किसी भी रात को गहरे लाल रंग बाल्टीमोर, मैरीलैंड में एक पुरस्कार विजेता कॉकटेल बार, आठ या अधिक हैं गैर-अल्कोहल (एनए) पेय व्यंजक सूची में। घरेलू किण्वित झाड़ियों और अन्य DIY सामग्रियों से निर्मित, ये पूरी तरह से नई रचनाएँ हैं, न कि केवल मादक पेय का शराब-मुक्त अनुमान।

'जब चीजों के विकास पक्ष की बात आती है, तो मैं खुद को दृढ़ता से [एनए पेय] का पक्षधर पाता हूं जिसे मैं जमीन से ऊपर तक बना सकता हूं,' कहते हैं आंद्रे लेवोन , क्लेवेल के बार निदेशक। उन्हें अल्कोहल डिस्टिलेट की नकल करने वाली पूर्वनिर्मित शून्य-प्रूफ आत्माओं के खिलाफ कुछ भी नहीं है, लेकिन कहते हैं कि 'क्लैवेल में हमारी टीम के साथ, हम बहुत सी नई चीजें बना सकते हैं।'

यह कई तरीकों में से एक है जिससे बार और ब्रांड अल्कोहल-मुक्त पेय की अवधारणा बनाते हैं और उसे क्रियान्वित करते हैं। स्पेक्ट्रम के दूसरी तरफ एनए डुप्स यानी पेय पदार्थ हैं जिनका उद्देश्य शराब जैसा दिखना, सूंघना या स्वाद लेना है। इनमें निकट-बीयर के स्मार्ट तरीके से पैक किए गए डिब्बे, डीकोहोलाइज्ड वाइन की 750 मिलीलीटर की बोतलें और शामिल हैं। शून्य-प्रमाण आत्माएँ या चतुर नामों वाले कॉकटेल जैसे चैंपिग्नन ड्रीम्स या फ़ोनी नेग्रोनि .

लेकिन एनए पेय के लिए दर्शक, एक उद्योग अब लायक है वैश्विक स्तर पर $13 बिलियन, विविध है. और धोखेबाज़ विभाजनकारी होते हैं: कुछ लोग ऐसे पेय पदार्थ का घूंट पीकर खुश होते हैं जो अपने शराबी भाइयों की ओर इशारा करता है, लेकिन दूसरों को उस चीज़ को पीना परेशान करने वाला लगता है जो उसी उत्पाद को प्रतिबिंबित करती है जिससे वे बचने की कोशिश कर रहे हैं।

क्या कम और शराब-रहित जीवन शैली वाले लोगों के लिए डुप्लिकेट मूल्यवान विकल्प हैं? या क्या कैन, बोतल या गिलास में परोसी जाने वाली हर चीज़ पर अल्कोहलिक लेंस लगाने से पूरा मुद्दा कम हो जाता है? 

संयम के विभिन्न कारण और परिभाषाएँ

'लोग कई कारणों से गैर-अल्कोहल पेय का ऑर्डर दे रहे हैं: धर्म, गर्भावस्था, संयम, जो भी हो,' कहते हैं एल.पी. ओब्रायन वेलनेस संगठन के सह-संस्थापक स्वास्थ्य पर ध्यान दें और नेटफ्लिक्स के सीज़न एक का विजेता मास्टर्स पियो . 'जिस तरह से हम समझते हैं कि व्यक्ति कई कारणों से आत्माओं का आनंद लेने के लिए [बार और रेस्तरां] में आते हैं, उसी तरह हमें उस बातचीत के दूसरे पक्ष को देखना होगा, और उन सभी लोगों को समझना होगा जो अंदर आ रहे हैं और चुन रहे हैं पीना नहीं है।” 

जो लोग एनए पेय पदार्थों तक पहुंचते हैं वे शायद सख्ती से शांत नहीं होते हैं। हो सकता है कि वे आम तौर पर शराब का सेवन करते हों और समय-समय पर एनए विकल्पों में बदलाव करते हों - जैसे कि जब वे रात की छुट्टी ले रहे हों, घर के लिए लंबी ड्राइव की तैयारी कर रहे हों या अगली सुबह जल्दी उठना हो। उद्योग विश्लेषक IWSR इस समूह को 'प्रतिस्थापक' कहते हैं और कहते हैं कि वे बिना-अल्कोहल और कम-अल्कोहल पेय के बाजार में 43% हिस्सेदारी रखते हैं। 

'वे लोग हैं जो बोतल की दुकानों या दुकानों में [डुप्लिकेट] खरीद रहे हैं, या बार और रेस्तरां में जा रहे हैं और उन्हें ऑर्डर कर रहे हैं,' कहते हैं रॉबर्ट ब्योर्न टेलर, ऑस्टिन, टेक्सास में एक पेय सलाहकार। यह 'ठीक होने वाले बहुत से लोगों के विपरीत है, [जो] अल्कोहल युक्त पेय जैसा कुछ भी नहीं पीते हैं क्योंकि यह उन्हें ट्रिगर करता है।' 

टेलर, जो सितंबर में पांच साल की संयमता का जश्न मनाएंगे, एक चुस्की लेने में पूरी तरह से सहज हैं गिनीज 0.0 या इसी तरह शराब से प्रेरित पेय, लेकिन वह मानते हैं कि यह उन लोगों के लिए मामला नहीं है जो संयम का पालन कर रहे हैं। 

