मूल बातें

वैसे भी क्रूर शैम्पेन क्या है?

एक समय में, सामान्य ज्ञान यही निर्देशित करता था शैम्पेन विशेष अवसरों के लिए था - छुट्टियाँ, जन्मदिन, सगाई पार्टियाँ और टोस्ट के योग्य अन्य उत्सव समारोह। लेकिन हाल ही में, विशेष रूप से COVID-19 महामारी के बाद से, संयुक्त राज्य अमेरिका में शराब पीने वालों ने यह निर्णय लिया है कि कोई भी समय शराब पीने का एक अच्छा समय है। बुलबुले की बोतल .

2019 से 2022 के बीच अमेरिका में शराब पीने वालों की संख्या सबसे ज्यादा है स्पार्कलिंग वाइन इंटरनेशनल वाइन एंड स्पिरिट्स रिसर्च के अनुसार, 30% की वृद्धि हुई है प्रतिवेदन , और यह वृद्धि जारी रहने का अनुमान है। उसी रिपोर्ट में, अनुमानों से पता चलता है कि 2021 और 2026 के बीच स्पार्कलिंग वाइन के लिए बाजार की मात्रा 15% से अधिक बढ़ जाएगी। बड़ी उपलब्धि? उम्मीद है कि यू.एस. में अधिक से अधिक लोगों को अधिक शराब पीते हुए देखा जाएगा।

इन दिनों अधिकांश स्पार्कलिंग प्रेमियों को सूखी शैलियों का विशेष शौक है - जो कि इसके विपरीत है 19वीं सदी में लोकप्रिय मीठी शैंपेन . लेकिन अक्सर, लेबल यह समझना आसान नहीं बनाते कि क्या सूखा है और क्या नहीं। 'क्रूर' और 'अतिरिक्त क्रूर' जैसे शब्द कुछ उपभोक्ताओं को अपना सिर खुजलाने पर मजबूर कर सकते हैं। यहां वह सब कुछ है जो आपको जानना आवश्यक है।

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क्रूर शैम्पेन क्या है?

शैंपेन बनाने के लिए, जो एक है स्पार्कलिंग वाइन विशेष रूप से फ्रांस के शैंपेन में निर्मित, वाइन निर्माता पारंपरिक विधि नामक तकनीक का उपयोग करते हैं। इस तकनीक के माध्यम से, वाइन बोतल में दूसरी बार किण्वन से गुजरती है और इसके संपर्क में समय बिताती है पढ़ना - मृत खमीर कोशिकाएं - जो गोलाकार शरीर और मलाईदार, पौष्टिक और स्वादिष्ट नोट्स के साथ एक चमकदार वाइन बनाती हैं। शैंपेन उत्पादन के अंतिम चरण के दौरान, वाइन निर्माता अम्लता को संतुलित करने के लिए एक मीठा तत्व (आमतौर पर चीनी या वाइन और चीनी का टिंचर) मिलाएंगे, जिसे खुराक के रूप में जाना जाता है। यदि तैयार शैंपेन में शून्य से 12 ग्राम प्रति लीटर अवशिष्ट चीनी हो तो वाइन को 'क्रूर' माना जाता है।

''ब्रुट' तकनीकी रूप से एक निश्चित खुराक को परिभाषित करता है,' मैथ्यू रोलैंड-बिलेकार्ट, सीईओ और 7वीं पीढ़ी के परिवार के सदस्य कहते हैं। शैम्पेन बिलेकार्ट-सैल्मन . लेकिन इसमें इससे भी अधिक कुछ है। 'अधिक व्यापक रूप से, इसका उपयोग अक्सर एक पारंपरिक मिश्रण क्यूवी का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो शैंपेन हाउस द्वारा उत्पादित वाइन की एक श्रृंखला के लिए मूल और प्रवेश बिंदु बनाता है।'

ब्रूट, जिसमें लाल, सफ़ेद और गुलाबी शामिल है, सूखी स्पार्कलिंग वाइन की सबसे लोकप्रिय श्रेणी है। हालाँकि, यह सबसे शुष्क नहीं है। ब्रूट से परे, शून्य से छह ग्राम प्रति लीटर अवशिष्ट चीनी वाले शैम्पेन को अतिरिक्त ब्रूट का लेबल दिया जा सकता है, और यदि स्पार्कलिंग वाइन में तीन ग्राम प्रति लीटर से कम अवशिष्ट चीनी है, तो इसे ब्रूट प्रकृति या शून्य खुराक का लेबल दिया जाता है। इन लेबलिंग आवश्यकताओं का उपयोग शैंपेन के अलावा भी किया जाता है: फ्रांस, अमेरिका, इटली, स्पेन और अन्य वैश्विक वाइन क्षेत्रों के अन्य क्षेत्रों में वाइनरी ब्रूट के लिए समान लेबलिंग दिशानिर्देशों का पालन करती हैं।

