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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

शैंपेन,

जोड़ी: घोड़े की नाल को चमकते हैं

बुदबुदाहट को सींचते समय नमनीय काटने के लिए कस्तूरी और कैवियार तक की दूरी हो सकती है।



एक महान कॉकटेल पार्टी के बारे में मेरे विचार में कॉकटेल शामिल नहीं है: यह शैम्पेन के लिए कॉल करता है, और इसमें से बहुत से, टेंटलाइज़िंग हॉर्स के एक दिलचस्प रेंज के साथ d’oeuvres। ऑयस्टर एक अच्छा मैच बनाते हैं, विशेष रूप से छोटी मिठाई जैसे कुमोमोटोस। पेर्मिगियानो-रेजिनजियो पनीर के वाइड कर्ल एक और क्लासिक पेयरिंग हैं, जैसा कि कैवियार है, जो क्रेम फ्रैसिच के साथ पूरे-गेहूं ब्लाइंस पर विशेष रूप से अच्छा है। लेकिन अन्य विकल्पों का भी पता लगाने में यह मजेदार है।

पारंपरिक ज्ञान हमें बताता है कि स्पार्कलिंग सामान के साथ क्या नहीं परोसना चाहिए: कुछ भी दृढ़ता से स्वाद के साथ, नींबू, विनैग्रेट, लहसुन और मजबूत मसाले प्रमुख अपराधी होने के साथ। शैंपेन के साथ भोजन बनाने की असली कुंजी सूक्ष्मता है। आप एक नींबू पानी में थोड़ा नींबू डाल सकते हैं या युग्मन को बर्बाद किए बिना लहसुन के एक स्पर्श में जोड़ सकते हैं। एक ऐसी रेसिपी को अपनाएँ जिसमें काली मिर्च की एक चौथाई मात्रा का उपयोग करके मिर्च मिलाई जाती है, फिर एक और आधे को क्रंच के लिए अजवाइन के साथ बदलें, और इसे कुछ कटे हुए हल्के फलों के साथ गोल करें।

स्पार्कलिंग वाइन के साथ संगत स्वादों के लिए, अनुभवी टोस्टर द्वारा उपयोग किए गए विवरणों को पढ़ें (अच्छे चयन के लिए इस मुद्दे की खरीदारी गाइड देखें) और उन फ्लेवरों - वेनिला, मैंगो और ब्रेड को शामिल करें, दूसरों के बीच - अपने खाना पकाने में। हालांकि, ध्यान रखें कि किसी भी भोजन और वाइन की जोड़ी के साथ, बहुत अधिक स्वाद का उपयोग शराब पर हावी हो जाएगा और मास्क करेगा।



इस गर्मियों में मैं शैंपेन-और-हॉर्स-डी-जुवेरेस में जजेज में से एक था, जो न्यूपोर्ट, रोड आइलैंड में कुछ शानदार नौकाओं पर सवार था, जो शोएबोट्स इंटरनेशनल पत्रिका और चार्ल्स हेइडेस्किन शैम्पेन द्वारा प्रायोजित था, और इसने उत्कृष्ट उदाहरण पेश किए कि क्या करना है -और क्या नहीं करना है। वार्षिक शो के लिए तैयार किए गए दर्जनों नौकाओं में से शेफ, जिनमें से सभी चार्टर के लिए उपलब्ध हैं, कुछ प्रति सप्ताह $ 100,000 से ऊपर के लिए - प्रतियोगिता के लिए चुने गए आठ व्यंजनों के साथ, मेनू का सुझाव देने के लिए कहा गया था। कुछ रसोइयों ने वाइन डिस्क्रिप्टर के आधार पर अपने व्यंजनों का विकास किया, जो उन्हें अपने स्वयं के स्वादबड्स के बजाय इवेंट आयोजकों द्वारा दिया गया था, जिसमें कुछ विषम संयोजनों (जैसे, लैवेंडर के साथ जर्क पोर्क) ने पूरी तरह से शैम्पेन को मिटा दिया था।

