500 वर्षों के इतिहास वाले क्षेत्र को 'उभरते' के रूप में सोचना अजीब है, लेकिन कुछ क्षेत्रों ने मैक्सिको के रूप में पिछले कई वर्षों में गुणवत्ता में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि की है। जबकि इसकी गर्म जलवायु फुल-बॉडी, फ्रूट-फ़ॉर वाइन को आसानी के साथ डिलीवर करता है, निर्माता संतुलन, जटिलता और विभिन्न प्रयोग के साथ शक्ति की जगह ले रहे हैं। देश आपको अपने आकार के क्षेत्र से वह सब कुछ प्रदान करता है जो: छोटे, स्वतंत्र वाइनरी टिकाऊ खेती नो-रूल्स विनमेकिंग और शैलियों की एक अविश्वसनीय विविधता।

मैक्सिकन शराब का इतिहास

विटिस विनीफेरा 1521 के स्पेनिश विजय के बाद मेक्सिको में लताओं को लगाया गया था, स्पेन से लाए गए लिस्टान प्रिटो अंगूर के बीज और कटिंग के साथ। 1524 में, 'न्यू स्पेन' के वास्तविक शासक, हर्नान कॉर्टेस ने विजय प्राप्त की, कुछ स्पेनिश वासियों को अंगूर के बाग लगाने का आदेश दिया।

मैक्सिकन वाइन और ब्रांडी की गुणवत्ता ने स्पेनिश आयात को खतरे में डालना शुरू कर दिया, जिसके कारण रोपण पर प्रतिबंध लगाया गया। 1699 में, स्पेन के राजा चार्ल्स द्वितीय ने पवित्र शराब को छोड़कर पूरी तरह से शराब उत्पादन पर रोक लगा दी। फिर भी, हालांकि शराब ज्यादातर मिशनरी पुजारियों द्वारा बनाई गई थी, लेकिन उनमें से कई ने सरकारी एडिट्स को नजरअंदाज कर दिया और साथ ही साथ धर्मनिरपेक्ष खपत के लिए शराब उपलब्ध कराई।

1683 में, पहला अंगूर लगाया गया था बाजा कैलिफोर्निया , अब देश का प्रमुख शराब क्षेत्र है। मिशनरी जुनिपर सेरा, जिसे 'कैलिफोर्निया वाइन का पिता' कहा जाता है, 1769 में बाजा कैलिफ़ोर्निया से सैन डिएगो के लिए पहली वाइन लाया।

'मेक्सिको में, अंगूर की किस्मों और वाइन शैलियों का एक स्पेक्ट्रम है जो केवल उत्पादकों के अपने विचारों और स्वादों द्वारा परिभाषित किया गया है, और गुणवत्ता को नैतिकता और पारदर्शिता के माध्यम से अधिक परिभाषित किया गया है।' -विल्टन नवा, शराब निदेशक, क्विंटनिल

मैक्सिकन वाइन उद्योग की किस्मत में आर्थिक और राजनीतिक कारकों के कारण निम्नलिखित शताब्दियों में उतार-चढ़ाव आया। 1900 की शुरुआत में, फ़ाइलोक्लेरा और मैक्सिकन क्रांति ने एक दोहरा झटका दिया। इसके बाद 1930 और 40 के दशक में काफी विकास हुआ, जब शराब का राष्ट्रीय बाजार विकसित हुआ। इस समय के दौरान लगाए गए कई दाख की बारियां आज भी उपयोग की जाती हैं।

1980 का दशक मैक्सिकन वाइन के लिए एक निर्णायक दशक था। यह एक बड़े आर्थिक संकट और शराब के आयात से प्रतिस्पर्धा के साथ शुरू हुआ जब मेक्सिको ने 1986 में गैट व्यापार समझौते पर हस्ताक्षर किए।

कई जीत तह, लेकिन दूसरों को गुणवत्ता पर अधिक ध्यान देने के साथ अंकुरित। इनमें से कुछ निर्माता शामिल हैं माउंट ज़ानिक , मोगोर बदन , पथ्थर का घर तथा कैवस वल्मर ।

कैमिलो मैगोनी और ह्यूगो डोकोस्टा जैसे लंबे समय के विजेताओं के साथ ये अपस्टार्ट क्षेत्र की क्षमता के प्रवर्तक थे, और आज भी उनका प्रभाव जारी है।

