर कागज़ के तौलिये में लपेटा जा सकता है। फ्रीजर में मक्के का भंडारण यह आसान भी है और जब आप ठंडे सर्दियों के महीनों में गर्मियों के बारे में सपना देख रहे हों तो यह एक शानदार उपचार प्रदान करता है।
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यदि आप इस वर्ष की फसल से स्वीट कॉर्न के बीजों को बचाना चाहते हैं, तो मकई को परिपक्व होने दें और डंठल पर सूखने दें जब तक कि भूसी और डंठल पूरी तरह से कागज की तरह और भूरे रंग के न हो जाएं। दाने छूने में कठोर, सूखे और दिखने में झुर्रीदार होने चाहिए। पौधों के समान गुणों को बनाए रखने के लिए कम से कम 500 बीज बचाएं, क्योंकि एक बीज आनुवंशिक रूप से भिन्न हो सकता है यदि इसे संभवतः मकई की अन्य किस्मों द्वारा पार-परागण किया गया हो।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई फफूंद न लगे, आपको भुट्टों को डंठल से चुनने के बाद उन्हें और सुखाना होगा। उपयोग करने के लिए सुखाने की कुछ विधियाँ हैं। एक है भूसी को वापस खींचना लेकिन उन्हें हटाना नहीं, उनका उपयोग मकई को लटकाने के लिए करना है। दूसरा तरीका यह है कि भूसी को पूरी तरह से हटा दिया जाए और मक्के को एक रैक या स्क्रीन पर रख दिया जाए। सुनिश्चित करें कि उन्हें सीधी धूप से दूर रखा जाए।
8 सरल चरणों में टमाटर के बीज कैसे बचाएंभुट्टे से गुठली निकालने के लिए, बीज निकालने के लिए अपने हाथों को घुमाते हुए घुमाएँ। इस चरण के लिए उपकरण भी उपलब्ध हैं, जैसे कि मक्के का छिलका यदि आपके पास करने के लिए बहुत सारे कान हैं। एक बार जब आप गुठली हटा दें और वे पूरी तरह से सूख जाएं, तो अगले साल बगीचे में रोपण के लिए बीजों को ठंडे, सूखे और अंधेरे वातावरण में मेसन जार में रखें।
