रोस्ट बीफ़, बीफ़ पकाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। यह सच है कि उनके आकार के कारण, अधिकांश बीफ़ रोस्ट को पकाने में कुछ घंटे लगेंगे, लेकिन आप उनकी सेट-इट-एंड-फ़ॉरगेट-इट प्रकृति को हरा नहीं सकते हैं (उन आकर्षक सुगंधों का उल्लेख नहीं करें जो आपकी रसोई को भर देंगी) ). हम आपको रोस्ट बीफ पकाना सिखाएंगे ताकि आप रिबे रोस्ट, टेंडरलॉइन रोस्ट, रिब रोस्ट और अन्य व्यंजन बना सकें। आप यह भी सीखेंगे कि रोस्ट को ढककर पकाना है या बिना ढके (स्पॉइलर: लगभग सर्वोत्तम परिणामों के लिए हमेशा खुला)। बीफ रोस्ट पकाने की इन युक्तियों के साथ भविष्य में रविवार के रात्रिभोज या विशेष अवसर के भोजन में परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए तैयार हो जाइए।

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रोस्ट बीफ कैसे पकाएं

इससे पहले कि हम भूनने के समय और ओवन में भूनने वाले गोमांस को पकाना सीखने के लिए आवश्यक उपकरणों के बारे में जानें, एक नरम कट चुनना महत्वपूर्ण है जो खाना पकाने के इस धीमे और सूखे रूप से लाभान्वित होगा।

चरण 1: अपना रोस्ट चुनें

गोमांस के ऐसे कई टुकड़े हैं जो भूनने के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं - अधिकांश के नाम में 'भुनाना' शब्द होता है। खरीदते समय, ऐसे मांस की तलाश करें जिसका रंग अच्छा हो और जो नम दिखाई दे लेकिन गीला न हो। बोनलेस रोस्ट के लिए प्रति सर्विंग 3 से 4 औंस और बोन-इन रोस्ट के लिए प्रति सर्विंग 6 से 8 औंस की योजना बनाएं। जब आप गोमांस भूनना चाहते हैं तो यहां गोमांस के सर्वोत्तम टुकड़े देखें:

• बोनलेस ट्राई-टिप रोस्ट (बॉटम सिरोलिन)
• आँख गोल भुन
• रिबे रोस्ट
• रिब रोस्ट (चीनी की हड्डी हटा दी गई)
• गोल सिरे से भून लें
• टेंडरलॉइन भूनना
• ऊपर से गोल भून लें

हमारी रोस्टिंग गाइड आपको बताती है कि रोस्ट कैसे पकाना है

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चरण 2: मांस को भूनने के लिए तैयार करें

ओवन को आपके बीफ कट द्वारा निर्धारित तापमान पर पहले से गरम कर लें (हमारे रोस्टिंग चार्ट को अवश्य जांच लें); जब तक चार्ट अन्यथा निर्दिष्ट न करे, 325°F पर भूनें। आप अपने गोमांस को केवल नमक और काली मिर्च के छिड़काव के साथ सीज़न करना चुन सकते हैं या जैतून के तेल के साथ रगड़ सकते हैं और एक जड़ी बूटी या मसाला रगड़ सकते हैं।

मांस को, वसा वाले भाग को ऊपर की ओर, एक उथले भूनने वाले पैन में एक रैक पर रखें। हड्डी के साथ भूनने के लिए, जैसे कि पसली भूनने के लिए, रैक की आवश्यकता नहीं होती है। एक डालें ओवन-सुरक्षित थर्मामीटर या रोस्ट के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर की जांच करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह वसा, हड्डी या पैन को नहीं छू रहा है। पानी या तरल न डालें और भूनने को ढकें नहीं। रोस्ट को ढकने से ओवन में भूनने की तुलना में अधिक भाप निकलेगी इसलिए हम बीफ रोस्ट को बिना ढके पकाते हैं।