मीना पेनेलोप / फोटो पैट्रिक नेरी द्वारा

मैक्सिकन शराब आज

2006 में, मेक्सिको में 25 से कम विजेता थे। अब, अकेले बाजा कैलिफ़ोर्निया में 120 से अधिक वाणिज्यिक जीत हैं, और कई अन्य ऐतिहासिक शराब क्षेत्रों को पुनर्जीवित किया गया है। कुछ बड़े पैमाने पर जीत उत्पादन पर हावी है, जैसे क्या आप वहां मौजूद हैं। सिट्टो , जो देश के कुल शराब उत्पादन का लगभग आधा हिस्सा बनाता है। बाकी लगभग विशेष रूप से छोटे-उत्पादन बुटीक विजेता हैं। अधिकांश प्रतिवर्ष 5,000 से कम मामलों का उत्पादन करते हैं।

अन्य शराब उत्पादक देशों के विपरीत, कोई औपचारिक अपीलीय या अन्य भौगोलिक संकेत नहीं हैं। मैक्सिको में प्रतिबंधों की कमी ने प्रयोग को प्रोत्साहित किया है। ज्यादातर अंगूर मैक्सिको में पनप सकते हैं। बाजा में 30 से अधिक किस्मों की फर्म नींव है, जबकि मैगोनी में प्रयोगात्मक भूखंडों में 100 से अधिक किस्में हैं। वाइनमेकर क्षेत्रीय वृहदता की एक स्पष्ट धारणा की तुलना में बड़े पैमाने पर ईमानदार रूप में अभिव्यक्ति पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

मेक्सिको सिटी रेस्तरां के वाइन डायरेक्टर विल्टन नेवा कहते हैं, 'ज्यादातर शराब बनाने वाले देशों में परंपरा और रीति-रिवाजों के जरिए पहचान और गुणवत्ता को परिभाषित किया जाता है और नियामक परिषदों द्वारा संरक्षित किया जाता है।' क्विंटनिल । 'मेक्सिको में, अंगूर की किस्मों और वाइन शैलियों का एक स्पेक्ट्रम है जो केवल उत्पादकों के अपने विचारों और स्वादों द्वारा परिभाषित किया गया है, और गुणवत्ता को नैतिकता और पारदर्शिता के माध्यम से अधिक परिभाषित किया गया है।'

'हम मैक्सिकन विटिविनकल्चर की कहानी लिख रहे हैं, और अभी भी बहुत सारे खाली पेज भरने बाकी हैं।' -क्रिस्टिना पिनो विल्लर, विजेता, सेंटो टोमस

क्विंटनिल में, मैक्सिकन शराब की खपत पिछले दो वर्षों में दोगुनी से अधिक हो गई है।

'मुझे लगता है कि गुणवत्ता में वृद्धि मुख्य रूप से दो कारकों के कारण है', मोंटे ज़ानिक के लिए पूर्व विजेता और अब के लिए वाइनमेकर क्रिस्टीना पिनो विलार कहते हैं। सेंट थॉमस बाजा में सबसे पुराना लगातार संचालित वाइनरी। 'वाइनरी और वाइनयार्ड में अग्रणी प्रौद्योगिकी का व्यवसायीकरण, गुणवत्ता लैब विश्लेषण, अनुभवी विजेताओं को काम पर रखना-और यह भी कि कई दाख की बारियां दशकों की होती हैं, प्राकृतिक तरीके से जटिलता लाती हैं।

'अब, हम केवल माइक्रोकलाइमेट और मिट्टी के प्रभाव को समझना शुरू कर रहे हैं,' वह कहती हैं। 'हम मैक्सिकन विटिविनकल्चर की कहानी लिख रहे हैं, और अभी भी बहुत सारे खाली पेज भरने बाकी हैं।'

फर्नांडो पेरेज़ कास्त्रो, के मालिक टीला तथा फिंका ला कैरोदिला , प्रोविनो ईसा पूर्व का पूर्व राष्ट्रपति है, जो 60 से अधिक बाजा विजेताओं का एक समूह है। उनका कहना है कि मैक्सिर वाइन के भविष्य के लिए टेरोयर महत्वपूर्ण है।

'विभिन्न कारणों से, मैक्सिकन वाइन आंदोलन ने अपने दाख की बारी की तुलना में वाइनमेकिंग की तुलना में अधिक महत्व दिया है, जिसमें कृषि प्रथाओं, माइक्रोकलाइमेट और टेरीओर से अधिक वाइनरी और व्यक्तित्व पर ध्यान केंद्रित किया गया है,' वे कहते हैं, इसमें वृद्धि नहीं जैविक और बायोडायनामिक परियोजनाओं। 'आज, मैं इस बदलाव को देख रहा हूं, कि भूमि की विशेषताएं तेजी से महत्वपूर्ण हैं, और कृषि जो फल को हेरफेर करने की तुलना में भूमि पर काम करने पर अधिक केंद्रित है।'

