घर पर अल्फ्रेडो सॉस कैसे बनाएं जो मलाईदार और स्वादिष्ट हो
एक स्वादिष्ट, घर का बना अल्फ्रेडो सॉस रेसिपी पाक कला के सपने को सच करती है। जैसे ही आप अल्फ्रेडो सॉस बनाने में निपुण हो जाते हैं, आप मुट्ठी भर सस्ती सामग्री को मिला सकते हैं, कुछ पास्ता उबाल सकते हैं, सब कुछ एक साथ मिला सकते हैं, और आपको ऐसा महसूस होगा जैसे आप तुरंत एक इतालवी ट्रैटोरिया में पहुंच गए हैं।
मूल अल्फ्रेडो सॉस यह रेसिपी 1920 के दशक में रोम में रेस्तरां मालिक अल्फ्रेडो डि लेलियो द्वारा विकसित की गई थी। उनकी हॉलमार्क डिश, फेटुकाइन अल्फ्रेडो, गर्म फेटुकाइन को मक्खन, भारी क्रीम, परमेसन चीज़ और काली मिर्च की प्रचुर मात्रा से बनी समृद्ध चटनी के साथ जोड़ती है।
जबकि फेटुकाइन अल्फ्रेडो रेसिपी अभी भी एक क्लासिक, बहुत पसंद किया जाने वाला व्यंजन है, अल्फ्रेडो सॉस कई अन्य पारिवारिक पसंदीदा व्यंजनों में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बन गया है, जिसमें कैसरोल, सब्जियां और पिज्जा रेसिपी शामिल हैं। शुरुआत से अल्फ्रेडो सॉस बनाने की इस मार्गदर्शिका के साथ, आप इस बहुमुखी, रेशमी सॉस के लिए अच्छी तरह से भंडारित हो सकते हैं, ताकि आप इन सभी व्यंजनों और अन्य से मिनटों से अधिक दूर न हों।
बीएचजी/मधुमिता सतीशकुमार
स्क्रैच से अल्फ्रेडो सॉस कैसे बनाएं
यह विश्वास करना कठिन है कि केवल चार सामग्रियों (नमक और काली मिर्च के अलावा) से इतनी अद्भुत क्रीम सॉस बन सकती है।
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1. सामग्री इकट्ठा करें
हम आपको अल्फ्रेडो सॉस बनाने की विधि बताएंगे, जैसा कि बेटर होम्स एंड गार्डन्स न्यू कुक बुक में बताया गया है।
नुस्खा प्राप्त करेंआपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- मक्खन
- लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- सजावटी क्रीम (या भारी क्रीम)
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- ताजा कसा हुआ परमेसन पनीर
आप इस अल्फ्रेडो सॉस रेसिपी में पहले से कटा हुआ परमेसन चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जब आप इसे उपयोग से ठीक पहले कद्दूकस करेंगे तो इसमें वह स्पष्ट, तीव्र, ताज़ा स्वाद नहीं होगा जो आपको मिलता है। और यदि आप वास्तव में अपने आप को किसी अद्भुत प्रामाणिक वस्तु से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो इसका उपयोग करें एक प्रकार का पनीर पनीर (इतालवी मूल, बोलोग्ना के उत्तर में पर्मा, रेगियो एमिलिया और मोडेना प्रांतों से आयातित)। घरेलू संस्करणों की तुलना में इसमें थोड़ा अधिक निवेश हो सकता है, लेकिन यह एक बोल्ड, तेज़ स्वाद प्रदान करता है जिसका अनुकरण करना कठिन है।
इटली के स्वादिष्ट स्वाद के लिए 15 सर्वश्रेष्ठ पेस्टो पास्ता रेसिपीकुछ लोग क्रीम चीज़ के स्थान पर घर में बने अल्फ्रेडो सॉस का शॉर्टकट अपनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन क्लासिक मार्ग पर जाना अतिरिक्त प्रयास के लायक है। ताज़ा परमेसन या पार्मिगियानो-रेजिआनो स्वाद के लिए आपके सर्वोत्तम विकल्प हैं। हमारी संपूर्ण पनीर गाइड से और जानें।
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2. लहसुन को पकाएं
यह कदम कच्चे लहसुन को नरम करके भुने हुए मीठे स्वाद को सामने लाता है।
- एक सॉस पैन में, मक्खन को पिघलाना मध्यम-उच्च से अधिक। सुनिश्चित करें कि मक्खन भूरा न हो - अल्फ्रेडो सॉस की एक पहचान इसका मलाईदार सफेद रंग है।
- लहसुन को नरम करने और उसका स्वाद बढ़ाने के लिए, इसे गर्म मक्खन में मध्यम-तेज़ पर 1 मिनट तक पकाएं।
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3. क्रीम को गाढ़ा करें
अल्फ्रेडो सॉस को इतना मलाईदार बनाने का गुप्त घटक, खैर, क्रीम है!
