अब्रूज़ो , केंद्र में इटली पूर्व में सिर्फ दो घंटे की ड्राइव रोम , एक ऐसा क्षेत्र है जो अपने विशिष्ट रेड वाइन अंगूर के लिए विख्यात है, Montepulciano . इसकी मोटी खाल के साथ, यह गहरे रंग की, केंद्रित लाल वाइन का उत्पादन करता है - जब दाख की बारी में ठीक से रखा जाता है और तहखाने में नाजुक रूप से देखभाल की जाती है - तो लंबी उम्र के साथ गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन हो सकता है।

'अब्रुज़ो वह क्षेत्र है जहां मोंटेपुलसियानो अंगूर अक्षांश, ऊंचाई अंतर, समुद्र के दैनिक अंतराल और के कारण अपना सर्वश्रेष्ठ चरित्र दिखाता है। पहाड़ की हवाएं , के मालिक और वाइनमेकर पाओलो डी स्ट्रैसर कहते हैं प्रोपेज़ानो अभय Abruzzo's . में स्थित है टेरामोस की पहाड़ियाँ डीओसीजी क्षेत्र।

हर शराब पीने वाले के लिए 12 मोंटेपुलसियानोस

एड्रियाटिक तट के साथ-साथ, अब्रूज़ो के कई अंगूर के बाग ऊबड़-खाबड़ एपेनाइन पर्वत (इटली की 'रीढ़') के साथ-साथ समुद्र की दृष्टि में हैं, दोनों से ठंडी हवाएँ प्राप्त करते हैं और इस क्षेत्र की गर्म-अक्सर गर्म-भूमध्य जलवायु को नियंत्रित करते हैं। रेड वाइन अंगूर पर ध्यान केंद्रित करने के लिए ये सुखद स्थितियाँ हैं जिन्हें अपनी पूर्ण परिपक्वता और क्षमता तक पहुँचने के लिए लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम की आवश्यकता होती है।

फिर भी, यह है सेरासुओलो (उच्चारण कुर्सी-आहस्वोलो ), थे गुलाब (रोज़) मोंटेपुलसियानो का संस्करण, जो कुछ उत्पादकों का कहना है कि अंगूर की सबसे महत्वपूर्ण अभिव्यक्ति है। 'सेरासुओलो अब्रूज़ो में सबसे लोकप्रिय शराब है। रेड वाइन पीने का यह दैनिक तरीका है,' डी स्ट्रैसर कहते हैं। '[यह] अब्रूज़ो वाइन संस्कृति की बात करने में आधारशिला है।'

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नाम का अनुवाद 'पीला चेरी लाल' है, जो इसके स्याही रेड-वाइन समकक्ष के विपरीत हल्का रंग पर एक टिप्पणी है। हालांकि, जब ठेठ आधुनिक के साथ देखा जाता है गुलाब के फूल -विशेष रूप से लोकप्रिय प्रोवेनकल शैली- सेरासुओलो तुलना में काफी गहरा है, कुछ मामलों में यहां तक ​​​​कि स्पेक्ट्रम के हल्के रेड वाइन पक्ष पर भी।

यह, निश्चित रूप से, मोंटेपुलसियानो की मोटी खाल के कारण है, जो एंथोसायनिन से भरपूर है। सबसे आम वाइनमेकिंग तकनीक छोटी है थकावट —वह प्रक्रिया जिसमें अंगूर का रस खाल के संपर्क में रहता है, अतिरिक्त स्वाद प्रदान करता है और निश्चित रूप से, रंग।

'सेरासुओलो अब्रूज़ो में सबसे लोकप्रिय शराब है। यह रेड वाइन पीने का दैनिक तरीका है।'

'हमारे Cerasuolo d'Abruzzo DOC का उत्पादन करने के लिए, हम कम शराब के साथ शराब का उत्पादन करने और प्राथमिक सुगंध को संरक्षित करने के लिए प्रारंभिक कटाई करते हैं और पेट में गैस , 'कैमिला डि एमिडियो, सोमेलियर और बिक्री प्रबंधक बताते हैं केंटिना स्ट्रैपेली . फिर अंगूर को बहुत कम तापमान पर 36 से 48 घंटों के लिए अवश्य के संपर्क में छोड़ दिया जाता है। 'इस प्रक्रिया को 'क्रायो-मैसेरेशन' कहा जाता है, और हम इसका उपयोग मोंटेपुलसियानो की खाल को धीरे-धीरे उन सभी पदार्थों को छोड़ने के लिए करते हैं जिनमें वे समृद्ध हैं और सेरासुओलो की विशेष गंध को संरक्षित करते हैं।'

एक और ऐतिहासिक विधि है जिसे कहा जाता है svacata , जिसमें मोंटेपुलसियानो को सफेद और रेड वाइन दोनों के रूप में किण्वित किया जाता है और फिर गुलाब बनाने के लिए एक साथ मिश्रित किया जाता है। Giulia Cataldi Madonna, अपने परिवार की संपत्ति की प्रमुख विजेता, कैटाल्डी मैडोना , इस परंपरा को आगे बढ़ाता है - एक परंपरा उसके पिता, जो कि वाइनमेकर लुइगी कैटाल्डी मैडोना के संस्थापक हैं, ने तब से चैंपियन बनाया है जब से उन्होंने परिवार की अब की सदी पुरानी संपत्ति पर शराब बनाना शुरू किया था।

'दो अलग-अलग प्रक्रियाओं के बीच किण्वन के दौरान सेरासुओलो को एक मिश्रण के रूप में देखते हुए, हम मानते हैं कि यह एक अनूठी अभिव्यक्ति है,' कैटाल्डी मैडोना टिप्पणी करती है, जो कहती है कि इस संतुलन को प्राप्त करने के लिए, काम वास्तव में दाख की बारी में शुरू होता है:

'सेरासुओलो के उत्पादन में, अंगूर की खेती वाले हिस्से को इस तरह से प्रबंधित किया जाना चाहिए कि कच्चे और बिना कच्चे और बल्कि अम्लीय अंगूर का उत्पादन किया जा सके। कसैला टैनिन या सब्जी संवेदनाएं। इस उद्देश्य के लिए, हरियाली का प्रबंधन, पत्ती हटाने और फसल के समय को एक संतुलन प्राप्त करने के लिए सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए जो काफी जटिल है। ”

एक प्राचीन क्षेत्र को पुनर्जीवित करने वाले इतालवी वाइनमेकर

जबकि कुछ उत्पादक सीमेंट का उपयोग करना चुनते हैं, ओक-उम्र बढ़ने शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है। स्टेनलेस स्टील पूरे क्षेत्र में नंबर एक विकल्प है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि मोंटेपुलसियानो अंगूर की ताजगी, संतुलन और जटिलता कांच में हाइलाइट हो। एक गिलास जो वास्तव में अब्रूज़ो को शराब क्षेत्र के रूप में दर्शाता है।

यह लेख मूल रूप से नवंबर 2022 के अंक में छपा था शराब उत्साही पत्रिका। क्लिक यहां आज सदस्यता लेने के लिए!