हम अभ्यस्त हैं वोदका निर्माता स्पिरिट (एकल-विंटेज आलू! अपसाइकिल मट्ठा!) बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली मूल सामग्री का दोहन कर रहे हैं। वे प्राचीन गुणवत्ता की खोज में उपयोग किए जाने वाले विस्तृत आसवन और / या निस्पंदन विधियों का भी दावा करते हैं। और तेजी से, वोडका-निर्माता अपने उत्पाद को बनाने, पतला करने और 'खत्म' करने के लिए उपयोग किए जाने वाले जल स्रोत पर जोर दे रहे हैं। लेकिन, क्या इन जल स्रोतों से कोई फर्क पड़ता है, या यह विपणन, शुद्ध और सरल है?

हाल के बीच वोदका की समीक्षा की शराब के शौकीन , लेबल हाइलाइट्स में 'गहरे समुद्र खनिज पानी' (महासागर वोदका) शामिल हैं; 'माउंट हूड से ग्लेशियर-फेड स्प्रिंग वॉटर' (टिम्बरलाइन वोदका); 'अप्पलाचियन पर्वत जल' (P1 वोदका); और 'वेस्ट लुइसियाना से आर्टेशियन स्प्रिंग वाटर' (लुइसियाना ट्रेडिशन)। लेकिन, इनका वास्तव में क्या मतलब है? हमने यह पता लगाने के लिए पानी में गहरा गोता लगाया।

वोदका बनाने में पानी का उपयोग कैसे किया जाता है?

शुरुआत करने वालों के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वोडका उत्पादन में कम से कम दो बार पानी का उपयोग किया जाता है। (अधिक जानकारी के लिए, हमारे गाइड को देखें आत्माएं कैसे बनती हैं ).

वोडका बनाने में पहला कदम किण्वन है, के लेखक टोनी अबू-घनीम बताते हैं वोदका आसुत . इस चरण में, पानी को कच्चे माल के साथ मिलाया जाता है - चाहे अनाज, अंगूर, आलू आदि, एक मैश बनाते हैं। गर्मी और खमीर के अलावा, जो कच्चे माल में शर्करा पर फ़ीड करते हैं, किण्वन को प्रेरित करते हैं।

किण्वित मैश तब आसुत होता है, जो अल्कोहल को केंद्रित करता है। संक्षेप में, मैश को स्टिल में डाला जाता है और क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, जिससे वाष्प ऊपर उठती है। फिर उन वाष्पों को ठंडा करके तरल रूप में संघनित किया जाता है। डिस्टिलर द्वारा 'हेड्स' और 'टेल्स' (अवांछित अशुद्धियों को हटाने) को हटाने के बाद, शेष भाग ('हृदय') को फिर से आसुत किया जा सकता है (कभी-कभी कई बार, पीछा करने के लिए) तथाकथित शुद्धता और/या तटस्थता ).

इस बिंदु पर, शराब का स्तर 96% जितना अधिक हो सकता है शराब की मात्रा (एबीवी) (192 प्रूफ), इसलिए पानी की काफी मात्रा में डिस्टिलेट को एक स्वादिष्ट स्तर तक पतला करने के लिए जोड़ा जाता है, आमतौर पर लगभग 40% एबीवी (80 प्रूफ)।

एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि किण्वन में उपयोग किया जाने वाला पानी हमेशा वैसा नहीं होता है जैसा कि आसवन के बाद स्पिरिट को पतला करने के लिए उपयोग किया जाता है। कई निर्माता तनुकरण के लिए जानबूझकर किसी विशेष स्रोत से पानी का चयन करते हैं; कुछ लोग उस उपयोग को वोडका को 'परिष्कृत' करने के रूप में संदर्भित करते हैं।

अबू-घनीम कहते हैं, 'ज्यादातर निर्माता अपने वोदका में पानी की सबसे अच्छी गुणवत्ता का उपयोग करने पर जोर देते हैं।' कुछ आसुत जल का उपयोग करते हैं, या स्थानीय नल का पानी जिसे फ़िल्टर और शुद्ध किया गया है, वे बताते हैं। फिर भी, अन्य लोग मालिकाना स्रोतों से पानी प्राप्त करते हैं, जो किसी भी प्रदूषण से मुक्त होने का दावा करते हैं - जैसे कि कुएँ, संरक्षित जलाशय, झरने, झीलें, ग्लेशियर या प्राचीन पर्वत अपवाह।

अबू-घनीम कहते हैं, 'स्रोत चाहे जो भी हो, स्पिरिट में डाला गया पानी खनिजों, अशुद्धियों और अन्य दूषित पदार्थों से मुक्त होना चाहिए।' 'अन्यथा सभी []] समय, पैसा और प्रयास एक गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट के उत्पादन में बर्बाद हो जाते हैं।'

वोदका में पानी की गुणवत्ता कितनी महत्वपूर्ण है?

