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एक तेज शेफ का चाकू, भरोसेमंद कड़ाही और मजबूत कटिंग बोर्ड सभी कार्यात्मक रसोई का ट्राइफेक्टा बनाते हैं। उन तीन उपकरणों के साथ, एक शानदार भोजन पूरा किया जा सकता है, चाहे आप घरेलू रसोइया हों या पेशेवर रसोइया।

जबकि चुनने पर काफी ध्यान दिया गया है सबसे अच्छा चाकू और इष्टतम कच्चा लोहा कड़ाही कटिंग बोर्ड अक्सर भूल जाते हैं। लेकिन सही चाकू चुनने से न केवल आपके चाकू टिप-टॉप आकार में रहेंगे, बल्कि यह आपकी अगली पाक कला कृति के लिए सभी सामग्रियों को काटने, टुकड़े करने और काटने के लिए सही-सही सतह भी प्रदान करेगा। चाहे वह हार्दिक हो मसालेदार बीफ स्टू या कारमेलाइज्ड सेब टार्ट , ये बेहतरीन कटिंग बोर्ड किचन के जरूरी सामान हैं। कुछ सर्ववेयर के रूप में उपयोग करने के लिए काफी स्टाइलिश भी हैं।

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सबसे अच्छा खोजना चुनौतीपूर्ण हो सकता है, इसलिए हमने उनकी सिफारिशों के लिए देश भर के पेशेवर शेफ और बारटेंडर की ओर रुख किया। पेशेवरों के अनुसार ये नौ सर्वश्रेष्ठ कटिंग बोर्ड हैं, साथ ही यह तय करने के बारे में कुछ जानकारी है कि आपके लिए क्या सही है।

कटिंग बोर्ड के लिए सबसे अच्छी सामग्री क्या है?

कोरी फर्ग्यूसन के लिए, तपस स्थान पर कार्यकारी शेफ पांच डेनवर में, जाने के लिए दृढ़ लकड़ी ही एकमात्र रास्ता है। 'यह सबसे स्वच्छता है क्योंकि यह झरझरा नहीं है - एक चाकू बैक्टीरिया के लिए सीम नहीं बनाता है,' वह कहते हैं, लकड़ी काटने वाले बोर्डों को जोड़ना 'बहुत लंबे समय तक रहता है जब तेल और हैंडवाशिंग के साथ ठीक से बनाए रखा जाता है।' वह नोट करता है कि वे सभी कार्यों के लिए अच्छे हैं और आपके चाकुओं पर आसान हैं।

मौसमी दक्षिणी-किराया रेस्तरां से शेफ डे व्यंजन एशले कुन्हा खेत दक्षिण कैरोलिना के ब्लफटन में, सहमत हैं - एक चेतावनी के साथ। 'मुझे लकड़ी काटने का बोर्ड बहुत पसंद है - वे एक पल के लिए एक सुंदर सौंदर्य लाते हैं [और] मैं उनके द्वारा प्रदान की जाने वाली चोरी का भी आनंद लेता हूं,' वह कहती हैं। 'लेकिन, उच्च मात्रा और निरंतर उपयोग के साथ एक रेस्तरां सेटिंग में, लकड़ी के काटने वाले बोर्ड को साफ और साफ रखना कठिन होगा। हम किसी भी क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए प्लास्टिक मॉडल का उपयोग करते हैं।'

लेकिन यद्यपि प्लास्टिक को आसानी से साफ किया जा सकता है - और कभी-कभी डिशवॉशर में फेंक दिया जाता है - सिंथेटिक सामग्री आपके चाकू पर अधिक घिसाव डाल सकती है।

कुछ के लिए, रबर काटने वाले बोर्ड दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ प्रदान करते हैं। 'एक अच्छा नरम रबर काटने का बोर्ड आपके चाकू पर आसान है,' न्यू अमेरिकन भोजनालय में शेफ डे व्यंजन जोसेफ हैरिसन कहते हैं सामान्य थ्रेड में सवाना , जॉर्जिया। 'चाहे आपके पास मध्य-श्रेणी का उपकरण हो या ऐसा कुछ जिसे आप वास्तव में पसंद करते हैं, यह सामग्री ब्लेड के लिए बहुत क्षमाशील है। यह बिल्कुल भी झरझरा नहीं है, इसलिए यह खुद को एक सैनिटरी काम की सतह के लिए उधार देता है और इसे साफ करना आसान है।

कटिंग बोर्ड के विभिन्न प्रकार क्या हैं?

