मोरेल मशरूम कैसे पकाएं—यदि आप कुछ पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं
पृथ्वी पर सबसे स्वादिष्ट और क़ीमती मशरूमों में से एक, मोरेल केवल थोड़े सीज़न के लिए जंगली में उपलब्ध होते हैं। यहां बताया गया है कि इन स्वादिष्ट, समृद्ध और पौष्टिक स्वाद वाले कवक का अधिकतम लाभ कैसे उठाया जाए - यदि आप इस वसंत में कुछ पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं।
मोरेल इतने कीमती क्यों हैं?
चूँकि उनके लिए खेती या पालन-पोषण करना लगभग असंभव है (हालाँकि यह किया जा रहा है), मोरेल को उनके मूल, जंगली आवास में इकट्ठा किया जाता है। वे काफी दुर्लभ हैं—इसलिए भयंकर प्रतिस्पर्धा आती है मशरूम शिकार का मौसम -केवल विशिष्ट मौसम स्थितियों में और प्रत्येक वसंत में केवल कुछ महीनों के लिए सामने आता है। उनकी कमी एक बड़ा कारण है जिससे वे शीर्ष डॉलर में बेचते हैं ( एक पाउंड बेच सकते हैं $20 और $60 के बीच कहीं भी)।
जब तक आप यह नहीं जानते कि आप क्या कर रहे हैं, तब तक बाहर न जाएं और नैतिकता की तलाश में न जाएं, क्योंकि झूठी नैतिकता अत्यधिक जहरीली हो सकती है।
शीना चहक
मोरेल मशरूम कैसे पकाएं
एक बार जब आपकी नैतिकता समाप्त हो जाए पर्याप्त रूप से साफ़ किया गया (ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, फिर हल्के नमकीन पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें), आप खाना बनाना शुरू करने के लिए तैयार हैं।
मोरेल्स को भून लें
मोरेल मशरूम को पकाने के लिए तलना संभवतः सबसे लोकप्रिय तरीका है। इसे करने का तरीका यहां बताया गया है ताकि आप सीधे पैन से बाहर, या बर्गर या अन्य मांसयुक्त व्यंजनों के ऊपर उनका आनंद ले सकें।
- कड़ाही को मध्यम आंच पर पहले से गर्म कर लें और मक्खन का एक अच्छा टुकड़ा पिघला लें। आपको जितनी मात्रा की आवश्यकता होगी वह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने मशरूम तैयार कर रहे हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप हमेशा अधिक मक्खन मिला सकते हैं।
- अपनी कोटिंग या ब्रेडिंग तैयार करें। कुछ लोग थोड़े से आटे की कसम खाते हैं, अन्य लोग अनुभवी ब्रेड के टुकड़ों की। कुचले हुए पटाखे पसंदीदा हैं क्योंकि वे पहले से ही अनुभवी हैं (भले ही केवल नमक के साथ)। पटाखों को एक ज़िप-टॉप बैग में क्रश करें और उन्हें एक कटोरे में डालें।
- एक अलग कटोरे में कुछ अंडे फोड़ें और अच्छी तरह फेंटें।
- साफ किए हुए मोरल्स को अंडे में लपेटें, फिर क्रैकर्स में लपेटें और उन्हें मक्खन-लेपित कड़ाही में डालें। मोरेल मशरूम को लगभग पांच मिनट या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। आप सभी को और अधिक तक पहुंचने के लिए प्रेरित करेंगे।
तले हुए मोरेल
पकाने मोरल्स के शुद्ध स्वाद को प्रदर्शित करने का एक शानदार तरीका है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, छोटे बैचों (केवल एक परत में) को सूखी कड़ाही में पांच मिनट तक पकाएं, और उन्हें सुनहरा भूरा और नरम होने तक कुछ बार पलटें। एक बैच हटाएं, फिर अगले से बदलें जब तक कि आपके पास सभी अधिक नरम न हो जाएं। इच्छानुसार सीज़न करें।
