शतावरी सबसे अच्छी सब्जियों में से एक है जिसे आप घर पर बना सकते हैं। हमारे टेस्ट किचन की विशेषज्ञ युक्तियों और युक्तियों के साथ, आप सीखेंगे कि कैसे शतावरी को सीज़न किया जाए और कुछ ही समय में तैयार किया जाए और पकाया जाए। वे गूदेदार, आकारहीन भाले चले गए जिन्हें कोई भी खाना नहीं चाहता - अब से, केवल कुरकुरा-कोमल शतावरी की अपेक्षा करें, पूरी तरह से दृढ़ प्रकार जिसमें आप अपने दाँत गड़ा सकते हैं। तो चाहे आप ग्रिल पर, स्टोव पर, ओवन में या यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में खाना बना रहे हों - इस सब्जी को बनाने की सभी तकनीकों में महारत हासिल करें। फिर अपने मेहमानों को शो-चोरी पक्ष से प्रभावित करने के लिए हमारे सर्वोत्तम शतावरी व्यंजनों को आज़माएं जो फ्राइज़ को हमेशा के लिए गायब कर देगा (या कम से कम बर्गर नाइट तक)।

16 भुनी हुई सब्जियाँ जिनसे आपको और अधिक सब्जियों की लालसा होगी

शतावरी कैसे खरीदें और स्टोर करें

शतावरी का चरम मौसम मार्च से जून तक होता है, लेकिन आप इसे पूरे साल दुकानों में पाएंगे। कॉम्पैक्ट, बंद सिरों वाले मजबूत, चमकीले-हरे भाले की तलाश करें जो गूदेदार न हों। भाले का आकार मोटे से लेकर पेंसिल-पतला तक होता है, जिसकी मोटाई सब्जी की उम्र का संकेत देती है।

आकारों की यह विविधता हमें मिलने वाले सबसे सामान्य प्रश्नों में से एक का संकेत देती है: क्या मुझे मोटी या पतली शतावरी भाले चुननी चाहिए? सौभाग्य से, कोई गलत उत्तर नहीं है—यह सब व्यक्तिगत पसंद के बारे में है। पतला शतावरी बीच में थोड़ा कुरकुरा होने के साथ कोमल होता है; गाढ़े शतावरी का केंद्र मांसयुक्त होता है जिसका अर्थ है अधिक कुरकुरापन और बनावट। बस खाना पकाने के लिए समान आकार के भाले का चयन करना सुनिश्चित करें। यदि आप मोटे शतावरी भाले चुनते हैं, तो सब्जी छीलने वाले यंत्र से लकड़ी के बाहरी हिस्से (तने के सिरे से लगभग 2 इंच ऊपर) को छील लें।

जिस दिन शतावरी खरीदें उसी दिन उसे पकाने की योजना बनाएं। यदि यह संभव नहीं है, तो शतावरी को एक नम कागज़ के तौलिये में रखें, इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और तीन दिनों तक फ्रिज में रखें। आप शतावरी भाले को 1 इंच पानी से भरे कंटेनर में भी सीधा खड़ा कर सकते हैं। शतावरी और कंटेनर को प्लास्टिक बैग से ढक दें।

सोच रहे हैं कि अपने अगले भोजन के लिए कितना शतावरी खरीदें? शतावरी का एक पाउंड 18 से 24 भाले के बराबर होता है, लगभग चार सर्विंग्स।

शतावरी कैसे तैयार करें

जेसन डोनेली

शतावरी रेतीली मिट्टी में उगती है, इसलिए इसकी आवश्यकता है अच्छी तरह से धोया (विशेषकर युक्तियों पर) ठंडे पानी के साथ। लकड़ी के आधार को तोड़ने के लिए, प्रत्येक भाले को कुछ बार मोड़ें ताकि ऐसी जगह मिल सके जहां वह आसानी से टूट जाए। यह आमतौर पर डंठल के निचले तीसरे भाग के आसपास होता है, जहां लकड़ी वाला हिस्सा कोमल होने लगता है। या बस तने के सिरों को पंक्तिबद्ध करें और लगभग एक इंच काट दें। यदि वांछित हो, तो सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके भाले पर लगे तराजू को खुरच कर हटा दें। यह सब्जी को एक चिकना, साफ लुक देता है और सख्त या मोटे भाले की बनावट में सुधार करता है। आप खाना पकाने के लिए शतावरी को 1 इंच के टुकड़ों में भी काट सकते हैं।