कटिंग बोर्ड की कई अलग-अलग शैलियाँ हैं - और कुछ श्रेणियों के बीच बहुत कुछ ओवरलैप है - कि एक व्यापक सूची को एक साथ रखना मुश्किल है। लकड़ी काटने वाले बोर्ड, प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड और रबर काटने वाले बोर्ड हैं, साथ ही कांच, धातु और कागज के कंपोजिट से बने काटने वाले बोर्ड भी हैं। ऐसे कटिंग बोर्ड हैं जो पनीर बोर्ड या पेस्ट्री बोर्ड या हैंडल वाले कटिंग बोर्ड के रूप में दोगुने हैं। ड्रिपिंग को पकड़ने के लिए किनारों के साथ या बिना खाई वाले कटिंग बोर्ड भी हैं। हम जा सकते थे।

श्रेणी की चक्करदार विविधता को नेविगेट करते समय, अपनी विशेष आवश्यकताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है। 'यदि आप इसे पनीर बोर्ड के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं, तो इसे आसानी से स्थानांतरित करने के लिए एक हैंडल रखना अच्छा हो सकता है,' फर्ग्यूसन प्रदान करता है। 'यदि आप मांस काट रहे हैं, तो काटने वाले बोर्ड के चारों ओर एक नहर मांस से ड्रिपिंग पकड़ती है ताकि वे सभी जगह न दौड़ें। यदि आपके पास छोटे काउंटर हैं, तो चाकू का काम करते समय आराम के लिए एक लंबा कसाई ब्लॉक इष्टतम हो सकता है।

टायलर लिन, ऑबर्न यूनिवर्सिटी द्वारा संचालित निवास में शेफ 1856 ऑबर्न, अलबामा में, एक पील-अवे रबर कटिंग बोर्ड के गुणों की प्रशंसा की। 'वे रोजमर्रा के सामान्य खाना पकाने के काम के लिए महान हैं, विशेष रूप से मछली कसाई,' वे कहते हैं। लिन को क्लीवर के साथ हड्डियों को काटने जैसे भारी-भरकम उपयोग के लिए एंड-ग्रेन वुडन बोर्ड भी पसंद हैं।

'यदि आप कुछ अधिक सिंथेटिक चाहते हैं, तो एक अच्छा रबर चुनें,' हैरिसन कहते हैं। “हार्ड प्लास्टिक आसानी से चिप जाते हैं और समय के साथ आपके चाकू को नुकसान पहुंचाते हैं। इसके अलावा, वे अक्सर दागदार हो जाते हैं और खराब दिखने लगते हैं।

कटिंग बोर्ड के लिए सबसे अच्छी लकड़ी कौन सी है?

हमारे द्वारा साक्षात्कार किए गए सभी पेशेवर सहमत हैं कि दृढ़ लकड़ी की किस्में घरेलू रसोइयों के लिए सबसे अच्छे विकल्प हैं, क्योंकि वे स्थायित्व, बहुमुखी प्रतिभा और लालित्य प्रदान करते हैं। फर्ग्युसन के अनुसार अखरोट सर्वोत्तम है।

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'यह एक दृढ़ लकड़ी है, लेकिन दृढ़ लकड़ी के नरम पक्ष पर है। यह आपके चाकुओं पर अच्छा है, सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और बनाए रखने में आसान है, ”वे कहते हैं। 'यहां तक ​​​​कि अगर यह थोड़ा खरोंच या गंदा हो जाता है, तो लकड़ी का रंग इसे छुपाता है। मैं अपने घर की रसोई में अखरोट काटने वाले बोर्ड का उपयोग करती हूं।”

हैरिसन के अनुसार मेपल दृढ़ लकड़ी का एक अच्छा विकल्प है। 'यह आम तौर पर हल्का रंग है, किसी भी सौंदर्य में फिट होना आसान है और आमतौर पर मूल्य निर्धारण के अधिक किफायती अंत पर।'

एक अच्छे कटिंग बोर्ड की लागत कितनी है?

कस्टम कटिंग बोर्ड और कसाई ब्लॉक मूल्य स्पेक्ट्रम के उच्च अंत पर होते हैं, जबकि सिंथेटिक सामग्री जैसे प्लास्टिक या समग्र अधिक किफायती विकल्प होते हैं।

हैरिसन क्या मानता है कि एक अच्छी कीमत सामग्री और आकार के नीचे आती है। 'एक गुणवत्ता वाला रबर या लकड़ी का बोर्ड $ 100 से ऊपर की ओर चलता है, लेकिन कभी-कभी लकड़ी के बोर्ड $ 300 तक भी चल सकते हैं,' वे बताते हैं। 'ये लकड़ी के बोर्ड अक्सर हस्तनिर्मित होते हैं, किसी ने उनमें बहुत प्यार और श्रम डाला है। यदि आप उनकी अच्छी देखभाल करते हैं तो दोनों प्रकार आपके कई वर्षों तक टिके रहेंगे। शिल्प कौशल के मामले में आप जो भुगतान करते हैं वह आपको मिलता है।

