जलवायु परिवर्तन शराब की दुनिया में कुछ अमूर्त अवधारणा नहीं है। यह शराब बनाने और उत्पादन के हर पहलू को बदल देता है। हमारे चश्मे में क्या है या नहीं, इसका सीधा प्रभाव पड़ता है।

दक्षिण अफ्रीका के अगुलहास वाइन ट्राएंगल में, विजेताओं ने अपरंपरागत अंगूरों को झेलने के लिए काटा कूलर का तापमान । इस बीच, तापमान में उतार-चढ़ाव होने के कारण, ब्रिटिश कोलंबिया में कुछ निर्माता अब नहीं बनाते हैं बर्फ के टुकड़े । और मध्य मैक्सिको में, दाख की बारी प्रबंधकों ने अपने खेतों को सौर विकिरण से छाया देने के लिए ओलों की ढाल का पुनरुत्पादन किया।

जलवायु परिवर्तन पर प्रतिक्रिया करने के लिए दाख की बारियों का एक भी समाधान नहीं है। कई विश्लेषक बहुत दानेदार जलवायु डेटा को गले लगाते हैं, जो विशिष्ट क्षेत्रों, वाइनरी और यहां तक ​​कि अंगूर के बागों को भी निशाना बनाता है। धरती पर 400 से अधिक मील की दूरी पर स्थित उपग्रहों के मौसम के स्रोत से लेकर उपग्रह तक हैं।

एक दिलचस्प चेतावनी बनी रहती है, हालांकि। विजेताओं को बजट, स्टाफिंग और सभी समय के सबसे मूल्यवान संसाधन जैसे वास्तविकताओं के साथ इस तरह के विज्ञान और अभिनव विश्लेषण को संतुलित करना होगा। तेजी से जलवायु परिवर्तन के सामने, वे इन चिंताओं को कैसे अलग करते हैं यह एक आधुनिक चुनौती है।

जमीन से

जेम्स मैकमोहन के मुख्य कार्यकारी अधिकारी के अनुसार, जलवायु-चेतन वाइनमेकर सबसे महत्वपूर्ण मापों में से एक हैं जलवायु सेवा । मैकमोहन और उनकी टीम आने वाले वर्षों में जलवायु परिवर्तन पर भविष्यवाणियों की पेशकश करने वाले मॉडल का निर्माण करती है, जो स्थानीय मौसम केंद्रों के साथ-साथ दशकों की वर्षा और तापमान रिकॉर्ड पर भी निर्भर करती है।

एक जलवायु सेवा अध्ययन का ध्यान नपा में 86 ° F से ऊपर था। 1980 के दशक में, औसत प्रति वर्ष 13 दिन था।

मैकमोहन का मॉडल भविष्यवाणी करता है कि यदि स्थितियां स्थिर रहती हैं, तो यह संख्या 2040 तक बढ़कर प्रति वर्ष 65 दिन हो जाएगी।

'हम पूर्वानुमान मॉडल देखते हैं और ऐसा लगता है कि दुर्भाग्य से, अधिकांश पूर्वानुमान अधिक आक्रामक / तीव्र तापमान बढ़ने की ओर इशारा कर रहे हैं ... ऐतिहासिक रूप से, वे आशावादी / रूढ़िवादी मॉडल पर अधिक ध्यान केंद्रित कर रहे थे,' एरॉन विंकॉफ, वाइनमेकर या दाख की बारी प्रबंधक कहते हैं Spottswoode एस्टेट वाइनयार्ड और वाइनरी सेंट हेलेना में, कैलिफोर्निया की नापा घाटी में।

सेंट हेलेना एक मौसम केंद्र का घर है जो वर्षा, आर्द्रता, हवा और तापमान जैसे कारकों के माध्यम से ऐतिहासिक रूप से डेटा को ट्रैक करता है। एक इतालवी कंपनी, आनंद का उत्सव अपने स्वयं के उपग्रह द्वारा एकत्रित आंकड़ों के खिलाफ डेटा का अध्ययन किया। यह पाया गया कि क्षेत्र की जलवायु विविध तरीकों से और बहुत ही स्थानीय पैटर्न में बदल रही है।

सतुरलिया के निष्कर्षों के अनुसार, न्यूनतम तापमान सेंट हेलेना के आसपास बढ़ रहा है। जैसे-जैसे गर्मी बढ़ती है, यह गर्मियों में बुदबुदाहट को तेज करता है। सर्दियों के दौरान, सूखे का खतरा अधिक होता है।

'हम पहले से ही रूटस्टॉक परीक्षणों पर काम कर रहे हैं,' वेन्कॉफ कहते हैं। 'हमने एक ब्लॉक लगाया है, जहाँ हम अपने क्षेत्र के लिए नए वैरिएबल का परीक्षण करेंगे, और हम अपने मौजूदा क्षेत्र के बाहर के क्षेत्रों में निवेश करना चाह रहे हैं ताकि एक टोकरी में हमारे सभी लौकिक अंडे होने से बचें।'