संतुलित ब्रूट वाइन बनाने के लिए सही खुराक निर्धारित करना एक कला है। उदाहरण के लिए, कम अम्लता वाली वाइन को केवल छोटी खुराक की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, वाइन की उम्र जितनी अधिक होती है, वह उतनी ही अधिक मलाईदार हो जाती है, जो खुराक के निर्णयों को भी प्रभावित कर सकती है, वाइन निर्माता टैमी लोट्ज़ बताते हैं। माँ नापा .

वह कहती हैं, 'हमारे द्वारा उत्पादित अधिकांश वाइन क्रूर-शैली वाली वाइन हैं, लेकिन यह पता लगाने के लिए खुराक का स्तर जोड़ा जाता है कि संतुलन वाइन से वाइन में भिन्न होता है।' 'यह सब संतुलन के बारे में है, और ये निर्णय हमारे तालु से लिए जाते हैं, प्रयोगशाला में नहीं।'

वाइन निर्माता शेन मूर के लिए महान मोरेन ओरेगॉन में, एक शानदार स्पार्कलिंग वाइन बनाना 'आपके अंगूर की खेती से शुरू होता है।' उच्च अम्लता बनाए रखने के लिए, ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन के लिए नियत अंगूरों को आम तौर पर स्टिल वाइन के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों की तुलना में पहले चुना जाता है। मूर कहते हैं, ये सभी निर्णय 'उसके बाद आप वाइनरी में क्या कर रहे हैं' को प्रभावित करते हैं।

ब्रूट स्पार्कलिंग के बारे में याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें 'कोई कथित मिठास नहीं होगी,' एलिस लीवेनवर्थ कहते हैं, जो कि एक परिचारिका है। सोमसेशन .

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क्रूर और अतिरिक्त शुष्क के बीच क्या अंतर है?

कभी-कभी, आपको ऐसी बोतल मिल सकती है जिस पर बिल्कुल भी 'क्रूर' नहीं लिखा होता है, बल्कि 'अतिरिक्त सूखा' लिखा होता है। शब्दों के खेल से मूर्ख मत बनो।

लीवेनवर्थ कहते हैं, 'आप सोचेंगे कि 'अतिरिक्त सूखा' का मतलब 'अतिरिक्त क्रूर' है।' लेकिन 'अतिरिक्त शुष्क' की तकनीकी परिभाषा वास्तव में 12 से 17 ग्राम प्रति लीटर अवशिष्ट चीनी है। तो यह वास्तव में क्रूर से कम शुष्क है, भले ही इसे 'अतिरिक्त शुष्क' कहा जाता है।''

हालाँकि अभी भी स्पार्कलिंग वाइन की सूखी शैली मानी जाती है, अतिरिक्त सूखी वाइन को तालू पर मीठा माना जा सकता है। वे क्रूर स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में अधिक समृद्ध विशेषताओं और अधिक शरीर का प्रदर्शन करते हैं।

एक अच्छा क्रूर शैम्पेन क्या बनता है?

यद्यपि 'क्रूर' स्पार्कलिंग वाइन की सूखापन का संकेत दे सकता है, लेकिन अकेले शब्द इसकी गुणवत्ता को व्यक्त नहीं कर सकता है। अपने स्वाद के लिए सर्वश्रेष्ठ खोजने के लिए कुछ प्रयोग करने पड़ सकते हैं।

जैसे उल्लेखनीय विरासती लेबलों से गुणवत्तापूर्ण क्रूर शैम्पेन के बहुत सारे उत्कृष्ट उदाहरण हैं BILLECART-सामन , जी.एच. मम्म , क्रुग शैम्पेन और कई अन्य, लेकिन वे बोतलें महंगी हो सकती हैं। लीवेनवर्थ फ़्रांस के अन्य क्षेत्रों से ब्रूट स्पार्कलर की तलाश करने की सलाह देते हैं अलसैस और यू.एस. या इतालवी की क्रूर शैलियों को आज़मा रहे हैं प्रोसेको या स्पेनिश कावा , जिनके अक्सर अधिक स्वीकार्य मूल्य बिंदु होते हैं।

