मूल बातें

शराब में 'खुराक' का वास्तव में क्या मतलब है?

खुराक उन लोगों के लिए सीखने के लिए एक उपयोगी शब्द है जो बुलबुलों की बोतल पर अपनी मेहनत की कमाई खर्च करते हैं। कभी-कभी लिकर डी'एक्सपीडिशन भी कहा जाता है, खुराक एक मीठा तरल है जिसका उपयोग वाइन निर्माता जटिलता, स्वाद और संतुलन जोड़ने के लिए करते हैं। शानदार वाइंस .

खुराक क्या है?

के वैश्विक वाणिज्यिक निदेशक रेमंड रिंगेवल कहते हैं, 'यह मूल रूप से वाइन और चीनी का मिश्रण है जो हर निर्माता के लिए अद्वितीय है।' शैम्पेन पामर . 'चीनी की मात्रा तैयार बोतल की सूखापन या मिठास निर्धारित करती है।'

खुराक के दो प्राथमिक घटक होते हैं: आरक्षित वाइन, जो कभी-कभी उसी किस्म का पुराना संस्करण होता है, साथ ही चीनी या कोई अन्य स्वीटनर। इसे ठीक बाद जोड़ा गया है पहेली बनाना . जब वाइन निर्माता बाधाओं से खमीर कोशिकाओं को हटाते हैं, तो वे खुराक जोड़ते हैं और फिर बोतलों को कम से कम तीन महीने के लिए रख देते हैं।

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स्वीटनर-टू-वाइन का सटीक अनुपात निर्माता, क्षेत्र, वांछित परिणाम और अन्य कारकों के अनुसार भिन्न होता है। इंस्टाग्राम अकाउंट चलाने वाले लेखक और वाइन-लॉ वकील डेवोन डी. ई. हैचेट कहते हैं, 'कुछ शैंपेन हाउस अपनी मालिकाना खुराक रेसिपी रखने का दावा करते हैं।' @thebubbleista . इनमें 'विंटेज शैंपेन, किर्श, चुकंदर चीनी, कॉन्यैक या पोर्ट वाइन जैसी सामग्रियां शामिल हैं।'

खुराक दुनिया भर के वाइन निर्माताओं के शस्त्रागार का हिस्सा है, चूना पत्थर की गुफाओं से बाहर काम करने वाले उत्पादकों से शैम्पेन को क्लासिक केप विंटर्स चालू दक्षिण अफ्रीका पश्चिमी केप. हालाँकि, इसके बिना बुलबुले बनाना संभव है। शानदार वाइंस जो बोतल में दोबारा किण्वन से नहीं गुजरता है, जैसे पेट-नट्स या प्रोसेको , खुराक प्राप्त न करें। इसके अतिरिक्त, कुछ पारंपरिक विधि वाले स्पार्कलिंग वाइन निर्माता शैंपेन की सूखी शैली बनाने के लिए अपने लिकर डी'अभियान को मीठा न करने का विकल्प चुनें।

खुराक कैसे काम करती है

खुराक को एक स्वीटनर के रूप में सोचना आकर्षक है, जैसे कि इसमें छौंक लगाना सरल चाशनी एक गिलास आइस्ड टी तक, लेकिन इसके प्रभाव कहीं अधिक जटिल हैं।

शेफ डे केव्स सेड्रिक जैकोपिन कहते हैं, ''खुराक वाइन को पूरी तरह से बदल सकती है।'' डी सेंट-गैल शैम्पेन . “चीनी सांद्रता के माध्यम से, यह कथित मिठास को प्रभावित कर सकता है या, इसके विपरीत, वाइन की अम्लता या कड़वे स्वाद को बढ़ा सकता है। यह वाइन की सुगंधित अभिव्यक्ति को भी प्रभावित कर सकता है, नाक और तालू दोनों पर।

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खुराक बनावट पर भी प्रभाव डालती है। कुछ वाइन निर्माता एक समृद्ध, गोल माउथफिल बनाने के लिए खुराक को कैलिब्रेट करते हैं, जबकि अन्य एक मजबूत शैली बनाए रखना पसंद करते हैं।

वे पुरानी चर और उम्र बढ़ने के प्रभावों को भी समायोजित करने के लिए खुराक का उपयोग करते हैं। जैकोपिन कहते हैं, '2002 या 2012 जैसे एक बहुत परिपक्व और शक्तिशाली विंटेज को 2008 या 2013 जैसे अधिक खनिज और ताजा विंटेज की तुलना में कम चीनी की आवश्यकता होगी।' 'उम्र बढ़ने के साथ, खुराक आम तौर पर कम हो जाती है।' उदाहरण के लिए, वह खुराक के एक स्तर के साथ एक विंटेज शुरू कर सकता है, और फिर से प्रभावों को समायोजित करने और घर की शैली को बनाए रखने के लिए इसे दो साल बाद समायोजित कर सकता है।

खुराक अब विशेष रूप से महत्वपूर्ण है

जैसे-जैसे जलवायु और उपभोक्ता का स्वाद बदलता है, वाइन निर्माता अपनी बोतलों को कैसे बेहतर बनाते हैं, इसके लिए खुराक विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

रिंगेवल कहते हैं, 'जलवायु परिवर्तन के परिणामों में से एक फसल के समय अंगूर की परिपक्वता में वृद्धि है।' गर्म तापमान का मतलब है कि शैंपेन जैसे ऐतिहासिक रूप से ठंडे क्षेत्र में अंगूरों को तोड़ते समय उनमें अधिक चीनी होती है। परिणामस्वरूप, उन अंगूरों से बनी वाइन को संतुलित करने के लिए आमतौर पर कम खुराक की आवश्यकता होती है। उन्होंने आगे कहा, 'हमने वर्षों से देखी गई समग्र परिपक्वता के अनुकूल होने के लिए अपने गैर-पुराने ब्रूट रिजर्व वाइन की खुराक को धीरे-धीरे कम कर दिया है।'

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सूखी वाइन हैं अब और अधिक लोकप्रिय पिछले वर्षों की तुलना में, इसलिए वाइन निर्माता अधिक क्रूर, अतिरिक्त क्रूर, क्रूर प्रकृति और शून्य खुराक वाली बोतलें जारी करने के इच्छुक हैं। यदि आप किसी वाइन शॉप पर लेबल की दीवार को देख रहे हैं, तो उन शब्दों को संख्यात्मक रूप से तोड़ना सहायक हो सकता है: ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन में 12 ग्राम प्रति लीटर (जी/एल) तक चीनी होती है; छह ग्राम/लीटर तक अतिरिक्त क्रूरता; और क्रूर प्रकृति या शून्य खुराक वाली वाइन में तीन ग्राम/लीटर से कम होता है और कोई अतिरिक्त चीनी नहीं होती है।

हैचेट कहते हैं, 'कुछ सिपर्स का दावा है कि शून्य खुराक शुद्धतम रूप में शैंपेन पीने के समान है, जबकि अन्य का दावा है कि यह बहुत ज्यादा सूखा और आनंददायक है।' लेकिन, दिन के अंत में, 'यह वास्तव में एक पसंदीदा प्राथमिकता है।'