दूसरी ओर, विजेताओं को कुछ अवयवों पर बुलाया जाता है, जिन्हें आमतौर पर तालमेल के साथ तालमेल के साथ तालमेल के साथ कभी भी उचित नहीं माना जा सकता है: बेल्सामिक सिरका के साथ मेमना चॉप्स और मूली, आम और अजमोद के साथ आम की चटनी टूना टार्टारे। आलू के चिप्स में झींगा मछली, झींगा, शतावरी, ग्यूरी पनीर, मशरूम और पिगनोली के 'नानटकेट बाल्टी', टोस्ट पर परोसे जाते हैं। जजों का पसंदीदा झींगा, आम, हरी मिर्च, सीताफल, लहसुन, परमेसन चीज़, पिग्नोली और ब्लू कॉर्न का संयोजन था।

अंत में, याट का आकार विजेता व्यंजनों (हवेली और किचन स्टाफ के बिना हममें से एक के लिए एक चियर ने सोचा) से संबंधित नहीं है। तीसरे स्थान पर विजेता ब्रिजेट कैंपबेल शेफ है और मोटर सेलर ब्लू ईगल के पहले साथी हैं, जिसमें तीन छोटे केबिन और एक खाने की रसोई है, और उनके पति द्वारा कप्तानी की जाती है। दूसरा स्थान $ 35,000-एक-सप्ताह के यॉट कुकी दानव के डैनियल एस्केर्टमेंट के लिए गया, जो एक व्यापक-बीम वाली आरामदायक नाव है, जिसमें एक घर में जो भी आप देखते हैं उसका आकार होता है। और जीतने वाली शेफ किम्बर्ली हिक्स पूर्वी सितारा में अपने पहले दौरे पर थी, हाउसबोट जैसी दिखने वाली एक व्यावसायिक नौका, जो चार्टर्स को तैरती सराय (रेसिपी फॉलो) के रूप में देखती है।

रात के खाने से पहले पेश किए जाने वाले सबसे हल्के नॉनवेज चम्पागन्स और स्पार्कलर्स के लिए परंपरा कहती है: आमतौर पर ताजी और सुरुचिपूर्ण नॉनवेज ब्रुनेट, ब्लैंक डी ब्लैंक्स या प्रोसेको। लेकिन अपने हॉर्स में जीवंत सामग्रियों का उपयोग करना - विशेष रूप से तब जब रात के खाने के समय को पार करने के साधन के बजाय आपका शैम्पेन पार्टी अपने आप में एक अंत है - आपको अधिक शक्तिशाली विंटेज शैम्पेन और ब्लैंक डे नॉयर लाने की अनुमति देता है। और, यदि आप मीठे स्वादों पर जोर देते हैं, तो कुछ रोजे और डेमी-सेक अच्छी तरह से काम करते हैं। चियर्स!

मटन चौप

शेफ डैनियल मॉन्स्टर के शेफ डैनियल एसकार्टम से

एक बार अक्सर मेमने के चॉप के बारे में सोचते हैं कि हॉर्स डी'ओवरस के रूप में होते हैं, लेकिन अच्छी तरह से फ्रेंच रिब चॉप्स अपने स्वयं के हैंडल के साथ आते हैं। (अपने कसाई को आपसे ऐसा करने के लिए कहें।) इस रेसिपी में थोड़ी मीठी और तीखी खट्टी फ्लेवर का मिश्रण इसे पूरी तरह से थोड़ा फ्रूटी चम्पैग्नेस सूखने के लिए सूट करता है।

शैम्पेन की सिफारिश: इस डिश के साथ एक युवा विंटेज शैम्पेन आज़माएं, जैसे कि तना हुआ और कुरकुरा 1995 Veuve Clicquot Ponsardin Reserve Brut।

  • 24 छोटे बच्चे मेमने रिब चॉप
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • 1/2 कप बेलसमिक सिरका
  • 1/3 कप जैतून का तेल
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • 2 लौंग लहसुन, कुचल
  • आम की चटनी
  • गार्निश के लिए मेंहदी

नींबू का रस, बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल, लहसुन, नमक और काली मिर्च का अचार तैयार करें। मेरिनेट लैम्ब चॉप्स, प्रशीतित, कम से कम दो घंटे। अचेत करना। एक मध्यम गर्म कड़ाही में अच्छी तरह से भूरे और अंदर गुलाबी भेड़ के बच्चे को पैन-सेर करें। थाली पर व्यवस्था। मेंहदी के साथ गार्निश। आम की चटनी के साथ परोसें।