जोसेफ ब्रिंकले, जैविक और बायोडायनामिक अंगूर के बागों के निदेशक बोनट्रा होपलैंड, कैलिफ़ोर्निया में, वह कैसे खेतों में बदल गया है।

ब्रिंकले कहते हैं, 'हम मानते हैं कि माइक्रोक्लिमेट्स को बदलने, वर्षा के पैटर्न में बदलाव और अधिक बार चरम मौसम की घटनाओं के कारण कैलिफोर्निया शराब उद्योग पर जलवायु परिवर्तन का प्रभाव पड़ रहा है।' 'इन चुनौतियों का सामना करने के लिए, हम खेती के लिए अपने दृष्टिकोण के माध्यम से अपने दाख की बारी के संचालन में सुधार करने की कोशिश करते हैं।'

बोनट्रा पुनर्योजी प्रक्रियाओं का भी उपयोग करता है जो इसकी प्रतिबद्धता के साथ संरेखित करता है biodynamic अभ्यास, जैसे कि कवर फसल और खाद का उपयोग करना और भेड़ चराना। अनंतिम अध्ययन से संकेत मिलता है कि इस प्रकार की खेती पारंपरिक प्रथाओं की तुलना में अधिक कार्बन भूमिगत भंडारण कर सकती है।

ऊपर से

सॉर्डर्नालिया ने बोर्डो एयरपोर्ट के पास स्थित मेरिनैक, फ्रांस के मौसम केंद्र के आंकड़ों का भी अध्ययन किया। 1901 में रिकॉर्ड की गई बारिश और तापमान का आंकड़ा 1924 तक बढ़ जाता है।

सैटर्नालिया ने इन ऐतिहासिक मापों को पिछले चार स्थानों पर बेल की ताक़त और पानी की कमी का पता लगाने के लिए उपग्रह डेटा के साथ मिला दिया। यह 1975 को बोर्डो के लिए एक महत्वपूर्ण मोड़ पाया गया। उस वर्ष, तापमान में अचानक वृद्धि हुई, चरम मौसम और अस्थिर परिस्थितियों के कारण अग्रानुक्रम में तेजी आई।

अत्यधिक भारी वर्षा की तरह चरम मौसम का पैटर्न, कटाई की मात्रा और कैलिबर को प्रभावित करता है। उतार-चढ़ाव वाले तापमान देर से पकने वाले फलों को शुरुआती ठंढों की चपेट में छोड़ देते हैं।

ये परिणाम विशेष रूप से बोर्डो से बात करते हैं, लेकिन दुनिया भर में दाख की बारियां लागू होती हैं। ऐसे उत्पादक जो जलवायु अस्थिरता को समझते हैं और डेटा मॉनिटरिंग का उपयोग करते हैं, वे तेजी से बदलती परिस्थितियों में अपनी प्रथाओं को बेहतर ढंग से अपना सकते हैं।

वैश्विक चिंताएं

तापमान में इस तरह की वृद्धि कैलिफोर्निया या फ्रांस तक सीमित नहीं है। कनाडा की ओकानगन घाटी में, विजेता डेव पैटरसन पर टैंटलस वाइनयार्ड्स इसकी लोकप्रियता और महत्वपूर्ण लाभ मार्जिन के बावजूद, आइसविन उत्पादन बंद कर दिया है।

'हम गर्म हो रहे हैं,' पैटरसन कहते हैं। 'हम देख रहे हैं कि आइसविन तापमान बहुत बाद में हैं, और वे लंबे समय तक नहीं रहते हैं।'

कनाडाई कानून में बर्फ को प्राकृतिक रूप से बेल पर जमे अंगूर से उत्पादित करने की आवश्यकता होती है। तापमान शून्य से -8 ° सेल्सियस (17.6 ° फ़ारेनहाइट) या इससे कम होने पर अंगूर को चुनना चाहिए, फिर तुरंत दबाया जाना चाहिए।

टैंटलस विजेताओं ने देखा कि द रिस्लीन्ग जनवरी या फरवरी में दाखलताओं पर अंगूर, जिसे आइसविन बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था, अब वन्यजीवों के लिए उपलब्ध एकमात्र खाद्य स्रोतों में से एक है। इसके बजाय कि उनकी फसल भूखे जानवरों द्वारा और कम हो गई है, पैटरसन अब अंगूर को जल्दी से उठाते हैं और उनका उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए करते हैं।

पैटर्सन कहते हैं, 'जब तक हम कानूनी टेम्पों तक पहुंचते हैं, तब तक यह इसके लायक नहीं है।'