यह पहले से ही जटिल बाज़ार का एक सूक्ष्म उपभाग है। संयम अत्यंत व्यक्तिगत है, और लोग इससे कैसे संबंधित होते हैं या इसे कैसे परिभाषित करते हैं, यह अलग-अलग होता है। एक व्यक्ति खुद को सप्ताह के दिनों में संयमित कह सकता है और सप्ताह में कुछ रातें शराब पी सकता है, जबकि अन्य लोग पूरी तरह से शराब-मुक्त जीवन जीते हैं। 

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'संयम हर किसी के लिए अलग दिखता है, और जरूरी नहीं कि यह संयम के बारे में हो,' न्यू यॉर्क सिटी रेस्तरां कंटेंटो के परिचारक अबे ज़राटे कहते हैं, जो इंस्टाग्राम हैंडल का उपयोग करते हैं। @sober_somm . कुछ लोगों के लिए, शांत रहने का अर्थ है 'आवश्यक होने पर व्यवहार में समायोजन करने के लिए स्पष्टता बनाए रखने के लिए किसी के उपभोग के बारे में जागरूकता।'

ये भेद व्यापक सांस्कृतिक बदलावों को दर्शाते हैं। बाल्टीमोर में बार के निदेशक लेवोन इनकी तुलना लिंग और कामुकता के बारे में हमारे बोलने के तरीकों में बदलाव से करते हैं। 

'हम इस तरलता को किसी की निंदा किए बिना या उन्हें एक या दूसरे शब्दों में आरोपित किए बिना जगह-जगह देखना शुरू कर रहे हैं।' पहले, लेवोन ने कई वर्षों तक शराब पीना बंद कर दिया था, लेकिन वह खुद को शांत व्यक्ति के रूप में नहीं पहचानता। इसके बजाय वह कहता है, 'मैं शराब नहीं पीता।' 

एक डुप्लिकेट-मुक्त एनए लैंडस्केप तैयार करना

कुछ एनए पीने वाले धोखा देने से बचते हैं क्योंकि वे अपचायक लगते हैं - पेय पदार्थों को इस बात से परिभाषित नहीं किया जाता है कि वे क्या हैं, बल्कि इस बात से परिभाषित होते हैं कि उनमें क्या नहीं है। 

ज़राटे कहते हैं, 'क्योंकि [धोखाधड़ी] कुछ लोगों के लिए परेशान करने वाली हो सकती है, इसलिए विकल्प पेश करना और भी महत्वपूर्ण है।' 'किसी भी मामले में, जब इन उत्पादों को बनाने की बात आती है, तो जिस चीज़ की कमी है उसे 'बनाने' की नकल करने पर कम और उच्च गुणवत्ता वाले, स्वादिष्ट पेय का उत्पादन करने पर अधिक ध्यान केंद्रित किया जाना चाहिए।' 

टेलर को यह सच तब लगा जब उन्होंने टेक्सास में एक मुस्लिम परिवार के लिए एनए कॉकटेल चखने का आयोजन किया। 'वे [एनए] कॉकटेल चाहते थे, लेकिन वे जरूरी नहीं कि एक-से-एक, एनालॉग शैली के कॉकटेल चाहते थे।' और इसलिए, एनए मार्जरीटास या डाइक्विरिस जैसे मादक पेय की प्रतिकृतियां पीने के बजाय, टेलर ने उन्हें मूल रचनाएं परोसीं। वह कहते हैं, यह एक हिट थी। 'उन्हें उन चीजों का पता लगाने का मौका मिला जो स्वादिष्ट और दिलचस्प थीं और बिल्कुल नई थीं।'

इस प्रकार का अनुकूलित दृष्टिकोण रचनात्मकता और समुदाय को विकसित करता है, और समावेशिता व्यवसाय के लिए अच्छा है। यह सुनने में भले ही हृदयहीन लगे, लेकिन जब एनए बाजार नकदी से भरपूर हो तो इसे बनाए रखना एक महत्वपूर्ण ढोल है। (2022 में, NA बेवरेज स्टार्टअप्स को $414 मिलियन से अधिक की उद्यम निधि प्राप्त हुई .)

अपनी ओर से, ओ'ब्रायन का मानना ​​है कि एक जटिल, स्वादिष्ट एनए पेय बनाने की क्षमता जो किसी अल्कोहलिक पेय से संकेत नहीं लेती है, एक विशेषज्ञ बारटेंडर की निशानी है - और भविष्य की लहर है।

वह कहती हैं, ''हम वर्तमान में और सक्रिय रूप से इतिहास देख रहे हैं।'' पारंपरिक बीयर, वाइन और स्प्रिट के भीतर श्रेणियां काफी हद तक स्थापित हैं, लेकिन एनए पेय अभी आकार लेना शुरू कर रहे हैं। इसका मतलब है कि ऐसे उत्पाद बनाने और बातचीत शुरू करने के लिए अद्वितीय जगह है जो आने वाली पीढ़ियों के लिए लोगों को क्या पीते हैं और उनके चश्मे में क्या है इसके बारे में कैसे सोचते हैं, इसे प्रभावित करते हैं। 

ओ'ब्रायन कहते हैं, 'उम्मीद है, अब से 200 या 300 साल बाद, लोग पीछे मुड़कर देखेंगे और हम जो लेकर आए हैं उससे प्रभावित होंगे।' हमारे गहन पुनरावृत्त समय में, कभी-कभी विस्तृत खुली जगह से अधिक प्रेरणादायक कुछ भी नहीं होता है।

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