ब्लू कॉर्न कप में झींगा और मैंगो के साथ हरी मिर्च और सीलेंट्रो पेस्टो

शेफ किम्बर्ली हिक्स ऑफ द यॉट ईस्टर्न स्टार से

न्यूपोर्ट प्रतियोगिता में यह जीतने वाली प्रविष्टि दिखाती है कि जब शैम्पेन को बढ़ाने वाले हॉरर डी'वाइवर्स के लिए पारंपरिक कैवेट को खिड़की से बाहर निकाला जा सकता है।

शैम्पेन की सिफारिशें: चार्ल्स हेयडीसेक की 1995 की मिस-एन-केव ब्रूट जैसी मध्यम-वजन वाली, शॉपी-टोस्ट शैंपेन इस रंगीन पकवान के साथ चमकती है।

भरने के लिए:

  • 4 औंस ताजा कसा हुआ पनीर पनीर
  • 3 लहसुन लौंग
  • 5 सौम्य हरी मिर्च, उपजी और बीज हटा दिया
  • 1/2 कप पाइन नट्स (पिग्नोली)
  • 1/2 कप अजमोद के पत्ते
  • 1/2 कप ताजा सीलांट्रो, गार्निश के लिए अतिरिक्त स्प्रिंग्स
  • 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 1/2 पाउंड चिंराट, छील और विच्छेदित
  • 1 पका आम, छिलका और सूखा हुआ

कप के लिए:

  • 4 औंस क्रीम पनीर
  • 5 1/2 औंस अनसाल्टेड मक्खन
  • ४ १/२ औंस नीला कॉर्नमील
  • 12 औंस सभी प्रयोजन के आटे (sifted)
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

भरने के लिए: एक खाद्य प्रोसेसर में, परमेसन पनीर और लहसुन को मिश्रित होने तक मिलाएं। मिर्च, पाइन नट्स, अजमोद, सीलेंट्रो और ओइक ऑइल की प्रक्रिया को चिकनी पेस्ट में मिलाएं, चिंराट को काट लें और उन्हें पेस्टो के साथ टॉस करें। कम से कम एक घंटे के लिए ढंककर रखें।

ओवन को 350Â ° F पर प्रीहीट करें। चिंराट मिश्रण समान रूप से एक शीट पैन पर फैलाएं और सेंकना, खुला, लगभग 10 मिनट। निकालें और ठंडा होने दें। जब यह कमरे के तापमान तक पहुँच जाता है, तो सूखे आम में मिलाएं।

कप बनाने के लिए: खड़े मिक्सर में या हाथ से, क्रीम चीज़ और मक्खन को नरम होने तक फेंटें। सूखी सामग्री में मारो, लेकिन अधिक काम न करने के लिए सावधान रहें। नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे के साथ कोट तीन मिनी मफिन टिन (36 कप)। नीचे और पक्षों को आटा के साथ कोट करने के लिए प्रत्येक तैयार कप प्रेस में नीले मकई मिश्रण के 1 स्तर का चम्मच रखें। आपके पास कम से कम 36 कप बनाने के लिए पर्याप्त आटा होना चाहिए। 20 मिनट के लिए पहले से गरम 350Â ° F ओवन में सेंकना। निकालें और ठंडा होने दें।

इकट्ठा करने के लिए: झींगा मिश्रण को छोटी गेंदों में रोल करें और कप में रखें (या बस कप में मिश्रण को चम्मच करें)। ताजे सीताफल के छिलकों से गार्निश करें। 36 के बारे में बनाता है।

परमेसन सैंड

एरिक ट्रेविले और विक्टोरिया ब्लाशफोर्ड-स्नेल (डीके प्रकाशन, एनवाई, 1999) द्वारा हॉर्स में एक नुस्खा से अनुकूलित किया गया।

कुकीज़ और पटाखे (जिसे अंग्रेज बिस्कुट कहेंगे) के बीच एक क्रॉस है, जो आपको स्वर्ग में बना एक परमेसन और चम्पेन को एक साथ लाने के लिए कहते हैं।