“मेरे पसंदीदा में से एक है फ्लेनूर , जो कार्लटन, ओरेगॉन में स्थित है। उनके अंगूर के बाग शाहला पर्वत और रिबन रिज उपक्षेत्रों में हैं, और वे पारंपरिक शैम्पेन पद्धति का अभ्यास करते हैं,'' लीवेनवर्थ कहते हैं। 'यह अच्छी सर्दी है या ठंडा-मौसम चमकदार है।'

एक क्रूर स्पार्कलर में देखने लायक एक और गुण? यह भोजन के साथ जुड़ने की क्षमता रखता है। वहां आपको संभवतः अधिक परेशानी नहीं होगी: ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं और कई प्रकार के स्वाद और विशेषताएं प्रदर्शित कर सकती हैं।

लोट्ज़ कहते हैं, 'वे अपनी उच्च अम्लता, सूखी फिनिश और ताज़ा बुलबुले के कारण विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ीदार भागीदार हैं जो भोजन में समृद्धि ला सकते हैं और पूरक कर सकते हैं।'

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क्या ब्रूट शैम्पेन मिमोसस के लिए अच्छा है?

अच्छे ब्रूट शैंपेन की ऊंची कीमत इसे संतरे के रस के साथ मिश्रण के लिए एक आदर्श भागीदार नहीं बना सकती है, लेकिन लीवेनवर्थ का कहना है कि अधिकांश सामान्य ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन का उपयोग मिमोसा या बेलिनीस के लिए किया जा सकता है, जबकि अतिरिक्त सूखी शैलियाँ स्प्रिट्ज़ के लिए बेहतर काम करती हैं।

“स्प्रिट्ज़ में आम तौर पर एपेरिटिफ या थोड़ा कड़वा लिकर शामिल होता है APEROL , इसलिए एपेरिटिवो की कड़वाहट को नरम करने के लिए, यदि आप स्प्रिट्ज़ में साधारण चीनी नहीं जोड़ रहे हैं, तो एक अतिरिक्त सूखी स्पार्कलिंग बेहतर है क्योंकि थोड़ी सी अतिरिक्त मिठास संतुलन बनाने में मदद करती है, ”लीवेनवर्थ बताते हैं। “मिमोसा और बेलिनीस के साथ, आप फल जोड़ रहे हैं, जिसमें बहुत अधिक चीनी होती है। तो उन लोगों के लिए, मैं उस पके फल की मिठास को क्रूर या क्रूर प्रकृति की तरह अधिक शुष्क शैली की वाइन के साथ काटना पसंद करता हूं।

क्रूर शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन की बहुमुखी प्रतिभा इसे विभिन्न कॉकटेल के साथ काम करने की अनुमति देती है यदि मूड ऐसा चाहता है। लेकिन, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बुलबुले अपने आप सबसे अच्छे से चमकते हैं।

लीवेनवर्थ कहते हैं, ''आप किसी कारण से हर जगह क्रूर स्पार्कलिंग वाइन देखते हैं।'' 'इसकी बेहतर समझ रखने से आनंद ही बढ़ेगा।'

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लॉरेंट-पेरियर एनवी ग्रैंड सिएकल ब्रुट इटरेशन नंबर 26

सघन बनावट वाला, शैंपेन सफेद और खट्टे फलों के बीच संतुलन के साथ-साथ परिपक्वता के स्पर्श के साथ स्वादिष्ट है। बेहतरीन संतुलन और तीव्रता के लिए इस शानदार वाइन को अभी पियें। तहखाने का चयन. 97 अंक — रोजर वॉस

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क्रुग एनवी ग्रांडे क्यूवी 171एमे संस्करण ब्रूट

स्वादिष्ट रूप से संतुलित, यह शैंपेन प्रभावशाली है। प्रतिष्ठित वाइन अपने 171वें मिश्रण में है, जिसका अर्थ है कि यह प्रत्येक बोतल के लिए सर्वोत्तम परिणाम के लिए विंटेज को जोड़ती है, न कि किसी विशिष्ट विंटेज को। 171वां सार सूखा है, साथ ही इसमें महीन बनावट वाले फल भी हैं। यह एक शानदार वाइन है और एक और साल तक कायम रहने लायक है। तहखाने का चयन. 97 अंक — आर.वी.

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