अधिक स्वाद के लिए, इस सॉटेड मशरूम मेडले में दिए गए निर्देशों का पालन करें और मक्खन और तेल को बराबर मात्रा में मिलाते हुए सभी मशरूमों को कड़ाही में वापस डालें। कुछ कटे हुए प्याज़ और थोड़ा सा बोरबॉन मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
स्मोकी शैलोट डिप के साथ मशरूम चिप्स
ब्लेन मोट्स
घर पर बने पिज्जा पर मोरल्स डालें
मिट्टी जैसी मशरूम की फसल को उजागर करने का सबसे अच्छा तरीका पिज्जा के रूप में है। सॉसेज और पेपरोनी को छोड़ें, और वसंत के पूर्ण उत्सव के लिए जाएं। टॉस आधा मोरेल और कटा हुआ शतावरी अगले स्तर के पिज़्ज़ा टॉपिंग के लिए एक कड़ाही में प्याज़, ताज़ी अजवायन और सफेद वाइन के छींटे डालें। ग्रुयेर चीज़ के साथ-साथ, मोरेल वास्तव में चमकते हैं।
सिमर मोरेल्स
एक साइड डिश या सॉस (कुछ स्वादिष्ट रिसोट्टो या नूडल्स के लिए) बनाने के लिए, इस मशरूम फ्रिकासी (मलाईदार स्टू सॉस) के साथ प्रयोग करें। मशरूम के पौष्टिक गुणों को प्रतिबिंबित करने के लिए अखरोट के तेल में मोरल्स को भूनें (कैनोला जैसे अधिक सामान्य तेल भी ठीक काम करेंगे), फिर उन्हें मदीरा कुकिंग वाइन, व्हिपिंग क्रीम, चाइव्स और रोज़मेरी के साथ नरम, चुलबुली पूर्णता तक उबालें।
एंडी ल्योंस
मोरेल्स को क्विचे या नमकीन टार्ट में बेक करें
क्विचे या टार्ट में, मोरेल किसी भी ब्रंच मेनू में एक आनंददायक जोड़ बन जाता है। मशरूम को बेकन ड्रिपिंग में पकाएं, फिर अंडे, बेकन, हरी प्याज, थाइम और पनीर के साथ मिलाकर एक परतदार, मक्खनयुक्त पेस्ट्री क्रस्ट भरें। प्रेरणा के रूप में हमारे पालक और मशरूम का उपयोग करें।
मोरेल मशरूम को पकाने के ये पांच सर्वोत्तम तरीके हैं, क्योंकि ये वास्तव में मोरेल को केंद्र स्तर पर ले जाने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, यदि आप उनके स्वाद और बनावट को थोड़ा शांत रखना चाहते हैं, तो उन्हें मक्खन, या जैतून के तेल में पकाने और उन्हें रैवियोली के अंदर भरने या मांस रहित बर्गर के विकल्प के लिए मशरूम पैटीज़ में मिश्रित करने पर विचार करें। यह एक ऐसा मशरूम है जिसे आप जहां भी चाहें, उसमें जंगली मशरूम की विशेषता वाला स्वादिष्ट, मिट्टी जैसा स्वाद शामिल कर सकते हैं।
क्या आप मोरेल्स को कच्चा खा सकते हैं?
मशरूम की कुछ अन्य किस्मों के विपरीत, जो चिपचिपे पक्ष में गलती कर सकती हैं, मोरेल में एक ऐसा स्वाद होता है जो अत्यधिक 'मिट्टी' वाले मशरूम के स्वाद के बजाय अधिक पौष्टिक और टोस्ट किया हुआ होता है। फिर भी, उन्हें पकाना उनके समृद्ध स्वाद का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है, और उन्हें खाने का सबसे सुरक्षित तरीका है। मोरेल मशरूम विषाक्त पदार्थ होते हैं जो पकाने से कम हो जाते हैं। सौभाग्य से, मोरल्स पकाना वैसे भी उनका आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है! उनके पास मांसल बनावट है जो विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के लिए खूबसूरती से खड़ी होती है, और वे मक्खन और मसालों को बहुत अच्छी तरह से ग्रहण करते हैं।
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