तो आपका मीठा चाहने वाला बुला रहा है, और यह बेकिंग थेरेपी सत्र का समय है। दुर्भाग्य से, जब आपने अपनी सामग्रियां इकट्ठी कर लीं और बेकिंग उपकरण , जिस क्लासिक पीनट बटर कुकीज़ को आप चाहते हैं उसे बनाने के लिए आपके पास कोई कमी नहीं है। चिंता मत करो; मक्खन एक छोटा विकल्प है जो संभवतः आपके फ्रिज में पहले से ही मौजूद है।

बीएचजी/एना कैडेना

आपका कारण जो भी हो, आप कुकीज़ में मक्खन के विकल्प के रूप में शॉर्टनिंग का उपयोग कर सकते हैं स्थानापन्न मक्खन आपके पके हुए माल को छोटा करने के लिए। हमारा बेहतर घर और उद्यान टेस्ट किचन ने इन बेकिंग सामग्री प्रतिस्थापनों का उपयोग करके सैकड़ों व्यंजनों का परीक्षण किया है। वसा और तेल पके हुए माल में स्वाद जोड़ते हैं और उसकी बनावट में योगदान करते हैं, लेकिन वे थोड़ा अलग तरीके से काम करते हैं। पकाते समय मक्खन को छोटा करने के बजाय उसका उपयोग करते समय आपको यह जानने की आवश्यकता है।

छोटा करने के लिए मक्खन का स्थान कैसे लें

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सामान्य तौर पर, आप मक्खन को छोटा करने के बजाय 1:1 अनुपात का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यह प्रतिस्थापन करने से आपके पके हुए माल की बनावट थोड़ी बदल सकती है। क्यों? छोटा करना ठोस है, 100 प्रतिशत मोटा। मक्खन में लगभग 80 प्रतिशत वसा और 20 प्रतिशत पानी होता है। यह अतिरिक्त तरल आपके द्वारा पकाई गई मिठाइयों की स्थिरता को बदल सकता है।

परीक्षण रसोई युक्ति: क्योंकि मार्जरीन और बटरी स्प्रेड में पानी होता है, इससे आपकी रेसिपी में वसा कम हो जाती है। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि शॉर्टिंग या मक्खन के विकल्प के रूप में मार्जरीन का उपयोग करने से वांछनीय परिणाम मिलेंगे।

यदि आप मक्खन को छोटा करने के बजाय उसका उपयोग करते हैं तो आप अपने पके हुए माल में क्या अंतर देखेंगे?

छोटा करने की बजाय मक्खन से पकाने पर आपको ये अंतर नज़र आएंगे।

• मक्खन या मार्जरीन से बनी कुकीज़ नरम हो सकती हैं और थोड़ी अधिक फैल सकती हैं। मक्खन से बनी कुकीज़ आमतौर पर छोटी करके बनाई गई चबाने वाली कुकीज़ की तुलना में अधिक कुरकुरी होती हैं, लेकिन मक्खन से स्वाद अधिक समृद्ध होता है। इसलिए यदि आपको कुकीज़ के लिए छोटा विकल्प चाहिए तो एक-से-एक मक्खन की अदला-बदली बहुत अच्छा काम करेगी।
• केक और ब्रेड में, शॉर्टनिंग बनाम मक्खन का उपयोग करते समय प्रतिस्थापन शायद ही कभी ध्यान देने योग्य होता है। यहां छोटा करने के लिए मक्खन के स्थान पर आपको कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
• ए पाई क्रस्ट मक्खन या मार्जरीन से बना हुआ छोटा करने से बना हुआ उतना परतदार नहीं होगा। यदि आप परतदार के प्रशंसक हैं, तो आप पाइक्रस्ट में छोटा करने के लिए मक्खन का विकल्प नहीं लेना चाहेंगे। यदि आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार हैं तो ऑल-बटर पाइक्रस्ट बनाने के लिए हमारी युक्तियाँ देखें।

केक व्यंजनों को छोटा करने के लिए तेल का उपयोग करना

मक्खन की जगह शॉर्टनिंग कैसे करें

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थोड़े से नमक के साथ छोटा करने से दुर्लभ अवसर पर एक उत्कृष्ट वसा प्रतिस्थापन होता है मक्खन ख़त्म हो गया (आप ऐसा कैसे होने दे सकते हैं?!) वैकल्पिक नमक जोड़ने से आपको बिना नमक वाले मक्खन की तुलना में अधिक नमकीन मक्खन का परिणाम मिलेगा।

यदि कोई नुस्खा मांगता है:

• एक कप मक्खन, एक कप छोटा करने के साथ-साथ, यदि चाहें तो ¼ छोटा चम्मच का उपयोग करें। नमक
• ½ कप मक्खन, ½ कप छोटा करने के साथ-साथ, यदि चाहें तो ⅛ छोटी चम्मच का उपयोग करें। नमक
• ¼ कप मक्खन, ¼ कप छोटा करने के साथ-साथ यदि चाहें तो थोड़ा सा नमक भी प्रयोग करें

परीक्षण रसोई युक्ति: यदि आपके पास शॉर्टनिंग और मक्खन दोनों के खुले पैकेज हैं, तो आप अपनी बेकिंग में दोनों के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। बस अपनी रेसिपी में अपेक्षित मात्रा को मापने के लिए मिलाएं।

अब जब आप जानते हैं कि यदि आप मुश्किल में हैं और मक्खन को छोटा करने के लिए बदलने की जरूरत है तो आप जाने के लिए तैयार हैं, तो आप कम चिंता के साथ अपने बेकिंग कौशल का अभ्यास करना जारी रख सकते हैं। कुछ फ्रीज़र-अनुकूल कुकीज़ के साथ अपनी छुट्टियों की बेकिंग की शुरुआत करें। या यह देखने के लिए कि मक्खन और शॉर्टनिंग दोनों एक साथ अपना जादू चलाते हैं, हमारी अब तक की सबसे अच्छी चॉकलेट चिप कुकीज़ आज़माएँ।

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