सामान्य तौर पर, वोदका की एक बोतल के अंदर अनुमानित मात्रा का 60% पानी होता है। अकेले उस प्रतिशत के आधार पर, पानी की गुणवत्ता स्पष्ट रूप से महत्वपूर्ण है।

'अगर वह भयानक पानी है, तो यह एक भयानक उत्पाद होगा,' ओरेगॉन के हेड डिस्टिलर कैटलिन बार्टलेमे ने चेतावनी दी क्लियर क्रीक डिस्टिलरी और हूड रिवर डिस्टिलर्स . उदाहरण के लिए, वह 'बासी' पानी का उपयोग करने के खिलाफ चेतावनी देती है जो टैंक में कई दिनों से पड़ा हुआ है। 'यहां तक ​​​​कि आपकी रात की मेज पर एक गिलास में पानी सुबह तक बासी हो सकता है,' वह कहती हैं।

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जबकि पानी की गुणवत्ता सभी आत्माओं के लिए मायने रखती है, बार्टलेमे कहते हैं, वोडका बनाने में यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

'आपके पास छिपाने के लिए कोई जगह नहीं है,' वह बताती हैं। 'वोदका में इतना सूक्ष्म स्वाद और सुगंध है। यदि आप घटिया पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो यह बर्लेप बोरी के पीछे एक उत्कृष्ट कृति को पेंट करने की कोशिश करने जैसा है ... आपके कच्चे माल में आपके द्वारा लगाए गए सभी प्रयास, एक बेहतर और सुंदर उत्पाद बनाने के लिए किए गए सभी काम और श्रम, आप इसे एक डॉलर स्टोर फ्रेम के साथ फेंक देते हैं। आपका पानी आपके काम को अस्पष्ट नहीं करने के लिए अतिरिक्त महत्वपूर्ण है।

स्वाद का अंतर

बोतलबंद पानी उद्योग, जिसने यू.एस. में उड़ान भरना शुरू किया 1970 और 1980 के दशक में , पारदर्शी जल स्रोत की प्रवृत्ति को उछालने में मदद कर सकता है: एवियन से फिजी तक, कई उपभोक्ताओं को कम से कम कुछ जागरूकता है कि उनका H2O कहां से उत्पन्न होता है।

बार्टलेमे ने कहा, 'उपभोक्ताओं की पिछली कुछ पीढ़ियों को पानी पर अधिक ध्यान देने के लिए जल विपणन के माध्यम से प्रशिक्षित किया गया है।' 'अपने जल स्रोत की अखंडता को बुलावा देना कोई नई बात नहीं है।' हाल ही में, जलवायु परिवर्तन के प्रभाव के बारे में चिंताओं ने अधिक लोगों को अपने पानी की उत्पत्ति और प्रबंधन की परवाह करने के लिए आकर्षित किया है।

जब वोडका की बात आती है, जबकि यह बोतल में स्पष्ट दिख सकता है, नमक और खनिजों की थोड़ी मात्रा स्पिरिट के स्वाद, सुगंध और बनावट को प्रभावित कर सकती है।

'सबसे लंबे समय तक, वोडका को [शराब और तंबाकू कर और व्यापार ब्यूरो] द्वारा परिभाषित किया गया था, जो कि तटस्थ आत्माओं से बना है, जिसका अर्थ गंध, रंग और स्वाद से रहित शराब है - जो वास्तव में कभी सच नहीं था , 'हवाई के लिए मास्टर डिस्टिलर बिल स्कॉट कहते हैं महासागर कार्बनिक वोदका , जो अलवणीकृत गहरे समुद्र के पानी से बना है।

'कुछ चरित्र है जो इसमें बनाया जा सकता है,' वह पानी को 'उत्पाद के लिए स्वाद का एक बड़ा वाहक' बताते हुए बताते हैं।

कहीं और, टिम्बरलाइन वोदका हूड रिवर ग्लेशियर मेल्टवाटर का उपयोग करता है। बार्टलेमे ने पानी को 'अत्यधिक खनिज युक्त नहीं' बताया है और इसमें कोई सल्फर या लोहा नहीं है। वह कहती हैं कि पानी में तटस्थता एक कुरकुरी बनावट में योगदान करती है।

'[द] पीएच और खनिज नमक सामग्री वोडका में स्वाद जोड़ सकती है,' वह बताती हैं। 'यह माउथफिल भी बदल सकता है, और इसलिए आप स्वाद और सुगंध को कैसे देखते हैं।' उदाहरण के लिए, अम्लता एक सिकुड़न की भावना जोड़ सकती है, जबकि बुनियादी पानी एक फिसलन सनसनी पैदा कर सकता है।