परीक्षण रसोई युक्ति: भूनने वाला पैन एक उथला पैन है जिसे विशेष रूप से भूनने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसमें एक रैक है, जो मांस को रस के ऊपर रखता है और गर्मी को मांस के चारों ओर प्रसारित होने देता है। आदर्श रूप से, भूनने वाले पैन के किनारे 2 से 3 इंच ऊंचे होने चाहिए। यदि आपके पास भूनने वाला पैन नहीं है, तो 13x9 इंच के बेकिंग पैन के अंदर एक ओवन-सुरक्षित वायर रैक रखें।

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चरण 3: रोस्ट बीफ़ को ओवन में पकाएं

रोस्ट बीफ़ को कितनी देर तक पकाना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा रोस्ट पका रहे हैं—और उसका आकार। आप उम्मीद कर सकते हैं कि 1½-पाउंड रोस्ट को मध्यम-दुर्लभ (135ºF) तक पकने में 30 मिनट का समय लग सकता है, जबकि 8-पाउंड रोस्ट को मध्यम (150ºF) पक जाने में 3½ घंटे तक का समय लग सकता है। विशिष्ट समय और तापमान के लिए हमारा रोस्टिंग चार्ट देखें। ओवन में भूनते समय, वांछित पकने तक भुनने तक इसे खुला रखें। ओवन से निकालने के बाद, पन्नी से ढक दें और तराशने से पहले 15 मिनट तक खड़े रहने दें। यह रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, नक्काशी के दौरान उन्हें बाहर निकलने से रोकता है - और सूखे, निराशाजनक मांस को रोकता है। ध्यान दें कि मांस का तापमान खड़े रहने पर लगभग 10°F बढ़ जाएगा, लेकिन हमारे भूनने के चार्ट में समय और तापमान इसकी अनुमति देते हैं।

परीक्षण रसोई युक्ति: हमने पहले ही कहा है कि अपने गोमांस को बिना ढंके भूनें, जिससे बाहरी भाग भूरा हो जाता है, लेकिन यह निर्धारित करने में एक चेतावनी है कि भुने हुए गोमांस को ढककर पकाया जाए या बिना ढके। 8 पाउंड से अधिक वजन वाले रोस्टों को अधिक भूरा होने से बचाने के लिए भूनने के बीच में उन्हें ढीला ढक देना चाहिए।

बीफ को कितनी देर तक भूनना है, इसके लिए हमारा निःशुल्क चार्ट डाउनलोड करें

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चरण 4: रोस्ट बीफ़ को तराशें और परोसें

सर्वोत्तम भाग के लिए समय! रोस्ट को एक नक्काशी बोर्ड पर स्थानांतरित करें, आदर्श रूप से किसी भी रस को पकड़ने के लिए किनारों के चारों ओर एक कुआं हो। भूनने को अपनी जगह पर रखने के लिए एक बड़े कांटे का उपयोग करें, जबकि एक लंबे, तेज नक्काशी वाले चाकू से एक छोर से स्लाइस काट लें। बोन-इन रिब रोस्ट (प्राइम रिब) के लिए, रोस्ट बीफ़ को उसकी तरफ पलट दें; भूनने को स्थिर करने के लिए यदि आवश्यक हो तो एक पतला निचला टुकड़ा हटा दें। भुट्टे की ऊपरी पसली के नीचे वाले हिस्से में एक बड़ा कांटा डालें। पसली की हड्डी की ओर सामने की ओर तराशें और टुकड़ा हटा दें; बचे हुए भुने हुए मांस के साथ दोहराएँ। हड्डी से टुकड़ा निकालने के लिए चाकू की नोक से पसली की हड्डी के साथ काटें। मांस को एक सर्विंग प्लेट में रखें और आनंद लें!

उस क्रिसमस रिब रोस्ट को साइड की आवश्यकता होगी! इससे पहले कि गहराई में जाने का समय हो, कुछ अतिरिक्त व्यंजन तैयार करने की योजना बनाएं या तनाव कम करने के लिए अपने धीमी कुकर में कुछ को उबाल लें।

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