जबकि बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, ये दोनों खमीर उठाने वाले एजेंट आपके पके हुए माल को अवसर पर मदद करने के लिए आवश्यक हैं। हालाँकि, बेकिंग सोडा बनाम बेकिंग पाउडर की तुलना करते समय, दोनों सामग्रियों के मुख्य गुण अलग-अलग होते हैं। तो, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर में क्या अंतर है? और बेकिंग सोडा क्या करता है जो बेकिंग पाउडर नहीं करता है? हमारे टेस्ट किचन पेशेवरों से जानकारी के लिए आगे पढ़ें।

कार्ला कॉनराड

ताजगी के लिए बेकिंग सोडा का परीक्षण कैसे करें

जिस तरह निष्क्रिय खमीर ब्रेड व्यंजनों को बेहतर नहीं बना सकता, उसी तरह बेकिंग सोडा भी अपना उद्देश्य तभी हासिल कर सकता है, जब वह ताजा हो। बेकिंग सोडा की प्रभावशीलता का परीक्षण करने के लिए, एक छोटे कटोरे में ½ चम्मच बेकिंग सोडा डालें और ऊपर से 2 चम्मच डालें आसुत सिरका . यदि बेकिंग सोडा तुरंत उबलने लगे, तो आप जाने के लिए तैयार हैं। यदि मिश्रण बिल्कुल स्थिर बैठता है, तो अपना बेकिंग सोडा हटा दें और एक नए डिब्बे में रख दें।

कार्ला कॉनराड

बेकिंग पाउडर क्या है?

बेकिंग सोडा बनाम बेकिंग पाउडर की तुलना और तुलना करने के लिए बेकिंग पाउडर की शक्तियों को समझना महत्वपूर्ण है। बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा, कुछ एसिड और कुछ एंटी-काकिंग एजेंट मिलाए जाते हैं ( कॉर्नस्टार्च की तरह ). बेकिंग पाउडर एसिड और बेस दोनों की शक्तियों का उपयोग करता है, इसलिए जिन व्यंजनों में बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है, उन्हें काम करने के लिए एसिड की आवश्यकता नहीं होती है। बेकिंग पाउडर वाले व्यंजनों को इच्छानुसार बढ़ने के लिए बस गर्मी और नमी की आवश्यकता होती है।

अमेरिका में बेचे जाने वाले अधिकांश व्यावसायिक बेकिंग पाउडर 'डबल एक्टिंग' वाले होते हैं। पहली प्रतिक्रिया तब होती है जब बेकिंग पाउडर को एक तरल के साथ मिलाया जाता है, जो मिश्रण को हवा देना शुरू कर देता है। दूसरी प्रतिक्रिया ताप के प्रभाव में ओवन में होती है। बेकिंग पाउडर (टैटार की क्रीम या कुछ इसी तरह की क्रीम) का अम्लीय तत्व आटे या बैटर के भीतर ग्लूटेन को कमजोर कर देता है, जिससे बेकिंग सोडा और पाउडर दोनों का उपयोग करने की तुलना में अधिक सफेद, अधिक नाजुक और आमतौर पर सख्त बनावट मिलती है।

बेकिंग पाउडर हमारे टेस्ट किचन का विकल्प है

ताजगी के लिए बेकिंग पाउडर का परीक्षण कैसे करें

बेकिंग पाउडर की ताजगी जांचने के लिए, एक छोटे कटोरे में 1 चम्मच बेकिंग पाउडर डालें, फिर ऊपर से 1 कप गर्म पानी डालें। यदि मिश्रण में बुलबुले आते हैं, तो बेकिंग पाउडर उपयोग के लिए पर्याप्त ताज़ा है। यदि मिश्रण स्थिर है, तो इसे फेंक दें और एक नए डिब्बे के साथ अपनी पेंट्री को ताज़ा करें।

जेसन डोनेली

क्यों कुछ व्यंजनों में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों की आवश्यकता होती है

कुछ व्यंजनों में सीधे एसिड (बेकिंग सोडा) की मात्रा से अधिक खमीरीकरण की आवश्यकता होती है जिसे बैटर या आटा संभाल सकता है। तभी बेकिंग पाउडर फायदेमंद होता है - यह आपके बटरमिल्क पैनकेक के लिए और भी अधिक लिफ्ट बनाता है।

कुछ बेकिंग व्यंजनों में न तो बेकिंग सोडा और न ही बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है। आमतौर पर ऐसा तब होता है जब या तो:

• खमीर ख़मीर की तरह काम करता है
• बैटर या आटा बनाने की प्रक्रिया में भरपूर हवा में फेंटना शामिल है।
• पके हुए माल को बनावट में अधिक मलाईदार बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जैसे कि कस्टर्ड या क्रीम ब्रूली

बेकिंग सोडा बनाम बेकिंग पाउडर के बीच क्या अंतर है और समानताएं क्या हैं?

तो क्या बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा के समान है? नहीं, लेकिन सामग्री और उद्देश्य के मामले में वे ओवरलैप होते हैं। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों में सोडियम बाइकार्बोनेट होता है। एसिड के साथ संयोजन में, या तो पहले से ही बेकिंग पाउडर में या बेकिंग सोडा के साथ नुस्खा में जोड़ा गया, यह कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाता है जो एक लंबी और ऊंची बनावट बनाने के लिए एक ढांचे के रूप में कार्य करता है।

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क्या मैं बेकिंग सोडा के स्थान पर बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?

ऊपर उल्लिखित कारणों से सामग्रियां विनिमेय नहीं हैं। लेकिन ख़मीर बनाने के अलावा, वे दोनों इस प्रकार तैयार किए गए हैं:

• कोमलता पैदा करें - गैसें फैलती हैं, और पके हुए माल के भीतर की कोशिका दीवारें खिंचने और पतली होने लगती हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक कोमल बनावट बनती है जो कम घनी होती है और खाने में आसान होती है।
• स्वाद में सुधार - सिंथेटिक खमीर, उचित अनुपात में, नमकीन और/या खट्टा स्वाद दे सकता है जो स्कोनस, बिस्कुट और सोडा ब्रेड में पाया जाता है।

दोनों किफायती हैं और पेंट्री स्टेपल स्टोरेज के लिए बहुत अधिक जगह नहीं लेते हैं, इसलिए हम बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों को हाथ में रखने की सलाह देते हैं।

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बेकिंग सोडा बनाम बेकिंग पाउडर के बारे में अंतिम पंक्ति

खरीदना मीठा सोडा और बेकिंग पाउडर को जितने छोटे डिब्बे और कनस्तर मिलें उनमें भर लें, फिर उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रख दें। हर छह से 12 महीने में बदलें, और तीन महीने के बाद प्रत्येक उपयोग के लिए ताजगी का परीक्षण करें।

यदि आपकी बेकिंग रेसिपी में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों की आवश्यकता होती है और आपके पास दोनों ही नहीं हैं, तो रेसिपी में सभी उद्देश्य वाले आटे के स्थान पर स्वयं उगने वाले आटे की जगह लेने पर विचार करें। स्वयं फूलने वाला आटा इसमें आटा, नमक और बेकिंग पाउडर होता है, और यह रेसिपी में आवश्यक सभी उद्देश्य के आटे के लिए एक-के-लिए-एक प्रतिस्थापन के रूप में कार्य कर सकता है।

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