मेलन, ककड़ी, मसालेदार मलेशियाई सौंफ, मसालेदार समुद्री शैवाल और साइट्रस विनिगेट के साथ

पकाने की विधि केविन हडसन, गेंसवोएर्ट टर्क्स + कैकोस में स्टेले के कार्यकारी शेफ

स्टेले गैंडेवोर्ट तुर्क + प्रोविडेन्निलेस में कैकोस रिसोर्ट का सबसे नया रेस्तरां है, जो न्यूयॉर्क शहर स्थित लक्जरी होटल का द्वीप चौकी है। कार्यकारी शेफ केविन हडसन इस विदेशी लॉबस्टर सलाद की तरह भूमध्य से प्रेरित किराया को शिल्प करने के लिए स्थानीय कैरिबियन व्यंजनों का उपयोग करता है। एक छोटे से पहले कोर्स के लिए बिल्कुल सही, यह डिश गर्मियों में अपने शानदार रंगों और हड़ताली स्वादों के माध्यम से प्रसारित करता है।

1 मध्यम सफेद प्याज, बड़े पदक में कटा हुआ
2 अजवायन की टहनी
2 नींबू, आधा में कटा हुआ
2/3 कप सूखी सफेद शराब
नमक स्वादअनुसार
2 मध्यम दक्षिण कैकोस स्पाइन लॉबस्टर, प्रत्येक के बारे में 9 औंस (स्थानीय स्पाइन लॉबस्टर प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
1 कप सफेद सिरका
& frac12 कप चीनी
1 टुकड़ा लेमनग्रास, लगभग 3-4 इंच लंबा
1 टुकड़ा ताजा अदरक, लगभग 2-3 इंच लंबा, बड़े टुकड़ों में काट लें
1 & frasl8 लाल प्याज, पतला कागज
& frac14 बल्ब सौंफ़, कटा हुआ पेपर पतला
& frac12 ककड़ी, बीज निकाल दिया, कटा हुआ कागज पतला
& frac14 शहद का छिलका, छिलका हटाया हुआ, कटा हुआ पेपर पतला
& frac14 केंटालूप तरबूज, छिलका हटा दिया, कटा हुआ कागज पतला
जलकुंभी का छिड़काव, गार्निश करने के लिए

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, सफेद प्याज, अजवायन के फूल, नींबू और शराब के साथ 4 कप पानी उबालें। नमक के साथ सीजन और झींगा मछली जोड़ें। झींगा मछली को तब तक उबालें जब तक वे लगभग 6 मिनट तक पक न जाएं, फिर ठंडा होने के लिए निकालें। ठंडा होने पर, गोले से मांस निकालें और मोटे तौर पर काट लें।

एक मध्यम सॉस पैन में, सिरका, पानी, चीनी, लेमनग्रास और अदरक को उबालने के लिए एक नमकीन तरल बनाएं। उबलने के बाद, लेमनग्रास और अदरक को त्याग दें। एक छोटे कटोरे में, लाल प्याज और सौंफ़ को मिलाएं और ऊपर से तरल डालें और लाल प्याज और सौंफ़ को तब तक डुबाने दें जब तक प्याज का मांस नरम न हो जाए। एक पकड़े कंटेनर में प्याज और सौंफ़ निकालें, साइट्रस विनैग्रेट (www.winemag.com/hudson पर उपलब्ध नुस्खा) के लिए अचार तरल के 3 बड़े चम्मच को जलाकर। एक बड़े कटोरे में, ककड़ी, तरबूज और नमकीन सब्जियों को साइट्रस विनैग्रेट के साथ टॉस करें।

सेवा करने के लिए, एक प्लेट के केंद्र पर एक छोटे से टीले में आधा समुद्री शैवाल (www.winemag.com/hudson पर उपलब्ध नुस्खा) रखें। ककड़ी, तरबूज और मसालेदार सब्जियां लें, और लॉबस्टर के आधे हिस्से के साथ शीर्ष। प्रत्येक प्लेट को जलकुंड की टहनी से गार्निश करें। सेवा करता है २।

साइट्रस विनिग्रेट
2 बड़े चम्मच संतरे का मुरब्बा
1 नींबू का रस
& frac12 कप वनस्पति तेल
नमक स्वादअनुसार

एक छोटे कटोरे में आरक्षित अचार तरल, नारंगी मुरब्बा और नींबू के रस के संयोजन से vinaigrette बनाएं। नमक के साथ एक पायस और सीज़न बनाने के लिए धीरे-धीरे तेल में व्हिस्क करें।

मसालेदार समुद्री शैवाल
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 चम्मच शहद
1 चम्मच तिल का तेल
1 चम्मच तिल
& frac12 कप समुद्री शैवाल, जैसे कि केल्प

मसालेदार समुद्री शैवाल के लिए, एक मध्यम कटोरे में सोया सॉस, शहद, तिल का तेल और तिल के बीज मिलाएं। ड्रेसिंग के साथ कोट करने के लिए समुद्री शैवाल और टॉस जोड़ें।

शराब बाँधना
हडसन ने रूसी नदी घाटी से मीरा एडवर्ड्स के 2010 सॉविनन ब्लैंक (91 अंक, $ 30) की सिफारिश की। वह नोट करते हैं कि फ्रांसीसी ओक में परिपक्व होने के लिए शराब का समय तरबूज, साइट्रस और खनिज के जीवंत नोटों में जटिलता जोड़ता है, जो गर्म मौसम और इस ताजा लॉबस्टर नुस्खा के लिए एक प्राकृतिक युग्मन बनाता है।