शैम्पेन की सिफारिश: परमेसन की वस्तुतः वृद्धि होती है और स्पार्कलर हमें कैलिफोर्निया से चंदन के एनवी रिजर्व ब्रूट पसंद है।

  • 1 3/4 कप ऑल-पर्पस आटा
  • 1 1/2 कप ठंडा मक्खन, diced
  • 1/4 पाउंड ग्रूएरे पनीर, कद्दूकस किया हुआ
  • 1/4 पाउंड परमेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ
  • 1 अंडे की जर्दी 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ पीटा

एक खाद्य प्रोसेसर पल्स टिल मिश्रण में आटा, मक्खन और चीज (2 बड़े चम्मच पार्मेसन को मिलाकर) एक आटा बनाता है। एक गेंद बनाने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा ठंडा पानी (एक बार में 1 चम्मच) जोड़ें। आटे की सतह पर 1/4-इंच की मोटाई में रोल करें। पेस्ट्री कटर (सितारों, दिल या हीरे की कोशिश) के साथ सजावटी आकार में काटें। दो चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर एक इंच के अलावा तीन-चौथाई आकार रखें। फर्म (लगभग 30 मिनट) तक रेफ्रिजरेट करें।

ओवन को 350Â ° F पर प्रीहीट करें। अंडे के मिश्रण के साथ ब्रश करें और शेष परमेसन के साथ छिड़के। सुनहरा भूरा सेंकना, लगभग 10 मिनट। वायर रैक पर शानदार। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। 40 बनाता है।

पार्सले आलू के चिप्स के साथ ट्यूना टार्टारे टैंटलाइज़ करना

शेफ ब्रिजेट कैम्पबेल ऑफ द यॉट ब्लू ईगल से।

यह रेसिपी, जो कई तरह के Champagnes के साथ काम करेगी, को हॉर्स d’oeuvre टॉपिंग, डिप या यहाँ तक कि लंच सलाद के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

शैम्पेन की सिफारिश: टूना के भावपूर्ण स्वाद रोसे तक खड़े हो सकते हैं, जैसे डेल्बेक की एनवी हेरिटेज ब्रूट।

टैटारे के लिए:

  • 8 औंस सुशी-ग्रेड टूना
  • 1 डंठल अजवाइन, 1/4-इंच क्यूब्स में diced
  • 3 मूली, 1/4-इंच क्यूब्स में डूबा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच चिकन स्टॉक
  • 1/4 कप आम की चटनी
  • 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद
  • 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ लाल प्याज
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

चिप्स के लिए:

  • 3 बेकिंग आलू, खुली
  • 3 चम्मच ताजा अजमोद कटा हुआ
  • स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च

टार्टारे बनाने के लिए: टूना को 1/2-इंच के क्यूब्स में काटें। मध्यम आकार के कटोरे में, ट्यूना, अजवाइन, मूली, चिकन स्टॉक, अजमोद, प्याज, नमक, काली मिर्च और आम की चटनी को एक साथ मिलाएं। प्रशीतित करें।

चिप्स बनाने के लिए: ओवन को 500Â ° F पर प्रीहीट करें। आलू को मध्यम आकार के कटोरे में पीस लें। अजमोद, नमक और काली मिर्च जोड़ें, और अच्छी तरह मिलाएं, तरल बाहर निचोड़ें। लगभग 2 इंच व्यास के लॉग में बनाएं। मोम पेपर में लपेटें और कम से कम 30 मिनट चिल करें। नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे के साथ 2 या 4 बेकिंग शीट तैयार करें। स्लाइस आलू हलकों में लॉग करें, जितना संभव हो उतना पतला। बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें। सेंकना तिल कुरकुरा और सुनहरा।

आप इसे एक औपचारिक हॉर्स d’oeuvre के रूप में इकट्ठा कर सकते हैं, प्रत्येक चिप पर कुछ ट्यूना मिश्रण को चम्मच कर सकते हैं, या प्रत्येक चिप पर ट्यूना मिश्रण की सेवा कर सकते हैं, या साइड में चिप्स के साथ एक कटोरे में टूना मिश्रण की सेवा कर सकते हैं। लगभग 3 दर्जन व्यक्तिगत हॉर्स बनाता है।