किराना स्टोर इन दिनों ढेर सारे स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों से भरे हुए हैं। एक घटक जिसे आप अधिक उत्पादों में देखना शुरू कर सकते हैं वह है कसावा (उच्चारण जैसे कुह-सा-वुह)। लेकिन कसावा आटा क्या है और क्या चीज़ इसे एक अच्छा ग्लूटेन-मुक्त आटा विकल्प बनाती है? कसावा, या युका रूट (सुंदर के साथ भ्रमित न हों युक्का पौधे आपके आँगन में) एक स्टार्चयुक्त कंदीय जड़ है जो आमतौर पर दक्षिण अमेरिकी, अफ़्रीकी और एशियाई व्यंजनों में पाई जाती है। आप फ्राइज़ के बदले इसकी जड़ का आनंद भी ले सकते हैं। सूखने और पीसने पर कसावा का आटा बन जाता है एकदम तटस्थ स्वाद वाला आटा विकल्प . बोनस: कसावा के आटे में चीनी की मात्रा कम होती है और इसे न्यूनतम संसाधित किया जाता है, इसलिए इसे पैलियो-अनुकूल घटक माना जाता है जो आहार का पालन करने वालों को लालसा होने पर भी पके हुए माल का आनंद लेने की अनुमति देता है। कसावा के आटे के बारे में जानने के लिए यहां कुछ तथ्य दिए गए हैं और इसे घर पर व्यंजनों में कैसे उपयोग किया जाए।

कसावा आटा क्या है?

कसावा का आटा पूरे कसावा की जड़ से बनाया जाता है जिसे छीलकर, सुखाकर और पीसकर बनाया जाता है। आलू की तरह, युका रूट वास्तव में स्वाद में बहुत हल्का होता है इसलिए इसका आटा एक आदर्श तटस्थ-स्वाद वाला ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है। इसमें भी गेहूं के आटे के समान ही बंधनकारी गुण होते हैं। ध्यान दें: यदि आप कसावा की जड़ खरीदते हैं, तो इसे कच्चा न खाएं क्योंकि इसमें साइनाइड होता है, जो निगलने में जहरीला होता है। लेकिन जब तक आप जड़ को पका रहे हैं या खरीदे गए कसावा के आटे का उपयोग कर रहे हैं, विषाक्त पदार्थों के सभी खतरनाक निशान हटा दिए जाते हैं।

ब्री पासानो

कसावा के आटे का उपयोग कैसे करें

जब बेहतर घर और उद्यान टेस्ट किचन में कसावा के आटे से पकाया गया, रसोइयों ने देखा कि यह अन्य आटे की तुलना में अधिक तरल अवशोषित करता है। इसलिए भले ही आप एक पैकेज खरीदते हैं जो इसे गेहूं के आटे के लिए 1: 1 अनुपात का उपयोग करके प्रतिस्थापित करने के लिए कहता है, आपको अपने चॉकलेट चिप कुकी रेसिपी में ऑल-पर्पस आटे के लिए कसावा को प्रतिस्थापित करते समय हमेशा समान परिणाम नहीं मिल सकते हैं।

केवल कसावा के आटे का उपयोग करना संभव है, बस आवश्यक मात्रा से थोड़ा कम उपयोग करके शुरू करें और यदि आपका बैटर थोड़ा अधिक गीला लगता है तो धीरे-धीरे पूरी मात्रा में उपयोग करें। कसावा आटा व्यंजनों (जैसे ये ब्राउनी या कसावा पैनकेक) पर नज़र रखें या एक ग्लूटेन-मुक्त आटा मिश्रण का उपयोग करें जो कि सभी उद्देश्य वाले आटे के बराबर 1: 1 कप के लिए उपयुक्त है।

क्या कसावा का आटा टैपिओका के आटे के समान है?

कसावा के आटे को टैपिओका आटे (उर्फ टैपिओका स्टार्च) के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो कसावा जड़ से भी आता है। टैपिओका आटा अधिक संसाधित होता है और इसमें केवल निचोड़ने और गूदा बनाने की प्रक्रिया के माध्यम से जड़ से निकाला गया स्टार्च होता है।

कसावा पोषण

जबकि कसावा का आटा एलर्जी प्रतिबंध वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपयोगी है, यह जरूरी नहीं कि यह आपके आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प हो। इसलिए यदि आप कम कार्ब आहार पर हैं या अपने ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रण में रखना चाहते हैं, तो कसावा युक्त भोजन का कम से कम आनंद लेना चाहिए। इसके लिए पोषण के लाभ कसावा विटामिन सी और फाइबर का अच्छा स्रोत है। यह प्रतिरोधी स्टार्च का भी स्रोत है, जो लाभकारी आंत बैक्टीरिया को बढ़ावा दे सकता है।

कसावा आटा बनाम सर्व-प्रयोजन आटा

क्या आप जानना चाहते हैं कि कसावा के पोषण संबंधी तथ्य नियमित गेहूं के आटे की तुलना में कैसे हैं? औसतन, 1 कप मैदा में लगभग 455 कैलोरी, 95 ग्राम कार्ब्स, 1.2 ग्राम वसा, 3.4 ग्राम फाइबर और 12.9 ग्राम प्रोटीन होता है।

यहां 1 कप के लिए पोषण संबंधी तथ्य दिए गए हैं ओट्टो का प्राकृतिक कसावा आटा :

• 440 कैलोरी
• 112 ग्राम कार्ब्स
• 0 ग्राम वसा
• 12 ग्राम फाइबर
• 4 ग्राम प्रोटीन

ओट्टो नेचुरल्स के सौजन्य से

कसावा का आटा कहां से खरीदें

कसावा का आटा बड़े सुपरमार्केट के स्वास्थ्य खाद्य अनुभाग में, विशेष स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर या ऑनलाइन खोजें। हमारे टेस्ट किचन के कुछ पसंदीदा ब्रांड शामिल हैं बॉब की रेड मिल और ओट्टो नेचुरल्स .

इसे खरीदें: ओट्टो नेचुरल्स कसावा आटा 2-पौंड। थैला ($15, वीरांगना )

कुल मिलाकर, कसावा का आटा और कसावा-आधारित उत्पाद (पास्ता या चिप्स के बारे में सोचें) निश्चित रूप से पेंट्री में रखने लायक हैं यदि आप ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं, अनाज रहित हैं, या पैलियो आहार पर हैं। नाश्ते के लिए इस स्वास्थ्यवर्धक कद्दू मफिन रेसिपी में इसका आनंद लें या अपनी अगली टैको रात के लिए कुछ कसावा आटा टॉर्टिला बनाएं।

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जू, ताओ एट अल. ' कंद का आटा आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करता है और आंत माइक्रोबायोटा संरचना को नियंत्रित करता है .' भोजन का रसायन , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145