कुन्हा कहते हैं, 'जितनी अच्छी सामग्री आप चुनते हैं, कीमत उतनी ही अधिक होगी, चाहे वह लकड़ी हो, प्लास्टिक हो, रबर हो या बांस भी हो।' 'सभी कुछ अलग पेशकश करते हैं - कुछ को साफ करना आसान होता है, कुछ लंबे समय तक और अन्य आपके चाकू की धार को बेहतर रखने में मदद कर सकते हैं। यह चुनना महत्वपूर्ण है कि आप किसका उपयोग करके सबसे अधिक सहज महसूस करते हैं।'

बाजार पर सबसे अच्छे कटिंग बोर्ड के साथ अपनी रसोई को स्टॉक करने के लिए तैयार हैं? नीचे हमारे विशेषज्ञ-अनुमोदित विकल्पों की खरीदारी करें, और काट लें!

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बेस्ट ओवरऑल कटिंग बोर्ड: बूस एज-ग्रेन आयताकार कटिंग बोर्ड, मेपल

देश भर में, जॉन बूस के कटिंग बोर्ड के लिए बहुत प्यार था। दक्षिणी किराया-प्रेरित कार्यकारी शेफ एशली फ्लेमिंग कहते हैं, 'मैं हमेशा बूस ब्लॉक गर्ल रहा हूं, विशेष रूप से मेपल काटने वाला बोर्ड।' ब्लू जे बिस्ट्रो लिटलटन, उत्तरी कैरोलिना में। वह कारकों के रूप में प्राकृतिक लकड़ी के निर्माण और अत्यधिक स्थायित्व का हवाला देती है, साथ ही अंत-अनाज शैली की लंबी उम्र।

$149 विलियम्स सोनोमा

बेस्ट बजट कटिंग बोर्ड: च्वाइस 30″ x 18″ x 1 3/4″ वुड कटिंग बोर्ड

फर्ग्यूसन का कहना है कि यह लकड़ी काटने वाला बोर्ड एक बड़े सतह क्षेत्र के साथ एक किफायती विकल्प के रूप में क्लच में आता है, जो बहुत सारे चॉपिंग, स्लाइसिंग और डाइसिंग के लिए उपयुक्त है। जब दृढ़ लकड़ी की बात आती है तो प्राकृतिक रबरवुड एक स्थायी विकल्प है, और प्रतिवर्ती डिजाइन दीर्घायु सुनिश्चित करता है। वह विशेष रूप से धंसा हुआ हैंडल और क्षमाशील सतह खोदता है, जो चाकू को कोमल रखने में मदद करता है।

$62.99 वेबस्टोरेंटस्टोर

बेस्ट स्प्लर्ज कटिंग बोर्ड: बूस एज-ग्रेन आयताकार कटिंग बोर्ड, वॉलनट

'लकड़ी के काटने वाले बोर्डों के लिए, मैं इस जॉन बूस की तरह अंत-अनाज शैली का सुझाव देता हूं। उनके पास अधिक दीर्घायु है और समय के साथ ताना-बाना नहीं करते हैं, ”हैरिसन कहते हैं। 'ये चारकूटी या बड़े, सुंदर हॉलिडे रोस्ट जैसी चीजों के लिए भी शानदार प्रदर्शन के टुकड़े हैं।'

$326 विलियम्स सोनोमा

बेस्ट प्लास्टिक कटिंग बोर्ड: मटेरियल किचन प्लास्टिक कटिंग बोर्ड

“मेरा पसंदीदा कटिंग बोर्ड मटेरियल किचन का रीबोर्ड है। यह बीपीए मुक्त है और गन्ने और रिसाइकिल प्लास्टिक स्क्रैप से बना है, इसलिए यह टिकाऊ है, ”कहते हैं पाउला लुकास , किसान बाजार से प्रेरित रेस्तरां में हेड बारटेंडर बोवेरी रोड न्यूयॉर्क शहर में। 'यह बहुत आसानी से साफ हो जाता है, दाग नहीं पड़ता है, सुंदर रंगों में आता है और [सामग्री रसोई] दान करता है रात के खाने का दिल दान पुण्य।'

