हमारे परीक्षण रसोई विशेषज्ञों के अनुसार हैम कैसे बनाएं
एक रसदार, दिखावटी हैम रोस्ट कई क्रिसमस और ईस्टर मेनू का केंद्रबिंदु है, कुछ थैंक्सगिविंग्स में टर्की के साथ एक सह-कलाकार, फिर भी इसे आपके साप्ताहिक रविवार रात्रिभोज लाइन-अप में जोड़ना काफी आसान है। स्वादिष्ट और भीड़-प्रसन्न होने के अलावा, हैम को अन्य बड़े कटों की तुलना में तैयार करना आसान है, साथ ही यह सबसे अधिक में से एक है ठीक किया हुआ, स्मोक किया हुआ, या बेक किया हुआ , जिसका मतलब है कि वे आपके पसंदीदा ग्लेज़ या सॉस के साथ तैयार करने, दोबारा गर्म करने और खाने के लिए पूरी तरह तैयार हैं। लेकिन उस प्रक्रिया में एक चूक हुई है, और यदि आप इसमें निपुण नहीं हुए तो यह आपके रात्रिभोज की सफलता को पटरी से उतार सकता है: हैम को तराशना।
आपको सफलता प्राप्त करने के लिए तैयार करने में मदद के लिए, हमने सारा ब्रेके, एम.एस. से पूछा। , बेहतर घर और उद्यान हैम को तराशने के तरीके के बारे में जानने के लिए रसोई के पाक विशेषज्ञ का परीक्षण करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बोन-इन कट, स्पाइरल हैम, बोनलेस हैम या हैम स्टेक से शुरुआत कर रहे हैं, हमारे पास इस कार्य को आसान बनाने के लिए समाधान हैं।
जेसन डोनेली. फ़ूड स्टाइलिंग: होली ड्रीसमैन। प्रोप स्टाइलिंग: जोसेफ वानेक
हैम को तराशने के लिए आपको क्या चाहिए
- बोन-इन हैम को वसा वाले भाग को ऊपर की ओर रखते हुए एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें।
- अपने चाकू का उपयोग करके, हैम के केंद्र से, खुजली वाली हड्डी के ठीक एक तरफ से एक कट बनाएं। अपने चाकू से हैम के बाहरी हिस्से की ओर काम करते हुए उस हड्डी के किनारे का अनुसरण करें।
- पहले कट की शुरुआत में चाकू डालें, लेकिन इस बार चाकू को फीमर हड्डी के किनारे से हैम के अंत की ओर चलाएं। इसका परिणाम काफी बड़ा, हड्डी रहित, मांस का टुकड़ा होगा जिसे आसानी से काटने के लिए अलग रखा जा सकता है।
- हैम के चारों ओर अपना काम करने के लिए उसी प्रक्रिया को जितनी बार आवश्यक हो दोहराएं। कुंजी केवल हड्डियों की रेखाओं का अनुसरण करते रहना है।
- अतिरिक्त चर्बी वाले किसी भी क्षेत्र को काटने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें।
- यदि आवश्यक हो, तो हैम वाले हिस्से के एक तरफ समतल क्षेत्र बनाने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें।
- सबसे स्थिरता के लिए मांस के टुकड़े को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर व्यवस्थित करें, और हैम को जगह पर रखने में मदद करने के लिए नक्काशी वाले कांटे का उपयोग करें। अपने चाकू का उपयोग करके, हैम के समान रूप से मोटे टुकड़े काट लें।
- सर्पिल हैम को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें।
- अपने चाकू (आदर्श रूप से, एक पतले ब्लेड वाला चाकू) का उपयोग करके, बड़े हैम से पतली स्लाइस को मुक्त करने के लिए ब्लेड को हड्डी के चारों ओर चलाएं।
- यदि आवश्यक हो, तो मांस को हड्डी से मुक्त करने में मदद के लिए सर्पिल स्लाइस के बीच चाकू चलाएं।
- बोनलेस हैम को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें।
- अपने चाकू का उपयोग करके, हड्डी रहित हैम को रोटी की तरह काटें।
हैम कैसे तराशें