पर टोरेस परिवार स्पेन में, वाइनमेकर समान अस्थिरता देखते हैं। वाइनरी अपने दाख की बारियों में विभिन्न बिंदुओं से पिछले 50 वर्षों के तापमान और बेल की परिपक्वता के आंकड़ों की निगरानी करता है। इसके आंकड़ों से पता चलता है कि 20 साल पहले की तुलना में टोरेस की फसल औसतन 10 दिन पहले शुरू होती है। साथ ही, पिछले 50 वर्षों में क्षेत्र का औसत तापमान 1.2º सेल्सियस (34.16 ° फ़ारेनहाइट) बढ़ा है।

बीएलबी वाइनयार्ड्स फ्रांस में मोंटपेलियर के उत्तर-पश्चिम में कोमाबिलाक्स में साल भर पानी की स्थिति का आकलन करने के लिए तापमान और वर्षा की निगरानी करता है। 1955-74 से, उस क्षेत्र में जलवायु स्थानीय की पानी की जरूरतों को 'फिट' करती है कैरिगन अंगूर। हालांकि, 1995-2014 तक, जबकि पानी की जरूरतें एक समान रहीं, किसानों को पानी की गंभीर कमी थी।

विग्नोबल्स के मॉर्गन ले ब्रेटन कहते हैं, 'हम सिर्फ एक झलक के साथ जलवायु परिवर्तन को समझते हैं कि चार्ट वक्र वर्षों में कैसे बदलता है।' 'हर साल हम एक नई चुनौती का सामना करते हैं।'

क्या बहुत अधिक डेटा हो सकता है?

वाइनमेकर लुलिस रेवेन्टोस लोपार्ट की सबसे बड़ी चिंता फ्रीकानेट मेक्सिको द्वारा फ़िनका साला विवे सौर विकिरण है, जो उसकी लताओं से नमी को वाष्पित करता है।

'अगर वे ठीक से पसीना नहीं करते हैं, तो दाखलता तीव्र गर्मी के नीचे बंद हो जाएगी,' वे कहते हैं।

अपनी उंगलियों पर वैज्ञानिक माप के अंकों के बावजूद, जिसमें समीपवर्ती पारास में मौसम स्टेशन से एकत्र किए गए डेटा सैटर्नालिया शामिल हैं, मध्य मेक्सिको में, रेवेन्टोस लेलोपार्ट ने सौर विकिरण के प्रभाव की निगरानी के लिए सबसे अच्छा तरीका पाया पानी की एक साधारण बाल्टी है।

रेवेन्टोस लोलपार्ट और उनकी टीम ने दाख की बारी में पानी से भरी बाल्टी छोड़ दी और समय के साथ इसके वाष्पीकरण को मापा। वे परिणामों का उपयोग सिंचाई के सर्वोत्तम स्तरों को निर्धारित करने के लिए करते हैं।

यह एक बहुत ही परिष्कृत टूलकिट में एक एनालॉग इंस्ट्रूमेंट है, और यह जलवायु विश्लेषण में 'मानव कारक' की आवश्यकता को दर्शाता है।

लुकास पोप, पर दाख की बारी प्रबंधक हाल्टर रेंच वाइनयार्ड पासो रॉबल्स, कैलिफोर्निया में, हस्तलिखित पुस्तिकाओं की ओर इशारा करते हुए कई किसानों ने सदियों से रखा है। वे लेखक को छोड़कर किसी के लिए भी अवैध हो सकते हैं, लेकिन वे बारिश और महत्वपूर्ण मौसम की घटनाओं जैसे कारकों को रिकॉर्ड करते हैं।

पोप कहते हैं, '' खेती के लिए अपेक्षाकृत नया होना और परिवार के इतिहास को दुबला करना और उससे सीखना, धरती की जलवायु के साथ जो हो रहा है, उसका स्नैपशॉट पिछले 15 सालों में एक रोलर कोस्टर रहा है। 'गर्म वर्ष, शुष्क वर्ष, शांत स्प्रिंग्स, कठोर सर्दियों, जल्दी और देर से ठंढ ने सभी अंगूरों के उत्पादकों के प्रयासों को प्रभावित किया है जो प्रकृति हमें देती है।

फिर भी, पोप अपने खुद के लिए डेटा संग्रह के खिलाफ चेतावनी देता है।

'यदि आपके पास हर समय फेंकी जाने वाली जानकारी को नष्ट करने का समय नहीं है, तो क्या यह आपको अच्छा कर रहा है?' वह पूछता है। 'उत्पादकों को कम श्रम और संसाधनों के साथ अधिक काम करने के लिए कहा जा रहा है, इसलिए डेटा की गुणवत्ता और निगरानी के लिए चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।'

जलवायु परिवर्तन के मोर्चे पर उन लोगों के लिए, एक अत्याधुनिक टूलकिट केवल मूल्यवान है यदि आप जानते हैं कि इसका उपयोग कैसे करना है।