शतावरी को कैसे भूनें

शतावरी को भूनने की कुंजी ओवन का उच्च तापमान है। ओवन को 450 एफ पर पहले से गरम कर लें। शतावरी को एक पर रखें बेकिंग शीट या बेकिंग डिश में , और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल छिड़कें। कोट करने के लिए हल्के से टॉस करें। अगर चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें। बिना ढके, लगभग 15 मिनट तक या कुरकुरा-नरम होने तक भूनें, भूनने के दौरान हल्के से दो बार हिलाएँ। यदि वांछित हो, तो जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ सीज़न करें।

टेस्ट किचन टिप

भूनने के दौरान शतावरी को आसानी से उछालने के लिए चिमटे का उपयोग करें।

लहसुन-भुना हुआ शतावरी

शतावरी को कैसे ग्रिल करें

एंडी ल्योंस

शतावरी को ग्रिल पर पकाने से इसका स्वाद थोड़ा धुएँ के रंग का हो जाता है। इसे पूरी तरह से कुरकुरा करने का तरीका यहां बताया गया है:

1. शतावरी को उदारतापूर्वक जैतून के तेल से ब्रश करें, पिघला हुआ मक्खन, या मार्जरीन . यह भालों को ग्रिल रैक से चिपकने से बचाता है।
2. गैस ग्रिल के लिए, ग्रिल को पहले से गरम कर लें। आंच को मध्यम कर दें। शतावरी को भारी पन्नी के एक टुकड़े पर या सीधे ग्रिल रैक पर रखें, रैक पर ग्रेट्स के लंबवत। ग्रिल करें, ढककर, 7 से 10 मिनट तक या कुरकुरा-नरम होने तक, बीच-बीच में पलटते रहें।
3. चारकोल ग्रिल के लिए, शतावरी को सीधे कोयले के ऊपर रखें। ग्रिल करें, बिना ढके, 7 से 10 मिनट तक या कुरकुरा होने तक, बीच-बीच में पलटते हुए।

डिल बटर में ग्रिल्ड शतावरी

शतावरी को भाप में कैसे पकायें

ब्लेन मोट्स

शतावरी को बिना चर्बी मिलाए पकाने का सबसे अच्छा तरीका इसे भाप में पकाना है। इसके लिए बस पानी की आवश्यकता होती है, जो इस विधि को शतावरी पकाने के हमारे पसंदीदा तरीकों में से एक बनाता है। एक रखें स्टीमर टोकरी ($23, OXO ) एक सॉस पैन में। टोकरी के ठीक नीचे पानी डालें। पानी को उबालें। स्टीमर बास्केट में शतावरी डालें, फिर ढक दें और आंच कम कर दें। 3 से 5 मिनट तक या कुरकुरा-नरम होने तक भाप में पकाएं।

प्रोसियुट्टो-लिपटे उबले हुए शतावरी

शतावरी को स्टोव पर कैसे पकाएं

ब्लेन मोट्स

जब आप शतावरी को स्टोव पर पकाते हैं, तो पानी में हल्का नमक डालना सबसे अच्छा होता है, जो शतावरी को पकाते समय सीज़न करने का तरीका है। भालों को एक बड़े कड़ाही में रखें और उन्हें 1 इंच पानी से ढक दें। पानी में हल्का नमक डालें और उबाल आने तक गर्म करें। ढककर 3 से 5 मिनट तक या कुरकुरा होने तक पकाएं।