$35 पश्चिम एल्म

मोआट के साथ बेस्ट वुड कटिंग बोर्ड: जॉन बूस ब्लॉक प्रेस्टीज मेपल

'मुझे जॉन बूस ब्लॉक कटिंग बोर्ड बहुत पसंद है। मेपल की लकड़ी में कठिन दैनिक उपयोग के लिए खड़े होने की लंबी उम्र है, 'इतालवी-विभक्ति के कार्यकारी शेफ मार्क बोल्चोज़ कहते हैं नील चार्ल्सटन में। 'विशेष रूप से, मुझे घर के लिए प्रतिष्ठा श्रृंखला बोर्ड पसंद है क्योंकि बोर्ड के चारों ओर जाने वाला छोटा कट-आउट आपके स्टेशन को साफ रखने के लिए रस और अन्य चीजों को पकड़ने में मदद करता है, और यह उलटा है।'

$71 वीरांगना

खाई के साथ सर्वश्रेष्ठ प्लास्टिक कटिंग बोर्ड: ओएक्सओ गुड ग्रिप्स प्लास्टिक नक्काशी और कटिंग बोर्ड

प्लास्टिक हल्का, साफ करने में आसान और सस्ता है, जो इसे एक आकर्षक विकल्प बनाता है। चार महीने के कठोर परीक्षण के आधार पर यह वायरकटर की शीर्ष पसंद भी है। संपादकों को रस पकड़ने के लिए किनारे के चारों ओर उदार खांचे पसंद आए, ग्रिपी पैर जो इसे काटते समय और पर्याप्त सतह क्षेत्र को सुरक्षित रखते हैं।

यह लेखक भी एक प्रशंसक है। एक पूर्व बारटेंडर और प्रशिक्षित पेस्ट्री शेफ के रूप में, मैं हमेशा भारी कार्यों के लिए टिकाऊ कटिंग बोर्ड की तलाश करता हूं, खासकर जब मैं मनोरंजक होता हूं। मैं व्यक्तिगत रूप से इस प्लास्टिक कटिंग बोर्ड का मालिक हूं और इसका उपयोग साइट्रस, मेंहदी की टहनी और लहसुन की लौंग को काटने के लिए धार्मिक रूप से करता हूं। सतह को साफ करना आसान है, अधिक गंध वाली सुगंध सामग्री में नहीं फंसती है और यह उपयोग में रहते हुए काउंटर पर पूरी तरह से स्थिर रहती है।

$32 वीरांगना

बेस्ट रबर कटिंग बोर्ड: टेनरीओ हाई-सॉफ्ट कटिंग बोर्ड

हैरिसन और लिन दोनों इसे अपने पसंदीदा कटिंग बोर्ड के रूप में उद्धृत करते हैं। 'यह भारी है और काउंटरटॉप पर फिसलता नहीं है। मेरे चाकुओं पर साफ करना और कोमल करना आसान है, ”लिन कहते हैं। 'मुझे इस कटिंग बोर्ड के छिलके-प्रकार के संस्करण भी पसंद हैं - इसमें परतें होती हैं जिन्हें आप खराब होने पर छील सकते हैं। जबकि लागत अधिक है, बोर्ड अनिवार्य रूप से एक की कीमत के लिए छह बोर्ड हैं।

$190 एक टोकरी

सबसे स्टाइलिश कटिंग बोर्ड: जोन्स वुडवर्किंग मेपल एंड ग्रेन बुचर ब्लॉक

'मुझे यह बोर्ड पसंद है!' कुन्हा कहते हैं। 'वे लंबे समय तक चलते हैं और वे आपके चाकू से प्लास्टिक की तरह खांचे नहीं निकालते हैं। वे सौंदर्यवादी रूप से मनभावन हैं, इसलिए यदि आपके पास बहुत अधिक जगह नहीं है, तो यह तब भी अच्छा लगता है जब इसे छोड़ दिया जाए। प्रेजेंटेशन पीस के रूप में उपयोग करना आश्चर्यजनक है। मेरे दोस्त ने मुझे कुछ समय पहले एक उपहार दिया था जब हम शहर में एक साथ काम कर रहे थे और यह अभी भी उतना ही अच्छा है जितना मुझे मिला था।

$253 Etsy

बेस्ट कम्पोजिट कटिंग बोर्ड: एपिक्यूरियन शेफ सीरीज कटिंग बोर्ड

पड़ोस के फ्रेंच स्पॉट के कार्यकारी शेफ जेरेड हैमंड कहते हैं, 'इस बोर्ड की पेपर समग्र सामग्री' टिकाऊ और सबसे महत्वपूर्ण, चाकू ब्लेड पर कोमल है। ब्रैसरी ला बांके चार्ल्सटन में। 'मैं इसे घर और व्यावसायिक रसोई में उपयोग करता हूं, और यह अभी तक निराश नहीं हुआ है।'

$159 वीरांगना