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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

साक्षात्कार,

माइकल साइमन, आयरन शेफ के साथ क्यू एंड ए

शेफ के साथ शराब, बीयर और भोजन के बारे में बात करना हमेशा दिलचस्प होता है, लेकिन जब प्रश्न में शेफ एक जीवंत रॉक-स्टार व्यक्तित्व होता है, जैसे माइकल साइमन, नवीनतम आयरन शेफ, 2009 जेम्स बियर्ड फाउंडेशन पुरस्कार विजेता और लोला और लोलिता के मालिक और कार्यकारी शेफ क्लीवलैंड में रेस्तरां, रेस्तरां के दृश्य के विकास पर एक जीवंत चर्चा की गारंटी है। न्यूयॉर्क के एस्टर सेंटर में बीयर और फूड पेयरिंग प्रदर्शन के दौरान शराब उत्साही को शेफ और रेस्ट्रॉटर के साथ बातचीत करने का अवसर मिला।



वाइन एन्टैशियस: भोजन और पेय पदार्थ की जोड़ी के लिए आपकी क्या सलाह है?

माइकल साइमन: बहुत सारे लोग ओह की तरह जोड़ी बनाने के बारे में सोचते हैं, यह एक समृद्ध भोजन है, इसलिए इसे धारण करने के लिए एक बड़ी बीयर या एक बड़ी शराब की आवश्यकता होती है, लेकिन जब मैं कुछ अमीर और बोल्ड खा रहा होता हूं, तो मुझे थोड़ा कुरकुरा चाहिए होता है , खट्टा या अम्लीय बाहर बस्ट और लगातार तालू को साफ करने के लिए। मैं इसके विपरीत शिविर में हूं।

हम: आपको आयरन शेफ बनना कैसे पसंद है?



MS: यह बहुत अच्छा है! यह करने के लिए एक मजेदार शो है और आप उन साथियों के खिलाफ जाना चाहते हैं जिन्हें आप जानते हैं। यह बहुत प्रतिस्पर्धात्मक है लेकिन यह ज्यादातर समय मज़ेदार होता है। सौभाग्य से मैंने बहुत कुछ जीता है और मैं हार गया हूं इसलिए यह बहुत सुखद है।

हम: नेक्स्ट आयरन शेफ जज डोनाटेला अरपिया ने कहा कि आयरन शेफ होने के लिए आपको प्रतिस्पर्धी होना चाहिए और एक शोमैन आपको लगता है कि आप उस बिल को फिट करते हैं?

MS: हाँ, मैं बहुत प्रतिस्पर्धी हूं और मुझे लगता है कि मैं एक अच्छा शोमैन हूं। लोग एक शोमैन होने का एक बड़ा सौदा करते हैं लेकिन अगर यह स्वाभाविक रूप से नहीं आता है तो आप खराब हो जाएंगे क्योंकि यदि आप उस भोजन पर ध्यान केंद्रित नहीं कर रहे हैं जिसे आप खोने जा रहे हैं। आप मारियो [बत्तीली] जैसे किसी व्यक्ति को देखते हैं, वह स्वाभाविक रूप से एक शोमैन है और शानदार भोजन बनाता है। [मसाहारू] मोरिमोटो एक शोमैन है जिसमें आप उसे देखते हैं और आप पवित्र श और% की तरह हैं। । । क्या उसने ऐसा चाकू से किया था?

हम: अब आप बियर और फूड पेयरिंग को बढ़ावा देने के लिए चेक बियर पिल्सनर उर्केल के साथ भागीदारी कर चुके हैं, आप इसमें कैसे आए?

एमएस: मैं एक शेफ के रूप में प्रतिष्ठा रखता हूं जो बीयर और भोजन पसंद करता है। मैं वास्तव में लोगों की पावती और स्वीकार करने की कोशिश कर रहा हूं कि वे कितनी अच्छी तरह एक साथ चलते हैं। मैंने हमेशा सोचा था कि यह अविश्वसनीय रूप से अनदेखी की गई थी।

हम: क्या आप हमेशा एक बीयर प्रेमी रहे हैं?

MS: हाँ। लिज़ [साइमन, माइकल की पत्नी, बिजनेस पार्टनर और sommelier] हमेशा एक शराब व्यक्ति रहे हैं, और मैं हमेशा एक बीयर व्यक्ति रहा हूं। लेकिन मुझे पसंद है कि दोनों लिज़ वास्तव में एक बड़े बीयर पीने वाले कभी नहीं थे लेकिन जितना अधिक वह कोशिश करता है और स्वाद लेता है, उतना ही बेहतर होता है। मुझे नहीं लगता कि मैं कभी भी उसे बीयर के जोड़े को शराब से बेहतर मानता हूं, लेकिन वह निश्चित रूप से अधिक खुले दिमाग के होने में एक विशाल छलांग लगाता है।

हम: बहुत सारे शेफ बीयर सोमेली में ला रहे हैं या अपनी बीयर की सूची में सुधार करने की कोशिश कर रहे हैं। आपको क्या लगता है कि वह क्या कर रहा है?

MS: 20 साल पहले की तरह बीयर ने भोजन की दुनिया में एक विशाल छलांग लगाई। अब अधिक से अधिक स्थानों पर खुलने वाले भोजन के साथ आकस्मिक रेस्तरां हैं। बीयर सिर्फ 30 साल पहले की तुलना में बेहतर तरीके से फिट बैठता है जब वेटर ने टक्सिडो पहना था और सभी तालिकाओं में सफेद मेज़पोश थे।

हम: तो आपके लिए भविष्य क्या है?

एमएस: हमारे पास दो नए रेस्तरां हैं: बार सिमोन 29 जून को खुलता है और बी स्पॉट सितंबर में खुलता है। बार सिमोन में 100 बियर, 50 ऑन टैप होने वाले हैं, और लिज़ी केवल ग्लास द्वारा लगभग 30 वाइन करने जा रही है, जो हमारे लिए एक पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण है, लेकिन हम इसके बारे में उत्साहित हैं। बी स्पॉट बाइकर बर्गर बार की तरह होगा, लेकिन शानदार भोजन के साथ।

हम: और आपके पास एक कुकबुक आ रही है?

MS: हाँ, 10 नवंबर… माइकल साइमन, लाइव टू कुक। यह मेरे बचपन से अब तक के व्यंजनों के साथ बहुत मज़ेदार है। मेरे दादा-दादी और माता-पिता के साथ बनाई गई चीजें, लिज़ और मैं खाना बनाती हैं, कुछ लोला सामान, मेरा रेस्तरां सामान, कुछ लौह बावर्ची सामान यह एक सच में स्वीकार्य किताब होनी चाहिए जो पूरी तरह से कुछ दिखावा करने वाले बैल को लेने जा रही है। जो लोग मुझे जानते हैं वे जानते हैं कि मुझे खाना पसंद है और मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है, लेकिन मैं मज़े करना चाहता हूँ, और मुझे लगता है कि किताब वास्तव में यही कहती है।