मेक्सिको के प्राथमिक शराब बनाने वाले क्षेत्र / डिजाइन द्वारा इलस्ट्रेशन

मेक्सिको के शराब क्षेत्र

देश के उत्तर पश्चिम में स्थित बाजा कैलिफ़ोर्निया, मेक्सिको में प्राथमिक शराब क्षेत्र है। मैक्सिकन वाइन के उत्पादन का लगभग 75%, और अमेरिकी में उपलब्ध लगभग सभी, यहाँ से है।

हालाँकि, उत्तर और उत्तर-मध्य मैक्सिको के कई भूस्खलन वाले राज्यों में भी शराब बनाई जाती है। इन जगहों पर, अर्जेंटीना की तरह मेंडोज़ा तथा कूद निचले ऊंचाई पर पाए जाने वाले बेमौसम गर्मी के विपरीत क्षेत्र, ऊँची-ऊँची दाख की बारियां इष्टतम बढ़ती परिस्थितियाँ पेश करती हैं। दरअसल, ये मैक्सिकन वाइनयार्ड दुनिया में सबसे ज्यादा हैं।

पैट्रिक नेरी द्वारा वेले डे गुआडालुपे / फोटो में सूखी खेती वाले पुराने बेल कैरिगन

बाजा कैलिफोर्निया

बाजा कैलिफ़ोर्निया वाइन देश, अमेरिका-मेक्सिको सीमा से सिर्फ 90 मिनट और प्रशांत महासागर के 15 मील के भीतर है। हालांकि यह विभिन्न माइक्रॉक्लाइमेट और टेर्रोयर्स के साथ कई घाटियों से बना है, इसके सबसे विपुल उपमंडल वेल्ले डी गुआडालुप का नाम अक्सर पूरे क्षेत्र को निरूपित करने के लिए उपयोग किया जाता है।

इस क्षेत्र में गर्म, शुष्क भूमध्य जलवायु है नापा घाटी और यह दक्षिणी रौन , लेकिन एक मजबूत समुद्री प्रभाव के साथ। मिट्टी ज्यादातर रेत, मिट्टी और ग्रेनाइट की होती है और ऊँचाई 300 से 2,600 फीट तक होती है। यहाँ विभिन्न प्रकार के अंगूर पनपते हैं, मुख्य रूप से काबर्नेट सॉविनन, मेरलोट, टेम्प्रानिलो, ग्रेनेचे और रेड्स के लिए सिराह और गोरों के लिए चेनिन ब्लैंक, सॉविग्नॉन ब्लैंक और चारडनै।

बाजा और वैले डे गुआडालूपे वाइन क्षेत्रों की गहराई से टूटने के लिए, यहाँ और खोजो ।

डिस्टिक्टिव टेरोइर और वेरिड माइक्रोकलाइमेट्स के साथ, मेक्सिको का बाजा कैलिफ़ोर्निया एम्स अपने चरित्र को संरक्षित करने के लिए

कोवाविला

कोवाहिला अमेरिका में सबसे पुरानी वाइनरी का घर है। मैडेरो हाउस पहली बार 1597 में लगाया गया था, और तब से शराब बनाई है। इसके पड़ोसी शहर का नाम, पारास, जिसका अर्थ है अंगूर। हालांकि, यह पारास से लगभग 100 मील पूर्व में एक क्षेत्र है, जो कि साल्टिलो शहर के ऊपर पहाड़ों में है, जहां मैक्सिकन वाइन कॉग्नोसेंसेटि दाख की बारियां समुद्र तल से 6,900 फीट ऊपर लगाया जाता है।

'आर्टिगा का क्षेत्र आल्प्स के जितना करीब है जितना आप कल्पना कर सकते हैं,' कार्लोस सोलारेस, ए.के. सोनोफ़्रोस्टिक , मॉन्टेरी में स्थित एक वाइन पॉडकास्टर और रिटेलर। “बर्फीले पहाड़, प्राचीन पानी और बड़ी बर्फीली धारियाँ। बोदेगास डेल वियन्टो जोस ट्रिलो रिवास नाम का एक युवा स्पैनिश विजेता है, जो अपने पिनोट नोयर के साथ रॉक स्टार में से कुछ बन जाता है। '

Coahuila में Bodegas Del Viento के वाइनयार्ड / फोटो सौजन्य Bodegas Del Viento

क्या आप एक चाहेंगे एतरो

नई दुनिया में अंगूर के पौधे लगाने वाले पहले स्थानों में से एक, क्वेरेटारो वाइन ट्रेल सैन जुआन डेल रिओ से बर्नल तक 30 मील की दूरी पर फैला हुआ है, जो राज्य में असाधारण रूप से सुंदर हिस्सा है, जहां लगभग 6 से 6 फीट की ऊंचाई पर अंगूर के बाग हैं।