स्वीडन के मास्टर ब्लेंडर मथियास टोननेसॉन शुद्धता वोदका , 'सुपर सॉफ्ट वॉटर' को देश के मध्य में एक कुएं से डिस्टिलरी में लाया गया, 'स्वाद यौगिकों को खोलने के लिए ... पानी को नरम करने के लिए, आपको अधिक स्वाद मिलता है,' वे कहते हैं।

'नरम' से उनका मतलब है कि यह मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे खनिजों से अपेक्षाकृत मुक्त है, लेकिन इसमें सोडियम-एक महत्वपूर्ण अंतर होता है।

'एक चुटकी नमक जायके को बढ़ाता है,' टॉनेसन कहते हैं। 'यह खुलता है और समग्र स्वाद अनुभव को बढ़ाता है।' इसके अलावा, पानी 'अप्रत्यक्ष रूप से कोमलता और चिकनाई जोड़ता है,' वह कहते हैं।

टोनेसन कहते हैं कि विशिष्टता के साथ वोडका बनाने के लिए, आपको कुछ चरित्र के साथ पानी की आवश्यकता होती है।

'अधिकांश वोदका पानी को साफ करने के लिए रिवर्स ऑस्मोसिस का उपयोग करती है,' वे बताते हैं। 'आप वह सब कुछ हटा देते हैं जो पानी नहीं है, यह बहुत ही नरम है। औद्योगिक डिस्टिलर जायके को दूर करने की कोशिश करेंगे। तब, शायद, पानी कोई मायने नहीं रखता।”

मार्केटिंग से ज्यादा

विशेष रूप से वोडका के संदर्भ में, स्कॉट 1990 के दशक के अंत में 'वोदका युद्धों' के लिए पानी के स्रोत के महत्व का पता लगाता है।

'बाजार में इतने सारे ब्रांडों के साथ, यह भेदभाव का बिंदु बन गया,' वह याद करते हैं। सबसे पहले, कई उत्पादकों ने आधार कच्चे माल की ओर इशारा किया- यानी। मकई से या आलू से बना वोडका। जैसे-जैसे बाजार अधिक संतृप्त होता गया, कुछ ब्रांडों ने अपने पानी की उत्पत्ति, बोतल में अन्य बड़ी सामग्री को दिखाना शुरू कर दिया। 'यह उत्पाद का 60% है, यह आपके अंतिम उत्पाद में फर्क करता है,' स्कॉट नोट करता है।

जबकि पानी के उद्भव को एक विपणन चाल से थोड़ा अधिक के रूप में खारिज करना लुभावना है, वोडका उत्पादकों ने जगह की भावना के बारे में अधिक बात करना शुरू कर दिया, इसकी तुलना शराब उद्योग के जोर से की। terroir . जल स्रोत चर्चा में सही बैठते हैं।

आपका वोदका कहाँ से है? यह जटिल है।

स्कॉट कहते हैं, 'यह 2000 के दशक की शुरुआत में मजबूत हो गया और आगे बढ़ता रहा।' 'मैं इसे दूर जाते हुए नहीं देख रहा हूँ।'

टोनेसन सहमत हैं, 'यह एक स्थानीय तत्व जोड़ता है।' वह नोट करता है कि यह पहले से ही कुछ व्हिस्की भट्टियों में एक प्रथा है - जैसे केंटकी बॉर्बन चूना पत्थर युक्त पानी पर निर्भर निर्माता। 'आप यह कहने का एक स्थानीय नाटक बनाना चाहते हैं, हम [दुनिया के] इस हिस्से से हैं और इसलिए हम इस आसवनी के करीब इस कुएं या झरने से पानी लेते हैं।'

दूसरों का कहना है कि यह निर्दिष्ट करना कि पानी कहाँ से आता है, पारदर्शिता का एक तत्व जोड़ता है।

'यह विपणन है - लेकिन यह नहीं है अभी मार्केटिंग,' बार्टलेमे कहते हैं। 'यह आपके ब्रांडिंग और रोमांस के बारे में बात करने का एक तरीका है, उस जगह की भावना जहां से आप हैं। लेकिन स्रोत पारदर्शी होने के एक तरीके के रूप में भी मायने रखता है- 'ग्लेशियर-फेड स्प्रिंग वॉटर'- उन सभी शब्दों का कुछ मतलब है। स्रोत को कॉल करके, यह दर्शाता है कि आप गुणवत्ता सामग्री के स्रोत की कोशिश कर रहे हैं, और आप इस बारे में आश्वस्त हैं कि यह कहाँ से आता है।

स्कॉट सहमत हैं, 'पानी जगह से अलग होता है। इसमें से कुछ बेहतर हैं, कुछ अलग हैं। एक स्थानीय मूल को निर्दिष्ट करने से उपभोक्ताओं को यह समझने में मदद मिल सकती है कि एक ब्रांड दूसरों से अलग क्यों है, 'लेकिन तथ्य के साथ इसका समर्थन करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।'