स्वादों की एक लंबी सूची है कि लोग या तो प्यार करते हैं या नफरत करते हैं। साथ में धनिया और फफूंदी लगा पनीर , कई लोगों के बारे में मजबूत राय है मोटी सौंफ़ , जिसमें काली नद्यपान जैसा दिखने वाला स्वाद प्रोफ़ाइल है।

' नद्यपान सिर्फ एक ध्रुवीकरण स्वाद है, ”कहते हैं एंथोनी कैपोरेल , स्पिरिट्स एजुकेशन के निदेशक पाक शिक्षा संस्थान , सौंफ का स्वाद किसे पसंद है। 'मेरा मानना ​​है कि यह मीठा और कड़वा का थोड़ा अस्थिर मिश्रण है। इसमें दोनों का थोड़ा सा बहुत अधिक है, और हर कोई एक ही समय में इसे संसाधित नहीं कर सकता है।

अनीस का उपयोग सदियों से स्वाद के लिए किया जाता रहा है आसुत अम्ल कई अलग-अलग देशों में। एक इतालवी-अमेरिकी परिवार में पले-बढ़े, कैपोरेल के दादा-दादी अक्सर अनीस-स्वाद वाली एनीसेट पीते थे शराब , साथ कॉफ़ी . 'वह हमेशा के आसपास पारित किया गया था खाने के बाद ,' वह कहते हैं।

लेकिन अगर आपको स्वाद पसंद नहीं है, तो भी अनीस स्पिरिट पीने के कई तरीके हैं। यहां, विशेषज्ञ उन्हें आनंद लेने के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ साझा करते हैं।

अनीस क्या है?

सौंफ का स्वाद और सुगंध नद्यपान जैसा हो सकता है, लेकिन दोनों एक ही पौधे से नहीं हैं। नद्यपान की जड़ से आता है मुलेठी पौधा। इसकी तुलना में सौंफ के बीजों से प्राप्त किया जाता है पिंपिनेला एनिसम , मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में पीढ़ियों से उगाए जाने वाले सबसे पुराने मसालों के पौधों में से एक।

डीसी स्पिरिट्स एंड स्पिरिट्स एजुकेटर के संस्थापक डैनी रोनेन कहते हैं, 'हम में से कई सौंफ और नद्यपान की समानता उनकी समानता के कारण करते हैं, और सौंफ का उपयोग अक्सर नद्यपान कैंडी में स्वाद के रूप में किया जाता है, लेकिन मुझे लगता है कि सौंफ तेज, मसालेदार और थोड़ा मीठा होता है।' पर शेखर और चम्मच .

कैपोरेल कहते हैं, अनीस लिकर में 'बहुत मजबूत औषधीय स्वाद वाले पौधे के अर्क' होते हैं। यह परंपरागत रूप से चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता था, लेकिन आज दुनिया भर में पके हुए व्यंजनों और पके हुए सामानों के स्वाद के रूप में इसका आनंद लिया जाता है।

अनीस स्पिरिट कैसे बनते हैं

दर्जनों अनीस-स्वाद वाली आत्माएं हैं, और वे सभी थोड़ा अलग तरीके से बनाई गई हैं। लेबनान से शराब और ग्रीस की मस्तिका, से राकी तक टर्की और तरबूज से स्पेन और पुर्तगाल , प्रत्येक का अपना अनूठा मूल, गुण और स्वाद है। लेकिन, प्रत्येक अनीस स्पिरिट समान है कि उनके पास डिस्टिल्ड स्पिरिट बेस और ए है शराब की मात्रा (एबीवी) लगभग 35% -50%, कैपोरेल के अनुसार।

ऊज़ो से एक आत्मा है यूनान यह शराब के अंगूरों से बनाया जाता है जो अंगूर के स्वाद को हटाने के लिए उच्च शुद्धता के लिए डिस्टिल्ड होते हैं। 'तो, आप एक बहुत ही साफ, न्यूट्रल-स्वाद वाली बेस स्पिरिट के साथ समाप्त होते हैं और फिर वे इसे सौंफ के साथ स्वाद देते हैं,' कैपोरेल कहते हैं।

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एक अन्य उदाहरण सांबुका है, जिसकी उत्पत्ति 2000 में हुई थी इटली . सौंफ इसका मुख्य घटक होना चाहिए, लेकिन यह अक्सर अन्य स्वादों को पेश करता है और मीठा पक्ष होता है। जबकि फ्रेंच pastis सौंफ के साथ एक तटस्थ अल्कोहल बेस मिलाकर बनाई गई आत्मा है। इसे चिरायता के प्रतिस्थापन के रूप में बनाया गया था, जो सौंफ-स्वाद भी है।

सौंफ का प्रयोग कैसे करें

अनीस की शक्ति कुछ लोगों के लिए भारी हो सकती है जो स्वाद के बारे में पागल नहीं हैं, के अनुसार ग्रेगरी बोनथ , एक शेफ प्रशिक्षक अगस्टे एस्कोफियर स्कूल ऑफ क्यूलिनरी आर्ट्स ऑस्टिन में। 'यह आपके द्वारा आनंदित स्वाद के विशेष अनुप्रयोगों या मात्रा को खोजने के लिए परीक्षण और त्रुटि ले सकता है।'