'मुझे लगता है कि क्वेरेटारो सुगंधित और भोजन के अनुकूल स्पार्कलिंग वाइन के लिए एक प्रमुख क्षेत्र बन सकता है,' सोलारेस कहते हैं। “ जैक्स और सी स्पैनिश-कावा की तरह, ज़ेरेल्स्लेरो, मकाबेओ और पेरेल्लादा का पारंपरिक-विधि क्रूर प्रकृति मिश्रण है, और माल्बेक और कैबर्नेट सॉविनन से बना एक क्रूर प्रकृति रोज़ा है। तथा विणालतुरा चेनिन ब्लैंक, सॉविनन ब्लैंक और रिस्लीन्ग जैसी सफेद किस्मों के साथ दिलचस्प प्रयोग कर रहा है। '

एग्वास्कालिएंटिस

यह छोटा राज्य मध्य मैक्सिको के ऊंचे मैदानी इलाके में है। 6,000 फीट से अधिक की ऊंचाई पर स्थित, इसकी 11 नगरपालिकाओं में से सात में अंगूर के बाग हैं। विनीकोला सांता ऐलेना राज्य की राजधानी के उत्तर में सिर्फ 30 मिनट की दूरी पर है, जिसे एगुस्केलिएंटिस भी कहा जाता है। इसके सोफी ब्लैंको के लिए देखो, चेनिन ब्लैंक, विग्नियर और कभी-कभी सॉविनन ब्लांक का एक सुंदर अभिव्यंजक मिश्रण।

Zacatecas

Zacatecas में कई उपप्रदेश हैं, सभी राज्य की राजधानी के एक घंटे के भीतर। इनलैंड समुद्र तल से 7,500 फीट की ऊंचाई पर मेक्सिको में सबसे ज्यादा अंगूर के बाग हैं।

सैन लुइस पोटो मैं

सैन लुइस पोटोसी के वैले डे मोक्टेजुमा में एक रेगिस्तानी जलवायु है, जहां शुरुआती गर्मियों में तापमान 90 के दशक में ऊपरी तक पहुंच सकता है, और सर्दियों के दौरान 20 के दशक में डुबकी लगा सकता है। क्विंटानिला कावा इस वातावरण में वाइन की एक श्रृंखला का प्रबंधन करता है। इनमें Malbec, Syrah और Petit Verdot का एक लाल मिश्रण, एक varietal Gewürztraminer और एक पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग रोज़ शामिल है जो Nebbiolo को Pinot Noir और Chardonnay में जोड़ता है।

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• ZENOLOGY यूनिवर्सल वाइन ग्लास
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चिहुआहुआ

मेक्सिको के सबसे बड़े राज्य, चिहुआहुआ में कई बढ़ते क्षेत्र हैं, जैसे डेलिकियास, एन्किनिलस, बच्चिनिवा, सैक्रामेंटो और इसके नाम की राजधानी शहर, दूसरों के बीच में। ऐतिहासिक रूप से, राज्य तालिका अंगूर और का एक प्रमुख उत्पादक था ब्रांडी , लेकिन पिछले एक दशक में शराब अंगूर के लिए अपनी क्षमता में काफी शोध किया है। Encinillas वाइन ज्यादातर बॉरदॉ-स्टाइल रेड ब्लेंड्स 5,200 फीट पर बनाता है। अन्य क्षेत्रों में 7,000 फीट से अधिक ऊंचाई पर दाख की बारियां हैं, जो मेक्सिको में सबसे अधिक है।

Guanajuato

स्वतंत्रता के मैक्सिकन युद्ध ने 1810 में गुआनाजुआतो में लात मारी। क्रांतिकारी नेता मिगुएल हिडाल्गो वाई कोस्टिला ने देशी लोगों को शराब के उत्पादन के लिए अंगूर के बागों की खेती करना सिखाया, क्योंकि आर्थिक आत्मनिर्भरता को प्रोत्साहित करना। इन गतिविधियों को रोकने के लिए सरकार के प्रयासों में, जिसमें दाख की बारियां जलाने वाले सैनिक शामिल थे, ने क्रांति को बढ़ावा दिया।

वाइनरी पृथ्वी का पालना 1995 में डोलोरस हिडाल्गो के आकर्षक शहर के बाहर, 6,500 फीट की ऊंचाई पर इन जली हुई जगहों पर फ्रांसीसी किस्मों के रोपण के साथ शुरू हुआ। द्वारा आयातित यू.एस. वापस गली आयात , आज यह मैक्सिकन जीत की सबसे प्रशंसित अंतर्देशीय में से एक है।