इससे पहले कि हम वास्तव में हैम को कैसे तराशें (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने किस शैली में पकाया है), यह जानना महत्वपूर्ण है कि जब हैम को तराशने की बात आती है तो ब्रेके सबसे बड़ी गलतियाँ क्या मानते हैं। वह सलाह देती हैं कि सुरक्षा पर ध्यान दें। सुनिश्चित करें कि आपका हैम सपाट किनारे पर बैठा है ताकि उसे गिरने से बचाया जा सके; आप इसे बैठने के लिए एक सपाट आधार बनाने के लिए हमेशा एक तरफ से ट्रिम कर सकते हैं। इसके अलावा, काटने की प्रक्रिया के दौरान मांस को स्थिर करने में मदद के लिए नक्काशी वाले कांटे या चिमटे के बड़े सेट का उपयोग करें।
जेसन डोनेली
बोन-इन हैम कैसे तराशें
ब्रेके बताते हैं कि अधिकांश बोन-इन हैम में मांस के माध्यम से चलने वाली दो अलग-अलग हड्डियाँ होती हैं:
सबसे प्रभावशाली हैम स्लाइस के लिए, आप इन 2 हड्डियों से हड्डी रहित मांस के बड़े हिस्से को काटना चाहेंगे, ब्रेके कहते हैं।
यदि कट में केवल फीमर है, तो इसे आमतौर पर हैम शैंक के रूप में लेबल किया जाता है। इससे आपका एक कदम बच जाएगा, लेकिन चाहे आप दो या एक हड्डी के साथ काम कर रहे हों, हड्डी से बने हैम को काटने के लिए एक ही तकनीक लागू होती है। यदि आप सोच रहे हैं कि हैम शैंक कैसे बनाया जाए तो चरण 2 को छोड़ दें।
परीक्षण रसोई युक्ति: उन हड्डियों को मत उछालो! रात के खाने के बाद, सूप, स्टॉज, कैसरोल, नाश्ते के हैश या फ्रिटाटा में उपयोग करने के लिए हैम की हड्डियों पर बचे किसी भी मांस को काटने के लिए एक चाकू का उपयोग करें। सूप, ब्रेज़्ड ग्रीन्स, या बेक्ड बीन्स जैसे व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए हड्डी को अपने पास रखें (यह फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में 6 महीने तक रह सकता है)।
सर्पिल हैम कैसे तराशें
ब्रेके मानते हैं कि हैम को सर्पिल बनाने वाली मशीन आपके लिए लगभग सभी काम करती है: सर्पिल हैम को तराशना सीखना काफी सरल है। बस काटें और परोसें।
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जेसन डोनेली
हड्डी रहित हैम कैसे तराशें
इसमें कोई हड्डी नहीं है: बिना हड्डी वाले हैम को काटना और भी आसान है।
परीक्षण रसोई युक्ति: यदि हैम प्रबंधन के लिए बहुत बड़ा है, तो कार्य को आसान बनाने के लिए काटने से पहले इसे आधा काट लें,
हैम स्टेक कैसे बनाएं
क्या आप जानना चाहते हैं कि हैम स्टेक कैसे बनाया जाए? यह अनिवार्य रूप से आपके लिए पहले से ही तैयार किया गया है। हैम स्टेक हैम का एक कटा हुआ टुकड़ा है जो पकने के बाद परोसने के लिए तैयार है। यदि आप हैम स्टेक को अलग-अलग भोजनालयों के बीच विभाजित कर रहे हैं, तो बस अपने चाकू का उपयोग समान भागों में विभाजित करने के लिए करें।
अब आप सभी सबसे सामान्य प्रकार के हैम को तराशने के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित हैं। यहां से, जो कुछ करना बाकी है वह उन स्लाइस का स्वाद लेना है जिन्हें आपने इतनी खूबसूरती से काटा है। यदि आपके पास अतिरिक्त चीजें हैं, तो इसके लिए हमारी युक्तियां पढ़ें हैम को दोबारा गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका . या यदि आप अपने बोनस प्रोटीन को किसी नई चीज़ में बदलना चाहते हैं, तो इन बचे हुए हैम व्यंजनों को बनाने से न चूकें जिन्हें आप बनाने के लिए उत्सुक होंगे।
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