यदि आपने कभी भी 'दैनिक' शब्द का सामना किया है, तो यह संभवतः एक यात्रा के दौरान था कैलिफोर्निया वाइनरी या वाइनमेकर डिनर पर घूंट के बीच। और फिर आपने शायद इसे फिर से अगले स्थान पर सुना जहां आप गए थे और उसके बाद एक और इसी तरह। दैनिक का अर्थ है 'दैनिक,' और शराब उगाने वाले क्षेत्रों में 'दैनिक स्विंग' या 'दैनिक पारी' अधिकतम दैनिक तापमान और न्यूनतम रात के तापमान के बीच 24 घंटे की अवधि में अंतर है। यह अंगूर और शराब की गुणवत्ता के कुछ पहलुओं को समझने के लिए एक मान्य मीट्रिक है, लेकिन केवल-मेरे विचार में-जब मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है। कुछ शराब उत्पादक, आपको यह समझाने के लिए उत्सुक हैं कि उनके दाख की बारियां- और अन्य गोल्डन स्टेट काउंटियों में उनके सहयोगियों की दाख की बारियां नहीं हैं- विशेष रूप से धन्य हैं, वे इसे अनैतिक तरीकों से उपयोग कर रहे हैं।

' लेक काउंटी दैनिक झूले हैं जो अन्य क्षेत्रों में नकल नहीं कर सकते हैं,' दावा करता है लेक काउंटी वाइनग्रोवर्स इसकी वेबसाइट पर। स्विंग 50 डिग्री से अधिक हो सकता है और अधिक उत्पादन करने में मदद करता है जटिल लेख के अनुसार अंगूर और शराब दोनों में स्वाद और संतुलन। लेकिन ऐसा लगता है कि अन्य क्षेत्र लेक काउंटी के दैनिक झूले की नकल कर सकते हैं। में पासो रोबल्स 300 मील दक्षिण में, विजेता भी एक दिन में 50 डिग्री या उससे अधिक के अंतर का हवाला देते हैं। Paso Robles वाइन कंट्री एलायंस का दावा है कि इसकी दैनिक पारी 'कैलिफोर्निया में किसी भी अन्य पदवी की तुलना में दिन-रात के तापमान में अधिक बदलाव है।'

मैं पासो रॉबल्स और लेक काउंटी वाइन दोनों का प्रशंसक हूं, लेकिन जब आप वाइन की खरीदारी कर रहे हों तो क्या इस तरह के दावे मददगार होते हैं?

आइए गहराई से देखें: शराब अंगूर धीरे-धीरे चीनी विकसित करते हैं, जो गर्मी के दिनों की गर्मी और धूप में शराब और फलों के स्वाद के लिए मौलिक है। अंगूर में प्राकृतिक फलों का अम्ल विपरीत दिशा में गति करता है। यह उच्च शुरू होता है और धीरे-धीरे कटाई तक कम हो जाता है।

कूल-क्लाइमेट और वार्म-क्लाइमेट वाइन के बीच वास्तविक अंतर

उच्चतम गुणवत्ता वाली वाइन आम तौर पर अच्छे संतुलन वाले अंगूरों से बनाई जाती है, यानी चीनी जो पर्याप्त रूप से बढ़ती है और एसिड जो बहुत कम नहीं गिरता है। चूंकि ठंडी रातें चीनी के विकास और एसिड अपव्यय को धीमा कर देती हैं, तर्क यह जाता है कि वे गर्म दिनों वाले क्षेत्र में बेहतर संतुलन को सक्षम करते हैं।

मैंने कोलोराडो स्थित भूगोलवेत्ता पैट्रिक शाब्रम के साथ दैनिक बहस पर चर्चा की, जो अंगूर उगाने की परिस्थितियों के विशेषज्ञ हैं, जिन्होंने कई क्षेत्रों में काम किया है। अमेरिकी शराब क्षेत्रों . उनका कहना है कि किसी क्षेत्र की विशिष्टता के लिए बहस करते समय दैनिक बदलाव उपयोगी होते हैं terroir , लेकिन वह हंसता है जब मैं पूछता हूं कि क्या उच्च 100 के करीब है और ठंड से नीचे है - 70 डिग्री स्विंग - 50 के स्विंग से बेहतर होगा।

शराब की गुणवत्ता के लिए डायरनल शिफ्ट का विशाल आकार प्रॉक्सी नहीं है। 'कभी-कभी यह विपरीत होता है,' शब्रम कहते हैं। पीनट नोयर अंगूर में वेस्ट सोनोमा तट कुख्यात ठंडे उत्तरी प्रशांत क्षेत्र से सटे कुछ हिस्सों में मामूली 20 डिग्री का बदलाव देखा जा सकता है। शब्रम कहते हैं, 'यदि आप वहां पिनोट नोयर उगा रहे हैं, तो आपको कम दैनिक उच्च मिलता है जो बढ़ते मौसम को थोड़ा बढ़ाता है,' जबकि उच्च न्यूनतम तापमान रात में कुछ चयापचय की अनुमति देता है। लोग तर्क देते हैं कि यह एक बड़े झूले से बेहतर है।'

Pinot Noir की उच्च गुणवत्ता, Chardonnay और कैलिफोर्निया में निचले-शिफ्टिंग क्षेत्रों से अन्य वाइन जैसे संत बारबरा , सेंट लूसिया हाइलैंड्स और तोड़ने का कल भी इस अवलोकन का समर्थन करता है। की क्लासिक अभिव्यक्ति का उल्लेख नहीं करना केबारनेट सॉविनन और मर्लोट से मदिरा BORDEAUX , जहां कई दाख की बारियों में जुलाई दैनिक बदलाव का औसत केवल 20-25 डिग्री है। राज्य के ऊपर और नीचे शराब उत्पादकों और प्रमोटरों को इस ड्रम को बहुत जोर से और अक्सर पीटकर दैनिक बदलाव की अवधारणा का अवमूल्यन नहीं करना चाहिए। यह सिर्फ मार्केटिंग शोर में जोड़ता है। और उपभोक्ता नमक के कुछ दानों के साथ दैनिक श्रेष्ठता के उत्पादकों के दावों को लेने में होशियार होंगे।

डायरनल शिफ्ट कई कारकों में से एक है जो शराब को एक आकर्षक और जटिल विषय बनाता है, लेकिन यह एक जादू की सामग्री नहीं है जो एक क्षेत्र की शराब को दूसरे से बेहतर बनाती है।

यह कॉलम मूल रूप से के अप्रैल 2023 के अंक में छपा था शराब के शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ सदस्यता लेने के लिए आज!