लेकिन आपको आश्चर्य हो सकता है कि आपको सही संयोजन कितना पसंद है। सीधे बार विशेषज्ञों से इन अनीस लिकर विचारों को आज़माएं।

इसे कॉफी के साथ पेयर करें

साम्बुका को शास्त्रीय रूप से 'मक्खी के साथ' परोसा जाता है, जिसका अर्थ समृद्धि, स्वास्थ्य और खुशी का प्रतिनिधित्व करने के लिए शीर्ष पर तैरने वाली तीन कॉफी बीन्स के साथ साफ है। Caporale इसे (या अन्य ऐनीज़ स्पिरिट) को एक में मिलाने की सलाह देता है एस्प्रेसो मार्टिनी या के एक शॉट के साथ एस्प्रेसो .

'अनीस कॉफी के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है,' बोनाथ कहते हैं, जो कॉफी के स्वाद वाले कॉकटेल में सौंफ का उपयोग करने का भी सुझाव देते हैं, जैसे कि सफेद रूसी .

कॉकटेल में सार जोड़ें

कुछ पेय में केवल सौंफ के सूक्ष्म स्वाद की आवश्यकता होती है। Absinthe, जिसने हाल के वर्षों में पुनरुत्थान देखा है, परंपरागत रूप से ग्लास को कोट करने के लिए उपयोग किया जाता है जब एक बनाते हैं सजेरैक , कड़वा और चीनी सहित एक राई व्हिस्की आधारित कॉकटेल। पेय पूरा करने से पहले इसे छोड़ दिया जाता है। लेकिन, कुछ व्यंजन इसके बजाय अन्य अनीस लिकर का उपयोग करते हैं, जैसे कि हर्बसेंट , जिसमें बनाया गया है न्यू ऑरलियन्स .

Sazerac के अलावा, रोनेन ऐनीज़ लिकर को एक में डालने की सलाह देते हैं हाथ की पिचकारी और इसे चमकीला बनाने के लिए किसी भी जिन कॉकटेल के ऊपर इसे छिड़कना।

पानी से पतला करें

Emanuele Balestra, Hotel Barriere's के बार निदेशक ले मैजेस्टिक और ग्रे डी एल्बियन कान में, फ्रांस , कहते हैं कि उन्हें लगता है कि कॉकटेल में उपयोग करने के लिए सौंफ बहुत मजबूत है। वह फ्रांस में लोकप्रिय पास्टिस पेय बनाने के लिए पानी के साथ पेरनोड की तरह अनीस लिकर को मिलाना पसंद करते हैं।

मिलोस ज़िका , भागीदार और पेय निदेशक फंदी माता न्यूयॉर्क शहर में, एड्रियाटिक तटीय क्षेत्र में पले-बढ़े और कहते हैं कि मस्तीहा (या मस्तिका) उनकी पसंदीदा अनीस लिकर है। वह पानी और बर्फ के साथ इसका आनंद लेता है और कहता है कि यह वोडका, जिन या सफेद में भी अच्छा काम करता है रम कॉकटेल। ज़िका कहते हैं, 'यह शहद जैसी मिठास के साथ शरीर में हल्का है।'

साइट्रस के साथ घूंट

बोनाथ को सौंफ और के संयोजन का आनंद मिलता है साइट्रस . वह एक संतरे या अंगूर के क्रश में सौंफ जोड़ने का सुझाव देता है, जो मैरीलैंड में उत्पन्न एक लोकप्रिय पेय है। यह संतरे के रस, वोदका, ट्रिपल सेक और सोडा से बना है।

शराब और लिकर में क्या अंतर है?

इसके अतिरिक्त, Caporale एक हार्वे वॉलबैंगर बनाने की सिफारिश करता है, जिसे वह 'पुराने-स्कूल थ्रोबैक ड्रिंक' के रूप में वर्णित करता है। यह वोदका, संतरे के रस और के साथ बनाया गया है गैलियानो , एक इतालवी वेनिला-सौंफ लिकर। 'यदि आप सौंफ के स्वाद के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो गैलियानो अक्सर एक अच्छा कदम है, क्योंकि वेनिला इसे बहुत अधिक पिघला देता है,' वे कहते हैं।

इज़ी टुलोच, हेड बारटेंडर मिलाडी का न्यूयॉर्क शहर में, कहती हैं कि अगुआर्डिएंटे उनकी पसंदीदा अनीस स्पिरिट है, और वह इसे 'बहुत सारे चूने और सोडा के साथ सरल' पीना पसंद करती हैं।

इसे साफ डालो

बोनथ कहते हैं, 'पसंदीदा खोजने और स्वाद की सराहना करने का सबसे अच्छा तरीका इसे साफ-सुथरा पीना है।'

किसी भी सौंफ के स्वाद वाली स्पिरिट को रात के खाने के बाद पेय के रूप में लिया जा सकता है, या पाचन , या तो साफ, ठंडा या बर्फ के ऊपर।