- पिघले हुए मक्खन और लहसुन के साथ सॉस पैन में सावधानी से क्रीम डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- मक्खन-क्रीम मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और बिना ढके लगभग 3 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। सॉस को धीरे-धीरे तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा न होने लगे, बार-बार हिलाते रहें लकड़ी का चम्मच . आपको पता चल जाएगा कि अल्फ्रेडो सॉस रेसिपी काफी गाढ़ी है जब यह आपके चम्मच के पिछले हिस्से पर चढ़ जाएगी।
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4. पनीर डालें
हमारे टेस्ट किचन पेशेवरों का दावा है कि अल्फ्रेडो सॉस बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी में ताज़ा कसा हुआ परमेसन चीज़ शामिल है। इसे जोड़ने का तरीका यहां बताया गया है:
- पैन को आँच से हटाएँ और परमेसन चीज़ मिलाएँ।
- जब तक पनीर सॉस में शामिल न हो जाए तब तक हिलाते रहें। आपकी सॉस अब पास्ता के साथ मिलाने या इच्छानुसार उपयोग करने के लिए तैयार है।
टेस्ट किचन टिप
सुनिश्चित करें कि जब आप परमेसन मिलाते हैं तो पैन गर्मी से दूर हो, क्योंकि तेज़ गर्मी के कारण पनीर आसानी से पिघलने के बजाय चिपक सकता है या रेशेदार हो सकता है।
पास्ता के लिए एकदम नए सिरे से अल्फ्रेडो सॉस बनाने का अंतिम चरण - आपने अनुमान लगाया - सॉस को नूडल्स के साथ मिलाना है। सॉस को 8 औंस गर्म, पका हुआ और सूखा हुआ पास्ता के साथ मिलाएं। Fettuccine पारंपरिक है और अपने लंबे धागों के साथ सॉस को अच्छी तरह से पकड़ता है, लेकिन बस इतना ही कोई पास्ता काम करेगा।
अल्फ्रेडो-सॉस पास्ता को गर्म सर्विंग डिश में डालें और तुरंत परोसें। यदि वांछित हो, तो अतिरिक्त परमेसन चीज़ छिड़कें और ऊपर से कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद डालें।
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इस अल्फ्रेडो सॉस रेसिपी के लिए बियॉन्ड-पास्ता का उपयोग
जहां भी एक समृद्ध, मलाईदार सॉस की आवश्यकता होती है, वहां घर का बना अल्फ्रेडो सॉस अच्छा काम करता है। अब जब आप जानते हैं कि अल्फ्रेडो सॉस को पेशेवर तरीके से कैसे बनाया जाता है, तो इसे गैर-फेटुकाइन व्यंजनों जैसे स्कैलप और शतावरी अल्फ्रेडो, और कद्दू और काले व्यंजनों के साथ मैकरोनी अल्फ्रेडो में उपयोग करना शुरू करें। फिर वास्तव में रचनात्मक बनें और उन व्यंजनों में अल्फ्रेडो सॉस का उपयोग करें जिनमें पास्ता शामिल नहीं है।
घर का बना अल्फ्रेडो सॉस बनाम स्टोर से खरीदा हुआ अल्फ्रेडो सॉस
निश्चित रूप से, आप अल्फ्रेडो सॉस के जार या रेफ्रिजेरेटेड कंटेनर खरीद सकते हैं, और जब आपके पास समय की कमी होती है तो वे निश्चित रूप से आपका काम पूरा कर देते हैं। हालाँकि, कुछ व्यावसायिक उत्पाद गाढ़ेपन के रूप में क्रीम चीज़ या खाद्य स्टार्च का उपयोग करते हैं, जो सॉस के क्लासिक मक्खन, क्रीम और परमेसन स्वाद को छुपा सकते हैं। जब आप शुरुआत से ही अल्फ्रेडो सॉस बनाना सीख लेंगे, तो इसका स्वाद और भी ताज़ा हो जाएगा—और उन तीन सामग्रियों का स्वाद भी अधिक तीव्र हो जाएगा। सौभाग्य से, घर का बना अल्फ्रेडो सॉस तैयार होने में बस कुछ ही मिनट लगते हैं।
जब आप परेशानी में हों, तो लेमन-केपर ट्यूना और नूडल्स, चिकन अल्फ्रेडो पॉट पाईज़ और टोर्टेलिनी अल्फ्रेडो विद रोस्टेड पेपर्स के लिए इन व्यंजनों में खरीदे गए अल्फ्रेडो सॉस का उपयोग करने का प्रयास करें। और, निःसंदेह, आप इनमें से प्रत्येक व्यंजन में हमेशा अपने घर का बना अल्फ्रेडो सॉस नुस्खा बदल सकते हैं।
अब जब आप शुरुआत से अल्फ्रेडो सॉस बनाने में विशेषज्ञ हैं, तो लहसुन, मक्खन, क्रीम और परमेसन का स्टॉक कर लें। इस तरह, आप कभी भी आरामदायक, स्वादिष्ट इतालवी-प्रेरित भोजन से आधे घंटे से अधिक दूर नहीं रहेंगे।
स्क्रैच से बनाने के लिए और अधिक पास्ता सॉस
अब जब आप जानते हैं कि घर का बना अल्फ्रेडो सॉस कितना स्वादिष्ट है, तो अपने अन्य जार वाले सॉस को हटा दें और अधिक भोजन के लिए इन्हें बनाएं। पुट्टनेस्का सॉस एक चमकदार लाल सॉस है जिसे गहरे, तीव्र स्वाद के लिए एंकोवी और केपर्स के साथ पकाया जाता है। बीफ़ रागु हमेशा मांस प्रेमियों को संतुष्ट करता है। सर्वोत्तम सॉस-पास्ता अनुपात प्राप्त करने के लिए इसे पेने के साथ परोसें। सब्जी-आधारित सॉस के लिए, कुछ काजू क्रीम पास्ता सॉस को फेंटें (शाकाहारी संस्करण के लिए पार्म को छोड़ दें)।