शतावरी को कैसे भूनें

शतावरी को झटपट तैयार करने के लिए भूनना सबसे तेज़ तरीकों में से एक है। को तलें अपने भाले से साफ शतावरी को 2 इंच के टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें (या मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें)। कटे हुए शतावरी डालें और 3 से 5 मिनट या कुरकुरा होने तक पकाएं।

हर प्रकार के घरेलू शेफ के लिए 2023 के 9 सर्वश्रेष्ठ नॉन-स्टिक पैन

शतावरी को ब्लांच कैसे करें

एंडी ल्योंस

ब्लैंचिंग यदि आप शतावरी को डिब्बाबंद करने या फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं तो यही रास्ता है क्योंकि भाले अपना चमकीला हरा रंग बनाए रखते हैं और कुरकुरा निकलते हैं। यह विधि शतावरी सलाद, ऐपेटाइज़र और साइड डिश के लिए भी उत्कृष्ट है। शतावरी को ब्लांच करने के लिए, हल्के नमकीन उबलते पानी में 4 से 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह चमकीला हरा और कुरकुरा न हो जाए। खाना पकाने को रोकने के लिए तुरंत पके हुए शतावरी को बर्फ के पानी (जिसे चौंकाने वाला कहा जाता है) से भरे कटोरे में डालें।

यदि आप चौंकने से बचना चाहते हैं, तो उथले बेकिंग डिश में शतावरी को एक परत में रखें। लगभग 2 कप नमकीन उबलते पानी से ढक दें। 10 से 12 मिनट तक या चमकीले हरे और कुरकुरा-नरम होने तक खड़े रहने दें। छान लें और गरमागरम परोसें।

शतावरी को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

शतावरी तैयार करने की यह सबसे आसान और तेज़ विधि है। बस शतावरी को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश या कैसरोल में रखें। ढककर माइक्रोवेव करें, 2 से 4 मिनट के लिए या कुरकुरा होने तक।

परीक्षण के अनुसार 2023 के 6 सर्वश्रेष्ठ माइक्रोवेव, चाहे आप रात का खाना पका रहे हों या बचा हुआ खाना दोबारा गर्म कर रहे हों

शतावरी को एयर फ्रायर में कैसे पकाएं

यदि आपको कुरकुरा लेकिन कोमल शतावरी पसंद है, तो एयर फ्रायर का उपयोग करें। हवा में तला हुआ शतावरी कुरकुरा और सुनहरा होता है लेकिन अंदर से कोमल होता है।

1. एयर फ्रायर को 375°F पर पहले से गरम करें और टोकरी पर चर्मपत्र बिछा दें। इससे शतावरी को चिपकने से बचाने में मदद मिलेगी।
2. शतावरी भाले को चर्मपत्र-रेखांकित टोकरी पर रखें और जैतून के तेल के साथ स्प्रे या बूंदा बांदी करें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
3. जब तक भाले सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, भाले के आकार के आधार पर, लगभग 6-9 मिनट तक हवा में भूनें। समान रूप से पकाने के लिए आधा पलटें।
   

अब जब आपके पास शतावरी पकाने की सभी तकनीकें हैं, तो रसोई में जाने का समय आ गया है! आसान साइड डिश के लिए शतावरी को लहसुन के साथ भूनें या अपने भाले को पैंको ब्रेडक्रंब में रोल करें। स्टार्टर के लिए मलाईदार शतावरी सूप परोसें, या अपने एक-पैन कड़ाही रात्रिभोज में शतावरी जोड़ें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी विधि चुनते हैं, आप इस बात पर भरोसा कर सकते हैं कि आपका शतावरी बिना गूदेदार पूर्णता से पकाया जाएगा।

हमारे गार्डन अंक में और पढ़ें, जिसमें कवर स्टार डेव और जेनी मार्र्स शामिल हैंक्या यह पृष्ठ उपयोगी था?आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद!हमें बताओ क्यों! अन्य सबमिट करें